Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 12 апреля 2012, 1:16
  • 316965

Кулич пасхальный по старинному рецепту

Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6658 ккал 		белки
176.5 г 		жиры
93.4 г 		углеводы
1519.6 г
100 г блюда
ккал
292 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
4.1 г		 углеводы
66.6 г

Рецепт «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

  • Всё отмерять отдельно, муку просеять.
    Желтки взбить с сахаром.

  • Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся.

  • Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее).

  • Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить.

  • Взбить белки, добавить их в массу, перемешать.

  • Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом.

  • Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто.

  • Тесто должно подойти в два раза.

  • Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку.

  • Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить.

  • Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию).

  • Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать.

  • Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки».

  • Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный по старинному рецепту
Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный по старинному рецепту» от приготовивших (36)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Третий год пеку по вашему рецепту. Куличи изумительные. Вкус детства... Только тесто в формы надо ложить меньше чем на 2/3, иначе через верх формы. Спасибо за рецепт.
подскажите,пожалуйста,а сухие дрожжи подойдут? если да,то примерно сколько надо?
3 пакетика по 11г.больше не кладите-говорят, из за этого тяжесть и мокрость пропадает
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, после второго этапа с добавлениемм муки тесто жидкое? Т е по формам его расскладывать ложкой ?
Добрый день. Благодарю за рецепт, я пекла по вашему рецепту в прошлом году. Кулич получился очень вкусный, хотя тесто поднималось тяжело. Я хотела уточнить у вас такой вопрос. Насколько я знаю, дрожжевое тесто не взбивают и замешивают аккуратно, чтобы оно поднималось. А в этом рецепте тесто взбивается миксером. Я в прошлом году взбивала, хотя был внутренний протест))). Подскажите, это принципиально важно взбивать миксером (тесто вместе с дрожжами), или можно просто вмешивать ингридиенты?
Спасибо большое за рецепт. Давно искала именно такой сладкий и мокрый кулич! Брала свежие дрожжи подходило тесто прекрасно 2-3 часа не больше. Изюм брала 75г замачивала в коньяке. Сделала заранее полпорции на пробу, и день не простоял
Вопрос У вас в рецепте написано, что выпекать при 180 С. При этом комментируете, что следует остудить духовку перед второй партией. Получается, ставить кулич нужно в холодную духовку и на сильном огне ждать, пока духовка нагреется до 180? Объясните пожалуйста, торможу))
всё, поняла по нижнему комментарию полчаса назад))
Добрый день! Собираюсь опробовать ваш рецептик в этом году. Не совсем поняла-куличи ставить еще в холодную духовку? В комментариях вы говорите, что духовку нужно охладить перед второй партией. И сколько вы кладете ванилина и сколько на выходе получается куличиков? Спасибо!)
Да, куличи ставить в холодную духовку. Сколько примерно куличей получается, если ставить тесто из расчёта 05,-0,6 л молока, Вы можете увидеть на предпоследнем фото. Количество, естественно, зависит от размера формочек.
Здравствуйте,подскажите сколько надо бумажных форм для этого рецепта?
Здравствуйте, это естественно, зависит от размера форм. Если Вы любите большие куличи, то на 0,5 -0,6 л молока возьмите штуки три больших форм. И по паре форм поменьше разных диаметров. Я всегда беру с запасом на всякий случай плюс у меня есть металлические.
Уважаемый автор рецепта! В этом году буду опять печь по Вашему рецепту куличи. Весь год о них вспоминала, какие они вкусные))) в этот раз хочу сделать двойную порцию и озадачилась вопросами. 1. Если сразу поставлю двойную порцию, за то время пока буду печь, тесто будет подходить и его придется обминать несколько раз, вот переживаю не скажется ли это на качестве куличей в том смысле,что последнии партии не подойдут? Или лучше сначала одну партию теста замесить и пока она будет печься, то замесить вторую партию теста? 2.Можно живых дрождей положить меньше грамм на 15, например 110 ? В прошлом году у меня тесто хорошо поднималось, вот думаю может уменьшить количество дрожжей...
Спасибо Вам за добрые слова о рецепте! Отвечаю на Ваши вопросы. 1. Если будете ставить двойную порцию, то просто выпекайте сначала первую партию, потом вторую (обязательно остудите духовку перед второй партией). Оставшееся тесто далеко не убежит, вряд ли Вам придётся обминать его слишком часто. Когда мы выпекали по две партии, они не отличались. Если Вы будете ставить тесто два раза, то можете просто не успеть за день управиться, ведь оно каждый раз по-разному поднимается)) 2. С дрожжами я бы не экспериментировала, это проверенные пропорции. Ниже даже есть комменты по поводу живых дрожжей, они не дают запаха, несмотря на количество.
Спасибо огромное за подробный ответ! Что духовку надо отстудить, это я помню))) Я в этом году опять перечитала все комментарии и уже выписала себе на листочек советы дельные. Потом их напечатаю и сохраню, чтоб уж каждый год комменты все не перечитывать. Так как этот рецепт стал просто фаворитом из всех куличей,что мы пробовали, и по другим рецептам даже печь не хочу больше.
По—поводу дрожжей, прислушаюсь и менять количество не буду! Я просто помню как в том году очень испугалась и даже себе заметку в мыслях сделала,что надо поменьше дрожжей класть, так как тесто очень-очень дрожжами пахло, но потом успокоилась,когда ели на Пасху куличи они вообще не имели дрожжевого запаха! А были такими вкусными .мммм)))) И долго оставались свежимы, как Вы и советовали я их в пакетик убирала. Хранила на балконе, температура как раз была то что надо!
Пеку куличи по этому рецепту уже 3 года и в эту пасху тоже собираюсь!!! Спасибо за прекрасный рецепт!!!
На здоровье! Я очень рада, что рецепт Вам пригодился!
Пеку куличи по этому рецепту уже третий год! Они получаются просто божественными! Спасибо огромное за рецепт!🌷🌷🌷
↑Ответ для pronyakina007
Спасибо Вам за добрые слова! А фотографии великолепны, и оформление потрясающее. Надо взять на заметку
СПАСИБО!!! Рецепт супер!!!! Вставлю свои пять копеек, сахар регулируются под себя- пробую тесто . Добавляю настойку шафрана, кардамон и коньяк. Формы заполняю на 1/3, лично у меня поднимаются отлично!По поводу влажности кулича- если не передержать ( кулич весом 1 кг печется около часа), то реально Влажныееее!!!! Спасибо ещё раз, собираюсь печь третий год подряд по этому рецепту!!!
Спасибо за поддержку и за советы! Я очень рада, что Вам понравился рецепт!
БОЛЬШАЯ просьба ко всем, кто печёт впервые - прочитайте и комментарии к рецепту, в них есть ответы на все вопросы. Просто перед Пасхой я и сама пеку и могу вовремя не откликнуться.
Куличи и правда вкусные, спасибо за рецепт. но у меня вопрос, когда пекла в духовке они у меня осели, дверцу духовки не открывала раньше времени?, но поели все.подскажите в чем моя ошибка?
Возможно, какое-то нарушение температурного режима. Может, стало слишком горячо, например.
А у меня почему-то не получился он влажным,а наоборот,совсем не такой как в описании. Попробую еще раз испечь,может быть получится.
Попробуйте, и проверьте ещё раз количество продуктов. Может, Вы в чём-то ошиблись. Особенно дрожжи. Они могут подвести. Но если Вы делали очень маленькие куличи, они могут быть суше, чем нужно, т.к. пропекаются быстро. Чем больше кулич, тем он "мокрее".
А у меня почему-то не получился он влажным,а наоборот,совсем не такой как в описании. Попробую еще раз испечь,может быть получится.
Вы молодец!!!
Сразу когда ознакомились с рецептом, было сомнение по поводу количества дрожжей 125 г (живых дрожжей)- уж очень как-то много. Но опасения не оправдались .Кулич просто замечательный! Спасибо большое за рецепт.
На здоровье! Я рада, что Вам понравился этот рецепт!
Спасибо за рецепт! Куличи получились очень вкусные. Жалко фото пока не могу вставлять, с удовольствием показала бы свои куличи.
Я бы не сказала,что очень сложный рецепт в приготовлении.Вся дрожжевая выпечка требует время и хорошего настроения.Куличи понравились,но буду в дальнейшем пробовать другие рецепты.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"

Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"
Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V186 "Хаинес"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки