Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.
OsenkaПоваренок 3 уровня
- 12 апреля 2012, 1:16
- 316965
Кулич пасхальный по старинному рецепту
Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:
- Молоко — 0,5 л
- Дрожжи (сухие или живые 125 г) — 3 пакет.
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 1,5 кг
- Сахар — 750 г
- Масло сливочное — 0,5 кг
- Желток яичный — 10 шт
- Белок яичный — 8 шт
- Ваниль
- Изюм (количество по вкусу)
- Орехи (количество и вид орехов по вкусу)
- Соль (щепотка)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6658 ккал |
белки
176.5 г |
жиры
93.4 г |
углеводы
1519.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 66.6 г |
Рецепт «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:
-
Всё отмерять отдельно, муку просеять.
Желтки взбить с сахаром.
-
Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся.
-
Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее).
-
Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить.
-
Взбить белки, добавить их в массу, перемешать.
-
-
Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом.
-
-
-
Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто.
-
Тесто должно подойти в два раза.
-
Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку.
-
Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить.
-
Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию).
-
Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать.
-
Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки».
-
Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 апреля 2017 года yaninaiana #
14 апреля 2017 года sonnatta #
14 апреля 2017 года nikitinatanya82 #
14 апреля 2017 года Янина Флай #
17 апреля 2017 года Tanyusikk #
14 апреля 2017 года aniri1973 #
14 апреля 2017 года aniri1973 #
Чуть-чуть поделюсь.
Вместо масла взяла маргарин "пышка", удобная расфасовка 250 г, хорошее качество и прекрасная жирность(я на нем делаю батоны нарезные, так что не хуже масла).
Тесто выстаивала в духовке со включенным светом - нет сквозняков и лампа нагревает примерно до 30 градусов. А когда не было такой духовки, выстаивала все свои тестА в микроволновке со светом (приоткрывала дверцу и завешивала щель полотенцем)..в ней темп. около 35 градусов..тоже отлично.
Поднятия""
14 апреля 2017 года janna198585 #
14 апреля 2017 года yaninaiana #
14 апреля 2017 года Нина Моданова #
14 апреля 2017 года janna198585 #
14 апреля 2017 года yaninaiana #
14 апреля 2017 года Нина Моданова #
14 апреля 2017 года yaninaiana #
14 апреля 2017 года elena karyakina 85 #
14 апреля 2017 года rizhaya bestia #
14 апреля 2017 года yaninaiana #
14 апреля 2017 года elena karyakina 85 #
14 апреля 2017 года elena karyakina 85 #
14 апреля 2017 года Олег It #
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года marsiulea #
14 апреля 2017 года Екатеерина #
13 апреля 2017 года aleksnk77 #
13 апреля 2017 года Нина Моданова #
13 апреля 2017 года Марина Топольницкая #
13 апреля 2017 года Валерия251 #
Скажите, они действительно получаются влажными и тяжелыми??)) есть какие-то нюансы для достижения данного эффекта?)
13 апреля 2017 года Марина Топольницкая #
13 апреля 2017 года banny girl #
Автор рецепта,Вы правы, готовый кулич дрожжами вообще не пахнет! Пропорции все соблюдала до грамма и милилитра. Запах очень притягательный! Хочется попробовать хоть маленький кусочек срезанный, но нельзя! Жду с нетерпением Пасху!
Спасибо за рецепт и сопровождение в приготовлении, не бросаете нас и отвечаете терпеливо на все вопросы!
13 апреля 2017 года Osenka # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года Нина Моданова #
13 апреля 2017 года Osenka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: