Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 12 ноября 2013, 17:07
  • 593179

Та самая капуста по-грузински

Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1509.5 ккал 		белки
83.7 г 		жиры
4.4 г 		углеводы
286.5 г
100 г блюда
ккал
21.1 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

  • Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

  • Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

  • Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

  • Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

  • Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...

  • Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...

  • Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.

  • Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

  • Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

  • Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!

Приятного аппетита вам и вашей семье!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Здоровое питание – это легко!" На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: пикантный соленый кислый острый ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Та самая капуста по-грузински
Рецепт: Та самая капуста по-грузински

Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Та самая капуста по-грузински» от приготовивших (34)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
На четвертый день капуста покрылась плесенью. Что я сделала не так?
Понятия не имею. Я делаю уже 30 лет и ни разу не было с плесенью. А какая у вас вода?
Воду довела до кипения, засыпала соль, остудила, залила ей капусту. Ладно , попробую сделать еще раз
Попробуйте, все получится. И не держите в сильно теплом месте. Ну и теребите почаще, чтобы не застаивалось) Удачи вам!
Я вот тоже сделала капусту по Вашему рецепту.
Получилось очень вкусно и ароматно вот только жестковато, свекла вообще по жесткости как сырая осталась. Ну да ничего Из свеклы я борщ сварила, а капусту перед подачей на стол соломкой режу. Вкусно! Всем моим очень нравится!
Спасибо за рецепт!
Наверно сама капуста жесткая, она просто остается такой же, мягкой она и не будет. У вашей все прожилки толстые. Но с виду очень красивая! И удивительно что прокрасилась. Но главное - вкусно)
Давно смотрю на этот рецепт, и вот, увидев маленькие кочаны капусты в магазине, приготовила. Стояла капуста неделю в комнатной температуре, прокрасилась интенсивно не насквозь, может ещё время надо. По вкусу пока не расробовала, но муж капусту похвалил. Спасибо за рецепт!
С виду то что надо! Рада, что капуста понравилась!
Такую же капусту делала моя мама, но рецепта, к сожалению, не осталось. И тут увидела Ваш рецепт - огромное спасибо !! Капуста получилось очень вкусной! Ел даже муж, который квашеную капусту не любит. Очень вкусными получились и перчик острый, и чеснок - вообщем, всё едим.
Ещё очень заинтересовал ваш пост о зеленых помидорах - это в оставшийся рассол их потом можно будет положить?
Готовьте на здоровье! Помидорки я режу пополам или четвертинками и в рассол. Несколько дней - и у вас квашеные помидорки розового цвета. Очень вкусно. А рассол я еще в борщ вливаю, не менее стакана.
Спасибо за ответ!
Ещё возник вопрос - на будущее, так сказать: как Вы думаете, можно ли будет использовать для приготовления этой вкуснейшей капусты замороженный сельдерей и замороженный острый перец?
За неимением свежего - можно. Я тоже так делаю. Правда перец использую засоленный.
Спасибо за ответ!
Вот и моя капустка готова, несу благодарность! Я делала раньше вариант рецепта капусты по грузински, но шинкованную и с хмели-сунели и без рассола. Увидела Ваш вариант, порезанный кпупными кусками. Выбрала мелкие кочаны, порезалка кусками, сельдерея тоже не нашлось, добавила вновь хмели-сунели и через три дня была удивлена, насколько капуста получилась более хрустящая! Это видимо за счет крупных кусков и отсутствия обминки. Перехожу теперь на Ваш рецепт, капуста зачетная! Листики капусты этой на черном хлебе, это очень вкусно. Надо будет сделать и с сельдереем .
С хмели-сунели совсем не то, так что обязательно сделайте с сельдереем! Вы не пожалеете!
Спасибо за рецепт, буду пробовать, и сельдерей - есть. В Украине у нас капусту, приготовленную таким способом называют "пелюстка" - лепесток. Очень часто можно всстретить, сьедаеися все - и чеснрк и свекла, очень вкусно, ароматно и красиво!
а в рассол потом можно положить половинки зеленых помидор, и они просолятся быстро и будут очень вкусными) Готовьте на здоровье!
Даже и не придумала бы с помидорами, спасибо!
просто вы еще столько не делали, как я) Всегда хочется рассол использовать, он очень вкусный. Я его и так пью, и в борщ наливаю, и в свекольник, и в рассольник...
Искала рецепт именно этой капустки. Без уксуса и масла. Завтра буду делать.. Только у меня одна проблема.. Нахожусь на даче и в этом году не растила сельдерей. И купить некуда сходить)) Сильно изменится вкус, если я добавлю в неё любисток или петрушку?
Да, к сожалению. Делайте с сухим хотя бы. Без сельдерея не то. Петрушку не надо. Без сельдерея будет не по-грузински.
↑Ответ для mari Я
У меня аллергия на сельдерей, делаю эту капусту третий год без него! Тоже очень вкусно хотя и не по грузински
старый рецепт по которому моя свекровь лет 28 назад солила капусточку, и меня научила. Спасибо что напомнили.
вот и моему уже годков побольше 28)
обожаю такую капустку. Раньше ее свекровь часто готовила на зиму. Обалденно вкусно.
Я не готовлю начиная с осени. Не на зиму. просто сезонное соленье. Очень любим.
Ну что ж, вот и я приготовила капусту по Вашему замечательному рецепту. Ох и хороша! Сначала немного запаниковала (первые сутки) ну не красилась совсем, а потом процесс пошёл. Результат "на лицо"! Спасибо большущее за рецепт!
Шикарная какая фотография и капуста на ней! Должна признаться, что готовлю уже больше 30 лет и переживаю каждый раз, прокрасится или нет, и обычно переживаю зря) Спасибо что приготовили!
Спасибо огромное за рецепт, делала не в сезон капусту по Вашему рецепту, боялась что не получится, стояла она у меня дней 10 на балконе в апреле, думала что уже испортилась, так как рассол начал тянуться, добавляла соли, а вместо обычного покупала стеблевой сельдерей, так как не было обычного. В итоге получилась замечательная капуста, хрустящая, к концу прокрасилась вся, ели всей семьей - кто с маслом крошил себе типа салата, а я просто так. Теперь вырастила на балконе сельдерей ради такого дела, и уже сделаю с ним. Спасибо что делитесь такой вкуснотищей, специально зарегистрировалась на сайте, чтобы поблагодарить Вас. Наталья.
Вам спасибо за отзыв и за то, что готовите! Вкусных вам открытий на нашем сайте!
Знакомые повара грузины дали пропорцию соли - на 8 литров воды одна поллитровая баночка соли, по плечики. Пропорция эта подходит и для других солений.
Мне проще ложками, чем баночками, простите. Но - спасибо, может кому пригодится.
Да, это очень вкусно! А как вкусно получаются маринованные красные помидоры с сельдереем!! Оторваться невозможно! Попробуйте. Сейчас нет рецепта под рукой, но там просто - помидоры, чеснок, красный и душистый перец, соль, сахар, уксус и две или три большие веточки сельдерея. Стерилизовать. Вкусно до умопомрачения!
Ппррстите, я не пойму, под тем ли вы рецептом прокомментировали...
Очень вкусно! Рецепт моей бабушки, которая тоже жила в Грузии.
Выглядит потрясающе! Рада, за ваши ностальгические воспоминания.
Сделала по вашему рецепту половинное количество. Сельдерей - не мой овощ, но тут он ушёл первым, уж очень вкусный оказался. Капусты было мало, поэтому немножко докидала соцветий цветной капусты, она получилась просто восхитительная!
И да, чем дольше стоит, тем вкусней.
Кстати у нас арабы в шаурму кладут вот точно такую свеклу, только порезаную брусочками, она там отлично сочетается с остальными продуктами.
Скажите, что можно приготовить из рассола, рассол так хорош, жалко выливать!
Лично я рассол пью. Можно пить как слабительное. Можно на его основе делать щи, добавлять в борщ. Просто налейте в бутылку, потом идея придёт. Я очень рада, что капуста вам понравилась.
Спасибо за идею про борщ, с россолом получается просто убойной вкусноты блюдо. Снова нашла ваш рецепт, снова по нему делаю капусту. В этот раз цветную, обычная уж очень толстая и жесткая в магазинах.
Готовьте на здоровье!
Отличный рецепт! Делала уже два раза, всем, кого угощала, очень понравилось. И да, она действительно вкуснее с каждым днём.
Я выварками делаю) И по месяцу едим. Рада, что вам понравилось
Оленька,спасибо,очень аппетитная!Хрустим!
Классная с виду! А я думала ты рулетики делала, потому и удивилась, что долго что-то солятся)
Нет,я вот такую сделала!
тогда ясно, а у меня такой выварка в холодильнике стоит)
осилите!?
я не ем, меня в ней больше рассол привлекает. А сын любит. Так она спокойно стоит с месяц. Пусть ест) Мы ещё и раздаём.
А с рассолом,что делаешь?
я его пью, как алкаш ))))
огромная, Вам, благодарность за рецепт! Получилось потрясающе вкусно! Все сделала в точности по рецепту, только сельдерей у меня был сушеный с лета. Прокисала она у меня чуть дольше - 8 дней. Делала пол порции, т.к. острое в моей семье ем только я) Капусты получилось ровно 3-х л банка. Кушала ее почти две недели и, что меня очень удивило и порадовало, капустка с каждым днем становилась только вкуснее, т.е. она не только очень вкусная, но и еще прекрасно хранится!) Фото - это еще не готовая капустка - 4 день.
Очень вкусная получилась, судя по фотографии, рада то понравилась. И обязательно сделайте со свежим сельдереем, вы почувствуете разицу.
Спасибо,обязательно сделаю!Делаю такую,только без сельдерея,а сельдерей очень любим,попробую!
с сельдереем сказка просто)
моя любимая капуста!
и наша)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V240 "Калифорния"

Каркасный дом с террасой V240 "Калифорния"
Каркасный дом с террасой и вторым светом V479 "Юрика"

Каркасный дом с террасой и вторым светом V479 "Юрика"
Каркасный дом с мансардой V133 "Ватерфорд"

Каркасный дом с мансардой V133 "Ватерфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки