Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1619331

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:


Рецепт «Осетинские пироги»:

  • Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

  • Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
    1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

  • Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
    В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
    Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
    Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

  • Начинку равномерно распределить по тесту.

  • Теперь нужно собрать края теста вот так:

  • У меня получилось вот так.

  • Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

  • Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
    Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

  • Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
    Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

  • Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
    Вот такие они.



  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Осетинские пироги» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
и правда очень вкусные пироги осетинские, у меня мама их очень любит и хочет научиться печь, подарок ей сделаю, испеку пирог
Я надеюсь у Вас хорошо получится!
Давонджин - это пироги с начинкой из листьев дикого чеснока и осетинского сыра, а пирог с тыквой - насджин
Спасибо, забрала в КК!
Надеюсь понравятся.
Очень вкусные пироги! Замечательное тесто - эластичное, хорошо тянется! Только вот сковороды у меня такой нет, пришлось выпекать на противне! Вам отправляю 5+. Ловите!!!!
Поймала! Благодарю Вас!!! Мне очень приятно, что всё же вопреки некоторым коментариям здесь, у многих и многих получается замечательное тесто по этому рецепту, а то уже сомневаться начала и боюсь, что в очередной раз кто нибудь напишет, что тесто не получилось и вышло его очень много и т.д и т.п А я тоже пеку некоторые на листе, это не основное в этих пирогах!
А сколько тесту выстаиваться нужно? Очень хочется попробовать, страшновато, сразу после замешивания раскатывать?
ну вот же написано напротив второй фотки...замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.
Спасибо огромное за рецепт! пироги получились что надо ! Каждый последующий тоньше и красивее предыдущего))
Жалко картинку вставить не могу.
Делала первый раз, очень переживала за тесто, но так как в доме не оказалось ни яиц ни кефира ни молока - выбрала этот рецепт и не пожалела.
Мои первенцы с мясом, но уже очень хочу попробовать свекольную ботву (благо у меня сейчас лето). Есть ли для нее какие-нибудь хитрости?

у меня всего один противень, поэтому по ходу приготовления появилась оптимизация (возможно пригодится):
если пирог плющить на присыпанном мукой куске фольги, то потом его очень легко перемещать на горячий противень и снимать после выпечки прям с фольгой, не рискуя помять или порвать
Очень рада, что у Вас всё получилось и Вам понравились пироги и тесто по моему рецепту не подвело. А к ботве обязаиельно добавьте сыра мягкого сычужного или сулугуни или тапа адыгейского, одну ботву не нужно. У Вас лето? Вам повезло!) А где это? В Австралии или Новой зелландии?
Заточили мы с мужем 9 пирогов за 2 дня. До свекольных листьев так и не добралась: пока кисла простокваша на адыгейский сыр (в австралии нет ни сыра ни кефира - в доме кончилась мука ...а теперь и сыр
Всегда думала, что для осетинских пирогов нужны специальные продукты, оборудование, знание национальных кулинарных секретов, а оказалось они куда проще и быстрее наших печеных пирожков.
Еще раз спасибо, что открыли для меня этот замечательный рецепт!
Девять ? Здорово! Так радостно, когда принесёшь кому то пользу, наверное это нормальное состояние человека - пользу приносить другим. Да, они и должны быть проще, ведь это пироги национальные, значит пекут их уже тысячилетиями, а там что - горы. Мужчины скорее всегго занимались тем что пасли скот.. Молока , думаю в избытве было, как коровьего, так и овечьего, а холодильников в те временя не было - они делали сыр, как и везде на Кавказе, там везде продаётся брынза, вот и испоользовали простые продукты без затей. Эти пироги всегда идут с сыром вперемежку. Сверху у меня написаны названия и что в них входит. Только с фасолью вроде без сыра. А так попробуйте испечь всякие. Надеюсь у вас всё получится.
с мяском- понравился мужу больше всего!
Кто бы сомневался! Такой он аппетитный!
упс......можно тольо одно фото???? а я разогналась!
Лиличка! Привет!вот езжу в метро и все любуюсь на рекламу осетинских пирогов..но заказывать их боязно,особенно с мясом...нашла я таки у тебя,что искала!!! на след неделе -буду экспериментировать.... честно я думала ,что их жарят))))далека я от осетинской кухни...эх....
Я тотже далека от осетинской кухни))) но пироги ихние ой как люблю! У тебя всё получится замечательно. Так что и потом покупать не придётся, просто будешь уже эксперементировать с начинкой. Вот у ivolga70 в таком рецепте правильная защипка пирога показана. И конечно , чем они тоньше, тем они и вкуснее. Удачи тебе!
Спасибо за напутствия!!!!!буду пробовать!
так!!!!вот я и готова к готовке!!!!собралась наконец!!!!тесто уже поставила!отчет будет!!!! никак не решусь с начинкой всего хочется и сразу....))))вот ботвы мне точно не достать в питерских супермаркетах...так что буду с фаршем и картофелем с сыром делать....слюнки уже ручьем
↑Ответ для oliva7777
ой...еще с капустой хочу........ не знаю..успею ли с начинками...пошла... уже....пошла.....
Наталечка, я надеюсь, что они у тебя получились! У тебя неполучиться просто не могут! Жду когда поделишься впечатлениями!
мммммм....... не ...мммм могу......рот занят...... фото добавляю.........
А сколько времени примерно занимает это все?
Смотришь на фото Ваших пирогов и слюнки текут. Собираюсь сегодня попробовать приготовить. Пироги никогда не пекла. Предпочитаю с жидким тестом работать ... Очень надеюсь, что у меня получится...
Вам огромное спасибо за рецепт!!!
Надеюсь что у Вас всё получится! Ну если не с первого раза, то со второго точно.
Как же это вкусно...
Точно! Это очень вкусно!!!
Vam+++++ ocen vkusnie pirogi,ea toje peku naucila menea moja svekrovushka, ea ljublju s kortoshkoj i s Osetinskoj brinzoi,ocen vkusno.
Спаибо за оценку! Вот значит как нас много любителей этих вкуснейших пирогов!
спасибо большое, Emelkina!
согластна с sv8617 на счет толщины пирогов, тесто я делаю по другому, есть некоторые секреты и выпекаю гораздо быстрее,так долго пироги в печке не сидят, я за час 10 пирогов пеку, т.к чем дольше они в печке тем деревяннее становятся. но если у вас они получаются я рада за вас. в Осетии печи (газовые) специально переделывают под пироги,они выпекаются при высокой температуре. поэтому главный секрет удачных пирогов хорошая духовка, если этого нет, то не стоит переводить продукты. попробуйте сделать тесто на живых дрожжах, это просто сказка, я их для себя недавно открыла, этог просто СУПЕР, теперь всем рекомендую. удачи
Возможно и тлстые, я не осетинка и видела как пироги эти при мне делали в ресторане Владикавказ в городе Владикавказ. Возможно не знаю тонкостей. Но.. Я сделала и выставила этот пирог и поделилась рецептом с любдьми. А где Ваш рецепт? Вы так тут критикуете мой! А я скажу. Осетинки жадничают поделиться рецептом, как будто это такая гос тайно. Ну я считаю это неуважением к другим людям. Ну а ваш коментарий считаю неуважением ко мне лично. Вы сначало выставите свои рецепты, а потом и возможно и у вас появится право критиковать чужие, а возможно и мы раскритикуем Ваши. Удачи!
Не переживайте вы))) У вас все супер получилось)) Поверьте мне,многие осетинки и такого не приготовят) Единственное что отметила бы,так это фарш с курицы,обычно делают с говядины)
ЖенькинаЯ , благодарю за поддержку!
ой,какие аппетитные они у вас получились!надо обязательно попробовать!!!Спасибо за рецепт!
на фото конечно очень красиво но сделать пироги осетинские не так просто нужна тренировка.А фото СУПЕР!!!
p.s. отверстие проделывается в верхнем слое теста, а не насквозь... пироге...
Пироги красивые, но толстые, должны быть тонкими, чем тоньше, тем выше мастерство...,а разминать надо не от краёв, а от середины к краям как бы выдавливая начинку; и ещё секрет: лучше разминать почти до нужного диаметра не на сковородке, а на круглой доске из фанеры(у нас специальные есть), а на сковородке уже подравнять, и тесто подтягивать вверх, когда его собираешь поверх шара начинки, а лишний кусочек обрезать, тогда теста много не будет, и пирог будет тонким!!!!! И повар не указала(а это обязательно) в середине сырого пирога ВСЕГДА делается дырочка диаметром примерно 1,5 см.
Возможно и тлстые, я не осетинка и видела как пироги эти при мне делали в ресторане Владикавказ в городе Владикавказ. Возможно не знаю тонкостей. Но.. Я сделала и выставила этот пирог и поделилась рецептом с любдьми. А где Ваш рецепт? Вы так тут критикуете мой! А я скажу. Осетинки жадничают поделиться рецептом, как будто это такая гос тайно. Ну я считаю это неуважением к другим людям. Ну а ваш коментарий считаю неуважением ко мне лично. Вы сначало выставите свои рецепты, а потом и возможно и у вас появится право критиковать чужие, а возможно и мы раскритикуем Ваши. Удачи!
отличные у вас пироги! сегодня напекла! такие классные, вкусные и очень простые!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"

Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"
Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и гаражом V014 "Миртл"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и гаражом V014 "Миртл"
Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки