Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 30 марта 2010, 2:15
  • 1147254

Пасхальные куличи

Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8719.4 ккал 		белки
170.8 г 		жиры
312.3 г 		углеводы
1335.4 г
100 г блюда
ккал
338 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Пасхальные куличи»:

  • Я готовлю куличи в 2 этапа. Продукты для первого этапа.

  • Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

  • Продукты для второго этапа.

  • Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
    Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
    Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

  • Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
    Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
    Формы не должны стоять впритык друг к другу.
    Готовность определить лучинкой.

  • Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
    Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
    Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч. л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.

  • Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка кулич

Вкусы: сладкий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальные куличи
Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пасхальные куличи» от приготовивших (48)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Отличный рецепт,все хорошо получилось!все по рецепту делала.Только кардамона нет.Уже в церкви освятили!Всех с праздником!
Кардамон не так важен. Я рада, что у вас все получилось. И вас с праздником!
Привет Мои первые куличи сделанные по вашему рецепты ПОЛУЧИЛИСЬ !!! довольна как слон))))) спасибо!
В следующий раз сахара чуточек побольше положу
А уж как я довольна!!! Наверное, как мамонт Нет, честно, я очень рада! Спасибо вам за отчет!
Нина, ОГРОМНЕЙШЕЕ Вам человеческое спасибо за сей рецепт!!! За рецепт пирожков - отдельное спасибо! пекла куличи впервые и не ожидала ТАКОГО результата. Вся выпечка нежная, мягонькая, ароматная.... СПАСИБО! Дай Бог Вам здоровья! с наступающей Пасхой Вас.
Спасибо вам за сердечные пожелания! Очень рада, что у вас все получилось и Пасха удалась! И вас с праздником!
Здравствуйте! Я выбрала этот рецепт и впервые взялась печь куличи. Первый этап сделала и решила продолжить изучение коментариев. Теперь немного паникую, нашла, что дрожжи должны были вспениться, а у меня этого не произошло. Как теперь быть?
Жаль, что отвечаю вам только сейчас, а не поддержала в минуту сомнения, я была на даче. Ничего страшного, если опара не запенилась. Она должна увеличиться в объеме, а пены может и не быть. Более того, опара к утру обычно даже немного начинает опадать. Надеюсь, что вам все удалось! Очень хочу в это верить.
Спасибо большое и за рецепт, и за поддержку) Получилось всё просто замечательно! Опару правда часа 4 подержала всего(на кухне устроила парилку, что бы всё быстрее происходило). Поднялись куличи отлично, из духовки вышли золотистыми и очень вкусными, спасибо
п.с. Если разберусь с сайтом, добавлю фото)
Я бесконечно рада!!! Спасибо вам за отчет!
испекла по этому рецепту, получилось очень-очень вкусно!!! пекла в маленьких формах для кексиков. Думая до завтра половина не доживет (слопаем). спасибо за рецепт
На здоровье! Очень рада за вас!
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Куличи получились бесподобные! Пекла в 2 партии. Только почему-то в первый раз куличи получились желтые внутри, а второй раз почти белые....А так вообще вкусняшка, конечно....очень советую!
Добрый вечер! Я очень рада за вас. Насчет цвета не знаю, в чем там дело! Может Ангел пролетел
у меня стакан 250 гр. был=))
Кулич получился, правда ещё не пробовали, стоит остывает) тесто очень хорошо поднималось(на живых дрожжах делала).
Спасибо огромнейшее,побегу замешивать
Надеюсь, что вам все удалось!
↑Ответ для tropika2
И как? Очень надеюсь, что понравилось!
Всё суппер-суппер!!!!!
Спасибо Вам огромнейшее ! Со Светлым праздником! Добра,удачи и благополучия Вам и вашей семье!
Спасибо большое за теплые пожелания! Я очень рада, что вам понравилось!
↑Ответ для Нина-супербабушка
всё получилось=)оч. вкусно
Я бесконечно рада!!!
Хочу первый раз приготовить сама кулич, но вот нигде не нашла -стакан мерный-200 грамм или 250 грамм? Перечитала все страницы-нигде не указывают.
читала в комментариях, что здесь 250-граммовый использовали в рецепте
↑Ответ для msm_999
На предыдущей странице дважды отвечала на этот вопрос, а ранее - еще с десяток раз
Подскажите, пожалуйста!! Сделала все строго по рецепту, но тесто получилось темного цвета(( Стоит два часа уже и не поднимается совсем!
Может из-за дрожжей? У меня один раз такое тесто было- что-то явно не то с дрожжами .
И что сделали? Неужели не получится выпечка?((
Я конечно начинающий повар)))) но в прошлый раз с чёрным тестом ничего не вышло.
Перемешивала с другими дрожжами. Ещё ведь время есть,я сама только замесила
↑Ответ для Karpova Alena89
Мне нечего добавить к этим комментариям. Я всегда подчеркиваю, что дрожжи для куличей должны быть самого высокого качества, самые свежие и желательно сырые. Я с сухими никогда не замешиваю.
стоит подходит С БОГОМ,ФУФФФ...
Надеюсь, что все удалось!
Подскажите, пожалуйста, после замеса тесто должно липнуть к рукам? положила муку по рецепту, но тесто липнет к рукам.
Первое тесто, опара т.е., конечно, а второе тесто, главное, может слегка липнуть. Можно, конечно, добавить муки до состояния, когда оно совершенно не липнет, но я не советую. Не стоит слишком забивать тесто мукой.
При какой температуре выпекать куличи?
180градусов
↑Ответ для tropika2
Нет, не 180*С. Я разогреваю духовку до 180* и пеку при ней только минут 20, а потом снижаю температуру до 160*С и допекаю уже при ней. Куличное тесто не любит высоких температур.
А что если тесто получилось горьким? Его можно печь?
Перекисшее нет
↑Ответ для tomchik39
это КАК?ВМЕСТО САХАРА ПЕРЕЦ?
Это когда тесто поднялось больше 3 раз оно начинает закисать и при выпечки будет кислым
↑Ответ для tomchik39
Как горьким?!! У меня такого не случалось НИКОГДА!!!
Добрый день! Спасибо за чудесный рецепт! Пекла в прошлом году по вашему рецепту и в этом начала, и опять пришлось перечитаь все комментарии. У меня к Вам просьба: добавте в рецепт те хитрости, которые приходиться вылавливать в комментариях, например про то что дрожжи должны запениться и про время вымешивания после добавления продуктов второго этапа -это 15-20 мин?, а после второго подъема теста и после добавления изюма - 45 мин. Спасибо за понимание,я думаю вам эти вещи очевидны, а для "чайников" - нет. С праздником пасхи Вас и всех читателей поваренка!
Спасибо большое вам за подробный комментарий! Однако, внести изменения в рецепт, который размещен более суток назад, непросто. Надо обращаться к модераторам. Не огорчайтесь, я сейчас размещу новый рецепт куличей и это будет просто бомба!
Я сама пекарем работала решила попробовать ваш рецепт что я могу сказать я делала по первому этапу тесто жидкое получилось .400 грамм муки это мало я еще добавила муки примерно 500-600 грамм тесто должно чуть отлипать от рук. Поставила в теплое место и оно у меня за 3 часа поднялось я добавила изюм обмяла его и разложила в формы .Поднялось тесто его не надо смазывать яйцом .Поставила в духовку разогретую до 180 градусов минут через 15 -20 достала И вкуснатища какое мы не сдержались попрабовали класс
Спасибо вам за подробный отчет! Мне трудно комментировать ваш отзыв, вы специалист, как я поняла, а я всего лишь любитель. Рецептов очень много. Я свой тоже не выдумала, а обнаружила в очень старой кулинарной книге. Ничего в нем я не меняла и всегда все получается. Благодарю вас!
Доброе утро! После ночи с тестом ничего не произошло Стояло на плите в полотенце без дополнительного тепла(может из-за этого???)Сделала второй этап и поставила на большую бутылку с гарячей водой. За сколько по времени примерно должно вдвое увеличится тесто после второго этапа ?
Я ставлю тесто на табуретку около батареи и с внешней стороны укутываю полотенцем. За ночь тесто успевает подняться и даже слегка опасть. А вот после второго замеса тесто подходит по-разному, иногда за час, иногда за два... от многих причин зависит.
Дрожжи должны быть очень свежижи. очень хорошего качества.
Нина,огромное спасибо Вам за рецепт,у меня получились шикарные куличи,двое из них до Пасхи не дожили очень вкусные!
Я очень рада. Мои мужчины тоже приступили к ним еще в пятницу. Спрашивают: "А что, до воскресенья нельзя?" - Я говорю: "А вы разве постились?" Ну, и понеслось!!!
Здравствуйте. всех с наступающим праздником светлой Пасхи! скажите, что делать с тестом которое не вошло сразу в духовку? в холодильник можно? у меня только 6 небольших вместились. я в панике.
ни надо в холодильник пусть стоит как стояло прикройте полотенцем,первая партия испечется остынут достаните из форм (если они не однораз)и туда опять новую партию
спасибо большое!!! всё прекрасно получилось! зря паниковала.
Простите, что не ответила вам, я была на даче, а там нет интернета, но вам все правильно написали.
Подскажите пожалуйста, тесто в итоге получается плотностью как на пирожки?
Ну и вопрос!!! У меня тесто на пирожки гораздо плотнее, чем на куличи. А каким рецептом пользуетесь вы, мне знать не дано! Тесто должно быть довольно мягкое!
Делюсь,девоньки))) первая партия куличей уже остывает, пошел второй противень ))) правда первый кулич я вытащила через 30 минут, у меня маленькие формы, думала хватит и потыкала его,но увы...тесто оказалось влажноватым, но признаюсь...ни этот факт, ни тот, что 2 часа ночи не остановили меня и он быстро ушел с молоком, очень вкусно!!! я бы еще сахарку добавила в тесто, но это индивидуально.
Огромное спасибо за рецепт, думаю я нашла именно тот, что надо. 50 мин в духовке самое то.
Постараюсь завтра кинуть фото
Всех с наступающей светлой Пасхой!!!!
Спасибо большое за поздравление и за подробный отчет, я очень рада!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V439 "Шривпорт"

Каркасный дом с эркером V439 "Шривпорт"
Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"

Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"
Каркасный дом V301 "Гринсборо"

Каркасный дом V301 "Гринсборо"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки