Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 30 марта 2010, 2:15
  • 1147254

Пасхальные куличи

Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8719.4 ккал 		белки
170.8 г 		жиры
312.3 г 		углеводы
1335.4 г
100 г блюда
ккал
338 ккал		 белки
6.6 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
51.8 г

Рецепт «Пасхальные куличи»:

  • Я готовлю куличи в 2 этапа. Продукты для первого этапа.

  • Этап 1. В стакане теплого молока развести 30 г дрожжей, всыпать соль, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное (но не горячее) масло и взбитые в густую пену белки. Всыпать 400 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

  • Продукты для второго этапа.

  • Этап 2. Утром в 1/2 стакана молока развести 20 г дрожжей, влить в тесто, всыпать 600-700 г муки, добавить ванилин и растертый кардамон, тщательно вымесить тесто и снова поставить в теплое место.
    Когда объем теста увеличится вдвое, всыпать орехи, цукаты и изюм (изюм промыть, обсушить и обвалять в муке).
    Тесто перемешать, накрыть влажной салфеткой и дать ему отдохнуть минут 10.

  • Разложить тесто в смазанные маргарином формы, дно которых лучше выложить кружками промасленной бумаги для выпечки. Формы заполнить на 1/3-1/2 высоты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто займет 2/3 высоты форм, смазать верх куличей желтком и очень осторожно посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.
    Формы время от времени осторожно поворачивать, но не ранее, чем через 20-25 минут. Чтобы верх не подгорел, накрыть смоченной водой бумагой или фольгой.
    Формы не должны стоять впритык друг к другу.
    Готовность определить лучинкой.

  • Готовые куличи немного охладить, а затем аккуратно вытряхнуть из форм, они хорошо выходят.
    Сахарную пудру растереть с белком до пышной блестящей массы. Покрыть куличи глазурью и посыпать разноцветными посыпками.
    Из пекарской бумаги вырезать треугольник, свернуть корнетик, положить в него пару ч. л. растопленного шоколада, отрезать крохотный уголок и нарисовать на куличах буквы ХВ.

  • Когда глазурь подсохнет, можно выложить кулич в центр блюда, а вокруг разложить крашеные яйца.





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка кулич

Вкусы: сладкий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальные куличи
Рецепт: Пасхальные куличи

Я перепробовала много рецептов куличей, пока не наткнулась на этот. Готовлю по нему уже много лет и, честно говоря, другого даже пробовать не хочу. Куличи получаются очень вкусные, ароматные. Пеку по этому рецепту даже на заказ.

Ингредиенты для «Пасхальные куличи»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пасхальные куличи» от приготовивших (48)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
спасибо за рецепт.пекла первый раз все получилось.пекла с сухими дрожжами .мне маловато сахара.буду теперь печь всегда.
Замечательно, что у вас все получилось. Я очень рада!
DOBRIJ DENJ; WSÖ POLUCHILOSJ PROSTO SAGLJADENIE; NA SLEDUJUSCHIJ GOD BUDU PO ETOMU SCHE REZEPTU PECHJ; OGROMNOE SPASIBO
Очень рада, что вам понравилось! Удачи вам!
Спасибо огромное за великолепный, очень удобный рецепт!!! В 2-а этапа - это очень здорово! Огромная экономия времени! Куличи получаются о-о-чень вкусными и ароматными!!! Я еще в тесто добавила шафран, они такие желтенькие внутри получились!!! Еще раз спасибо, фото прилагаю!
Замечательные у вас куличи получились. Фото просто класс. Спасибо большое!
dobrij denj. ochenj xoroschij rezept, ja segodnja dobawila 2 etap, no testo pochemu to schidkowatoe, kak na oladi, ja teperj nesnaju ono tak i dolschno bitj ili ego samesitj krutim. saranee blagodarna
Ой, я даже не знаю, У меня никогда оно жидким не получалось. Вчера вот вымешивала на столе 45 минут, так мне показалось, что даже густовато в этот раз у меня получилось. Куличи готовы, но мы еще не пробовали. Завтра утром попробуем. Муки положила 1,2 кг и на подсыпку при вымешивании ушло ложки 4-5.
Спасибо вам за рецепт! У меня получились прекрасные куличи. Сегодня закладываю на ночь вторую порцию!
Да забыла добавить. Делала на сухих дрожжах, на половину порции ушло 15 гр. (10 гр. на ночь 5 с утра) Сегодня буду уже со свежими делать! и изюма добавляла в два раза больше, тесто прекрасно поднялось с таким кол.-ом изюма. [x]13:35 22.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ух, ты!!! А мне и 150 г изюма кажется черезчур много. Еле-еле вмешала его вчера. Вылезает, зараза...
Да вымешивать сложновато, но у меня все очень любят много изюма...приходиться потрудиться.
Я пекла куличи с семи утра и до пяти вечера. Целый день уходил. По времени это занимает намного дольше, чем ночь. А теперь хочу по вашему рецепту, надеюсь, что времени свободного добавиться. И еще, заметила, что сухие дрожжи не могут так хорошо поднять сдобное тесто.А потом нашла в подтверждение статью. Так , что правильно Нина не советует брать сухие дрожжи.
Вы совершенно правы, это проверено многолетним опытом. Сдоба сильно утяжеляет тесто. А в кулич кладут сдобы ОЧЕНЬ много. Я использую только сырые дрожжи.
здравствуйте! подскажите, пожалуйста, а можно без орехов и цукатов, не любят их мои мужички в выпечке?
Да, ради Бога! Конечно, можно. Положите побольше изюма.
В прошлом году этот рецепт стал для меня первым не только при выпечке куличей, а вообще выпечке из дрожжевого теста!!! До этого всегда боялась и обходила стороной изделия из дрожжевого теста. Благодаря Вам, Нина, у меня не то, что отменные куличи получились, а и пропал весь страх перед здобой. Так что теперь у меня и пирожки, и булочки, все печется! Спасибо вам огромное!!!
Рада за вас до бесконечности!!! Я сама очень долго не могла подружиться с дрожжевым тестом, пока подруга не подарила мне тоненькую книжицу "Русские пироги". Там был рецепт дрожжевого теста, который получился у меня сражу же, с первого раза. С тех пор много рецептов я использовала, но тот так и остался самым любимым. А с дрожжевой выпечкой я с тех пор на "ты".
Из всех рецептов вибрала ВАШ Как Вы думаете, если все составляющие для КУЛИЧА увеличить в 2раза, не ухудшится ли качество выпечки???
Почему же оно должно ухудшиться. В монастырях вот тоннами замешивают и ничего не ухудшается. Все юудет нормально! Удачи!
Ниночка, а во сколько часов Вы вечером ставите тесто и делаете утром вторую закладку? Хочу испечь куличи по Вашему рецепту и боюсь передержать тесто по этому и уточняю.
Делаю максимально поздно, когда все уже улягутся и угомонятся и я могу спокойно, одна на кухне, с молитвой растворить тесто. Гдето около 12 часов. А утром вторую закладку делаю часов в 8 утра.
Ничего не бойтесь, все получится. Рецептов куличей, которые растворяются с вечера много, никому не верьте. Верьте себе. Удачи вам. Бог в помощь.
Спасибо большое, Ниночка!!!!!
На здоровье!!!
Здравствуйте! Понравился Ваш рецепт,подскажите пожалуйста, а можно выпекать куличи в пергаментно-бумажных формах для куличей продают,а то сомнения мучают,чтобы не прорвалась. Может слышали что? Спасибо.
Я в прошлом году впервые опробовала такие формы. Получается прекрасно. Ничего не рвется и все пропекается великолепно. Ничего не бойтесь. Я брала формы диаметром 10 см и высотой 10 см. Очень хорошо. И банки хранить не надо. А то, столько места занимали.
И еще хотела спросить, какие они по вкусу получаются сладкие или не очень, можно добавить еще сахар?
Я что-то не поняла, при чем тут сметана. Она, вроде в рецептуре не присутствует?
Они достаточно сладкие, не надо больше сахара добавлять.
Аааа... дошло! Как до жирафа, ей Богу! Во многих рецептах сметана присутствует. Я не пробовала, но, думаю, что хуже не будет.
А сметаны не много можно добавить в тесто,уменьшив на 100 грамм масла, как Вы, Нина считаете?
никогда не пекла сама куличи, всегда покупала, в этом году решилась испечь, буду по вашему рецепту, он мне больше всех понравился, спасибо за рецепт
На здоровье. Бог в помощь! С молитвою и с хорошим настроением все получится.
Здравствуйте!Решила в этом году первый раз попробовать испечь куличи и выбрала Ваш рецепт. Поэтому уточните, пожалуйста, "посадить в не очень жаркую духовку на 50-60 минут" - это примерно сколько градусов и при какой температуре выпекать? Я понимаю, что у всех духовки разные, но хотя бы примерно.
Здравствуйте. У меня духовка, я считаю, горячая. При 200-тах градусах, как многие советуют выпекать, у меня все горит. Я нагреваю духовку до 200*С и, как только поставлю куличи, снижаю до 180*С. Дальше смотрю по ситуации. Если куличи хорошо поднялись и начали румяниться, а времени прошло мало, снижаю температуру до 160*С и накрываю куличи фольгой блестящей стороной вверх. Нижнюю сторону надо хорошо смазать жиром. Время выпекания зависит от величины форм, которые вы выберете. Чем меньше формы, тем меньше и время выпекания. Когда куличики станут отставать от стенок, проверяю их на готовность зубочисткой. Вынимаются они очень хорошо. Иногда приходится более маленькие формы вынуть раньше. Поэтому более крупные формы я всегда ставлю в заднюю часть духовки, маленькие - спереди. Удачи вам.
Какая чепуха!!! Нельзя оставлять тесто (опару) на ночь! Это такая же ошибка, как и гашение соды уксусом. Нужно лишь определенное время держать процесс брожения. Если на ночь оставить, то выделится слишком много спирта, может тесто осесть и иметь кислый привкус.
Сколько лет готовлю куличи и никогла они не получались кислыми. Рецепт этот я не сама придумала, он из очень старой кулинарной книги. Никогда у меня с ним не было проколов.
Скажите пожалуйста,а вы банки не подпиливали?Там же сверху,где открыается банка остаётся зазор.Всегда хотела испечь в банке,но боялась,что из-за этого зазора кулич не выйдет из неё.Посоветовали оппиливать края.Но я ещё не пробовала.
Расскажите,как вы делали?
Конечно. Я просто обычным консервным ножом открываю, как обычную банку и зазор удаляется. Остаются ровные стеночки. Очень удобно в них печь.
Извините,если глупые вопросы задаю,но я не до конца поняла.
Как банку открываем-там же зубцы острые остаются от ножа консервного...Эти зубцы и надо обпилить.Правильно?
Нет. У меня консервный нож такой, у которого надо ручку крутить. Насаживаешь его на край банки колесиком, зажимаешь ручки... крышка протыкается. Дальше крутишь ручку и нож сам едет и обрезает крышку (или в данном случае, выступ) точно около стеночки банки. Никаких зубчиков не остается.
Вот я и разжилась, благодаря Вам, отличным рецептом кулича! Низкий поклон!
Очень рада, что вам понравилось. Хороший рецепт!
СПАСИБИЩЕ Вам огромное за рецепт!!!!!Получились просто сказочные,волшебные вкусняшки!!!!! Фото прикрепила!!!!!
И вам спасибо: и за доверие, и за фото!!! Куличи классные и так много. Вы что - делали двойную порцию?[x]23:41 08.04.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ага!!!Семейство у нас большое,большая половина по родственникам |||расходится||| А что останется еще неделю доедаем
Здорово! Я тоже почти все раздаю.
БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Получились такие классные куличи, просто объедение!!! СУПЕР! ВАМ ++++++++++ Правда, всегда хочется, чтобы глазурь высыхала и не прилипала к рукам... но увы... что-то не так делаю, и лимонный сок добавила и все равно берется :’([x]16:14 06.04.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Странно, а у меня не прилипает. Надо погуще делать, чтобы она не текла, а размазывать ее ножом. Она потом сама выравняется, высохнет и липнуть не будет.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и газовой котельной V003 "Хинтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и газовой котельной V003 "Хинтон"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"
Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"

Каркасный дом с 3 спальнями V201 "Бессемер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки