Пересмотрела все подобные рецепты тут. Такого точно нет. Наверно, это рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии. Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает! И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего... Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 12 ноября 2013, 17:07
- 593179
Та самая капуста по-грузински
Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 3 кг
- Свекла — 1,5 кг
- Перец красный жгучий — 3 шт
- Чеснок (головки) — 2 шт
- Сельдерей листовой — 2 пуч.
- Соль (с верхом, примерно 120-130г) — 3 ст. л.
- Вода (приблизительно) — 2 л
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1509.5 ккал |
белки
83.7 г |
жиры
4.4 г |
углеводы
286.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 21.1 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:
-
Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.
-
Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.
-
Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее
-
Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.
-
Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...
-
Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...
-
Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.
-
Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.
-
Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.
-
Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть - есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так... Это ООООчень вкусно!
Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.
Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.
Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.
А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.
Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.
А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2019 года podpol23 #
6 декабря 2019 года Демоника # (автор рецепта)
6 декабря 2019 года podpol23 #
6 декабря 2019 года Демоника # (автор рецепта)
26 ноября 2019 года gapcalova #
26 ноября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
26 октября 2019 года lale4ka1 #
Не могу остановиться !!!
Класс и респект Автору!
26 октября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
7 октября 2019 года рязань #
7 октября 2019 года Демоника # (автор рецепта)
19 июня 2019 года Stillet #
24 июня 2019 года Демоника # (автор рецепта)
28 мая 2019 года stark2 #
Капуста очень нравится
Капусту едим уже примерно через неделю. Очень вкусная, ароматная, хрустящая!!!
28 мая 2019 года ирпенчанка #
29 мая 2019 года stark2 #
28 мая 2019 года PYMA-2016 #
29 мая 2019 года stark2 #
10 июня 2019 года Демоника # (автор рецепта)
14 марта 2019 года ирпенчанка #
14 марта 2019 года Демоника # (автор рецепта)
14 марта 2019 года ирпенчанка #
14 марта 2019 года Демоника # (автор рецепта)
13 марта 2019 года zizya #
13 марта 2019 года Демоника # (автор рецепта)
22 декабря 2018 года ru-sv #
22 декабря 2018 года Демоника # (автор рецепта)
22 декабря 2018 года ru-sv #
Кочан делила как написано, где-то даже чуть мельче. В общем, что-то у меня не прокрасилось, да и не заквасилось. Все такая же стоит. Может, слишком соли было много? Вроде и не соленая особо вода.
22 декабря 2018 года wise1288 #
22 декабря 2018 года Демоника # (автор рецепта)
17 декабря 2018 года ENTER-RU #
Мои комментарии и отклонения:
- кочан был оч. большой, поэтому использовал его внутреннюю часть
- 120 гр соли -- это три самых больших столовых ложки с самой высокой горкой. На 2 литра.
- перец положил красный острый молотый, примерно 1 ч.л.
- сельдерей черешковый, четыре палки, нарезал пластами вдоль
====
- на второй день поверхность рассола почему-то покрылась пленкой, и чтобы не рисковать сразу заменил рассол на новый.
- свекла оказалась ненасыщенного цвета, поэтому при замене рассола порезал и положил еще одну. На этот раз старательно выбирал самую красную
====
Пусть всем будет так же вкусно, как и мне !
18 декабря 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года yulichkayuliya86 #
4 ноября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
31 октября 2018 года yulichkayuliya86 #
31 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
24 октября 2018 года camilla1 #
24 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
16 августа 2019 года Hatalochka86 #
17 августа 2019 года Демоника # (автор рецепта)
7 октября 2018 года lenkatlt #
Подскажите, можно ли листовой сельдерей заменить корневым?
7 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
19 ноября 2018 года StreptopeliaDecaocto #
16 июля 2018 года mech #
16 июля 2018 года mech #
17 июля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
1 апреля 2018 года PUMBA-1985 #
31 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
29 января 2018 года Мжаве Мжаве #
"...И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего..."
Если уж на то пошло, то и в приводимом рецепте - все эти буряки и сельдереи с чесноками лишние ))) По-настоящему квашеная капуста - это просто капуста с солью, даже без воды.
30 января 2018 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: