Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1623361

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:


Рецепт «Осетинские пироги»:

  • Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

  • Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
    1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

  • Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
    В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
    Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
    Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

  • Начинку равномерно распределить по тесту.

  • Теперь нужно собрать края теста вот так:

  • У меня получилось вот так.

  • Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

  • Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
    Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

  • Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
    Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

  • Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
    Вот такие они.



  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Осетинские пироги» от приготовивших (25)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
А вот и мой пирог. Готовлю уже не первый раз, очень вкусно получается, сытно и не особо хлопотно. Спасибо за рецепт.
Какой у вас красивый и искусный пирог! Настолько тонкое тесто, я дмаю здесь нжно было очень хорошее мастерство, наверное и в Осетии таких тонких нет! Очень красивый! И Вам спасибо!
У меня всегда тесто такое получается, видимо не знаю меры, когда остановиться нужно В Осетии не бывала, делаю по интуиции, но пироги очень вкусные. Ещё раз спасибо, готовила уже раза три и ещё не раз готовить буду
Очень красивые пироги!
↑Ответ для oliva7777
Ну это вы зря.... Таких тонких как в Осетии не пекут нигде......
Очень вкусные пироги!!! Делала с фаршем и картофельной начинкой. Спасибо за рецепт!
Рада, что понраилолсь!
Пмрог получился с пераого раза! Тесто ну очень нежное. Спасибо за чудесный рецепт. И пожалуйста, не удаляйте его..
Спасибо за приятный отзыв! Я не буду удалять - пеките на здоровье с разными начинками!
По такому рецепту я пеку осетинки на продажу в пирожковой, очень всем нравятся, уходят на ура. Вкусняшка!!!
Спасибо!
Здравствуйте, я из Осетии. Часто пеку пироги.Не обращайте внимания на негативные отзывы. Очень даже правильный рецепт. Часто встречаю рецепт теста с добавлением сметаны или кефира, сливочного масла, но это другие пироги-из сдобного несладкого теста. Они называются подарочные, их пекут на торжества. Ваш же рецепт повседневный и удобный, я тоже пеку из этого же набора правда на глаз...а толстый он или тонкий- это дело вкуса...и зависит от замеса теста.
Спасибо большое за оценку и поддержку! Это первый рецепт этих пирогов на сайте, и я так устала отбиваться, что думала и удалить их.
Пож-та, не удаляйте!
Не удалю! Пеките на здоровье!
Спасибо большое за рецепт. Готовила с куриным фаршем. Потом пробовала с фаршем из свинины и говядины. Оба варианта очень вкусными получились. Скушалось все моментально. Буду готовить вновь, экспериментируя с начинками. Спасибо ещё раз
Очень рада, что у вас все получилось и вам понравилось!
Правда думала не получится, духовка не запекает сверху. Но несмотря на то, что без корочки сверху, на вкусе это никак не отразилось
Здорово! Если у кого то не получаются эти пироги, то это только их вина, пироги совершенно просты в приготовлении, ну а красота придет с опытом !
Полностью согласна
У меня тоже не получилось так раскатать, чтобы тесто равномерно распределилось. Не совсем то, что хотелось получилось(
Вопрос. А холодными их едят? Или разогревтаь лучше?
Я думаю .что дополнения очень необходимы уместны и правильные.
Спасибо за рецепт, пекла вообще первый раз с Вашим тестом, да еще сразу осетинские пироги. До этого ела их в осетинской пироговой (у нас их в городе несколько, готовят осетины). Тесто очень хорошее. Начинка тоже удалась, правда в мясной пирог я добавила райхон, как говорят в Узбекистане или базилик по нашему. Муж сказал, что это как раз то, что надо для мясной начинки. Сыну больше понравился с сырной начинкой. Картофельная тоже на ура ушла, но меньше, чем две предыдущие начинки. Огромное Вам спасибо за такой хороший мастер класс. Только у меня с защипом плохо выходит - тесто раскатала тонко, когда защипываю, то в этом месте, где тесто защипала очень толсто выходит - может я что-то не так делаю? Пробовала руками расправлять, все равно плохо выходит, толстоватое тесто в этом месте .
Не вкусно получилось.... Тесто какое-то пресное...
Просто обыкновенный беляш,только большой.
Отличный я когда-то уже пробовала.
Спасибо!)
Спасибо за подробное описание и фоторепортаж.
Очень хороший рецепт, от меня плюс
Спасибо больщое! Отдельное спасибо за помощь!
Хороший рецепт, спасибо вам за него. Не удаляйте
Я его готовила, на чаепитие с друзьями, с подругой был её поклонник осетин (теперь уже общий друг). Он оценил пирог, похвалил меня как хозяйку . Ведь выбор мой пал именно на ваш вариант рецепта и не зря!!
Правда два из трех не совсем получились, тесто не так тонко раскатала, как нужно, но третий получился как надо.
Очень приятно что мой пирог помого вам проявить себя как хозяйку и понравился всем! Спасибо за такой комент! Убирать не стану, а вот тесто подкорректировать нужно.
Уважаемые осетинки! Наверное вы не злые по натуре, думаю вас раздражает что выставила пирог не осетинка, а татарка какая то из Башкирии, но что поделать. вы же не вычставляете свои рецепты и не делитесь иоми с людьми! Мой рецепт был самым первым на поваренке, решила поделиться с людьми чем то интересным! Так вот меня очень раздражают и не нравятся коменты типа " а это не осетинский пирог или начика и осетины так не пекут! " Убедительная просьба больше не оставлять таких коментариев, а высталять свои рецепты! Я вообще давно хочу уже убрать этот рецепт от сюда, все не могу модераторам написать! А таких мастеров из Осетии, которые только зарегестрировались чтобы уколоть меня буду банит сразу , не обижайтесь! Так что будьте коректнее и уважайте людей а не только свои осетинские пироги, и мы вас уважать станем! С уважением автор рецепта!
Нарезала свекольной ботвы (листья и стебли) поискала в комментариях насчёт начинки, и своим умом решила ,что она всё же должна быть сырой . Теперь бы ещё всё раскаталось бы как надо .
) добавьте сыра типа брынзы или хотя бы творога, ну а раскатывайте только лодошками, Удачи!
Раскатала, вернее аккуратно расплющила ладошками , а потом и растянула руками верх конечно разорвался местами ,но для первого раза не плохо ! В следующий раз попробую сделать аккуратнее !!! Пироги пекутся ,думаю получтся вкусно!!!
Буду ждать отзыва о впечатлении)
Вынула из духовки , пахнут прекрасно!!! Фотку добавлять не буду рваненькие они сверху ,но думаю на вкус это не отразится !! Поеду сейчас в гости пробу там и снимем!
Хорошо! Будем ждать отзыв после гостей!) Надеюсь смазали хорошим куском сливочного масла пирог!
Смазали!! И съели оба пирога вчетвером за час!!! Очень вкусно!!!! Большое спасибо за рецепт!!!!
Спасибо и Вам! Очень рада, что вам понравился рецепт!
Давонджин-это пирог с черемшой и сыром... Извините,но не могу удержаться от некоторых дополнений... 1)Воду можно взять пополам с молоком;2)опару я не делаю,в теплую смесь молока и воды добавить сахар,соль,дрожжи;3)муку просеять через сито,сделать углубление в середине и вливать туда дрожжевую смесь,энергично замешивая тесто;4)перед приготовлением пирогов,надо чтобы шарики из теста немного расстоялись,это облегчит приготовление пирога;5)Пироги пекутся при максимальной температуре ,сначала на нижней полке,потом на верхней(как правильно заметила oliva7777 ). 20 мин. для пирога многовато,он становится твердым.. Приятного аппетита..oliva7777,извините ,если что не так...
Не нужно дополнений, это за столько лет уже так раздражает, я и на сайт то уже не захожу, а приходится чтлбы вот выслушать очередные поучения от очередной осетинки! Выкдадывайте свои рецепты а дополнять НЕ НУЖНО!!!
У кого получились пирожки - счастья и благополучия. Этот рецепт к осетинским пирогам не имеет никакого отношения
Ботва? А у тебя пирог с куриным фаршем?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"
Каркасный дом с мансардой V458 "Вустер"

Каркасный дом с мансардой V458 "Вустер"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!