Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3793966

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (405)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104
Ниночка! Хочу от всего сердца поблагодарить Вас за этот чудесный рецепт. Как каждая хозяйка считает свой рецепт самым лучшим, так и я не верила, что может быть лучше моего любимого рецепта куличей. Но любопытство меня так разобрало, что я не выдержала и спекла куличи по Вашему рецепту. Все так как Вы писали - пушистый как облако, нежный и необыкновенный, просто супер!!!
Ой, какие красавцы!!! Спасибо большое за фото! А что это у вас за формы?
Это силиконовые, c тех пор как я их купила только и пеку куличи на Пасху, не надо их смазывать и бумагу прокладывать-одно удовольствие
Да, хорошие формочки. Никогда не видела таких.
Такие формочки в интернет есть в различных размерах. Нина, я еще хотела у Вас уточнить, делаю 2й раз куличи по Вашему рецепту и 2й раз у меня вопрос - 500 г муки в опару - это не ошибка? У меня не выходит как у Вас на фото жидкой опары, она тягучая и не вспухает так, может 50 г?
у меня вопрос - 500 г муки в опару - это не ошибка? У меня не выходит как у Вас на фото жидкой опары, она тягучая и не вспухает так, может 50 г?
Вот и я заметила тоже самое. Выше писала, что тесто получилось как на пирожки, можно лепить руками.
Я, не дождавшись ответа, испортив 2 опары, все таки для себя вычислила нужную норму - 200 г муки, так как в первый раз я делала все по рецепту, но в такую густую опару яйца очень плохо вмешивались, хотя и вышли куличи пушистыми. Второй раз я сделала с 50 г муки - не поднялась опара, в 3й раз я подсыпала по чуть-чуть, смотрела на консистенцию и 200 г мне понравилось, опара была пушистой
Жаль, что испортили 2 опары, но спасибо за рекомендацию по поводу 200 грамм муки. Запишу себе!
↑Ответ для tanvik
В рецепте было именно 500 г. Я готовила половину порции, клала 250 г. Но вы уж регулируйте сами. Клейковина у муки разная, влажность разная. Я думаю, что ничего страшного не будет, если всыпать муки поменьше.
↑Ответ для tanvik
Я тоже раньше в силиконовых выпекала, но в них у меня тесто долго подходит. Попробовала в бумажных, так как девочки на форумах очень хвалят, и остановилась на них. Тесто подходит очень быстро, да и выбор размеров на любой вкус.
Может быть, я в этом году о них тоже подумывала, может на следующую Пасху попробую
И кулич и описание очень понравились. Куличи часто раньше сама пекла и они всегда получались. И на сухих дрожжах и на живых выходит одинаково удовлетворительное тесто. Но в последнее время куличи покупаю из-за нехватки времени. Новое для меня в этом рецепте - поставить тесто в разогретую духовку. Я ставлю тесто на подогретую водяную баню, отключив конфорку и накрыв кухонным полотенцем.
Этот способ тоже хорош. Спасибо!
И кулич и описание - просто сказка!!!
Благодарю вас!!!
Пасха у меня один их самых любимых праздников, поэтому куличи всегда пеку сама. Но они у меня получаются крайне редко. Угостят меня, пробую - вкусно, беру рецепт и на следующий год пеку. Мой кулич ужас, не сравнить с тем, которым угостили. То тесто не поднимается (хотя эти же дрожжи использовала в выпечке пирожков и кексов накануне), то цвет теста серый, а не аппетитный жёлтый, то структура не рыхлая и воздушная, а очень плотная.
Вот на Красную горку испеку по Вашему рецепту. Потом расскажу, что получилось.
Чтобы тесто было красивого цвета, можно добавлять 0,5-1 ч.ложечку куркумы)
↑Ответ для Гранатовая
Или шафрана. Надеюсь, что все у вас получится. Помолитесь перед тем, как начинать печь. И еще, я заметила давно уже, что куличи не терпят суеты и лишнего присутствия. Я начинаю делать их поздно вечером, когда вся семья уже спит. Обязательно 3 раза читаю "Отче наш" перед замесом и, когда ставлю на выпечку. И еще... может это покажется странным, но надо надеть платочек, убрать волосы под него.
Позитивный настрой всегда творит чудеса! Всё, пошла за продуктами!
Удачи вам! Я искренне за вас помолюсь! И буду ждать отчета с трепетом и нетерпением!
Спасибо!
Спасибо за ответ!
Я тоже по этому рецепту готовлю куличи (только на 500 мл молока - 1 кг муки, т.е. тесто немного более жидкое и немного растительного масла). ОЧЕНЬ вкусные! Сегодня вот последний остался (пекла 3 дня назад), а внутри все еще мягкий и пушистый. Эти куличи даже моя бабуля похвалила, а это дорогого стоит в свое время она пекла куличи наверное лучше всех на свете
Эх, как я завидую всем, у кого ыли бабушки. У меня не было ни бабушки, ни дедушки, ни папы... Зато у меня было ДВЕ мамы!!! Потрясающие, любимые, неповторимые мамы!!! Одной, к сожалению, уже много лет, как нет. А вторая жива, ей 85. Дай ей Бог еще много лет жизни!!!
Конечно вкусный! А где на фото 300гр изюма? в куличе и не видно почему-то?
рецепт перечитайте
"... В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов. ..."
это как история с объемом стакана в этом рецепте https://www.povarenok.ru/recipes/show/42828/?page=1#com3991471
Спасибо!!!
Потрясающе красивый разрез Аж с экрана пахнет)
Спасибо за такой суперский рецепт. Действительно, готовила практически подобный, ОЧЧЧЧЧень вкусно! Аромат при выпекании стоял такой, что все соседи с ума сходили)
Ко мне соседка тоже заглянула, говорит: "От тебя почти каждый день так вкусно пахнет!" Она одинокая, 36 лет, служит в полиции и никогда ничего не печет.
Как заманчиво... У Супербабушки СУПЕР РЕЦЕПТЫ! Пожалуй, испробую на родительский день. Не наелись мы куличей на праздниках... муж ещё просит. Спасибо за красивые и аппетитные фото!
На здоровье! Мои тоже просят еще. Буду печь на днях.
Извините,возможно глупый вопрос задам,так как в этом деле я новичек-в бумажных формах так же печь?(температура,время)Зараннее,Вам-спасибо)
конечно
↑Ответ для Юльча34
Ничего не глупый Конечно, так же.
Нинуль, это и наш старинный семейный рецепт, по нему пекла еще моя бабушка - ровесница прошлого века. Единственное изменение, которое мы внесли в рецепт на 0.5 л молока мы до 350 - 400 гр сахара кладем. Очень я люблю сладкие и ароматные куличи. А бабушка еще горсть раст.масла в тесто наливала, чтобы от рук отлипало хорошо. Спасибо за пропаганду любимого рецепта.
Я тоже 400 гр сахара кладу, а еще цедру одного лимона и апельсина и щипотку шафрана, чтоб желтенький был.
Щепотка шафрана - это хорошо, только где его взять. Такая редкость.
Украина, г.Николаев. У нас на рынке узбеки или таджики сухофрукты, орехи, специи продают, там и купила.
Я очень сомневаюсь, что у узбеков-таджиков настоящий шафран продается. Скорее всего, за шафран они выдают тагетес. Настоящий, натуральный шафран стоит бешено дорого. У нас продается в пакетиках фирмы "Kotanyi". Это солидная фирма, которая зарекомендовала себя во всем мире только с положительной стороны. В пакетике - 0,12 г, щепотка в общем, стоит около 100 рублей. Но такого, настоящего, шафрана и требуется всего несколько ниточек, чтобы подкрасить тесто!
Вы меня озадачили, все возможно в этом мире...
↑Ответ для Нина-супербабушка
Нина, скажите пожалуйста, шафран просто кладётся в тесто и эти несколько липесточков сами закрасят тесто при замесе? Или его надо настоять на водке?
Я растираю ниточки пальцами и заливаю водкой, ромом или коньяком и настаиваю.
Спасибо большое за ответ
↑Ответ для marfutak
Спасио. Я, когда месила, подумала о растительном масле, но решила на первый раз ничего не менять. Но уж больно рецепт понравился, испеку еще на днях, следующей Пасхи больно долго ждать!!!
Ниночка, рецепт-просто чумовой!и фотографии-отменные!
Спасибо!!! Я старалась.
здравствуйте,а сколько муки пошло в вашем рецепте на пол порции?
Где-то около 1 кг.
Ниночка, вы действительно СУПЕРБАБУШКА!!! Кто, как ни вы, порадует нас очередным шедевром-вкусняшкой, да еще так подробно!! Не перестаю благодарить вас утащила в КК и буду творить в воскресенье
Удачи вам! Жду отчета!!!
Ниночка, раз ты советуешь, обязательно приготовлю кулич по этому рецепту!
Света и не сомневайся, обалденные куличи получились! Ты же знаешь, я ерунды не посоветую!!!
готовлю по этому рецепту шесть лет... взяла у мамы..рецепт ооочень старый,мама тридцать лет по нему готовит. Получается действительно очень вкусно.. кулич не крошится напекла на пасху шесть штук ,два из них большие. съели всё за два дня
Ой, спасибо! оказывается, рецепт с бородой! А я и не знала...
Ниночка, Христос Воскрес! С праздником! Кулич правда супер- я пеку по этому рецепту уже лет 6 -и поэтому мне знаком его вкус и структура. Правда я беру всегда пополам. А в этом году была удивлена тем, что этот рецепт печатали почти в каждой газете, журнале, в магазинных рекламках. А вот теперь и у тебя он вызвал восторг. Правда, чудо!
Да? А мне не попался ни в одном издании Я в интернете нашла. Ну, надо же!!!
этот рецепт Анастасии Скрипкиной(say.7 info). Тоже пеку по нему несколько лет.
О, Боже, не говорите мне об Анастасии Скрипкиной!!! У нее нет ни одного своего, родного, рецепта... все заимствовано! У девочки есть богатенький папик, который спонсирует ее книжки, но вы их полистайте -ничего интересного!!! Ни одного рецепта, который бы зацепил!!!
Спасибо за очень подробное описание. Обязательно возьму на вооружение.
На здоровье!!! Надеюсь, у вас все получится. Я старалась описать все досконально подробно!
Кулич безупречный, у вас другого быть не могло! И очень верное замечание насчет дрожжей: как вспомню в прошлом году самодельные апельсиновые цукаты, старательно поджаренные орехи и сушеную вишню... Нет, в принципе кулич есть можно было, но как "сухая клецка".
Просто уметь нужно пользоваться! Всегда пеку с сухими дрожжами саф-момент, и всегда безупречный результат.
Так ведь я не отрицаю, используйте на здоровье! Флаг вам в руки! Я и сама хлеб пеку с сухими дрожжами. Но, куличи - НИКОГДА!!!
↑Ответ для alina-poll
О, я очень сожалею о вашей неудаче По себе знаю, когда неудаются куличи - это вдвойне обидно!!! Втройне!!! Обычный пирог, ладно... но куличи!!! Этот рецепт вас неподведет!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V455 "Давенпорт"

Каркасный дом с 3 спальнями V455 "Давенпорт"
Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки