Скажу честно, для меня стало удивительным открытием приготовление мяса таким способом. И, если бы не мой "авантюризм ", то возможно не стала пробовать такое мясо. И еще хотелось удивить мужа на 23 февраля, сделать ему сюрприз. И таки сюрприз удался! Слова мужа: "Вкуснее говядины я еще не ел!". Исключительная закуска! Теперь она надолго закрепится среди любимых.
ZzolotoПоваренок 5 уровня
- 24 февраля 2016, 16:13
- 247976
Говядина, маринованная в водке
Ингредиенты для «Говядина, маринованная в водке»:
- Говядина (части туши - стейк, рибай, круп) — 1 кг
- Водка (40%) — 250 мл
- Соль (крупная морская) — 100 г
- Сахар — 100 г
- Перец черный (горошек) — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное (3 ст.л. в маринад + 5 ст.л. в соус) — 8 ст. л.
- Яйцо куриное (вареное (для соуса)) — 2 шт
- Уксус (винный (для соуса)) — 3 ст. л.
- Лук зеленый (тонкий "цибулет" (для соуса)) — 2 ст. л.
- Чеснок (для соуса) — 1 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4174.3 ккал |
белки
205.9 г |
жиры
256.3 г |
углеводы
114.6 г |
| Порции | |||
| ккал 208.7 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 5.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233.2 ккал |
белки 11.5 г |
жиры 14.3 г |
углеводы 6.4 г |
Рецепт «Говядина, маринованная в водке»:
-
Для приготовления мяса нам необходим хороший кусочек. Желательно ровненький., без жилок и жира.
-
В форму для кекса вставить пакет для заморозки продуктов. В него насыпать сахар, соль, перец горошком. Налить подсолнечное масло и водку. Все хорошо перемешать внутри пакета.
-
Теперь уложить мясо и хорошенько завязать пакет. Убрать мясо в холодильник на три дня.
-
В течение этого времени по несколько раз в день не забывать мясо переворачивать.
-
Готовое мясо вынуть из маринада, не ополаскивать, а просто обмакнуть бумажным полотенцем. Мясо готово!
-
Приготовить соус. В стакан блендера сложить сваренные всмятку яйца, добавить уксус, подсолнечное масло. Хорошо пробить блендером. Перед подачей нарезать лук и выдавить зубок чеснока. Перемешать и сервировать.
Рецепт из разряда «проще некуда».
Все, что для его приготовления необходимо: соль, сахар, немного перца, водка, холодильник и терпение. Рецепт родом из Швеции, готовится по принципу "гравлакс". В шведском рецепте используется коньяк и ягода можжевельника, что не понравилось французам, и они адаптировали рецепт под свои предпочтения. Сочетание ингредиентов сбалансированное и не требует чего-то еще. В таком варианте я его увидела у Светланы Планшено, за что ей огромнейшее спасибо!
Такое мясо можно долго хранить на нижней полке холодильника Положите его на абсорбирующую бумагу и иногда переворачивайте. Не во что не заворачивать! И на любой праздничный стол у вас всегда будет в арсенале вкуснейшая закуска. Останется, только приготовить соус. Но, все же вкуснее всего оно свежеприготовленное в подаче с соусом. На фото – это первая стадия вымоченного мяса в водке, со временем оно будет темнеть. Приятного!!
Все, что для его приготовления необходимо: соль, сахар, немного перца, водка, холодильник и терпение. Рецепт родом из Швеции, готовится по принципу "гравлакс". В шведском рецепте используется коньяк и ягода можжевельника, что не понравилось французам, и они адаптировали рецепт под свои предпочтения. Сочетание ингредиентов сбалансированное и не требует чего-то еще. В таком варианте я его увидела у Светланы Планшено, за что ей огромнейшее спасибо!
Такое мясо можно долго хранить на нижней полке холодильника Положите его на абсорбирующую бумагу и иногда переворачивайте. Не во что не заворачивать! И на любой праздничный стол у вас всегда будет в арсенале вкуснейшая закуска. Останется, только приготовить соус. Но, все же вкуснее всего оно свежеприготовленное в подаче с соусом. На фото – это первая стадия вымоченного мяса в водке, со временем оно будет темнеть. Приятного!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 марта 2016 года Gerat #
4 марта 2016 года angy munteanu #
7 марта 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Галина Героева #
7 марта 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
2 марта 2016 года Okoolina #
7 марта 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
7 марта 2016 года Okoolina #
2 марта 2016 года Okoolina #
7 марта 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
7 марта 2016 года Okoolina #
1 марта 2016 года Наташенька-зая #
2 марта 2016 года я Нюша #
Мы каждые выходные на даче балуемся такой говядиной из Мироторга. С рынка я бы конечно не рисковала...
7 марта 2016 года Аллька3 #
7 марта 2016 года я Нюша #
1 марта 2016 года deg76 #
7 марта 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года Иришшкин #
7 марта 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года direktor52 #
7 марта 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года Olsama-3 #
7 марта 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года inorehova #
7 марта 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года Nata309 #
7 марта 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года нати27 #
28 февраля 2016 года AYK-2014 #
Относительно частей туши... Самая мягкая ее часть - филейная вырезка. Она находится в задней части туши ниже так наз. тонкого края. Филейная вырезка составляет очень незначительную часть туши, а потому является очень дорогой. Карпаччо (так называется блюдо, предложенное г-жей Zzoloto) из нее не сделать сложно из-за высокой, так сказать, "рыхлости. Тонко нарезать такое мясо можно только основательно заморозив его. (К тому же, после разморозки слайсы могут "разлезаться") Филейную вырезку используют, преимущественно, для приготовления одной из разновидности стейка - филе-миньон. А ее крайние части ("хвост" и "голову"), из-за размеров и формы не пригодные для миньонов, для говядины-тартар или беф-строганов. Из упомянутого выше тонкого края после удаления костей получается вырезка, которая по-английски называется "стриплойн" (русского названия этой части, извините, не знаю). В передней части туши расположен так называемый толстый край (тонкий край является его продолжением). Филе, вырезанное из толстого края, на том же английском называется "рибай". И стриплойн, и "рибай", по сути, одна большая мышца, которая практически не имеет нагрузок у живого животного. Это обеспечивает ее мягкость и прекрасный вкус. Из стриплойна и рибая делают прекрасные ростбифы и стейки. Используются они и для карпаччо. Но это не единственные части туши, которые можно использовать для него. Если животное было не старым и не слишком много двигалось, в нем (преимущественно, в его окороке) можно найти мышцы, из которых можно получить вполне подходящие для карпаччо вырезки. Да, мясо последних будет более жесткое, чем у рибая и стриплойна, но благодаря тому, что в готовом блюде оно нарезается поперек волокон очень тонко, это ощущаться не будет.
Отдельно отмечу, что для деликатесных блюд нужно использовать только так называемое "вызревшее" мясо. Таковым оно становится после длительного (не менее двух недель) хранения при темп. +1-2 градуса. Такое мясо является более вкусным и мягким. В определенной мере вызреванию мяса способствует и маринование.
28 февраля 2016 года semeon n #
Так что девчонки, прежде, чем готовить этот шедевр, очень внимательно изучите предыдущий коммент. Будете оперировать на рынке или в маркете про тонкий край, толстый край, рыхлость.
28 февраля 2016 года semeon n #
2 марта 2016 года Ovenn #
28 февраля 2016 года AYK-2014 #
28 февраля 2016 года Светлана Синякина #
28 февраля 2016 года semeon n #
29 февраля 2016 года suslova 1972 #
2 марта 2016 года Ovenn #
29 февраля 2016 года olga 2164 #
28 февраля 2016 года Чевачка #
28 февраля 2016 года З О Я #
28 февраля 2016 года З О Я #
28 февраля 2016 года ugryumova galina #
28 февраля 2016 года Анна Хохлова #
29 февраля 2016 года Полина Караваева #
28 февраля 2016 года Ася Горинова #
28 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года alfia65 #
28 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года alfia65 #
29 февраля 2016 года alfia65 #
7 марта 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года Milvirina #
28 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года Оля24 #
28 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года Владимир Никифоров #
28 февраля 2016 года Zzoloto # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: