Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3794066

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

5302

Кулич пасхальный

2692

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

131

Кулич пасхальный

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (405)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104
Меня безрукой назвать сложно. Ведь всегда были прекрасные куличи, зачем я полезла в инет в поисках чего то новенького? Кто мне скажет. В итоге я нахожу вот этот рецепт, читаю хвалебные оды рецепту , ну думаю, наверно удивлю свою семью. Удивилась перво наперво сама. Стала делать опару по рецепту. И что же? На пол литра молока 500 грамм муки и дрожжи. Вот у меня есть ум? Сразу было очевидно, что муки для этого количества молока мало. В итоге , в итоге пока ничего. Жду пока "опара" подойдет. А ведь завтра уже пасха, когда мне все переделывать? Хорошо, где я не так прочитала рецепт? Или он написан для особо одаренных, а я в это количество не вхожу.
Зря Вы так. У меня сейчас стоят на выпечке, и вкус оценить пока не могу. Но пока все шло ровно так, как описано в рецепте!
↑Ответ для hernih
Читайте внимательней рецепт 500гр только на опару, а всего 1.300гр
↑Ответ для hernih
вернее муки МНОГО
↑Ответ для hernih
Я надеюсь, что в конечном итоге вам не пришлось переделывать куличи.
спасибо большое за рецепт. Первый раз в этом году решила печь куличи сама. Сейчас закончила печь свои куличики. Один маленький неудержалась и попробовала. Очень вкусно! Спасибо, действительно никаких трудностей ни при замесе теста, ни при выпечки не возникло!
Христос воскрес! Спасибо, очень порадовали меня своим комментарием!
Только что от плиты! Рецепт просто супер,а аромат и вкус просто нет слов огромное спасибо за замечательный рецепт! С праздником Вас
Христос воскрес! Благодарю вас за чудесный отзыв, очень приятно!
А сколько из этого теста получается куличей?
Все, что на фото - из половины нормы.
В этом рецепте, на мой взгляд, самое главное - технология приготовления, а не ингредиенты. И кулич по этому рецепту действительно получается всегда! Если не нравиться "простота " кулича, можно добавить кардамон, мускатный орех, цедру, больше сахара...., вариантов много, потому что это базовый рецепт. Каждая хозяйка добавляет ингредиенты на свой вкус. Это не коломба, в которой, по моему опыту, нужно четко придерживаться рецептуры. Спасибо вам, Нина, за науку, щедрость души и терпение с нами, начинающими поварятами. Ангела за трапезой!
Спасибо большое за поддержку! Я уж и не знаю, что людям отвечать, такие полярные отзывы: от полного восторга до последнего ругательства
Мои уже сидят в духовке)Как только опробуем отпишусь что да как.Но рецепт в приготовлении прост
Мои уже сидят в духовке)Как только опробуем отпишусь что да как.Но рецепт в приготовлении прост
Спасибо большое за рецептик!Очень вкусные и быстрые куличи!Светлого праздника Пасхи!
Спасибо большое, я очень рада!
Огромное мерси за рецепт! Я уж думала что безнадежна в плане выпечки куличей, привлекло мое внимание- название...И не зря. Бесподобно! Все получилось.Все по рецепту. Только Муки ушло где-то 1,7 кг. Сахар на глаз(всегда так делаю, ибо знаю вкус своей доченьки) где-то грамм 350-380. Натерла цедру одного живого апельсина-аромат мммммм! И цвета, кстати, немного добавил. В формочки ложила по 1/3 и то выросло грибочками. Получилось 6 разноколиберных, но судя по тому как поднялось могло быть штук 8-9. Благодаря Вам-Супербабушка, я со своми куличами на эту Пасху. Доча в восторге! Творим, ведь, ради них любимых! Светлой Вам Пасхи! И еще раз - от души благодарю!
P.S. Подскажите, пожалуйста, как Вы их храните?
Христос воскрес! Спасибо большое за чудесный, теплый комментарий! первые сутки они у меня просто стоят на столе, а потом блюдо с тем, что осталось прячу в полиэтиленовый пакет-майку, но заворачиваю не слишком плотно. Правда, должна сказать, что долго они не залеживаются
Воистину воскрес! У меня тоже не залежались. Доча требует продолжения банкета Еще раз от всего сердца благодарю!
моя мама всегда готовила по этому рецепту куличи, и бабушка тоже, теперь мы с сестрой их готовим самый прекрасный и вкусный рецепт, и другого не надо!
Спасибо большое за поддержку. Многие сомневаются.
Спасибо огромное автору за такой прекрасный рецепт очень долго искала, подходящий рецепт, что б и не сложно было, и вкусно , и красиво.....первый раз в жизни пеку пасхи....из всех выбрала ваш...ооочень понравились Пасочки.....красивые, пухленькие...все получилось, хоть я ооочень переживала... ..всегда так буду печь Всем рекомендую..тесто СУпер!
Христос воскрес! Благодарю вас от всей души! Я очень рада за вас!
Спасибо большое за рецепт. Получились ну очень хорошенькие! Ждём с нетерпением воскресенья. Хочу добавить, что с сухими дрожжами очень даже хорошо получается, но их надо хранить в холодильнике. Опару держала в йогуртнице, а тесто уже подымалось в духовке. Все шло минута в минуту. Изюма было мало, добавили размоченый чернослив запах был обалденный!
Тесто можно вымесить в хлебопечке), я только что так сделала).
↑Ответ для Mudrik2015
Христос воскрес! Спасибо большое за чудесный отзыв, я рада!
Сколько по времени примерно должно подниматься тесто во второй раз? почти не поднимается. видно дрожжи подвели.
Добрый день,вчера делала по этому рецепту.тесто поднялось первый раз,после добавила добавки и по формам.второй раз тесто поднялось уже в форме.минут 35 примерно в теплом месте)))
Спасибо, у меня поднимается, но очень медленно. будем ждать.
Как куличики?
↑Ответ для baranova jula 2015
Все поднимется, не надо торопиться. Может, в кухне прохладно, может какая другая причина, но все равно, все будет хорошо. Главное, верить!
Испекла сегодня куличи. Рецепт очень простой и доступный. А главное все быстро получилоссь. Еще не пробовала, но запах был изумительный. Спасибо за рецепт.
Христос воскрес! Пожалуйста! Надеюсь, что понравились.
Доброго утра ! Вчера делала куличи по этому рецепту, получились. Экспериментировала с количеством муки и пришла к такому результату: если муки добавлять чуть меньше указанного, тесто получается чуть ниже и я его накладывала в формовки ложкой, но вид у готового куличи безупречный, тесто чудо, мои домашние ходили и облизывались около меня и тесто пытались попробовать. Второй вариант строго по рецепту сделала, запах обалденный, поднималась тесто хорошо, единственное надо было мне меньше в фору его класть, так как готовый куличи немного тресну сверху, но это не беда украсит глазурью и все будет супер. Кстати моя дочь из остатков лепёшки себе сделала, результат восторженные возгласы. Так что ждём пасхи и будем пробовать. Удачи всем и с праздником.
Христос воскрес! Надеюсь, что ваши ожидания оправдались! Спасибо большое за теплый комментарий
Нина, спасибо огромное. Делала по двум рецептам. Ваш с белыми шапочками. Очень все понравилось. Тесто чудесное. Попробовать на вкус пока не могу, соблюдаю Пост.
Потрясающие куличи, такие румяные!!! Спасибо большое! Христос воскрес!
Испекла раным-рано утречком куличики по этому рецепту. Опару правда классически делала - сахар добавила и муки взяла произвольно до нужной мне консистенции. Поднималось все хорошо, рецепт очень простой. НО! так как тесто не слишком сдобное, то оказалось слишком много дрожжей. Смело можно было брать вполовину меньше, все поднялось бы, только может чуть помедленнее. В итоге слишком сильный запах дрожжей по всему дому, вместо притного запаха сдобы(((((((((((((((( Как будто не куличи пеку, а бражку ставлю.
Странно, у меня такого никогда не было! Жалко, что вам не понравилось.
Я попробую модернизировать этот рецепт, поменьше дрожжей, побольше масла, сахара и желтков. Или на сливках сделаю, тогда масла не беде добавлять. И попробую чуть меньше выпекать, у меня духовка хорошо рпогревает. Потом скажу, что получится.
Хорошо! Но, только это будет уже совсем другой кулич Как говорит Каневский: "Но, это совсем другая история..."
Здрасьте всем,сделала по вашему рецепту,опара получилась ну уж очень густая,я побоялась ставить ее прямо в миску с теплой водой,боялась,что сварится и поставила в добавочную кастрюлю,поднималась очень медленно,я тогда подогрела больше воду и опара стала быстрее расти,а то я уже собиралась выбрасывать ее,после 1го замеса,она еще быстрее поднялась,я осмелела и поставила как вы миску прямо в воду и слава богу удачно,короче спекла ,все нормально. Спасибо за рецепт,удачи и мира Вам и вашим близким.
Спасибо! Вот видите, никогда не стоит паниковать заранее! Все получилось, я очень рада! Христос воскрес!
первый раз пекла куличи и ничего не получилось. У меня были только сухие дрожжи...делала пол порции и соответственно поставила только 6г. дрождей. Опара подошла очень хорошо...тесто тоже в двое увеличилось....а когда поставила в духовку выросло только чуть-чуть. в итоге тесто внутри забитое....
Сожалею. Мне трудно сказать, в чем тут дело, я никогда не пеку куличи с сухими дрожжами, не доверяю я им. Слишком трудно проконтролировать их качество.
Спасибо ещё раз. Надеюсь что вкус не разачарует
Красивые! Надеюсь, что вкус вас не разочаровал. Христос воскрес!
Спасибо за рецепт.На вид получились замечательные,а вкус оценим 12. Не знаю как добавить фотографию.Добавила у себя в альюоме.С Праздником!!!
Спасибо! И вас с праздником!
Здравствуйте, спасибо за вдохновляющий рецепт. Завтра буду печь куличи впервые. Подскажите, в опару сахар не добавляется? За счёт чего опара начинает бродить? Я как то привыкла сахар добавлять, может не правильно привыкла
Сахар в опару вовсе не всегда кладут. Его присутствие, конечно, ускоряет процесс, сахар как бы подстегивает дрожжи, но оно вовсе не обязательно. Главное - тепло.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и газовой котельной V003 "Хинтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и газовой котельной V003 "Хинтон"
Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"
Каркасный дом с сауной V421 "Бомонт "

Каркасный дом с сауной V421 "Бомонт "
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки