Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 21 апреля 2014, 10:55
- 3793966
Кулич, который всегда получается
Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи (ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но... я не советую)) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар (300 г - по вкусу) — 250 г
- Изюм — 300 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7642.9 ккал |
белки
182.3 г |
жиры
220.3 г |
углеводы
1254.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.5 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Кулич, который всегда получается»:
-
Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.
-
В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты. -
Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
-
Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое. -
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
-
Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
-
Добавить в неё растертые желтки и перемешать.
-
Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.
-
В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
-
Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
-
То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно. -
Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...
-
Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.
-
У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.
-
Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.
-
Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
-
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С. -
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.
-
Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.
Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 мая 2016 года Angeliki #
Так вот, немного добавила от себя:кардамон,мускатный орех,цедра лимона и апельсина,корица, и масло я вместе с желтками взбивала,ну и дрожжи сухие использовала "Саф-левюр", а всё остальное по рецепту.Сахара мне показалось мало,даже при том,что я сладкое не люблю,но это компенсировала глазурь.А в остальном прелесть,идеальные куличи!Для меня вкуснее быть не может. Нежнейшие и правда за 3 дня они как только испеченные.
Низкий вам поклон и огромнейшее спасибо!!!Теперь этот рецепт будет нашим семейным в каждый праздник Пасхи.Действительно,самое главное-готовить с чистым сердцем и хорошими мыслями и всё получится.
3 мая 2016 года Жужа-48 #
3 мая 2016 года Анастасия Клюева #
3 мая 2016 года luleksav #
Делала правда с сухими дрожжями, и вначале даже успела расстроиться, что ни чего у меня не получиться
Но в итоге куличи получились отменные!!!!
Пекла половину порции. В следующем году буду обязательно на целую!!!
3 мая 2016 года Мила 5353 #
3 мая 2016 года Катюфочка1 #
3 мая 2016 года Ninzonka #
3 мая 2016 года sv 25 #
Спасибо за рецепт!
2 мая 2016 года fleur 15 #
3 мая 2016 года sv 25 #
2 мая 2016 года Nikol_81 #
2 мая 2016 года Наталья Насреддинова #
2 мая 2016 года Navely #
2 мая 2016 года anikin81 #
2 мая 2016 года anikin81 #
2 мая 2016 года марина 3130 #
2 мая 2016 года silinat1207 #
2 мая 2016 года olpecudo #
2 мая 2016 года Анастасия Клюева #
2 мая 2016 года Katerina0010 #
Сахара положила 300 гр в тесто, плюс две столовых ложки в опару, чтобы дрожжам вкусно было)) Ну она и вымахала раз в пять у меня за полчаса)) Кстати, муки в нее тоже положила примерно 300 гр, больше уже было бы густовато. С таким количеством сахара, на мой взгляд, идеально - не пресно и в меру сладко.
Пекла из полного количества ингредиентов и боялась, что потом неделю будем с мужем эти булки есть. Ага, как же! Вчера семья утоптала две булки (все другие только попробовали, а съели в итоге наши)), а остатки большого каравая, который оставили дома, довольный муж утащил на работу. Мне на сегодня и не осталось ничего))
Что могу посоветовать: не торопитесь с тестом, дайте ему расти и не трогайте. У меня еще до выкладывания в формы оно стояло часа три, потому что росло не быстро (за это время я его от души вымешала два раза), а потом еще в формах полчаса. Если ему не дать достоять - выползет из формочек, все деформируется и будет некрасиво. По поводу муки - все очень индивидуально. У меня ушло ненамного больше, чем в рецепте, я всыпала около килограмма, а потом мешала руками и добавляла муку медленно, жменьками. Как только тесто отстает от рук - хватит, даже если оно еще липковатое, потому что из-за большого количества муки кулич получится слишком сухим и плотным. Выпекались у меня булочки в обычной газовой духовке при 190 градусах быстро - самая большая (а это примерно 15х30 см) где-то полчаса. И обязательно дайте куличикам эти 10 мин при 100 градусах, до того как поставите духовку на полную мощность, за это время тесто окончательно поднимется равномерно и красиво.
Могу честно сказать, что более вкусных куличей никогда не пекла, да и не пробовала, так что рецепт на следующий год определен заранее!
2 мая 2016 года Tiana Pankova #
Эта Пасха была с Вашими куличиками на столе!
Рецепт простой в исполнении! Все отлично получилось! На мой взгляд, совсем чуть-чуть суховат, но скорее всего из-за того, что муки переложила немного
Большое Вам спасибо!
2 мая 2016 года Juke005 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: