Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 12 апреля 2012, 1:16
  • 316965

Кулич пасхальный по старинному рецепту

Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6658 ккал 		белки
176.5 г 		жиры
93.4 г 		углеводы
1519.6 г
100 г блюда
ккал
292 ккал		 белки
7.7 г		 жиры
4.1 г		 углеводы
66.6 г

Рецепт «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

  • Всё отмерять отдельно, муку просеять.
    Желтки взбить с сахаром.

  • Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавив немного сахара и щепотку соли. Минут через 5 они поднимутся.

  • Масло растопить (чтобы было тёплое, но не горячее).

  • Смешать молоко с дрожжами и взбитыми желтками. Хорошо взбить.

  • Взбить белки, добавить их в массу, перемешать.

  • Затем порциями добавить 6 стаканов муки, чередуя с маслом.

  • Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место, накрыть полотенцем. Так выглядит "первоначальное" тесто.

  • Тесто должно подойти в два раза.

  • Когда тесто подойдёт в два раза, добавить ваниль и вмесить остальную муку.

  • Долго вымешивать. В тесто можно добавить куркуму, если хотите, чтобы оно было пожелтее (если вы кладёте в тесто не деревенские яйца с яркими желтками). Накрыть полотенцем, поставить подходить.

  • Когда тесто подойдёт в 2 раза, добавить запаренный изюм и орехи (по желанию).

  • Разложить тесто по формам, смазанным маслом, дать подняться. Форму заполнять на 2/3. Бумажные формы можно не смазывать.

  • Выпекать при средней температуре (180 градусов) 40-50 минут или до тёмно-золотистого цвета, в зависимости от духовки. У меня печётся намного дольше, такая духовка. Духовку при выпекании не открывать, а то тесто осядет. Если выпекаете две партии, то перед тем, как поставить вторую партию, духовку остудить. Вот готовый кулич, ещё без «шапочки».

  • Шапочку можно сделать из оставшихся двух белков, взбив их с сахаром как для безе. Можно сделать шапочку из сахарной глазури (сахарная пудра плюс вода).

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный по старинному рецепту
Рецепт: Кулич пасхальный по старинному рецепту

Этот старинный рецепт достался нам от бабушки подруги. Куличи получаются «тяжeлые и мокрые», если вам нравятся именно такие, то вам сюда. Они очень вкусные, но приготовление довольно трудоeмкое и занимает много времени. Тесто может подходить долго, по 3 -5 часов. Всe зависит от дрожжей. По рецепту дрожжи живые, но пакетики зарекомендовали себя лучше. Как-то раньше бывали случаи, когда тесто практически вообще не подходило (наверно, не везло с дрожжами), но куличи всe равно были вкусные.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный по старинному рецепту»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный по старинному рецепту» от приготовивших (36)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
-Замесил 1.5 нормы.Все отмерял на весах,с точностью до грамма.Замешиваю миксером с крюками для теста.Начитавшись комментов,сахар увеличил до 1 кг на норму,соответственно на полторы нормы положил 1.5 кг.Тесто поднималось очень медленно,часа 3 пока увеличилось в 2 раза.После 2-го замеса прошло 1.5 часа ,а тесто поднялось на пару сантиметров.Видимо очень тяжёлое из-за сахара.,т.к дрожжи очень хорошие,свежие и живые.Жду до победного.
Сильно не ждите. Тесто уже один раз поднялось. Если после второго замеса оно часа за два-три поднимется не сильно, это не страшно. Оно ещё поднимается в формах и точно поднимется в духовке.
После второго замеса тесто очень быстро подошло, прошел час , а оно уже в два раза увеличилось. Начну скоро печь. С Богом!
Удачи! Отпишитесь потом, пожалуйста, как дальше дело у Вас пошло. Я завтра печь буду.
↑Ответ для banny girl
Замешивали руками или миксером? В какое таре?
Замешивали руками или миксером? В какое таре?
Блендером первый замес теста, а после того как впервый раз тесто подошло и всыпала оставшуюся муку, то уже месила руками.
↑Ответ для banny girl
Наполняйте формы на 1/3, если видите, что тесто очень сильно поднимается.
Только что замесила вторую порцию муки, тесто получается липковатое , если поднять на руке его , то оно густо стекает . Надеюсь все верно.
Муку брала Макфа, дрожжи живые люкс. Делала порцию ровно в полтора раза больше. На 0,750 л молока,положила 185 гр дрожжей. Тесто после первого вмешивания муки поднялось за полчаса в 2 раза. Поднималось прям на глазах. Но очень пахнет дрожжами Так и должнл быть? Запах уйдет при выпекании?
Сейчас вмесила оставшуюся муку и поставила на второй подход. Отпишусь как будет подходить.
Тесто на паски обязательно нужно доооооолго вымешывать.... в процессе оно густеет. Ниже в коментах автор уточняет каким должно быть тесто после второго замеса.
Тесто на паски обязательно нужно доооооолго вымешывать.... в процессе оно густеет. Ниже в коментах автор уточняет каким должно быть тесто после второго замеса.
Я месила максимум 10 мин.
↑Ответ для banny girl
Да, тесто дрожжами пахнет, а кулич нет, если все пропорции соблюдены. Ещё раз напоминаю, уже писала в комментах где-то, что горячий кулич на вкус не совсем такой, каким он станет на следующий день (он становится лучше).
Здравствуйте. Пекла в прошлом году по вашему рецепту, шикарные получились. Хочу в этом году сделать на полпорции как правильно поделить все ингредиенты? Спасибо
Делите всё ровно пополам.
Убегают мои паски ((( поднялись в 4 раза точно, а может и более
А какие дрожжи покупали? И сколько положили?
дрожжи влажные "Львовские" на пол порции 63г. Тесто очень хорошо подходило и в первый и во второй раз, формы наполнила на половину и чуть меньше, та которая на половину убежала, но в принципе норм. Сама виновата нужно было на одну треть наполнять. Попробовала кусочек который выскочил из формы - тесто вкусное и сладкое.Спасибо за рецепт!
↑Ответ для Шадура Оля
Я тоже сейчас закупаюсь рродуктами на куличи? Муку тоже какую покупали? В бумажных формах делали?
2 в бумажных формах 2 и 3тья в хлебопечке, мука Макфа
Добрый день. Подскажите, сколько по времени должно стоять тесто после первого замеса и после второго? Я никак не определюсь, когда начать печь ..ночью с четверга на пятницу или утром в пятницу уже...мне надо до 16-30 в пятницу всё сделать , чтобы в садик успеть за ребенком
У всех по-разному. Первый замес может подойти за 3-4 часа, а в комментариях выше пишут, что за полчаса подошёл Зависит от дрожжей. Можно и ночью ставить, но тогда тесто придётся ночью навещать
Подскажите какой консистенции должно быть тесто при втором замесе? а то мое жидковато
И еще вопрос, какой жирности масло Вы кладете, 82 или 72,5%?
Любое.
Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, какое тесто должно получиться по консистенции, когда вся уже мука добавлена— липкое, жидкое, как сметана, не липкое или какое вообще. И еще вопрос, зачем перед каждой партией ,остужать духовку?
Не ругайтесь, тольк. Я впервый раз куличи печь буду, очень переживаю и волнуюсь.
Тесто будет липковатое, намного гуще сметаны, но сделать из него плотный колобок не получится; дрожжевое тесто ставят в холодную духовку, в раскалённой оно не сможет подняться как надо. Если у Вас большая духовка, то вся партия на 0,5 л может влезть в неё за один раз, всё зависит от форм.
нашла ответ
И скажите,где вы тесто оставляете,чтобы подходило?
Тесто я оставляю в кухне, прикрыв полотенцем. Кухню закрываю, окна в ней закрываю, там должно быть очень тепло.
Добрый день,хочу сделать пол порции и испечь в 3литровой мультиварке,не пробовали в ней делать? А то у нас в Китае форы надо заранее брать,в этом году не успела тесто точно поставлю в нейподходить,всегда прекрасно подходит
К сожалению, у меня нет мультиварки, печь в ней не пробовала.
↑Ответ для Me against the rules
В мультиварке лучше сделать 1/3. (Замесила пол порции после второго замеса заняло 2\3)
А мультиварка у вас на сколько литров? Тогда можно и на два поделить
....еще вопросы , Вы уж извините, я вообще практически не пеку никогда, поэтому уточняю:
какая должна быть кастрюля (аллюминий, эмалированная)
Когда тесто поднялось, Вы пишите "долго вымешивать", уточните как долго? А то я могу и час мешать, если надо
Вы уверенны, что бумажные формы смазывать не надо, не прилипнут или может смазать лучше (сливочным или подсолнечным)?
Сколько надо ванили?
Заранее благодарю за ответ
- Какая кастрюля, в принципе, не так уж важно
- Вы будете "долго вымешивать" после того, как добавите остальную муку. Соответственно, вымешивать придётся до однородности, пока Вы не увидите, что нет комков и пр.
- Бумажные формы всё равно отделяются от кулича только тогда, когда Вы будете его есть, после выпекания из них вынимать кулич не нужно. Честно Вам признаюсь, я их смазываю растительным маслом на всякий случай.
- Ваниль вещь опасная, если её переложить, будет горчить. Я добавляю её на глаз. На такое количество теста, наверное, не более 1/5 чайной ложки (обычно на небольшой пирог берётся ванили на кончике ножа). Чтобы не ошибиться, возьмите лучше ванильный сахар, там на пакете написаны пропорции.
Добрый день. Подскажите какой объем кастрюли лучше взять? Первый раз буду печь куличи и выбрала Ваш рецепт
Не менее 5 литров, можно больше. Я вообще использую тазик, мне так легче, т.к. простора больше . Желаю Вам удачи
А сколько грамм сухих дрожжей надо?!
3 стандартных пакета по 11 г.
А можно использовать вместо масла спред?
Вообще не советуют, в спреде растительное масло и др. добавки, тесто, возможно, будет не совсем такое, как должно получиться по этому рецепту.
Буду использовать тогда масло,уже купила хорошее 82%
Подскажите, сколько куличей выходит с одной порции?
Я уже отвечала в прошлом году, копирую комментарий: У меня вышло в этот раз два диаметром 14, три диаметром 11 и два маленьких. Всё зависит от того, какие у Вас формы.
Не дошла , видимо. Спасибо за ответ!
Светлой Пасхи вам, автор. Собираюсь печь по вашему рецепту, мама просит влажные и тяжелые куличи. Но у нас большая семья, буду печь на 1 литр молока, подчскажите, как правильно увеличить пропорции? Просто увеличить всё в два раза, вместе с дрожжами?
Да, я обычно так и делаю, если пеку на 1 литр, т.е. всё увеличиваю в 2 раза. Живых дрожжей на 1 литр по оригинальному рецепту 200-250 г.
-С рецептом определился:в этом году буду печь по Вашему рецепту,хотя и не пробовал его.Но судя по описанию и отзывам,это тот рецепт,который я искал.В прошлом году пёк по рецепту с этого сайта,хорошие получились,но не "бабушкины"куличи.Надеюсь в этот раз,получится то,чего жду от рецепта:влажные,сдобные и слоистые.Если всё получится-отчитаюсь.
Желаю успеха Надеюсь, всё получится.
Скажите, пожалуйста, можно ли масло не растапливать, а добавить сильно размягченным?
Всегда растапливала, потому что именно так было написано в рецепте. Но почему бы не попробовать. Говорят, что принципиальной разницы нет.
Здравствуйте все сделала по рецепту у меня убежало тесто все в духовке,пекла первый раз.Теперь даже боюсь готовить,вдруг так же убежит.
Форму надо заполнять на 1/3.
↑Ответ для lapusya venera
Извините, ошиблась, надо было написать на 2/3. У меня тесто ни разу не убегало, но вот у моей сестры как-то такое случилось, хотя она очень опытный кулинар. Возможно, это зависит от дрожжей. Попробуйте сделать с другими дрожжами.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"

Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"
Каркасный дом с мансардой V387 "Сиракьюс"

Каркасный дом с мансардой V387 "Сиракьюс"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V074 "Кент"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V074 "Кент"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки