Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим??? Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.
gugaПоваренок 5 уровня
- 17 апреля 2009, 23:01
- 457749
Майонез домашний
Ингредиенты для «Майонез домашний»:
- Яйцо куриное — 1 шт
- Горчица — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1949.9 ккал |
белки
8.3 г |
жиры
206.9 г |
углеводы
12.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 672.4 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 71.3 г |
углеводы 4.4 г |
Рецепт «Майонез домашний»:
-
Первый секрет: температура всех ингредиентов должна быть приблизительно 12-14 градусов. Поэтому достаем яйца и горчицу из холодильника, а подсолнечное масло наоборот помещаем в холодильник на 15 минут. За это время как раз температуры выравниваются (если вы живете не в Африке: (\':-D\').
Теперь кладем в продолговатую чашу яйцо (желток и белок), соль, сахар, горчицу. И смешиваем блендером нашу смесь. -
Для смешивания используем вот такой блендер, так как второй секрет в том, что для смешивания лучше подходит агрегат с плоскими и чуть широкими лопастями. Можно использовать кухонный комбайн с волнистым ножом-для смешивания жидких продуктов.
-
Медленно, очень тонкой струйкой вливаем в нашу чашу охлажденное подсолнечное масло, постоянно перемешивая. В конце процедуры майонез должен загустеть.
-
Вливаем лимонный сок и еще раз перемешиваем. Майонез должен побелеть и приобрести пикантную кислинку.
Если вам нужен более редкий майонез, то можно разбавить чуть кипяченной водой комнатной температуры.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2013 года zeppe #
(информация из огромной книги "Кулинария" 1954 года издания)
Сам только так и делал. Получается замечательно и без блендера, обычным венчиком. Повторюсь о соли. Соль отвечает за густоту майонеза. Чем больше соли, тем более жидкий майонез получается. А так все правильно. Класический рецепт.
23 декабря 2013 года MaryZo #
я вообще стараюсь не солить еду, мне кажется, от этого он только выигрывает
кстати, если лимонный сок не добавлять, а уксус домашний, это сильно изменит вкус? (боюсь испортить хороший продукт)
23 декабря 2013 года zeppe #
Кстати о горчице, моя мама готовила изумительную горчицу на огуречном или капустном рассоле. Просто чудо какая скусная получается
24 декабря 2013 года MaryZo #
но не всегда есть лимон под рукой к сожалению, потому и спрашиваю
2 декабря 2013 года Annneettt #
2 декабря 2013 года guga # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года vika 19 #
2 декабря 2013 года guga # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года mama_Oksana #
29 ноября 2013 года guga # (автор рецепта)
8 ноября 2013 года sonyadog #
18 ноября 2013 года guga # (автор рецепта)
2 ноября 2013 года Tatyana_T_1 #
4 ноября 2013 года guga # (автор рецепта)
22 октября 2013 года венге #
23 октября 2013 года guga # (автор рецепта)
19 октября 2013 года MaryZo #
Вопрос, можно ли убрать соль совсем из рецепта, я не солю вообще, когда готовлю.
23 октября 2013 года guga # (автор рецепта)
24 октября 2013 года MaryZo #
24 октября 2013 года guga # (автор рецепта)
18 декабря 2013 года zeppe #
7 октября 2013 года Rosy2 #
9 октября 2013 года guga # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года Натали_я #
6 октября 2013 года Ludmila Gataulina #
23 октября 2013 года guga # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года Tanusik03 #
23 октября 2013 года guga # (автор рецепта)
4 сентября 2013 года Strannic1980 #
4 сентября 2013 года guga # (автор рецепта)
4 сентября 2013 года Strannic1980 #
16 сентября 2013 года Strannic1980 #
10 августа 2013 года Amorichka #
4 сентября 2013 года guga # (автор рецепта)
21 июля 2013 года duna-klara #
нежный-нежный, магазинные я в больших количествах не ем, а этот могу ложкой за милую душу
Спасибо!
12 июня 2013 года Elenka_Kr #
12 июня 2013 года сладкоманка #
5 июня 2013 года G_O #
23 мая 2013 года tatyana_cht #
21 мая 2013 года Irhen83 #
Я не ожидала, что получится с первого раза, но у меня получилось! Ура!!!
29 апреля 2013 года Оля из Хабаровска #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: