Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.
OsenkaПоваренок 3 уровня
- 12 апреля 2012, 1:16
- 316966
Кулич пасхальный по старинному рецепту
Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:
- Молоко — 0,5 л
- Дрожжи (сухие или живые 125 г) — 3 пакет.
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 1,5 кг
- Сахар — 750 г
- Масло сливочное — 0,5 кг
- Желток яичный — 10 шт
- Белок яичный — 8 шт
- Ваниль
- Изюм (количество по вкусу)
- Орехи (количество и вид орехов по вкусу)
- Соль (щепотка)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6658 ккал |
белки
176.5 г |
жиры
93.4 г |
углеводы
1519.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 66.6 г |
Рецепт «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:
-
Всё отмерять отдельно, муку просеять.
Желтки взбить с сахаром.
-
Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся.
-
Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее).
-
Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить.
-
Взбить белки, добавить их в массу, перемешать.
-
-
Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом.
-
-
-
Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто.
-
Тесто должно подойти в два раза.
-
Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку.
-
Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить.
-
Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию).
-
Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать.
-
Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки».
-
Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 апреля 2017 года galinka_g #
В этом году готовила по нему.
С КАКИМИ ПРОБЛЕМАМИ СТОЛКНУЛАСЬ:
- Дрожжи бывают в пакетиках по 7г, по 12г, по 11г...
- Не совсем поняла по рецепту, когда в тесто добавляется полный объем сахара.
- Очень помогли комментарии, потому что, когда тесто первый раз подходило, оно за 5 часов почти не поднялось (совсем чуточку). Второй раз то же самое. Хорошо, что тут писали о том, что это не криминал.
От себя добавила в рецепт: сливки (вместо молока), пьяный изюм (выдерживала 6 часов в роме), апельсиновую и лимонную цедру, кардамон, мускатный орех.
РЕЗУЛЬТАТ:
Вкусный, добротный такой, насыщенный, плотный кулич! Влажным я его не назвала бы. Но точно не сухой! Даже маленькие куличики не сухие. Записала себе рецепт, буду по нему также и в следующем году готовить. Попробую сделать тесто чуть жиже, вдруг тогда получится более влажный? В любом случае, он мне очень понравился. Прям настоящий кулич-кулич!!!
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
По Вашим вопросам:
-дрожжи по 11 г
-сахар взбивается с желтками сразу весь
-насчёт того, что тесто не поднимается - да, бывает, всё равно можно печь, на этот счёт и я писала вначале комментарии, и многие, кто пёк. В принципе, вкус не сильно меняется, так что Вы правы - не криминал
Если получится более влажный, тогда расскажете, что Вы для этого сделали, а то некоторые интересовались этим вопросом
19 апреля 2017 года janna198585 #
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года Марина Топольницкая #
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года Марина Топольницкая #
18 апреля 2017 года Марина Топольницкая #
18 апреля 2017 года Рита Миф #
19 апреля 2017 года Марина Топольницкая #
19 апреля 2017 года Рита Миф #
Но вроде у автора рецепта получается , что тесто должно подходить 3 раза!
1 раз: первоначальное тесто.2 раз:добавляем муку, ваниль и т.д. долго вымешиваем. 3 раз:тесто подходит в формах. итого 3 раза. Или что-то я запуталась. Подскажите пожалуйста? Хочется не накосячить.
22 апреля 2017 года Марина Топольницкая #
24 апреля 2017 года Рита Миф #
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
17 апреля 2017 года Tanyusikk #
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
17 апреля 2017 года banny girl #
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года vasenka7 #
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года vasenka7 #
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года marina_red #
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года marina_red #
16 апреля 2017 года машакраса #
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года arisha58 #
15 апреля 2017 года selenasunny #
15 апреля 2017 года selenasunny #
Тесто для поднятия ставила в духовку на 40 градусов. У меня в инструкции к духовке есть описание расстойки теста с указанием режима, температуры, и уровня , но который ставится противень в зависимости от плотности теста. Первый раз поднималось где-то час двадцать, второй раз час, третий - уже в формах минут тридцать.
Позже напишу об итоге.
15 апреля 2017 года olenalinko #
15 апреля 2017 года shmelnik #
15 апреля 2017 года sonnatta #
15 апреля 2017 года shmelnik #
15 апреля 2017 года selenasunny #
15 апреля 2017 года aniri1973 #
22 мая 2017 года Osenka # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года v gostyax #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: