Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1619331

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:


Рецепт «Осетинские пироги»:

  • Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

  • Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
    1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

  • Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
    В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
    Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
    Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

  • Начинку равномерно распределить по тесту.

  • Теперь нужно собрать края теста вот так:

  • У меня получилось вот так.

  • Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

  • Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
    Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

  • Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
    Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

  • Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
    Вот такие они.



  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Осетинские пироги» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Лиля,пеку часто по твоему рецепту и дочка печет по этому рецепту,очень вкусные пироги,очень хорошее тесто.Так что не получившиеся пироги это "заслуга" хозяйки,которая что то сделала не так,ты тут не причем.Рецепт очень хороший,я его частенько рекомендую знакомым у всех получается.
Золотые слова. Грех винить человека, поделившегося рецептом, за то что лично у тебя получилось плохо. Не она на твоей кухне кулинарила.
Так ведь рецепт действительно хороший,очень вкусно получается,просто похоже автору хотят нагадить
↑Ответ для swetik-semizwetik
Света, видишь как раздражает осетинок мой рецепт пирогов, при том что самм не выставляют эти рецепты на сайте и вобще никаких рецептов, но регестрируются только чтобы меня ПОУЧАТЬ! она утверждает что не катают там скалкой эти пироги, а я свими глазами видела как их готовят в ресторане, может в домашних условиях не катают, я этого не знаю конечно. тут же меня поучают как тесто делать ПРАВИЛЬНОЕ ОСЕТИНСКОЕ, Ну бред да и только! кто какое тесто любит такое и делает, и тем более сколько жидкости хочется ему столько и берет. хватает у людей наглости залезть в чужой рецепт и походя так высокомерно поучать. Сколько хозяек столько и рецептов борща и чтобы навязывать свой рецепт и утверждать что только он есть правильный это Я в шоке от людей! Весь секрет рецепта этих пирогов в их начинке, толщине и способу лепки, они просто отличаются от традиционных русских пирогов именно этим и всего лишь, но столько притензий читаю от представителей этого народа притензий.
Не обращай внимания.Ты выставила рецепт,пусть они выставят свой.Да они не расскатывают пироги,но для неопытного человека это сложно,пусть выставляют видео рецепты,пусть покажут мастер класс
Столько гордыни ни начем. Регестрируются только чтобы мне ЗАМЕЧАНИЕ СДЕЛАТЬ! Бред!
Конечно бред,Не обращай внимания
↑Ответ для oliva7777
Потому что осетинки пекут пироги каждый день.Мать учит дочь.А ваш пирожок совсем не осетинский
Приезжайте в Осетию.Там вас научат.Пирог из куриного фарша - не осетинский.Может, вы курник готовили с ботвой?
↑Ответ для oliva7777
В Осетии делают из листьев свеклы с осетинским сыром. Все дело в начинке, а не в тесте, которое вы раскатываете, почем зря
↑Ответ для oliva7777
Почитала комментарии. Автор, вы ведёте себя как быдловатая хамка. Вас правильно дополняют в рецепте, чтобы пироги получались правильными, а не вашими толстенными лепешками с начинкой. Да вас засмеют в Осетии с такими пирогами! И тот ресторан, который катает скалкой. Какой ресторан это делает? Чтобы знать, куда ходить не надо! Возомнили о себе непонятно что. И я совсем не осетинка, но жила там продолжительное время и с уважением отношусь к чужим обычаям и кухне. Вам тоже не мешало бы научиться!
Внимание! Бочку позитива в студию! История традиций самих осетинских пирогов совершенно не повод их не приготовить! Счастья всем негативщикам. А у меня все прекрасно получилось! Ни одно блюдо не любит негативных мыслей, а дрожжевое тесто тем более!!!
Теперь вернемся к вкуснягам. С сухими дрожжами у меня не катит, поэтому работаю только со свежими. И когда-то подсмотрела идею в качестве жидкости использовать кисломолочный продукт (кефир/ряженка/простокваша) 50/50 с водой, на мой взгляд получается приятный вкус. Пироги все-все оценили: дядьки с производства, кормящие мамы и вегетарианцы. Спасибо, oliva7777, теперь такие пироги мое коронное блюдо на праздники! Жаль не могу фотографию добавить всем на зависть!
И вам спасибо за бочку позитива!))) Многие ведь готовили знаю, и не все пишут, но это не было моей целью, знаю что сами осетины этими рецептами , мягко сказать делиться не любят, по этому захотелось чтобы люди поробовали пироги с интересными начинками, такими как ботва свекольная с сыром например, для меня это было в диковинку тогда. А что написано про поминки в описании, так что мы пришли разве в этот мир навечно? Жизнь идет своим чередом - люди рождаются , умирают, а между этим живут , в том числе делятся рецптами и готовят!
↑Ответ для NadzeyaAl
Вот все правильно написали
Какой завидный интерес у некоторых людей к моим пирогам! Удивительное дело! У людей нет ни рецептов своих ни коментов к чьим либо блюдам, только к притензии к моему рецепту))) Как он плох оазывается и сколько здесь негатива оказывается, вот не замечали мы раньше все 7 лет! Последнии коменты похоже написаны одним и тем же лицом, ни одного рецепта не имеют и из коментариев только негатив на рецепт моих пирогов, смешно) неужели людям заняться нечем больше в жизни)) Не удивлюсь что через пару дней опять появится какой нибудь комент отрицательный, что и пироги не хороши и тесто и рецепт сам и ответы мои грубые и рецепт негативный и все в таком же духе, от недавно зарегестривовашейся без рецептов.
Все правильно. Толпа клонов бегает по рейтинговым рецептам и гадит. Сама столкнулась. Не переживай, не стоит
Вот для чего это людям нужно?мне не понять
↑Ответ для Ялорис
Спасибо, Лариса! Я это как то сразу поняла и блокировала сразу, но тут же писали комент от другого лица, смешно мне стало )) вот и написала об этом, похоже нечем людям заняться в жизни.
Это точно, я сама не сразу определила, что это клоны. Девочки подсказали. Это централизованная атака на рейтинговые рецепты. Противно очень. За деньги бегают и незнакомым людям гадят. Дешевки
За деньги?
↑Ответ для oliva7777
ваши ответы действительно грубые... уж извините...
↑Ответ для oliva7777
Вы в Осетию приезжайте, любая женщина умеет готовить пироги.А ваш рецепт-немного неправильный.
Правда, столько старания в описании блюда, но про похороны в самом начале, очень уж сильно отталкивает. И читать дальше не хочется, пусть даже эти пироги будут супер вкусными и золотыми.
Тем не менее такие пироги в Осетии и на праздники и на поминки пекут правда в разном количестве
↑Ответ для Анюта Жандарова
Так не читайте. А Вы и и читаете, и пишите, и хорошим людям в рецепте гадите
Так они же целью ставят нагадить в рецепте
Правда, столько старания в описании блюда, но про похороны в самом начале, очень уж сильно отталкивает. И читать дальше не хочется, пусть даже эти пироги будут супер вкусными и золотыми.
Одно могу сказать. Только начав читать сам рецепт, почему-то сразу как-то отталкивать начало, как негативом каким-то. А уж когда отзывы почитала, поняла почему. Как показалось, негатив аж через рецепт на компьютере пышет. Даже пробовать готовить с этого рецепта не буду. Это надо такое блюдо, таким негативом покрыть.
Странно,но я по этому рецепту пекла никакого негатива не почувствовало,отличные пироги
↑Ответ для мама Светланочка
Ну а у меня от Вашего ника негатив. Как может человек, назвавший себя Пекарчиха, что-то путевое испечь и при этом в склоки всех не втягивать.
Пирог отменный, рецепт прекрасны автору - респект и крепких нервов. Не все сюда за рецептами и общением приходят. У некоторых совсем другие цели
Mojno uznat pochemu vi tak grubo otvechaete kogda lyudi zadayut vopros ili u kogo-to ne poluchaetsya? Tut ne tolko shef povara sidyat,no i obichnie lyudi toje.
Искала рецепт осетинских пирогов, так как купила пиццепечку и очень хочу попробовать испечь их в ней. Ваш рецепт очень понравился, в ближайшие дни испеку и отчитаюсь обязательно.
Буду ждать !
Добрый вечер, у меня, к сожаление, не получился пирог. Это первый рецепт, который у меня не вышел. Все делала правильно, дрожжи свежие, мука хорошая, я использую только одну и туже марку, так что проверенная. Но увы не вышло, жаль времени.
Извените, я просто не понимаю, как можно не смочь испечь обыкновенный пирог, если вы это уже делали. Разница осетинских пирогов с остальными в начинке и в толщине теста и то что после смазывается очень большим колличеством сливочного масла и все, секретов больше нет!
Столько людей пекли , столько отзывов, мой рецепт этих пирогов самый первый на сайте, и у стольких получалось, даже у новичков, но почему у вас не получилось я не знаю. Чем могла помогла.
Я смазала и маслом и начинки положила от души. Но не получилось! Да я много пекла и торты тоже. И всегда положительные отзывы. Я написала, как вышло. Да мне жаль и времени и продуктов, которые полетели в помойку. В любом случаи рада, что у людей получается. В любом случаи печь больше не буду. Не подошел видимо мне рецепт
) Торты и пироги разные вещи)! Не может быть чтобы все были не вногу, а вы одна в ногу) Вы говорте что печь больше не будете, так разве я вас заставляла? Странное заявление!
↑Ответ для Архелия
А что именно у вас не получилось?
↑Ответ для Архелия
Уточните пожалуйста, что именно у вас не получилось. Может вам просто не понравилось? Вкусы у всех разные.
↑Ответ для Архелия
Ну а автор при чем? Вы сами прочитайте еще раз. что написали - У МЕНЯ не получился пирог. Что тут скажешь. Бывает. А рецепт проверенный, отличный
Все правильно ,Лариса
теперь всегда делаю тесто по вашему рецепту) пироги с разными начинками, еще делала пиццу, очень вкусно, спасибо вам большое))
Я очень рада что вам помог мой рецепт дрожжевого теста и что он вам пришелся по вкусу! Спасибо за отзыв! )
1-1.5 чайная ложка дрожжей не равно пачке саф-момента...вы считали сколько там ложек получается? Ложки 4 чайные спокойно можно набрать.
а при чем тут колличество ? Эти дрожжи разного качества, вот и нужно их класть по разному, если вы в этом не разбираетесь, то это только ваша проблема.
чисто лук и сыр
привет. я вам скажу больше.пироги делают с луком
В осетинские пироги не добовляют лук
В осетинские пироги лук не добавляют!!!!!!
Да бон хорз! Добрый день! Приятно читать добрые отзывы о наших пирогах! Я только хочу заметить для комментирующей публики, что осетинских пирогов с зеленью, а конкретно со смесью из укропа, сельдерея, лука и петрушки не бывает! Нашла где-то в комментариях такой "рецепт". А Вам трех пирогов на столе!
Спасибо автору за рецепт! Получилось просто супер! Первый раз дрожжевое тесто делала и все получилось вкусно и красиво!
И вам спасибо за тёплые слова! Очень рада что вам понравилось мое тесто!
а так все правильно
здравствуйте.меня зовут алена. я из осетии хочу внести поправочку если можно. давонджин это пирог с черемшой и сыром,а с тыквой называется насджин
здравствуйте.меня зовут алена. я из осетии хочу внести поправочку если можно. давонджин это пирог с черемшой и сыром,а с тыквой называется насджин
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Каркасный дом с эркером V113 "Акома"

Каркасный дом с эркером V113 "Акома"
Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки