• 30 марта 2010, 2:15
  • 1147254

Пасхальные куличи

Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8719.4 ккал
белки
170.8 г
жиры
312.3 г
углеводы
1335.4 г
100 г блюда
ккал
338 ккал
белки
6.6 г
жиры
12.1 г
углеводы
51.8 г

Рецепт «Пасхальные куличи»:

  • Я готовлю куличи в 2 этапа. Продукты для первого этапа.

  • Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

  • Продукты для второго этапа.

  • Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
    Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
    Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

  • Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
    Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
    Формы не должны стоять впритык друг к другу.
    Готовность определить лучинкой.

  • Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
    Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
    Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч. л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.

  • Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальные куличи
Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
В этом году я снова с вами!!! Первый этап пошел, продолжение утром...
А я вот в этом году сама себе изменила и решила опробовать новый рецепт. Посмотрим, что получится. Сам процесс замеса теста очень понравился. Легкий и быстрый.
Жду с нетерпением ваши впечатления и, возможно, новый рецептик в коллекцию
Должна вам сказать, что этот рецепт - просто бомба!!!
Требую!!! (шучу конечно - прошу) рецепт, как раз на поминальные дни и попробую. По вашему рецепту куличи пеку третий раз (в прошлом году два раза и один в этом) каждый раз вкус разный, но вкуснююючиеееееее!!! мои домашние объелись
Немного терпения. Я только недавно вернулась с дачи, а тут... диван не лежаный, телевизор не смотренный, интернет не юзаный!!! 45 новых комментариев, всем ведь надо ответить. А мои мужчины не понимают, они ужина требуют Так что терпение.
Я само терпение
Рецепт разместила, можете посмотреть. Вдруг понравится!!!
Юуууххууу!!! Спасибо огромное мне еще немного повариков осталось и я смогу добавлять фото. Через недельку отчитаюсь фотоотчетом и по этому рецепту и по новому! Еще раз спасибо за ваш труд и за то что не перестаете нас радовать новеньким!!!
Тесто в формах отлично поднялось, на 2/3 как надо, но в духовке больше не "подросло", не могу понять почему, первые 25 минут дверцу духовки не открывала, температура 200, дома тихо, специально пекла ночью, в чем может быть причина?
Мне кажется в температуре. У вас слишком горячая духовка была, они сразу схватились и подняться уже не смогли. Я вообще закладываю в форму на 1/3 , а в духовку ставлю когда до краев доходит. В итоге еще где-то на 1/3 - 1/2 они у меня поднимаются красивой шапочкой.
Ответ для yupi-oops
Такое иногда бывает, если тесто слишком хорошо поднялось до духовки. Яобычно накладываю примерно половину форм. И еще, говорят, что не надо смазывать бортики форм, только донышко. Сама сейчас буду ставить куличи в духовку, посмотрю, как получится.
Тесто в формах отлично поднялось, на 2/3 как надо, но в духовке больше не "подросло", не могу понять почему, первые 25 минут дверцу духовки не открывала, температура 200, дома тихо, специально пекла ночью, в чем может быть причина?
у меня 150 градусов и очень хорошо поднимается
Ответ для yupi-oops
Это верно. Куличи слишком горячую духовку не терпят. Я разогреваю духовку до 180*С, через 20 минут после того, как поставила куличи, снижаю до 160*С и так допекаю.
И, кстати, я считаю, что способ, при котором не смазываю борта формы, очень даже себя оправдал. Мои куличи в этом году просто, простите за выражение, пёрли из форм.
Могу уже сама ответить на свой же вопрос)) тесто отлично поднимается в одеяле, хорошо, что хватило фантазии разделить в две кастрюли,они по 4 литра и обе уже практически заполнены...
Вот и отлично, я очень за вас рада! Я еще иногда ставлю с ванную, там теплее, особенно, если налить горячей воды в ванну немного.
И я со своим "СПАСИБО"!!! очень вкусные куличи. На ночь не ставила, обошлась дневным вариантом. Все ок! Мякиш изумительный , корочка мягкая. Пекла с сухими дрожжами.
Всех с наступающей Светлой Пасхой!!!!!!!
Спасибо большое за теплый отзыв. И вас с наступающим праздником!
Здравствуйте!! Подскажите, пожалуйста!! замесила тесто с сухими дрожжами как написано на пакетике (1 пакет на 1кг муки), тесто после первого этапа стоит уже 6 часов, но практически не поднялось и довольно жидкое! Что делать в таком случае: добавить ли дрожжей? Или поставить в более теплое место? (Стоит на плите, в комнате тепло, еще включала камфорку на 1е положение из 9 - чуть-чуть подогревало снизу - может перегрела и нужно переделывать((((??)
Добавьте немного дрожжей, т к тесто сдобное, дрожжам тяжеловато работать. А Вы в два этапа делали, как указано?
Пока только первый сделала - и такой результат. Сейчас второй этап и побольше дрожжей, посмотрю, поднимется ли!
Ответ для Antonina_mama
Никогда не стоит подогревать тесто прямо на конфорке, оно заваривается. Лучше поставить в таз с теплой водой и накрыть или в теплую духовку (40*С). А вашем случае действительно стоит добавить свежих дрожжей.
Здравствуйте, у меня вопрос, в подмогу предыдущему: отопление отключили, куда лучше на ночь поместить тесто на ночь?
Ответила ниже.
Спасибо Вам за рецепт! На мой взгляд очень простой, каждый год заморачивалась со старым бабушкиным, там надо ночью два раза вставать. У вас же все просто, доступно и комментарии восхитительные. Хотела поставить тесто на ночь сегодня и утром выпекать, не удержалась, теперь печь буду ночью))) Но не суть.... Не все комментарии прочитала, может уже кто-то спрашивал.. нет у меня в доме теплого места, отопление отключили, поставила тесто в комнате и завернула его в одеяло, можно ли так делать?
Можно, главное, чтобы ни в коем случае не было сквозняка. В крайнем случае можно поставить в теплую духовку (нагреть градусов до 40 и поставить). Или в таз с теплой водой и накрыть. Но оно и так подойдет, может чуть дольше.
А стакан 200 или 250 мл?
Несколькими комментариями ниже на этой странице я в очередной раз отвечала на этот вопрос.
Сегодня воспользовалась Вашим рецептом. До конца сомневалась в успехе, но результатом осталась довольна. Только, представляете, закон подлости, когда отделяла желтки от белков, последний шестой желток шлёпнулся в белки, так что пришлось взбить просто яйца с сахаром. Поэтому не думаю, что конечный результат пострадал от этого. Спасибо большое за этот оригинальный рецепт.
Вот сомневаться в успехе - это плохо. Наоборот, должна быть уверенность с первой и до последней минуты. Насчет желтков, разбивайте яйца по одному в отдельную плошку, а потом переливайте и проблемы не будет.
Я делала в прошлом году куличи по Вашему рецепту - все получилось супер! Спасибо.
Фотография в моём альбоме (сюда не знаю как вставить). В этом году припоздала, но надеюсь, что ещё успею.
Конечно, успеете. Я тоже вот сейчас вторую порцию буду заводить. Все угомонились, заснули, самое время
Шикарные получились куличи. Пекла первый раз , выбрала ваш рецепт. Так как я была уверенна в вашем рецепте то сразу сделала двойную порцию. Очень рада! На вкус Не пробовала еще горячие. Но сырое тесто достойно уважения. Спасибо вам большое!!!
Очень рада. Вам спасибо за подробный отчет!
Никогда не пекла куличи. Ваш рецепт очень понравился. Буду пробовать. Забрала рецепт в КК. Спасибо!
На здоровье!
поставила опару на ночь, но расстроена до ужаса((( Не подумав закинула песок в белки(((( Выловила, но ясное дело что всё не успела(((( Поэтому не получилось взбить белки в крепкую пену Теперь не знаю что получится, ведь рецептуру уже нарушила((( Посмотрим что будет завтра с утра
Не расстраивайтесь. Может все еще будет хорошо. Далеко не во всех рецептах куличей белки взбиваются отдельно. Вот я час назад делала по другому рецепту, так яйца добавляются по одному и целиком и взбиваются. Так что не надо раньше времени паниковать. Надеюсь, что куличи все равно будут вкусными.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ Вам за этот рецепт!!! Пекла куличи впервые в жизни, получились отличные!!! Очень боялась, но тесто получилось очень очень вкусным)) А что главное для моей семьи, совсем не ощущается привкус дрожжей)) Покрыла сверху шоколадной глазурью, красотень))) завтра буду печь ещё одну порцию)) Спасибо, спасибо, спасибо!!!
Я бесконечно рада за вас!
Ответ для НямНямНям
Сегодня проснулась с утра и обалдела!!! Опара поднялась почти доверху кастрюли , при чём стала такой воздушной! Сделала сейчас Ваш 2 этап, жду когда поднимется, при замесе ощущалось что тесто очень мягкое и нежное)) Попробовала чуточку сырого, он уже на вкус объедение!!! Отпишусь ещё после того как всё засуну в духовку))
А У МЕНЯ ОПАРА НЕ СИЛЬНО ПОДНЯЛАСЬ. НО УЖЕ В ФОРМАХ У МЕНЯ НЕМНОГО ШАПКИ УБЕЖАЛИ. ТАКИЕ ЛЕГКИЕ И ВОЗДУШНЫЕ КУЛИЧИКИ
Ответ для НямНямНям
А я никогда не пекла пасху в пятницу, т.к. в этот день распинали Иисуса Христа, а в этом году рискнула. Пекла по этому же рецепту в прошлом году, тесто просто "перло", а в этом году никак. Вот и думаю, или дрожжи виноваты, или день... У Вас же получилось сегодня
да получились) день не при чем. Батюшка сказалл можно печь в любой день
Тесто как будто жидкое. А можнл муки побольше полодить? Куличи будут отлича ься
Положить, конечно, можно, но не стоит его сильно забивать, иначсе куличи будут плотные. Смотрите сами, ведь клейковина у муки разная, яйца разные. Вы должны ихъ сформовать, но плотным оно быть не должно.
тесто получилось не как обычно. оно даже жидковатое вышло. поставила на подъем. жду чего будет
Ответ для Нина-супербабушка
ИСПЕКЛА.ОСТЫЫВАЮТ. СКОРО ПОЙДУ ПОКРЫВАТЬ ГЛАЗУРЬЮ. НА ВКУС ПОКА НЕ ЗНАЮ. НО ТЕСТО ПОДНИМАЕТСЯ ХОРОШО))0
А стакан у Вас 200 или 250гр?
На этот вопрос я периодически отвечаю и в этом рецепте и в других своих рецептах. Дело в том, что в кулинарных книгах советских времен было такое правило: если написано в рецепте стакан, это значит, что стакан емкостью 250 мл. Если подразумевается другая емкость - это должно было оговариваться дополнительно. Я так привыкла и до сих пор следую этому правилу.
Готовила в прошлом году по вашему рецепту,очень понравилось,хотя и готовила первый раз в жизни куличи) напомните сколько выйдет,подзабыла)думаю готовить сразу двойную порцию)
В моих баночках из-под детского питания и растворимого кофе получается штук 8. Смотря как наполнить формы. Баночки у меня разные, есть побольше емкостью, есть поменьше. Каждый раз получается по-разному, как тесто поднимется. Но в среднем 7-8 штук.
Добрый день.Хочу испечь куличи по этому рецепту.Переживаю из-за дрожжей.Кто-нибудь делал на сухих дрожжях? Не нашла в магазинах живые.Сухие быстрей поднимаются.С ними так же опару,на ночь ставить?Не перекиснет?И не испортится качество теста?
Я сама с сухими дрожжами не готовила, но помнится мне, что в комментариях это где-то есть, кто-то пробовал. Полистайте. Конечно, это долго. Можно подержать тесто поменьше на подходе. Я завожу довольно поздно, где-то около 2-х ночи, а встаю к тесту в 8 утра. Тесто стоит ночь на табуретке около батареи на кухне.
Cпасибо
Ответ для Катя Вася
Я готовила на сухих дрожжах. Тесто хорошее и на них. Надо признать, самое удачное тесто вообще вышло по этому рецепту из всех мною опробованных.
На ночь можете не оставлять, я готовила днем и держала часов шесть. Удачи вам и заранее Христос Воскрес!
Я готовила на сухих дрожжах. Тесто хорошее и на них. Надо признать, самое удачное тесто вообще вышло по этому рецепту из всех мною опробованных.
На ночь можете не оставлять, я готовила днем и держала часов шесть. Удачи вам и заранее Христос Воскрес!
Ой спасибо за комент. А подскажите еще сколько дрожжей клали? Заранее Воистину Воскресе!
Я уже не помню, но приблизительно делю массу живых на три и такое количество кладу. Можете ещё посмотреть на упаковке дрожжей, там обычно пишется количество на килограмм муки.
Скажите, пожалуйста, куличи (само тесто) по этому рецепту получаются больше похожими на кекс, или на хлеб? (я выбираю рецепт для своего первого в жизни кулича...))
На мой взгляд больше похоже на сладкий сдобный, но все же хлеб.
Вчера был замес... сейчас уже в духовке... Делала первый раз куличи, да и вообще тесто дрожжевое, поэтому решила полпорции сделать. Взяла одноразовые формочки для куличей. Из полпорции вышло при наполнении на 1/3 (потом всё как нужно поднялось ещё): 3 формочки диаметром 9см и высотой 9см + 2 формочки диаметром и высотой 6,5см. Уже сейчас понимаю, что для нас это маловато будет, потому что уверена, что вкусновато получится Хочу в обед ещё один замес сделать. Вот только у меня тесто ночью убежало. Начинала готовить около 12 ночи, а около 5 утра зашла за водой сынуле, а тесто бежит Это нормально? Судя по отзывам, ни у кого такого не было. И ещё вопросик при какой температуре в духовке готовить и если формы небольшие, то минут 40 достаточно, наверное будет?
Маловатую тару взяли. Я замешиваю в кастрюле 7 литров емкостью. Заочно судить о температурном режиме трудно. В любом случае куличи не пекут в слишком жаркой духовке и до сухой зубочистки. Но проверять надо не ранее, чем через 30 минут, после того как посадили куличи в духовку. С Божьей помощью удачи вам!
я уже испек СУПЕР СУПЕР СУПЕР воздушный. изумительный фот поставил в свой альбом.огромное спасибо
Обязательно посмотрю. Я очень за вас рада!
Маловатую тару взяли. Я замешиваю в кастрюле 7 литров емкостью. Заочно судить о температурном режиме трудно. В любом случае куличи не пекут в слишком жаркой духовке и до сухой зубочистки. Но проверять надо не ранее, чем через 30 минут, после того как посадили куличи в духовку. С Божьей помощью удачи вам!
Простите, я не совсем поняла, зубочистка должна быть сухая или нет? Собираюсь печь куличи по этому вашему рецепту. Надеюсь, что получится!
Да, сухая, обязательно сухая. Кроме того, хорошо пропеченый кулич отходит от стенок и очень легко вынимается. Удачи вам!
Спасибо огромное! Надеюсь получится!
С хорошим настроением и с молитвой все получится! Удачи!
На вкус не знаю, но тесто поднималось отлично! Прям удовольствие было им заниматься! Надеюсь, что в воскресение вкус порадует не меньше! Спасибо вам огромное!!!
На здоровье!
Очень вкусные куличи получились и с тестом было не сложно! Буду теперь всегда их печь! Спасибо!!!
На здоровье! Я очень рада!
Ответ для Нина-супербабушка
Спасибо! Да, я взяла чашу на 3 литра, видимо побольше нужно было. Мои небольшие куличики за 45 минут были готовы. В любом случае куличи удались! Это моё первое творение... и не буду скромничать, что получились очень-очень! Спасибо за рецепт!!! Уложу сынулю и вторую порцию буду месить
Ответ для Нина-супербабушка
Подскажите, вы замешиваете в 7-литровой кастрюле то кол-во ингредиентов, которое в рецепте, или больше? на фото много вроде так и желтков, и муки... это была двойная порция?
Нет, я никогда не пекла двойную порцию. Именно то количество, что указано в рецепте. Кастрюлю можно взять, наверное и 5 литров, должно хватить.
я забыла отчитаться, поэтому с опозданием СПАСИБО! Я пекла куличи впервые, и все получилось. Как для нас двоих с мужем получилось многовато (7 средних пасочек), но мы растаскали все по работам) На следующую Пасху по этому же рецепту буду печь)
Спасибо за отчет! Лучше поздно, чем никогда!
Ответ для Наталия-Tata
я выпекал сегодня 35 мин 150 градусов. формы из фольги 6 шт и 8 кружки. идеально .тесто на ночь ставлю на холод как началось подниматься. никуда не убежит . утром вымесил с изюмом и в формы
Спасибо!
Ниночка, хочу приготовить кулич, но у меня нет специальной высокой формы.... Как думаете, можно чем то заменить?....
Я много лет пекла куличи в банках из-под растворимого кофе или детского питания. Спрециальные формы купила только в прошлом году и то на распродаже. Так бы разоряться не стала, банки меня вполне устраивают по всем параметрам. И я не собираюсь их выкидывать. Кроме того, что такое кулич? По сути - это кекс, так и пеките в любой форме для кекса.
Спасибо!
Пожалуйста! Удачи вам!
Ответ для Ninzonka
Я готовлю в самой маленькой кастрюльке из набора, только ручки пластиковые откручиваю, чтоб не сгорали. А ещё можно взять баночки из под консервированных персиков, ананасов и другого кушанья, снять этикетку, и закидывать туда. Если есть, можно и в железных чашках, так и вынимать удобней будет.
Спасибо огромное за советы! На след.год обязательно сберегу железную банку. А сегдня буду готовить в кастрюле))) Потом фото поставлю.
Забыла уточнить, в эмалированной кастрюльке не пеките только) А то и кастрюльке капец и куличам.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки