Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 22 сентября 2009, 11:37
  • 1680275

Сыр "Сливочный" от бабы Шуры

Рецепт: Сыр Сливочный от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2386.4 ккал 		белки
231 г 		жиры
124.2 г 		углеводы
85.6 г
100 г блюда
ккал
102.9 ккал		 белки
10 г		 жиры
5.4 г		 углеводы
3.7 г

Рецепт «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

  • Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
    Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.

  • Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.

  • В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.

  • Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
    При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.

    Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
    Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.

    Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.

  • Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
    Получился очень нежный сливочный сыр.

    Приятного аппетита!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости Специальное питание

Теги: завтрак обед полдник ужин закуска сыр

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Сливочный" от бабы Шуры
Рецепт: Сыр Сливочный от бабы Шуры

Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.

Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (13)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры» от приготовивших (42)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Попробовал сделать, но как-то не очень получилось (Хотя, наверное, потому что я накосячил абсолютно везде)...
Много делать не хотелось, да и магазинная упаковка творога меньше 200 гр, поэтому решил все в 10 раз уменьшить.
Молоко магазинное 3.2%, творог тоже магазинный, 5%, но без крупинок был.
Налил в кастрюльку молоко, бросил творог, варил, помешивая (Из комментариев ща прочитал, что не надо было мешать, напишите это, пожалуйста, в рецепте), но что-то уже с этого момента пошло не так: вязкой массы не получилось, странная и крупинчатая была. Ну да ладно, процедил через сито и дуршлаг (Не нашел марли), потом бросил в
кастрюльку с 10 гр. масла и примерно третью яйца. Про соду сначала забыл, добавил, когда уже начал варить это дело. Никакой вязкости не было и в помине, как было зернисто-крупинчатое нечто, так и осталось. Поварил минут 5, решил, что хватит.
В общем, получилось вот что, сейчас стоит в холодильнике, не знаю, съедобно ли
myphoto.nnov.ru/img/_KJNt.jpg или myphoto.nnov.ru/img/eaXpB.jpg
Вот попробовал... Невкусно, странная штука, чуть чуть попробовал, но больше не рискну..
Надо еще разик попробовать поаккуратнее сделать, но хз, получится ли из магазинных продуктов?
Попробуйте из магазинных. Вообще-то сыр легко готовится...но просто с первого раза не у всех получается.
↑Ответ для lega4
Долго смеялась и рассказываете забавно))) А вообще рецепт очень простой,мы его делаем лет 10 наверно,вычитала в одном советском журнале.Попробуйте ещё раз,думаю на рынке есть домашние продукты.
СПАСИБО ЗА ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТИК..... Слямзила в КК!
И Вам спасибо !!!
Елена, спасибо огромное за рецепт! У меня только одно сомнение есть, так как сыр первый раз в жизни приготовила - у меня уже готовая масса со сковородки получилась более крупитчатая, чем тягучая. Правильно ли это? Я когда творог проварила, процедила его через марлю, да еще в этой же марле минут на 15 подвесила, чтобы лучше стек. Вот на это грешу... Скажите, творожная масса после процеживания должна быть совсем сухой или все-таки влажной?
Не поленилась прочитать все комментарии - мои проблемы уже разжеваны и в рот положены )))))) Я и творог с молоком магазинные взяла, и мешала, пока творожок в молоке варился, как сумасшедшая, может, и не доварила - кипело минут 8, хотя сыворотка отделилась достаточно быстро ))))) А во втором этапе может и переварила В общем, буду продолжать пробовать
Творожная масса после сцеживания должна быть достаточно сухой, без сыворотки. Пробуйте, у Вас должно всё получиться. Вообще - этот сыр по приготовлению самый лёгкий и вкусный!
Спасибо большущее за рецепт, сыр делала первый раз в своей жизни и все получилось!!! Вкуснятина!!! Сыр еще толком остыть не успел, а уже дети и муж половину съели!!! Быстро и не сложно, буду еще делать!!! Спасибо большущее!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за добрые слова! Готовьте на здоровье!
Спасибо вам огромное за рецепт! Сыр у меня получился с крупинками, так как не я выбирала творог, он оказался жирненький. Мне очень понравилось, в следующий раз точно получится и фото выставлю.
Очень рада! Спасибо огромное!
Вот опять накупила продуктов для сыра, буду еще раз делать, сырок бомба!!!!
Готовьте на здоровье! Я так рада!!!
У меня все получилось!! Сыр очень вкусный, спасибо
Спасибо! Мне очень приятно, что Вам понравился мой сырок!
Второй раз делаю сыр, вкусно получается
Спасибо! Так я рада!
М-м-м!!! Вкуснятина! Моя бабушка тоже делала такой сыр!!! Только она добавляла только 2 яйца [x]20:51 16.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо от души!
Я никогда не готовила сама сыр и поэтому думаю, что Вы , как знаток сможете мне подсказать - как лучше делать. Сразу из молока или сначала сделать творог, а потом уже сыр? Может Вы пробовали разные варианты?
У меня в рецептах есть несколько рецептов сыров, если хотите, то посмотрите!
Спасибо, посмотрю. А у Вас какой самый любимый?
А мой самый любимый - конечно же этот!
А из козьего творога это получится? и еще вопрос - говорят, что без пепсина сыр не получается. Значит можно сделать и без пепсина?
А зачем тут пепсин? Готовый творог варится в молоке. Творог должен быть очень сухой и крупинчатый, тогда сыр получается отличным. А пепсин нужен для сворачивания молока в творог. Думаю, что и из козьего получится. Только творог должен быть сухой, с минимальной долей сыворотки.
Добрый вечер! Приготовила сыр по Вашему рецепту, у меня к сожалению ничего не получилось. Возможно комментарий бабули Оли верный, продукты не качественные, хотя 1 кг. творога стоит 140 руб. Я так поняла, что творог и молоко должны быть домашними?
Да, творог и молоко должны быть домашними, но творог лучше брать очень сухой, практически без сыворотки.
Вот почитала кометы, у кого не получился сыр и могу объяснить причину.Сейчас в магазинах продается в основном не творог, а ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ. По вкусу - вроде бы и творог. Но вот для приготовления сыра он НЕ ПОДХОДИТ - сыр получается рыхлым и рассыпчатым. И молоко не должно быть стерилизованное. Вот это единственные две причины.На себе проверила.Рецепт - бесподобный, главное правильно купить творог и молоко. И тогда всё получится))))
Огромное спасибо за советы! Они очень точные и верные!
Добрый день, вчера сделал первый раз сыр, получилось на славу, брал все на половину меньше, думал если не выйдет не жалко будет ингридиентов, вкус любимый с детства, только я пересолил, но скушал враз )), сегодня сделал уже полную порцию, послезавтра буду угощать родителей и свою любимую девушку...
Кстати творог можно и "разбить" проваривается на ура, просто процеживать надо через хлопчатую некрашенную и не стиранную химией ткань (и все равно несколько раз прополосканую в воде) а по-поводу пригорания, я допустим вторую часть разогревал на сковородке антипригарной, мешал усердно без остановке, через 5 минут вся масса стала кататься своеобразным комом вокруг палочки для помешивания, что стало сигналом для формавки сырной массы... (никаких корочек не образуется если мешать без остановки первый раз в кастрюльке тоже не пригорело)... вобщем что получилось на второй раз отпишусь позже, огромный спасибо за рецепт.
Ураааа!!! Я так рада, что у Вас всё получилось и Вам сырок понравился! Спасибо Вам огромное!!!
и вот теперь напек оладушек из сыворотки что осталась, запекаясь поднялись клсс, но потом на тарелочке они упали и стали лепешками, вкусно но если знаете подскажите что и как добавить чтобы они не опадали (сыворотка яйца немного соды и соли я замешивал) м.б. соду надо было немного погасить?
Я соду не гашу, оладушки получаются пышненькими...в чём же причина? Они не должны оседать...
Может тесто жидковатое было? Или крышкой сковороду не накрывали? Я делаю так: взбиваю яйца, сыворотку, щепотку соли, немного сахара, всыпаю соду, смешанную с мукой, взбиваю. Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана(или как тесто на хлеб) Масло хорошо разогреть, выложить по столовой ложке теста и накрыть сковороду крышкой. Масла должно быть в сковороде достаточно прилично (0.7 - 0.8 см) Когда верх оладушек затянется(не будет сырым), то перевернуть и снова накрыть крышкой. Оладушки выкладываю на бумажную салфетку, чтобы пропитался лишний жир. Буду рада, если Вам помогут мои советы.
Лена, а как Вы делаете блинчики из сырной сыворотки, у меня уже литра 1,5 накопилось - пора блины печь )))
Очень просто. Добавить в сыворотку по вкусу соли, сахара и ванилина, муку смешать с содой или разрыхлителем и взбить, влить немного растительного масла без запаха, перемешать...вот и всё. Можно печь блины.
А муки насыпать столько, в зависимости от того, какие Вы будете печь блины - тонкие или толстенькие. По желанию можно добавить пару яичек.
Ну, вот...а я старательно намешивала творог в молоке)))
Нет, мешать не надо, Если только слегка ложкой по дну двигать.
о как...ладно будем пробовать , пожелайте мне удачи
Удачи Вам, Олечка! Когда Вы творог в молоко положите, то не перемешивайте его пока молоко нагревается, и Вы увидите, что творог будет становиться на вид, как резиновый, потом можно помешать ложкой по дну кастрюли, чтобы молоко не прикипело, но не мешайте массу так, как Вы мешаете сахар в чае, чтобы масса не "раздрипезгалась" (простите за выражение)по кастрюле. Ещё раз - удачи Вам...и всё у Вас получится!
о как...ладно будем пробовать , пожелайте мне удачи
ну,на сколько не жирный? вот у меня был 9%. это много? или нормально, а сухого на рынке найти не могу...у их там стабильно 3 вида 9,18 и 0%, а жидкости в твороге не было, но он мягкий...
Вот про жирность я сказать не могу - покупаю на рынке, пригтовленный из обрата. Если сухой не могу найти, то покупаю более подходящий и под гнётом сцеживаю лишнюю сыворотку, чтобы творог был сухой.
Эх, а у меня не получился сыр...ну, сырным...получился такими творожными крупными зернышками, но спресовался, остыл и стал похож на адыгейский. Но, муж все-равно наворачивал за обе щёки и нахваливал ))) Спасибо огромное за рецепт!!! Но как все же получить сырный СЫР? Какой жирности, Лена, Вы берете творог.. Наверно все дело в нем, потому, что с самого начала у меня творог не ведет себя так как Ваш - он не хочет плавиться и тянуться...а как-то растворяется в молоке,когда провариваю нужное время аромат и вкус потрясающий,даже котейка слюной истекает, и потом он тоже не плавится (сыр, не котейка) Правда толстостенной кастрюли у меня нет я в чугунной сковороде делала - все от стенок отходит...и не плавится :’( А так хочется научиться сырок делать[x]16:48 05.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ну вот...а в предыдущем комментарии поварёнок написала, что сыр у неё получился с первого раза... А творог я беру не жирный, сухой и крупинчатый, жидкости(сыворотки) в твороге не должно быть!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V036 "Баррингтон"

Каркасный дом с террасой V036 "Баррингтон"
Каркасный дом с гаражом V415 "Киллин"

Каркасный дом с гаражом V415 "Киллин"
Каркасный дом с двумя спальнями и террасой V183 "Палмер"

Каркасный дом с двумя спальнями и террасой V183 "Палмер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки