Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.
oliva7777Поваренок 5 уровня
- 29 июня 2008, 23:43
- 1619331
Осетинские пироги
Ингредиенты для «Осетинские пироги»:
- Дрожжи (Саф-Момент, можно 1-2 ч. ложки любых сухих) — 1 пач.
- Вода — 700 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт тесто) — 1 кг
- Масло сливочное (и для смазки) — 30 г
- Масло растительное — 1...2 ст. л.
- Готовая начинка
Рецепт «Осетинские пироги»:
-
Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.
-
Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов. -
Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку. -
Начинку равномерно распределить по тесту.
-
Теперь нужно собрать края теста вот так:
-
У меня получилось вот так.
-
Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.
-
Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
Нужно сделать дырочку для выхода воздуха. -
Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку. -
Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
Вот такие они. -
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :
Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.
Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.
Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 декабря 2018 года tamarafor-2016 #
21 декабря 2018 года elenamakarova66 #
Тесто замешивала в хлебопечке.
22 декабря 2018 года wise1288 #
25 декабря 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
16 октября 2018 года АкуЛИНА2 #
Если приготовлю, то отчитаюсь.
17 октября 2018 года зыркало #
14 ноября 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
15 октября 2018 года зыркало #
15 октября 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
15 октября 2018 года зыркало #
17 октября 2018 года специалист # (модератор)
5 сентября 2018 года jekyll hyde2759 #
Пироги с ботвой как-то не особо понравились. Зато быстро съели все остальные!
А самым вкусным оказался пирог с остатками всех запланированных начинок (ботва, мясо, картошка и сыр)
Готовим теперь такие пироги и дома, и в гостях у мамы (там духовка позволяет делать огромные пироги!), и в качестве подарочного угощения,
6 сентября 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
11 августа 2018 года m pri4a #
12 августа 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
27 мая 2018 года Ольга2904 #
27 мая 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
3 июня 2018 года Ольга2904 #
20 апреля 2018 года gnom_ksuy #
20 апреля 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
20 апреля 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
20 апреля 2018 года gnom_ksuy #
20 апреля 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
20 апреля 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
20 апреля 2018 года gnom_ksuy #
3 марта 2018 года светлана1954 #
3 марта 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
9 февраля 2018 года Sark #
9 февраля 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
30 января 2018 года mel evm #
31 января 2018 года oliva7777 # (автор рецепта)
4 декабря 2017 года ГалаАля #
Выпекала пироги несколько раз. Все получилось замечательно! Спасибо за рецепт!
5 декабря 2017 года oliva7777 # (автор рецепта)
28 октября 2017 года Pupsss #
30 октября 2017 года oliva7777 # (автор рецепта)
28 октября 2017 года Pupsss #
8 сентября 2017 года Дед Пихто #
8 сентября 2017 года oliva7777 # (автор рецепта)
Кстати вот это тесто тоже обязательно получится и без старания. не обязательно булки печь можно и пироги.Потом уже и руку набьете и будете из любых подручных продуктов готовить и все на глаз только соль и сахар в норме должны быть а молоко можно за неимением и водой заменить и кефиром и т.д и т . п. https://www.povarenok.ru/recipes/show/5469/
8 сентября 2017 года oliva7777 # (автор рецепта)
30 июня 2017 года crist keller2014 #
1 июля 2017 года oliva7777 # (автор рецепта)
17 июня 2017 года Gamey #
19 июня 2017 года oliva7777 # (автор рецепта)
12 мая 2017 года grigorenkoannaya #
31 мая 2017 года oliva7777 # (автор рецепта)
19 апреля 2017 года Елена_841 #
24 апреля 2017 года oliva7777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: