Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим??? Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.
gugaПоваренок 5 уровня
- 17 апреля 2009, 23:01
- 457749
Майонез домашний
Ингредиенты для «Майонез домашний»:
- Яйцо куриное — 1 шт
- Горчица — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1949.9 ккал |
белки
8.3 г |
жиры
206.9 г |
углеводы
12.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 672.4 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 71.3 г |
углеводы 4.4 г |
Рецепт «Майонез домашний»:
-
Первый секрет: температура всех ингредиентов должна быть приблизительно 12-14 градусов. Поэтому достаем яйца и горчицу из холодильника, а подсолнечное масло наоборот помещаем в холодильник на 15 минут. За это время как раз температуры выравниваются (если вы живете не в Африке: (\':-D\').
Теперь кладем в продолговатую чашу яйцо (желток и белок), соль, сахар, горчицу. И смешиваем блендером нашу смесь. -
Для смешивания используем вот такой блендер, так как второй секрет в том, что для смешивания лучше подходит агрегат с плоскими и чуть широкими лопастями. Можно использовать кухонный комбайн с волнистым ножом-для смешивания жидких продуктов.
-
Медленно, очень тонкой струйкой вливаем в нашу чашу охлажденное подсолнечное масло, постоянно перемешивая. В конце процедуры майонез должен загустеть.
-
Вливаем лимонный сок и еще раз перемешиваем. Майонез должен побелеть и приобрести пикантную кислинку.
Если вам нужен более редкий майонез, то можно разбавить чуть кипяченной водой комнатной температуры.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 сентября 2019 года Григорий2016 #
9 августа 2019 года flokso #
25 июня 2019 года svetl2010 #
15 мая 2019 года gem tanya #
8 апреля 2019 года bisounehcka #
18 февраля 2019 года roa001 #
23 января 2019 года Алена Собко #
23 января 2019 года wise1288 #
23 января 2019 года Алена Собко #
18 января 2019 года Полина0708 #
31 декабря 2018 года irina ko #
18 ноября 2018 года Олена Якимчук #
19 ноября 2018 года guga # (автор рецепта)
9 октября 2018 года натальсанна #
9 ноября 2018 года natalina79 #
Делаю уже на глаз, естественно, масло не отмеряю, только яйца-соль-сахар-уксус у меня неизменны. Так вот, при том, что я уже "собаку съела" на данном рецепте, но и у меня за 9 лет несколько раз все же были проколы: взбиваешь, все густеет, все по плану, потом - бац, и в один момент масса расслаивается. При этом масло одно и то же беру, не меняю.
Так вот. Мои главные условия: погружной блендер, узкий высокий стакан, все продукты из холодильника, масло ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! охлажденное, вливать ТОНКОЙ струйкой.
Если же вдруг майонез расслоился есть два варианта реанимации:
1) Более долгий. Поставить стакан с майонезом в морозилку, подморозить и взбить.
2) Если майонез нужен срочно. Расслоившееся масло ставлю в холодильник или морозилку (еще лучше), начинаю делать новый майонез (яйцо- горчица-сахар - соль), можно на пол порции, но вместо масла вливаю охлажденную расслоившуюся массу, "не получившийся майонез", и довожу до вкуса уксусом.
7 марта 2020 года maroonsnake #
Первые три раза были комом. 2 раза не загустел вообще, потом нашла совет, что масло нужно вначале добавлять буквально по капле, пока не загустеет, а потом вливать струйкой. Процесс пошел. Я обрадовалась было, а он взял и расслоился. Но я упорная.
Нашла ваш комментарий и решила была-не была. Пошла по второму пути.
Сначала понемногу добавляла расслоившуюся смесь. Все начало отлично густеть. Потом стала добавлять буквально по столовой ложке не загустевший. В итоге у меня почти килограмм майонеза. Густююючего, из банки не вытряхнешь. Благо завтра 8 марта, в салаты он пойдет)
Спасибо вам огромное!
Майонез, кстати, действительно очень вкусный. Я такой ела только в детстве
Покупать магазинный больше не буду точно.
8 марта 2020 года natalina79 #
Для меня идеальная пропорция - 2 яйца, 1 ч.л. соли, 1, 5 ч.л. сахара, 2 - 3 ч.л. горчицы, 3 ч. л. уксуса 9%.
С праздником и удачного Вам майонеза!
9 октября 2018 года натальсанна #
25 октября 2018 года мама Веснушки #
9 октября 2018 года натальсанна #
23 сентября 2018 года натальсанна #
23 сентября 2018 года натальсанна #
20 июля 2018 года Марина Гогина #
9 июля 2018 года oksi211221 #
9 июля 2018 года oksi211221 #
2 июля 2018 года amator-2017 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: