Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 12 апреля 2012, 1:16
  • 316965

Кулич пасхальный по старинному рецепту

Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6658 ккал 		белки
176.5 г 		жиры
93.4 г 		углеводы
1519.6 г
100 г блюда
ккал
292 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
4.1 г		 углеводы
66.6 г

Рецепт «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

  • Всё отмерять отдельно, муку просеять.
    Желтки взбить с сахаром.

  • Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся.

  • Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее).

  • Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить.

  • Взбить белки, добавить их в массу, перемешать.

  • Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом.

  • Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто.

  • Тесто должно подойти в два раза.

  • Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку.

  • Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить.

  • Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию).

  • Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать.

  • Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки».

  • Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный по старинному рецепту
Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный по старинному рецепту» от приготовивших (36)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
сколько куличей получается в таких формах в которых у вас тесто?
У меня несколько форм очень разного диаметра, куличей получается больше 10. Если из этого количества теста будете делать в больших формах (диаметр 20 см), то штуки три уж точно будет. Всё зависит от размера Ваших форм. Если покупаете бумажные, советую брать с запасом, если будут лишние, останутся на следующий год
ой не правельно написала! я хотела узнать он правда получается мокрый и тяжелый?
Да, если соблюдёте всю технологию Наиболее "мокрыми" получаются крупные куличи.
какой красавец!а он и правда мокрый и тяжелый получается!уже лет 5 ищу рецепт кулича чтоб мокрый был не люблю я воздушные!!!забрала в кк а вам+++++
Спасибо! Заранее к Пасхе готовитесь Надеюсь, у Вас всё прекрасно получится!
Испекла по вашему рецепту! Всем ооооочень понравилось, это при условии, что все родные пекут тоже очень вкусные куличи! Пекла первый раз, было много страхов, но всё получилось на отлично!!!!) Спасибо за рецепт!!!! Сахара я бы тоже побольше положила, хотя и так было вкусно, а дрожжей я по ошибке не 3, а 2 пакета положила (по 12г), но это никак не повлияло на результат)))
Ну и отлично! Я очень рада, что Вам и Вашей семье понравилось! Советую сделать себе в рецепте заметки на будущее - какие дрожжи, сколько клали, и сколько Вам лично хотелось бы сахара, а то на следующий год всё забывается Я, как в том анекдоте, всё время всё записываю
Пишу комментарий сама себе, чтобы не просить модераторов редактировать рецепт. Для тех, кто любит очень сладкие куличи, можно смело добавлять больше САХАРА. Даже до 1 кг, кто как любит. По рецепту 750 г, получается довольно сладко, но лично на мой вкус можно и послаще,я обычно кладу сахара побольше.
Пекла кулич! Очень хорошо всё поднималось! Переживала что будет очень сладко - ничего подобного!, в след. раз ещё сахара насыплю и побольше изюмчика! Спасибо за рецепт!
P.S. А вымешивал тесто - сынуля, ему 5лет, правда даже шея в тесте была, не говоря уже о руках до локтя и пузяки.
Рада, что Вам понравилось! Кстати, сахара и правда можно больше класть, кто любит послаще, можно положить граммов на 100-250 больше А сынуля молодец, и никакие миксеры не нужны, помощник растёт!
мне от бабушки этот же рецепт достался, мне кажется самые вкусные куличи получаются! с праздником светлой Пасхи вас!
про куркуму не знала - возьму на заметку на будущее)
Спасибо, и Вас с праздником! Да, куркуму можно класть в тесто для цвета, только не переусердствуйте А то она может и запах придать, и слишком уж покрасить, если много положите. На такое количество теста чайной ложки вполне хватит. А если яйца деревенские с оранжевыми желтками, то тесто и так будет ярким.
хороший рецепт, интересный
Спасибо
У меня почти такой же рецепт, только я белки не добавлю, только желтки и еще обязательно 2 ст.л. коньяку. Все продукты кладу сразу и очень долго замешиваю, пока тесто не будет как бы пыхтеть и легко отлипать от рук и от стенки. Самое главное мука, в этот раз купила дорогую импортную, почему то российские потеряли свою марку и необходимо тесто делать не густым, а то получится обычный кекс. Пеку по этому рецепту уже больше 10 лет, получаются очень вкусные и пористые.
Ага, конечно, вкусно, у Вас ещё и коньяк! Кстати, от него пузырится лучше Насчёт муки Вы правы, я недавно вообще с шашелем (вроде так он называется?)купила. Мука очень важна для кулича, это точно, у меня даже в этом рецепте есть дописка, что мука должна быть проверена в выпечке. Но это дописка советских времён, вроде сейчас вся мука хорошая, но нет, последние пару лет стала портиться.
Сегодня испекла куличи по Вашему рецепту!!! Вы правы, для приготовления кулича по этому рецепту, необходимо запастись терпением. Так и сделала. До момента выпечки, тесто просто было шикарным!!!!! Вкус, запах, цвет, ммммммммм, подходило хорошо!!! Нарадоваться не могла!!! Но когда испекла, и начала доставать из формочек... думала расплачусь, столько усилий целый день, и все коту под хвост... Проще сказать, они все крошились, просто рассыпались, как будто я из крошек пекла, остались одни шляпки. И если совсем откровенно, вкус готовой выпечки мне не понравился, хотя вкус самого теста был супер!!! Завтра начну снова печь, но уже по старому маминому проверенному рецепту!!!
Формы надо было промасливать, горячими не доставать. В этом смысле надо быть очень аккуратными. Я, кстати, железные формы прокладываю промасленной бумагой, т.к. они у меня старые, со швами. А из бумажных вынимать не рекомендуется, оставляют прямо в них. Вкус проявляется как минимум на следующий день, сразу из печи он совершенно невразумительный. Недаром положено печь в четверг, а есть в воскресенье. Очень жаль, что они рассыпались [x]22:51 13.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я прямо полночи страдала. Вы спрячьте хоть шляпки в пакет и попробуйте их в воскресенье съесть, может, тогда понравится вкус :’(
Я доставала их не сразу, а когда остыли немного. Просто тесто было как изкрошек, оно вообще ничего не держалось. Ну ничего!!! Шляпки поели!!! Я на следующий день пекла еще раз паски, только по маминому рецепту!!! Все удалось!!! Вам Osenka, все равно спасибо!!! Тесто в замесе ооочень вкусное было, я позаимствую для пирогов))) Видно у меня тогда что-то не срослось, хотя все меряла до грамма!!!)))) Смотри, вон девченки ведь делали, и все получилось!!! Так что все будет хорошо!!!! Христос Воскресе!!!!
Воистину Воскресе! Ну, это, наверное, просто был пресловутый первый блин Вообще такое куличное тесто очень капризное, иногда устраивает всякие засады... Знаю и из своего опыта, и из опыта родственников и знакомых, которые пекут по старым рецептам. Возможно, и в мукЕ дело, сейчас попадается иногда плохая мука, мы ниже это в комментах обсуждали. Ну, ничего, главное, у Вас было, что поесть!
чтобы кулич дольше не черствел можно опару вместо муки сделать на манной каше и немного меда добавить, мой рецепт очень похож на этот, только дрожжи я предпочитаю "мокрые", с сухими не выходит
Видно, манная каша и мёд не любят сухих дрожжей А я все куличи помещаю в пакеты. Они и так долго не черствеют, мы их неделю точно едим, но в полиэтиленовых пакетах их хранить, конечно, лучше.
По правде сказать, хотела купить кулич в магазине..... После Вашего рецепта передумала- испеку сама!!
От всей души желаю успеха!
Очень красивый кулич!!!
Спасибо за комплимент! Всё дело в украшениях, наверное!
Красивые у вас куличи получились! Рецепт заинтересовал. Только что-то плохо соображаю сегоднч, вы говорите:"Тесто должно подойти в два раза". Это значит увеличиться в два раза?
Да, именно так.
Вот по Вашему рецепту и буду кулич печь !!!
Спасибо большое! очень доходчиво и понятно =)))
Обязательно потом напишу как получилось =)))
Уже прям вкусненько на него смотреть !
Желаю удачи! Надеюсь, у вас всё получится!
Хорошее сдобное тесто у вас получилось! Но при чём тут орехи, цукаты,...(может всё это лучше добавить в пасху). По старинному рецепту говорите, а зачем тогда сухие дрожжи и миксер?! Такое тесто любит тепло рук! Совсем это не кулич по-моему, а вкуснейший кекс (похож на Эльзакский). Не обижайтесь!!!
Я не обижаюсь. Почему же в старинном куличе не может быть изюма и орехов? Про цукаты я ничего не говорила. Насчёт тепла рук - я в это не верю до такой степени, чтобы вместо миксера взять ложку (тоже металлическую) и перемешивать ею до умопомрачения. Мы же не в русской печи его печём, как наши предки, а в газовой духовке. А сухие дрожжи такие же живые, просто здесь можно быть уверенными, что не купишь порченные.
Моя мама по такому рецепту делает, только масло она добавляет после первого подхода теста. Действительно очень вкусные куличи получаются и очень долго остаются свежими и мягкими внутри.
Да, можно масло на втором замесе добавлять, тогда первый замес может подняться быстрее.
Да, за 1-1,5 часа подымается.
Правда, я как-то раз так делала, всё равно так быстро не поднялось. Видать, дрожжи играют всё же первостепенную роль!
Классно! В этом году сама куличики сделаю! А то раньше рецепты какие-то долгоиграющие только встречала!
Да это тоже долгоиграющий, весь день подниматься тесто будет, имейте в виду
Елы-палы, а так все хорошо начиналось! Простая фраза "Когда тесто поднимется" скрывает томительное ожидание... А на ночь его можно оставить, не убежит?
Можно, моя мама любила в среду на ночь поставить, а в четверг печь, но проверять ночью ходила Я за день управилась, но если ставите часов в 12 ночи, то рано утром проверьте...
↑Ответ для Osenka
В этот раз не получится у меня все равно их сделать. Не нашла формы для выпечки, а так - даже не знаю в чем их выпекать можно, чтобы форму сохранить....
Скажите пожалуйста, а тесто после добавления всей муки остается липкое и не особо густое?
Да, тесто после второго поднятия полужидкое, накладывать в формы легче ложкой
Очень понравился рецепт! Спасибо! Наверное попробую испечь, хотя раньше никогда пасхи не пекла) А как они по сладости получаются?
Я бы сказала, очень сладкие. Сами видите, сколько сахара. К тому же изюм. Если возьмёте этот рецепт для первого опыта, приготовьтесь потратить целый день Правда, бОльшую часть в ожидании подхода теста. И обязательно сначала всё предварительно подготовьте, а то метаться много придётся
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"

Каркасный дом с 6 спальнями V207 "Берил"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"
Каркасный дом V451 "Де-Мойн"

Каркасный дом V451 "Де-Мойн"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки