Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 6 января 2015, 10:29
  • 336878

Узбекская слоеная самса

Рецепт: Узбекская слоеная самса

Самсу обожала с детства, но с переменой места жительства, как-то не приходилось ее готовить здесь в Греции и вот сегодня я ее испекла. Посмотрела несколько рецептов приготовления в интернете и решила остановиться на этом. Самса получилась очень вкусная! Рекомендую!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Узбекская слоеная самса»:

Для теста

Для начинки

Для смазки

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5083 ккал 		белки
58.5 г 		жиры
277.7 г 		углеводы
389.4 г
Порции
ккал
508.3 ккал		 белки
5.9 г		 жиры
27.8 г		 углеводы
38.9 г
100 г блюда
ккал
249.2 ккал		 белки
2.9 г		 жиры
13.6 г		 углеводы
19.1 г

Рецепт «Узбекская слоеная самса»:

  • Теплую воду налить в миску, добавить яйцо. Сливочное масло потереть на крупной терке и добавить туда же, высыпать соль и хороши перемешать

  • Постепенно просеиваем в смесь муку, при этом постоянно премешиваем

  • Добавляем муку, пока она не закончится

  • Замешиваем тесто

  • Делим тесто на три части и из каждой части формируем колобок

  • Накрываем тесто салфеткой и оставляем на 20 минут

  • Тем временем готовим начинку. Мясной фарш или мясо, порезанное на маленькие кусочки, смешиваем с бараньим жиром (курдюком), луком, зеленью, солим, перчим по вкусу, добавляем по желанию другие специи и хорошо перемешиваем

  • Теперь начинаем раскатывать каждый колобок.

  • Раскатываем листы тонко

  • Каждый лист смазываем жиром или растопленным сливочным маслом

  • При укладываем один лист на другой

  • Верхний лист также смазываем маслом

  • Сворачиваем листы в рулет

  • Разрезаем рулет на кусочки, примерно 1.5 см шириной

  • Раскатываем каждую часть размером примерно 15 см в диаметре

  • В серединку лепешки выкладываем начинку (1.5 - 2 ст. л.)

  • Залепляем концы, формируя треугольник

  • Противень застилаем пекарной бумагой и выкладываем пирожки (треугольники )швом вниз

  • Выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут. За 10 минут до готовности можно смазать самсу взбитым с водой желтком.

  • Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения На ужин : На закуску

Теги: закуска выпечка закускa

Вкусы: мясной печеный Вкусно

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Узбекская слоеная самса
Рецепт: Узбекская слоеная самса

Самсу обожала с детства, но с переменой места жительства, как-то не приходилось ее готовить здесь в Греции и вот сегодня я ее испекла. Посмотрела несколько рецептов приготовления в интернете и решила остановиться на этом. Самса получилась очень вкусная! Рекомендую!

Ингредиенты для «Узбекская слоеная самса»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Узбекская слоеная самса» от приготовивших (26)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Спасибо Вам, Светлана, что делитесь своим опытом. Я люблю именно такую самсу, как выглядит на фото Ваша. Слишком "пушистую", воздушную не люблю. Завтра опробую Ваш рецепт, очень надеюсь, что все получится! Держите за меня кулачки!
Евгения, обязательно буду держать кулачки, надеюсь, что все получится.
Очень понравился рецепт своей простотой и красивой формой, НО УВЫ! Тесто необходимо действительно замораживать, если испрользовать сливочное масло, а если сразу готовить ( через час), то формы кругами нет! Что очень обидно! Вообщем разочарование, хотя конечно вкус не плохой!
Тесто не замораживала, и все получилось. У меня главный критик муж, если ему понравилось, значит рецепт можно выставлять. Доверяю его вкусу, он знает толк в еде.
У меня тесто внутри не пропеклось почему-то... Это минус. А так - очень красивые снаружи. И вкусные, несмотря на небольшой "брак" с моей стороны!
Всегда повторяю, никогда не следуйте рецепту от А до Я. Ориентируйтесь на свои продукты и свою духовку, тогда все получится.
Вчера сделала все по рецепту, почему- то тесто после выпекания стало очень сухим, не пропекалось и такую форму, как у вас, приобрела только одна самсушка,все остальные плоские.
Что-то сделали не так.
Καλησπέρα ομορφιά. Θέλω να ρωτήσω , είναι δυνατόν να θέσει το βούτυρο στο κρέας. Ένα μεγάλο γεια σε Ελλάδα από Κύπρος
Скажите, а чем можно бараний жир заменить? Понимаю, что в этом и весь вкус, но его просто негде взять... свинину тоже не едим...
Используйте только говядину. Добавьте в фарш небольшое количество сливок
Подскажите,пожалуйста,в чем моя ошибка. Вроде защипнула всё хорошо,а при выпекании на противень вытек бульон. Может ли быть это из-за того,что я лук не нарезала,а пропустила вместе с фаршем через мясорубку?
Лук надо было мелко порезать.
Я не очень люблю возиться с тестом, но очень люблю самсу
Скажите, если использовать готовое листовое или фило - получится?
Получится, поменяется вкус, но в принципе это выход для тех, кто не любит возиться с тестом.
А из- за чего же вкус изменится? В Вашем рецепте - тесто совершенно обычное
Да, эту бы самсу да в тандыре испечь, вот тогда получилась самая настоящая, узбекская!
Где его взять?
Очень интересный рецепт.приготовления теста.Красиво и аппетитно. Спасибо.
Светлана, очень красивая самса! Так и просится в рот))
Ой ой ой!!!!!!хочу хочу хочу!!!!в выходные порадую родных!!!!!!!
СПАСИБО, СВЕТЛАНА ЗА РЕЦЕПТ. ЭТО, НАВЕРНОЕ, "1025" ВАРИАНТ ТЕСТА ДЛЯ САМСЫ, КОТОРОЕ Я БУДУ ПРОБОВАТЬ СДЕЛАТЬ, ПРЕДЫДУЩИЕ НЕ ПОНРАВИЛИСЬ, ХОТЯ МНОГОЕ ОЧЕНЬ ПОХОЖЕ В РЕЦЕПТЕ. У НАС В АСТРАХАНИ, ВОСТОЧНЫЕ ЛЮДИ ГОТОВЯТ И ПРОДАЮТ ТАКУЮ САМСУ, ЧТО ДАЖЕ СЛОВ НЕТ. СКОЛЬКО НИ ПЫТАЛАСЬ ВЫВЕДАТЬ У НИХ РЕЦЕПТ ТЕСТА, БЕСПОЛЕЗНО, КАК ПАРТИЗАНЫ, ОДНА, ПРАВДА, ТЕТЕНЬКА ОБМОЛВИЛАСЬ, ЧТО, МОЛ В ТЕСТО ЛЬЮТ УКСУС, ПОЭТОМУ ОНО ТАКОЕ ХРУСТЯЩЕЕ, НЕЖНЕЙШЕЕ. ТЕПЕРЬ ВОТ ПОПРОБУЮ ВАШЕ, А ВДРУГ ЭТО КАК РАЗ ТОТ РЕЦЕПТ? ОДНИМ СЛОВОМ, СПАСИБО!
Спасибо,замечательный рецепт!!!Обязательно попробую приготовить в выходные.А время выпечки действительно зависит от именно вашей печки.На моей -время выпекания слоеного теста с сырой начинкой 50-60 минут и ничего не сгорает при Т=200С.Каждый свою то печку уже давно изучил...А рецепт отличный,всегда готовила из покупного недрожжевого теста,попробую ваш рецепт
Неужели за 40 мин при температуре 200 градусов ни у кого самса не сгорела?! Хотя вот кто-то час держал в духовке. Тесто все же сгорело. Ну так и должно быть. Но вот 2 ложки мяса не успели пропечься за час в пирожке. Либо у вас другое исчисление времени, либо - температуры. Обидеть никого не хотела.
Роза,я всегда говорю всем, что нужно ориентировать на свою плиту ( духовку), муку и так далее. Дословно выполнять рецепт не нужно, проверяйте и смотрите на глаз, опирайтесь на свой кулинарный опыт и чутье.
Совершенно верно. Я пеку на среднем огне - духовка газовая старая, боевая! На сильном огне в моей духовке все сгорит.
Эх, Света-Света! Вам бы соблазнительницей работать! Захотелось самсушек. Вообще я последнее время разленилась...
↑Ответ для Роза Корнилова
Ну что же? Видимо нужно попробовать самой испечь изделия из слоеного теста. Я привыкла к дрожжевому. Такого размера пирожки выпекаются за 10 мин.
Света, рецепт хороший а самса шикарная! я давным давно не делала самсу. Зимой с газом проблемы летом жара - не до выпечки. у меня самса с таким же рисунком спиралью как у Вас. Но честно говоря предпочитаю в самсе дрожжевое тесто. на мой взгляд получается мягче. Тесто такое-же как у Вас но без масла. Плюс дрожжи. И не замудряюсь с катанием тонюсеньких лепешечек. Как подошло раскатала в 0,5 см толщиной, смазала растопленным маслом свернула конвертом - это 4-6 слоев уже, в зависимости как сворачиваете конверт. Выставляю на холод. Через полчаса снова раскатала снова смазала и снова конверт и на холод. в 3 й раз раскатываю смазываю и заворачиваю плотно рулетом. снова на холод и режу на кольца так получается аккуратно и слои красивые. Писала долго делается намного быстрее. Пока тесто в холодильнике готовлю фарш, мою посуду, а можно и отдохнуть.Многие тесто режут на квадраты но мне нравиться именно кольцами. Можно сделать треугольник, а можно шариком. Очень удобно когда разные начинки. Очень вкусная самса с тыквой. А еще у нас пекли парадную самсу. Она была на 3 угла огромная с тарелку величиной в 1 углу был - люля-кебаб из мелко молотого мяса, в другом кусок курицы в третьем баранина- как у вас В середине маленькая помидорка она давала сочность. Кстати советую в фарш добавлять немного воды сочность увеличится. Настоящая самса при надкусывании брызжет жирным соком.
А еще вы на основе этого теста мажете делать хачапури на восточный манер.
Надеюсь не утомила очень своими ностальгическими воздыханиями по самсе.
Наоборот, совсем не утомили, интересно было читать. Самсу готовлю разную, но захотелось по этому рецепту попробовать. Домашним понравилось.
Кстати по этому рецепту вкусно готовить фатир или патир в том числе и с луком. А выбрала этот рецепт потому, что самса получается необыкновенно мягкая и ее было удобно кушать моей старенькой бабуле. Так что если у Вас в семье есть старые родственники эта самса и патир должны прийтись им по вкусу.
↑Ответ для VKV
Уважаемая, давайте будем называть вещи своими именами. У вас получаются пирожки с мясом, а не самса. Самсу на дрожжевом тесте НИКОГДА не делают - это я Вам говорю, как человек, проживший 21 год в Узбекистане.
Уважаемая, если Вы и жили 21 год в Узбекистане это не значит что Вы знаете о Узбекистане все! В отличие от Вас я продолжаю жить в Узбекистане и уверена, что я об этой стране- моей Родине, знаю очень мало, опять-таки в отличие от Вас. Но хочу Вам напомнить что в этой стране существует не только бесчисленное количество пловов, но и так же бесчисленная разновидность самсы. Рецепт я получила из рук моей коллеги, Муниры-апы, по национальности таджички, всю жизнь прожившей в Акдарье. Она очень вкусно готовит и самсу и плов и чучвара и катлама и т.д. Мне ее кухня понравилась больше всего, поэтому я на ней и остановилась.
Но никто не запрещает Вам называть данную разновидность самсы - пирожки с мясом. Для меня это фиолетово. Впрочем для моей коллеги тоже.
Согласен на 100% .Мой дед-русский,но из-за ранений,после войны вынужден был жить в сухом климате. Выбрал Узбекистан,друзей-фронтовиков,половина республики. Работал водителем и когда я к нему приезжал,всегда брал меня с собой. На основании этого могу подтвердить ваши слова. Будут рядом две чайханы будут разные по вкусу одни и те-же блюда,не говоря уже великом множестве видов плова. Даже от качества воды меняется вкус теста. Сосед-узбекв фарш добавлял молоко,а пшеничную муку смешивал с кукурузной и никто его не обвинял в нарушении рецептуры,но курдюк-обязательно,в нем весь вкус и сочность. Спасибо за возможность вспомнить детство.
Спасибо за возможность вспомнить детство.
Да наше волшебное детство! Самые сладкие воспоминания о нем у меня связаны с Москвой, у Вас с Узбекистаном. Была рада, что вспомнили детство. У меня в одноклассниках альбомы немного фото Самарканда. Буду время от времени добавлять фото. Заглядывайте. Страница "Кан Валентина 26 лет". Последнее дочка прикольнулась когда оформляла
Ах, как жаль, что нету на Поваренке узбекской кухни. Уважаемая Валентина, может поделитесь парой-тройкой рецептиков, а то, читая ваши коменты, прямо слюной можно податься. Моя соседка прожила тлет 30 в Бухаре (еще при союзе)- рассказывала о чудных блюдах и прекрасных людях.
А что Вас интересует? И потом я с правилами на поваренке не особенно знакома у меня проблема с фото. В смысле 1 фото есть а пошаговых нет
↑Ответ для kalinna-2015
может есть рецепты сладостей (халва из кунжута) или тортиков
↑Ответ для Олег Большой
Я на своей страничке создала фото альбом. загляните, может еще что-то напомнит детство. Например Пигодя.
Спасибо,дед жил в Хавасте,а я в России,в Липецке-приезжал с родителями в гости. Но обязательно посмотрю альбомы.Заранее благодарен.
О скоро будем двойными земляками моя сваха переезжает в Липецк!
Привет всем, поставила самсушки в дужховку волнуюсь надеюсь получатся буду ждать
Вкусняшка! Спасибо за пошаговый рецепт!
Спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V231 "Айова"

Каркасный дом V231 "Айова"
Каркасный дом V301 "Гринсборо"

Каркасный дом V301 "Гринсборо"
Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки