Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1619330

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:


Рецепт «Осетинские пироги»:

  • Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

  • Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
    1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

  • Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
    В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
    Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
    Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

  • Начинку равномерно распределить по тесту.

  • Теперь нужно собрать края теста вот так:

  • У меня получилось вот так.

  • Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

  • Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
    Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

  • Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
    Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

  • Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
    Вот такие они.



  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Осетинские пироги» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
бывают ли осетинские пироги из слоено дрожжевого теста?
Нет. Совершенно не к чему это тесто там.
Спасибоооо)нам очень понравился ваш рецепт)
Знаете, мне оченгь приятно это слышать! И вам спасибо !
Спасибо за Ваш рецепт! Я из Осетии родом, хотела бы внести небольшое уточнение:
Давонджын - это пирог с черемшой. А пирог с тыквой называется Нашджын, или Нашчин. (по-осетински "наш" - это тыква).
Пирог с капустой называется Кабушкаджин.

Также пироги можно жарить на сковороде (это домашний, быстрый, не праздничный вариант). Пироги, приготовленные на плите, называются шоифых (дословно: обжаренные в масле). Их обжаривают с двух сторон до румяной корочки в небольшом количестве масла (обычно растительного, без запаха), потом кладут на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался. В таких пирогах отверстие проделывать не требуется. Они могут вздуться, но потом осядут. Надо только следить чтоб не лопнули.

P.S. Пироги у Вас красивые, румяные. Вы молодец!
Спасибо! Я 2 раза гостила во Владикавказе, а пироги кушали почти каждый день и заказывали в ресторанах, ну и в гостях кушала, про жареные не слышала , благодарю что просвятили. Будем пробовать жарить и на сковороде их.

На доброе здоровье!
читала, что осетинские пироги можно на сковородке жарить. не пробовали? этот получится?
)) нет, не читала, видела как в Осетии их пекут. Если бы жарили на сковороде, наверное в Осетии самой тоже на сковороже жарили бы, но... они пекут их . а получится или нет, не знаю))
читала, что осетинские пироги можно на сковородке жарить. не пробовали? этот получится?
Да, есть такой вариант (см. коммент выше). Называется шойфых. Пироги, которые жарят на сковороде, являются повседневным, домашним, "быстрым" блюдом. В то время как пирогами из духовки принято потчевать гостей или готовить их по особым случаям. На сковороде обычно готовят пироги с сыром, картофелем, капустой (также можно и в духовке). Мясные начинки конечно лучше выпекать в духовке. И ещё: для мясного пирога используем пресное тесто, не дрожжевое.
спасибо. то есть готовить также, только жарить на сковороде? с маслом?
chernozvezdina,
Да, готовить точно так же. Только обжаривать в небольшом количестве масла (см. комментарий выше). Или вот здесь, я как раз на днях их готовила https://www.povarenok.ru/blog/show/33440/ - в самом низу поста. Там есть фото.
Мясные лучше печь, а не жарить. Жарить можно пироги с сыром, с картофелем, с капустой.
Приятного аппетита!
спасибо!
На здоровье
можно ли при выпечке в духовку ставить кастрюльку с водой?
Зачем?
для мягкости.как при выпечке булочек
Ну это же не булочки! Вы сомневаетесь что пироги будут мягкими? Почитайте коментарии. Рецепт дан для пирогов, а булочки совсем по другому выпекаются чем осетинские пироги.
↑Ответ для oliva7777
да.смазала сверху маслом не желея.тает пирог во рту
) ну рада что у вас все получилось и понравилось! А воду ставили?
нет не ставила .и на пирожки не надо.экспериментировала
↑Ответ для oliva7777
спасибо большое.делала пирог с картошкой и сыром.и главное маслом смазать .пропитать
ОЧЕНЬ РАДА ЧТО ПРИШЛИСЬ ПО ВКУСУ ! ДА, В ОСЕТИНСКИХ ПИРОГАХ ЭТО САМОЕ ВАЖНОЕ МАСЛОМ ОЧЕНЬ ДОБРО СМАЗАТЬ, НЕ СМАЗАТЬ, А ПОЛОЖИТЬ БОЛЬШОЙ КУСОК МАСЛА И ДАТЬ ЕМУ РАСТАЯТЬ НА ПИРОГЕ И ВПИТАТЬСЯ )))
я растопила масло и полила сверху им.он пропитался.супер
В ОСЕТИИ КЛАДУТ БОЛЬШОЙ КУСОК МАСЛА НА ПИРОГ И ТАК ОН ТАЕТ ТИХОНЕЧКО, ТАК ПОДАЮТ В РЕСТОРАНАХ
Фото не получается выложить((( новичок я тут😞😞😞😞но вкусно же!!!!
Ну что же если даже фото не смогли приложить, все же благодарю за коментарий к рецепту. Очерь рада, что у вас все получилось и вам понравились пироги! Надеюсь приживутся у вас.
Испекла, вкусно) спасибо за рецепт))) забрала в кк
если тесто раскатать тонкое.не скажется на вкусе пирога?
Зарегистрировалась на сайте, шоб выразить огромную благодарность за рецептик. Тесто просто тает во рту. Приготовила с 3-мя начинками 1. мясом, зеленью и сыром, 2.картофелем и печенкой, 3. творог с зеленью с брынзой. Не знаю что вкуснее ... Правда тесто немного толстое по средине получилось,но как для чайника, получилось даже очень неплохо. Еще раз спасибо за рецепт!!!
Получить от Вас благодарность большая радость для меня! очень рада , что вам все понравилось!
Здравствуйте! Я же правильно поняла, что фарш в начинку сырой ложить? А если из картошки начинку - сначала пюре сделать? И немного не поняла по времени в духовке - всего около 25 минут или до готовности вверх/вниз переставлять?
Вообщем, уже приготовила! Получилось 3 очень вкусных пирога с разными начинками, объелись! Благодарю за хороший рецепт!
Я очень рада что у Вас все получилось и Вам понравилось!
↑Ответ для Kizaro
Да, начику( фарш ) в пирог класть сырой. А картошку отварить и размять. по времени наверное минут 25 будет, ну плюс минус, поскольку духавка у всех разная. Сначала на нижней решетке а потом на верхнию переставляют. И сковорода тоже сухая должна быть
Скажите, пожалуйста, какой сыр имеется в виду? Твёрдый или творог?
Ну ведь творог это не сыр. Сыр нужен - твердая брынза , которую натереть на терке или размять, такие уже сейчас продаются на рынках. если не сможете такой найти, то к адыгейскому добавте или сулугуни немного или голландского твердого.
Спасибо большое за ответ. Завтра буду пробовать печь эти пироги.
Буду ждать отчета, а возможно и фотоотчета) желаю удачи!
Пекла сегодня пироги Ну ооооооочень вкусно. С начинкой, действительно, можно поэкспериментировать. Я делала с картошкой, с капустой, с мясом. И добавляла брынзу. Спасибо за рецепт.
Очень рада, что вам понравились пироги. У осетин есть традиционные начинки и все они практически с сыром Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.
Есть ещё просто со свекольными листьями и сыром
Попробуйте, думаю что понравится.
Я тоже попробую с надеждой , что это тот вкус, который я давно ищу...
Ну если именно тот вкус вам нужен, то и начинку нужно сделать оригинальной, значит сыр вам нужен сюда осетинский.
Очень вкусный пирог, сегодня испекла с начинкой из картофеля и сыром Фета.
Благодарю за отзыв. Очень рада что пирог вам понравился!
Давно ищу хороший рецепт осетинских пирогов. Не знаю тот ли это рецепт??? Попробую приготовить! Как то готовила по другому рецепту и не получилось. Получились просто пирожки с мясом и все, а хочется настоящего рецепта!
Попробуйте, но сначала все отзывы почитайте и тесто возможно нужно поменьше вам взять. Удачи.
ТЫ ПРОСТИ,НО ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ТАКИМИ ТОЛСТЫМИ КАК МАТРАЦ!ЧЕМ ТОНЬШЕ ТЕМ ЛУЧШЕ!
ТЫ ТОЖЕ ПРОСТИ, НО ВЫСТАВЛЯЙ СВОИ РЕЦЕПТЫ, ЧЕМ ТУТ ХОДИТЬ И ЗАМЕЧАНИЯ ДЕЛАТЬ, НУ ХОТЬ ОДИН. Мы тоже потом пообсуждаем и поделаем замечания тебе. И ПОСМЕЁМСЯ В УДОВОЛЬСТВИЕ!!!
ЗДРАВСТВУЙ!обязательно,но я не смеюсь,ты прости я неправильный смайл выбрала!
Приготовила тесто по Вашему рецепту и, по-моему, мы с ним подружились До этого тяжко давалось дрожжевое тесто. Готовила я говяжьим фаршем и крупнопорубленным луком - получается очень сочно. Еще в осетинском кафе нам понравилась начинка говядина + лук + вешенки. Не знаю, насколько вешенки близки к осетинской кухне, но это было очень вкусно!
Сегодня я под таким ником, под старым не могу зайти что то, похоже с сайтом что то. Очень рада, что получилось тесто у вас и оно вамм понравилось. Ну с вешенками я конечно не кушала в Осетии и традиционного с такой начинкой нет и названия ему наверное тоже нет, но почему не добавить, только мне кажется, что лишнего будет и мясо и грибы, тяжело будет. Самый вкусный у них конечно с сыром и с ботвой свеклы и сыром. Попробуйте в сезон бтвы.)
Еще очень вкусный с сыром и зеленым луком - Кадызднчин (название взяла из меню кафе осетинской кухни). Сегодня попробую такой приготовить на ужин Тесто хватило на 5 больших пирогов! (раскатывала тоненько)
сейчас делаю)))тесто увеличилось раза в 4!!!!!!я в шоке куда столько на нас двоих вот думаю, на остаток теста можно булок поделать??
А можно и заморозить тесто, а потом опять использовать, предварительно дать растаять, и тесто будет ещё лучше.. Но я уже писала, чтобы делали меньше теста, если будтете печь мало пирогов и небольшие. Надеюсь найдете примененпие этому тесту! Удачи!
Пасибо!!пойду морозить)))пироги получились вкусные!!!начинка: капуста+репка(терка, тушенная)+терка, ветчина что было то и кинула, но вот что странно тесто неравномерно поднялось снизу, с чем связано это может быть? а муж у меня вечно начинкууууууууу ему надо много))сейчас кушали мне с тестом ему где начинки больше)))
Сегодня сделала с капустой.Получился может не такой красивый как у вас,но вкусно! Спасибо, будем готовить.
Очень рада что понравилось вам!
спасибо за рецепт!
Рада что понравился!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"
Каркасный дом с террасой и балконом V572 "Нанаймо"

Каркасный дом с террасой и балконом V572 "Нанаймо"
Каркасный дом с гаражом и эркером V192 "Яспер"

Каркасный дом с гаражом и эркером V192 "Яспер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки