Этот очень вкусный домашний сыр, который готовится 15 -20 минут, делала родная сестра моей бабушки - баба Шура. В детстве я очень любила бывать у неe в гостях - она пекла вкусные пироги с вишней и поздникой, а я просила еe сварить любимый сырок. В память о дорогой бабе Шуре, которой уже нет с нами, хочу поделиться этим рецептом.
elena777Поваренок 8 уровня
- 22 сентября 2009, 11:37
- 1676826
Сыр "Сливочный" от бабы Шуры
Ингредиенты для «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:
- Творог — 1 кг
- Молоко — 1 л
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сода — 1 ч. л.
- Соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2386.4 ккал |
белки
231 г |
жиры
124.2 г |
углеводы
85.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.9 ккал |
белки 10 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 3.7 г |
Рецепт «Сыр "Сливочный" от бабы Шуры»:
-
Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться. -
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
-
В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
-
Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Вот, что получается после пяти минут варки. Многие писали в отзывах, что посуда испорчена напрочь! Совсем нет! Просто надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания. -
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 января 2015 года piramidosha #
9 января 2015 года Yuli202013 #
я пробовала и кефир добавить и лимон что бы сыворотка отделилась. Бесполезно, расстроилась что придется выливать, но потом заметила, что если не мешать несколько минут белок опускается вниз хлопьями. Я ложкой потихоньку начала его собирать и перекладывать в сито, сыворотка получилась не прозрачная, а белая , но ничего страшного хлеб буду печь, остальное делала по рецепту. И вот он СЫР готов, не знаю какой должен быть на вкус, у меня сливочный нежный. Спасибо за рецепт.
P.S. С кастрюлей все хорошо делала в антипригарной, от старой мультиварки запасная осталась.
25 декабря 2014 года bailrarina #
22 января 2015 года marts11 #
23 декабря 2014 года rina1221 #
18 декабря 2014 года Zed zed #
13 декабря 2014 года Stasya33 #
11 декабря 2014 года elvasbu #
20 ноября 2014 года Гульназ 111 #
19 ноября 2014 года Stroma #
Но фотографии так и манят...) Я в жизни только мягкий белый сыр, фактически, пресованный творог делала, а тут - почти настоящий сыр!
И вот решилась на дубль 2. Купила в магазине самый обычный творог в пачках, суховатый, слабожирный (процентов 5), взяла обычного молока в мягких пакетах, тоже нежирного и... вуаля! Почти сразу все свернулось и сыр получился красавец: желтенький, ароматный, стоит - застывает! А кастрюлю я ложкой чуть ли не вылизала - на вкус: настоящий сыр, который просто чуть подтаял от горячей кастрюли! Было огромное искушение съесть основную порцию еще в горячем виде, но я сдержалась - с нетерпением жду завтра! Спасибо вам за отличный рецепт! Все дело в твороге)
16 января 2015 года molotok_natalia #
16 января 2015 года Stroma #
16 января 2015 года molotok_natalia #
15 ноября 2014 года ketev #
У меня категорически не плавится сыр
творог кладем в холодное молоко? у меня творог растворяется почти в ноль, но после сцеживания остается плотная масса, типа пластилин. А а фото похоже, что выпадают крупные хлопья?
стекший творог нужно охлаждать?
3 января 2015 года галочка59 #
14 ноября 2014 года Wirsavia #
15 ноября 2014 года AmberLady #
14 ноября 2014 года AmberLady #
12 ноября 2014 года Танечка Сребняк #
12 ноября 2014 года vlasova184 #
9 ноября 2014 года HELEN14 #
31 октября 2014 года jkmubi #
29 октября 2014 года кабайчик #
29 октября 2014 года кабайчик #
15 октября 2014 года tsareva irina #
6 октября 2014 года kseniy slyusar #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: