Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.
elena777Поваренок 8 уровня
- 22 сентября 2009, 11:37
- 1680275
Сыр "Сливочный" от бабы Шуры
Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:
- Творог — 1 кг
- Молоко — 1 л
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сода — 1 ч. л.
- Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2386.4 ккал |
белки
231 г |
жиры
124.2 г |
углеводы
85.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.9 ккал |
белки 10 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:
-
Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться. -
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
-
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
-
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания. -
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 ноября 2015 года laviren #
16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
1 ноября 2015 года mzaharka #
[+5]16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
29 октября 2015 года slu_kashka #
16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
3 октября 2015 года Алиса Вайс #
16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года Ната-Вика-80 #
вопрос по рецепту16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
28 сентября 2015 года voronionok 777 #
[+5]Главное в рецепте как я поняла это хорошо вымешать сыр. Рука отваливается, но оно того стоило. Вымешивать нужно больше с краев т.к. там в основном пригорает. Творога я взяла 800гр 5% зерненого домашнего . Молоко около литра 3.2 % Сыра вышло 730гр.
Для себя только плюсы:
1.Домашний сыр. Знаю из чего он сделан и могу быть уверена, что он полезен.
2. Выходит дешевле чем в машазине .
3. Времени ушло около часа.
16 января 2016 года elena777 # (автор рецепта)
26 сентября 2015 года Тигона #
26 сентября 2015 года ghostwolf92 #
вопрос по рецепту(твердый или не очень)
26 сентября 2015 года ghostwolf92 #
(твердый или не очень)
26 сентября 2015 года ghostwolf92 #
К сожалению вышло неудачно, на вскидку проблема могла быть в твороге (18% жирность когда записывал то что нужно, не обратил внимания на то какой творог нужен). Когда его варил пошел комочками. Подумал ничего страшного и решил закончить процедуру. Процеживалась масса вполне приемлемо (~7 минут)
Однако когда варил во второй раз масса, какой была, такой и осталась (после ~12 минут варки) + с нее стекала жидкость. Повесил массу пока в марле, посмотрим что получиться)
Варил в алюминевой кастрюле, оттерлась без каких либо проблем
21 сентября 2015 года Prinsess Julia #
19 сентября 2015 года gagne #
18 сентября 2015 года creamice #
10 сентября 2015 года 2010ururu #
3 сентября 2015 года breath84 #
вопрос по рецепту15 ноября 2015 года meditatia #
На первом этапе, в молоке - вроде как без проблем отходит. В смысле, что молоко сворачивается пока творог в нём киаятится.
А на втором она в принципе не сильно нужна по моему..
30 августа 2015 года miered #
28 августа 2015 года Десантура70 #
28 августа 2015 года elena777 # (автор рецепта)
15 ноября 2015 года meditatia #
А так, должно получиться...
27 августа 2015 года Bonsai #
27 августа 2015 года elena777 # (автор рецепта)
26 августа 2015 года irisha iv0607 #
26 августа 2015 года elena777 # (автор рецепта)
26 августа 2015 года irisha iv0607 #
26 августа 2015 года elena777 # (автор рецепта)
26 августа 2015 года irisha iv0607 #
27 августа 2015 года elena777 # (автор рецепта)
26 августа 2015 года Марфуша Т #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: