Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 12 апреля 2012, 1:16
  • 316966

Кулич пасхальный по старинному рецепту

Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6658 ккал 		белки
176.5 г 		жиры
93.4 г 		углеводы
1519.6 г
100 г блюда
ккал
292 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
4.1 г		 углеводы
66.6 г

Рецепт «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

  • Всё отмерять отдельно, муку просеять.
    Желтки взбить с сахаром.

  • Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся.

  • Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее).

  • Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить.

  • Взбить белки, добавить их в массу, перемешать.

  • Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом.

  • Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто.

  • Тесто должно подойти в два раза.

  • Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку.

  • Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить.

  • Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию).

  • Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать.

  • Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки».

  • Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный по старинному рецепту
Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный по старинному рецепту» от приготовивших (36)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Вид среза. Фотография не очень удалась, но, надеюсь, структура видна.
Здравствуйте!
Заинтересовал ваш рецепт. Хотелось бы поглядеть на структуру уже готового кулича. У вас нет фотографии разреза?
Могу сфотографировать, ещё остался, если удастся, размещу в "Добавить свою фотографию к блюду".
Буду очень благодарна!
Фото разместила выше, орехи выглядят как-то смешновато
Спасибо большое!
Экспертное жюри сказало, для первого раза все замечательно, но немного не хватало сахара и чуток суховато. Но я виновата сама не внимательно почитала, тесто взяло в себя 2 кг муки и было упругое как на пирожки, мешала на столе руками, а не миксером или ложкой как описывается в рецепте, вот от сюда и мало сахара и сухость. Но вот сейчас попробовала других куличиков, мои все равно вкусней. Сын в садик понес и еще накрасили перепелиные яйца, пошел счастливый угощать деток.
Вот и прекрасно! В следующем году сделаете совсем по рецепту, и будет даже ещё вкуснее
Это точно, но просто не внимательно фото на работе рассмотрела, а на распечатанном варианте, не понятно что тесто жидкое. Для первого раза я все равно красотка, пометки сделал для себя, может на недельке еще разок напеку.
↑Ответ для danilenkoolesia
Если делать все как описал автор получается отличное нежное тесто для меня лучше пока не найти!
Я так то придерживалась, просто смотрю жидкое тесто с 1,5 кг муки, ну думаю значит у меня больше просит тесно, может из за деревенского масла, и что яйца большущие, жидкости же больше , значит и муки больше. Но даже на тяжесть и упругость теста, поднималось оно очень хорошо, я под низ электрическую грелку поставила(бабушкину) духовой шкаф в щелку приоткрыла, и жарища прям была, я когда в коридор вышла, прям замерзла. на вкус тесто офигенское и режешь, прям видно сразу вкуснота.
У меня уже второй год получается отлично. Замес в ручную мин 10-15 и потом тесто начинает отлипать от рук значит готово. Не могу передать какое оно нежное мягкое и ароматное. Пользуюсь Одесской мукой Богумила. Еще включаю класическую и любимую музыку песни о любви что бы вся моя кухня и тесто наполнялись эмоциями которые я переживаю.
У нас такой муки нет От муки многое зависит. А от настроя ещё больше. Поэтому у Вас всё вкусно получается
Огромное спасибо! Делаю такой кулич уже второй год. Вместе с ним делаю и другие новые как мне кажется вкусные рецепты. Но пока не один мне так не нравится как ваш. Очень доступно просто и точно. Когда я начинала со своей мамой и бабушком много лет назад все ингридиенты были на глаз. Когда только учишься это создает много проблем. И тогда и от того что нервничаешь и пока не чувствуешь все получается скверно. В прошлом году все изменилось. У меня сразу получился Кулич который я искала. Тяжелый и мокрый ароматный воздушный чудесный. В этом году я его усовершенствовала. Я добавила в него свою любовь тепло и желание вместо изюма положила вишни( мои дочки не любят изюм). Сегодня у меня пустой поднос, а я испекла 2 порции.
Очень приятно, что Вам нравится! Спасибо за отзыв!
Я поняла Вас, спасибо за ответ и за рецептик, пасочки уже в духовке ... ( хорошо что оставила тесто жидковатым как Вы и сказали)...вот вот момент скоро настанет жду когда будут готовы..... С наступающим праздником Светлой Пасхи!!!!!
Спасибо, Вас тоже с праздником! Хорошо, что опытные люди успели Вам ответить, я сегодня комменты вовремя не прочитала
Добрый день! пеку кулич по вашему рецептику подскажите пожалуйста в итоге тесто должно получиться немного жидковатым ( т.е. его можно мешать миксером или ложкой высокой0) или как на пироги упругое дрожжевое на столе месить???) ( т.е. вымешивать руками )на картинке у вас жидковатое?????7
Тесто получается жидковатое, его можно вымешивать ложкой и потом легко накладывать в формочки, т.е. оно и не жидкое и не упругое чтобы его на столе месить, с ложечки как бы сваливается, у меня было так)
вчера испекла куличики! тесто кстати сначала не поднималось а потом часа через 2 очень хорошо подошло! запах стоял супер!как попробуем отпишусь
В прошлом году готовила по этому рецепту, конечно очень много у меня ушло времени)))) Хотела оставить тесто подходить и лечь поспать, но когда я через часок глянула случайно на кастрюльку с тестом я чуть в обморок не упала) оно у меня УБЕЖАЛО!!! Вот такие хорошие дрожжи мне попались)))) Пришлось делать куличики всю ночь и утро))))
В Этом году тоже замесила по Вашему рецепту, но на две кастрюльки, боюсь чтобы тесто опять не подалось в бега) Теперь сижу жду)))
В этот раз положила не 500грамм масла, а 400.... Ещё попробовала ооочень уж тесто сладкое, чем можно при втором замесе немного разбавить? И можно ли вообще разбавлять уже готовое тесто?!
Ну, я уже поздно прочитала Ваш коммент, думаю, Вы всё испекли. Готовое тесто не разбавишь. В следующий раз кладите поменьше сахара. Вот на вкус, на цвет товарищей нет Мне бы послаще
В итоге я решила рискнуть и не разбавлять. Получилось в самый раз, мужу понравилось))) На работе женщины тоже оч хвалили)! Спасибо большое, обязательно и в следующем году буду печь по вашему рецепту!!!!
Доброе утро.хотела пекти в субботу.но прочитав рецепт начала в пятницу.тесто не подходило.но я не отчаивалась.в духовке выросло в два раза.запах на всю квартиру!!!!!очень круто!!!спасибо за доступный рецепт!!!
Хорошо, что всё получилось! Кушайте на здоровье!
Пекла вчера кулички по этому рецепту,очень боялась,что тесто не поднимется. Как оказалось,переживала я напрасно, всё отлично поднялось,а вкус и аромат просто божественные. Огромное спасибо за такой отличный и вкусный рецепт.
На здоровье!
Разломы на шапочках вышли у меня на этот раз просто шедевральные!... Тесто начало "расти" уже к сожалению только в духовке. Но я не сомневаюсь - вышло вкусно! Просто в сл. раз буду покупать "живые" дрожжи. А то прямо напасть какая-то у всех в этом году.
Сейчас моя сама любимая часть начнется - белые шапки и посыпка!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ за такой чудесный рецепт!
Третий год - только по Вашему рецепту!
На здоровье! У меня тоже крутые разломы в этот раз
Забыла написать. Я в тесто добавила цедру одного лимона. Вкус пасочек просто божественный. Незнаю как до воскресенья пасочки сохранить. Муж с ребенком не отходят от них.Одну уже стырили)))
Вот наконец-то могу оставить свой отзыв. Замесила тесто сегодня в 8 утра. Пришла домой в 12. Заглянула , а там красотища . Тесто поднялось, как и написано в 2 раза. Вообщем сейчас достала свои пасочки, аромат стоит на всю квартиру. Спасибо за рецептик. Еще не пробывала пасочки, но думаю все великолепно. Осталось только украсить
Хорошо, что всё получилось! Кушайте на здоровье!
Вообще не на грамм не поднялось тесто,хотя уже 2 часа прошло. А сколько тогда класть в форму его? больше половины? Очень я переживаю!!!
Не переживайте. Подождите ещё часа два, не поднялось - подмешивайте вторую порцию муки и пусть ещё стоит часа два. Выпекайте из неподнявшегося теста. В форму кладите тесто так, чтобы заполнило на 2/3. Тесто поднимется в форме. тут уже писали в комментах, что, судя по всему, дело в дрожжах нынешних, с ними часто не везёт. Куличи будут такие же вкусные, просто не такие высокие.
добрый вечер!пеку ваши куличики поднимается тесто первый раз уже часа полтора и поднялось только см на 2! скажите в конечном результате какое тесто должно быть ?мука у всех то разная
Я уже тут несколько раз писала, что тесто может не подняться, дрожжи в наше время пошли какие-то не такие Прочитайте коммент вверху, я уже весь процесс описала, почему-то этот коммент прочитала раньше Вашего... Если не поднимется тесто, то всё равно всё получится.
Я думаю нашла то что искала. Завтра буду печь. А с дрожжами да, особенно в этом году, у многих проблемы с ними. Завтра испеку и отчитаюсь
Здравствуйте,сейчас замесила тесто,но что то совсем не поднимается((((и что делать совсем не знаю..
Пекутся мои пасочки, вот только не пойму, верх уже зарумянился, а в нутри полностью сырые. Боюсь не пропекутся. Ложила муки ровно 1,5 кг. Может надо было по крутее тесто замешивать?
Ничего если я влезу? У меня духовка электрическая. Там и верх и низ одновременно включаются. Так вот если у меня верх румянится я накрываю фольгой и пеку дальше до готовности
↑Ответ для Лесичка1982
Выпекать нужно при 180 градусах, ставить в холодную духовку. У каждой духовки свои "странности". У меня донышко всегда подгорает, что бы я ни делала, но внутри нормально пропекается, когда кулич цвета тёмной луковой шелухи. Когда вынимаете, он очень мягкий, но когда постоит, корочка твердеет.
Добрый день! Подскажите пожалуйста,

1. 6 стаканов муки чередуя с маслом, т.е. стакан муки, потом немножко перемешать, добавить масло - перемешать, и опять муки и тд?

2. Если я все 6 стаканов добавлю, то это будет 1,5 кг, а в рецепте написано, что, после того как тесто поднимется в два раза, добавить оставшуюся муку..эм. Дак ее же не осталось. Или нужно дополнительно всыпать? если да, то сколько еще нужно?

3. И как долго нужно вымешивать после первого поднятия? 10-20-30 мин?
Какие-то у Вас крупные стаканы. Муки в стакане не столько. Вы отмерьте муку, сколько нужно по рецепту, а потом уже всыпайте стаканы. Увидите, сколько останется после первого замеса Да, чередуете с маслом. Перемешиваете муку, добавляете масло, перемешиваете, опять муку и т.д. Дополнительной муки не надо, строго по рецепту. После первого поднятия вымешивайте, пока тесто не станет однородным, конечно, не 30 минут Вы же тоже будете всыпАть муку постепенно.
Добрый день. В прошлом году готовили по вашему замечательному рецепту! Все получалось, и тесто подходило, аж выпрыгивала. А сегодня что то не очень... с трудом оно у меня подываеться....незнаю что делать...так не хочеться, что бы из духовочки вышли блинчики...хочется пышной посочки..
Это бывает. Даже если не поднимется, всё равно пеките, как обычно. Тесто поднимется в форме в духовке, всё равно будет вкусно. С этим тестом так бывает, внизу уже в комментах написали, что, возможно, нынешние дрожжи просто это тесто не тянут
Подскажите рецепт приготовлени гоголя-моголя? ?
Разотрите желтки с сахаром, добавьте взбитые в пену белки и взбейте Это флуд?
Очень вкусно. Делала половинную норму и пожалела. получилось 2 больших кулича и один маленький кексик (для пробы). Нет, ну я понимаю нам с дочей понравилось, но я не поняла почему мой привередливый котяра, который кушает только мясо, очень просил и кушал аж рычал...
Понимает... Я рада, что Вам понравилось, а котяру не перекармливайте, тесто тяжёлое
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V296 "Чаттануга"
Каркасный дом с 3 спальнями V258 "Форт Уэйн"

Каркасный дом с 3 спальнями V258 "Форт Уэйн"
Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки