Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1619331

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:


Рецепт «Осетинские пироги»:

  • Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

  • Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
    1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

  • Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
    В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
    Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
    Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

  • Начинку равномерно распределить по тесту.

  • Теперь нужно собрать края теста вот так:

  • У меня получилось вот так.

  • Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

  • Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
    Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

  • Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
    Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

  • Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
    Вот такие они.



  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Осетинские пироги» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
poprobuju no bojus drozevoje testo delat ne poluchajetsa
Попробуйте! Но если Вы ещё не дружите с дрожжевыйм, то вот вам 2 рецепта, после котороых у вас не останется сомнения что это очень легко и вы полюбите делать его! Я Вас уверяю в этом, и там совершенно нет никаких сложностей! Если Вы несколько раз сделаете выпечку по тем рецептам то уже будете и другие делать.
Сначала сделайте тесть вот по этому рецепту и , уверяю вас, что это будет потом для Вас самым любимым и лёгким способом приготовления дрожжевого теста, поскольку возни с этим тестом совершенно никакой нет, а резёльтат превзойдёт все ваши ожидания https://www.povarenok.ru/recipes/show/5046/
Второй раз сделайте булочки такие если любите, не было ещё людей у кого они не получились https://www.povarenok.ru/recipes/show/5469/
Ну а когда будете делать на осетинские пироги тесто, то просто будете меньше класть сдобы - масла или маргарина, вот и вся примудрость! Не бойтесь главное и у вас все получится! Желаю удачи!!!
Сделала все по Вашему рецепту, только вместо мяса сделала с картошкой, т.к. ничего другого не было
Получилось очень вкусно и красиво Фото не могу приложить, я новичок, еще не достигла даже 1го уровня
Мне очень приятно что рецепт вам пришёлся по вкусу, а фото в скором времени вы сможете выставлять уже
Спасибо что поделились таким замечательным рецептом. Взяла на вооружение и надеюсь скоро приготовлю Подскажите, а что такое опара?
Подскажите, а что такое опара?
Опара, это когда дрожи смешаете с водой тёплой и сахаром и дадите дрожжам работать, т.е они поднимутся и увеличется жидкость эта сильно, минут 20 нужно в тепле подержать .
Спасибо!
Пироги получились обалденными!!! Тесто хрустящее, тоненькое! Делала его по Вашему (этому) рецепту, и все получилось! С сырыми дрожжами первый раз пекла, не ожидала никак такого результата! Вам большущий плюс и огромное спасибо!
P.s. Делала с говядиной + лучок репчай +специи, привезенные с Юга для мяса.
Lika777, мне очень приятно что вам понравился мой рецепт и пироги у вас получились! И Вам спасибо за доверие и хороший отзыв!
Привет oliva7777 , я из владика , хорошие у тебя друзья , что угостили нашими традиционными пирогами , для справки , пироги в Осетии не просто еда , а часть осетинской религиозной культуры , поэтому всех прошу , по хорошим поводам , по праздникам , ставить на стол по три пирога . И скажите пожалуйста , если вам не трудно , во время застолья , хотя бы в одном из тостов , об Осетии пару добрых слов.
И еще давонджин (от осет. "давонта" - переводиться как молодые листья чеснока или черемша) - это пирог не с тыквой , а с молодыми листьями чеснока и сыром соответственно.
Пирог с тыквой называется - насджин .
Привет Осетии!!!Я влюблена в Осетию и во Владикавказ!!! Сказочная страна!!! Знаю о религиозной традиция, но поддержать её не могу - я мусульманка . И тост не могу поднять за осетию - не пью совсем, а вот помолиться могу))) Мира Осетии и мира Владикавказу!!! Знаю что стала действовать старая мечеть возле гостиницы Владиавкз ( там тоже я жила) В мечть не заходила тогда это был музей. Но снаружи очень красивый! И столовая гора ваша нравится )))
а можно использовать готовое тесто дрожжевое?
Конечно!
Спасибо огромное за рецепт! Обожаю осетинские пироги! А теперь еще и смогу их сама приготовить! Забираю в КК.
Очень надеюсь что вы останетесь довольны!
Очень вкусны пироги получились, спасибо. Правда не такие круглые, но вкусные м...,, особенно когда полежат немного и пропитаются маслом, еще раз спасибо.
Ну очень рада что понравились!! Да в масле и тонкости теста весь секрет этих пирогов!
Спасибо за рецепт. Уже аж руки "чешутся" так хочется поскорее его приготовить и попробовать. Уверена вкусняшка еще та
Надеюсь понравится. сделайте теста поменьше. Удачи!
Очень хочу попробовать... с сыром...мммммм...
Попробуйте, но не с одним сыром)))
Готовила с картошкой. Получилось 7 огроменных пирогов. Ели их три дня, но вкусные они, когда свежие, только из духовочки. Тогда хрустят - нямка! Дочка просит повторить. Повторю, но с меньшим количеством теста.
очень вкусно!
Долго искала.не нахожу рецепт начинки из капусты. Один раз пробовала осетинские пироги с капустой.мне очень понравилось. Вчера попробовала сделать.всем понравилось. но начинка получилась темной и вкус чуть другой. Напишите пожалуйста как правильно сделать начинку
Кушла и бабушки подруги такой пирог во Владикавказе, но не знаю как приготовить. Не пережарьте капусту а потушите добавив воды немного и сыра нужно добавить.
↑Ответ для vkusnjachka
Чтобы капуста для начинки была мягкой, порубите ее, далее обдайте кипятком, а после опустите в холодную воду. Слейте воду, отожмите овощ и все, можно жарить. Цвет не теряется, капуста не темнеет.
ой,какая красота у Вас получилась.попробую сделать тоже.а скажите, можно в начинку свиной фарш с луком, например....?и еще вопрос:написано, дрожжи с сахаром(это столовая ложка?)и остальную воду тоже смешивать с сахаром...тоже ложку?или скока?
а скажите, можно в начинку свиной фарш с луком, например...
Я Вам не скажу что синину можно употреблять, поскольку её запретил Бог употреблять, ведь её мышечная ткань идэнтична человеческой и если кушать свинину, то получается каннибализм. Возьмите говяжий фарш с луком порезанным, добавьте жира и воды немногго, будет очень сочно. А дрожжи разведите в небольшом колличестве тёплой воды и добавьте полчайной ложки сахара , ну а остальной уже в тесто непосредствеено. Воды возьмите меньше всего чтобы было 700-750 мл иначе много получится теста. Удачи Вам, думаю всё у Вас получится!
Спасибо огромное за такой нужный рецепт, тесто очень понравилось, хорошо поднимается, пирог я делала с куриным фаршем, при формировании пирога тесто порвалось немного и вылезла начинка, но это не беда, получился очень вкусный пирог с хрустящей корочкой и мягким внутри, просто сказка. Тесто получилось много использовала на пиццу, расстегай, вкусно очень, спасибо огромное, теперь это тесто я буду делать всегда!
Спасибо большое!!! Очень приятно прочитать такой коментарий! У вас такие аппетитные растегайчики - учпучмаки получились! Это совершенно простое тесто.Здесь у меня есть тесто лучше , более сдобное и очень лёгкое в приготовлении , почитайте там коменты и сделайте его, думаю , что оно у Вас прриживётся https://www.povarenok.ru/recipes/show/5046/
Спасибо большое
А сколько примерно муки брать?
муки от 4-6 стаканов у меня уходит, а у вас не знаю , мука вся разная.
я ботву бланширую. если стебли толстоваты.... в остальном- хороший рецепт, надо попробовать...
ммм...какие аппетитные пироги))) хочу приготовить с сыром сулугуни. интересно,вкусно получится?? может что-то еще к нему прибавить,или не надо??
Ну Сулугуни он такой тугой скажем сыр, а осетинский он другой немного. Добавьте брынзу к сулугуни или адыгейский сыр и картошки добавьте - сделайте картовджин
Хочу тоже сделать, уж очень они вкусные, мы заказывали в офис из ресторана , конечно не в идеале я думаю, как в Осетии, но тоже вкусные, горячие были. Представляю какие они в Осетии
Я думаю что те что Вы заказывали былди именно как в Осетии. Никто кроме осетинов не будет делать такие пироги, думаю , что пекут их осетины или осетинки, так что вопрос только географии, а осетины живут везде. Пеките , не бойтесь и у Вас получится!
Спасибо, обязательно сделаю и отпишусь ; )))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"

Каркасный дом с навесом для машины V283 "Остин"
Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"

Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"
Каркасный дом V533 "Лангли"

Каркасный дом V533 "Лангли"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки