Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2014, 10:55
  • 3793967

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал 		белки
182.3 г 		жиры
220.3 г 		углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал		 белки
6.9 г		 жиры
8.3 г		 углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: нежный бесподобный пшеничный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич, который всегда получается» от приготовивших (405)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104
Я так поняла, надо смотреть не на картинку с продуктами, а на сам текст,так как там не совпадают продукты... И сколько их получиться штук из этого количества??? Я хочу попробовать первый раз буду печь куличи, боюсь а вдруг не получиться...
не совпадает картинка, т.к. автор брала половину ингредиентов
↑Ответ для Vasilisa-31
Мне тоже интересно, буду в этом году печь по этому рецепту полную порцию. Но автор рецепта писала, что из полного количества ингредиентов у нее получилось 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см. Это довольно много.
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! собираюсь первый раз в жизни печь куличики на пасху, по вашему рецепту! очень переживаю, и тщательно вычитываю рецепт🙈 есть пару вопросов.. Я беру все ингриенты количество, по рецепту, как написано.. У меня получатся 4 небольших пасочки? Просто читала комментарии и не очень поняла про половину нормы и тд(.
И еще вопрос, моя семья не очень любит изюм.. Хочу попробовать слелать с сухим/свежим бананом и орешками пекан, или с финиками и с Пеканом. Как вы думаете, получится ли сделать с такими ингредиентами?
Почему нет, конечно получится. Можно взять цукаты или тоже не любите. Я тоже изюм не люблю, закормили в детстве, когда слепое зондирование делали
Короче, я подняла первоисточник, там полный расклад продуктов такой: Очень много рецептов куличей, но этот очень простой, и очень вкусный. А, главное, всегда получается, даже у неопытных хозяек!
Тесто: 500 мл молока, 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей), 1-1.3 кг муки, 6 яиц, 200 г сливочного масла или маргарина, 250-300 г сахара, 300 г изюма, 1 ч. л. ванильного сахара.
Глазурь: 2 белка, 100 г сахара.
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Огромное спасибо за вкусные куличи, очень понравились!
Пожалуйста, я рада.
Я увидела предыдущий ответ! Что этот рецепт написан как половина нормы!! Но у вас на фото 3 яйца???????
Уважаемая НИна!!!! Я не могу понять вы делали пол порции это значит 250 молока, 3 яйца, и 25г дрожжей и 150 г фруктов, 100г масла сливочного и 125 г сахара ???
Послушайте, это было год назад. Наверное, я просто забыла выложить яйца на фото в полной норме. Но другие-то продукты: смотрите на первое фото, увеличьте его. Дрожжей тут явно не 50 г, масла явно не 200, а, если приглядеться, то видно по разметке в кастрюле, что молока - 0,5 л. Короче, вы меня запутали. Сейчас напишу вам в личку рецепт по первоисточнику.
А можно и мне оригинал рецепта...
Очень интересный рецепт)В этом году впервые буду печь куличи,еще и сама,спасибо за прекрасный рецепт!Вот только на фото везде всё взбивалась и смешивалось вручную,можно же это делать миксером,допустим?
Или всё же,как говорится,вручную вкуснее получается?)
Очень интересный рецепт)В этом году впервые буду печь куличи,еще и сама,спасибо за прекрасный рецепт!Вот только на фото везде всё взбивалась и смешивалось вручную,можно же это делать миксером,допустим?
Или всё же,как говорится,вручную вкуснее получается?)
Вовсе нет! Белки, например, я взбивала миксером. Просто далеко не всякое тесто требует взбивания миксером.
спасибо огромноеееее!!!
И вам спасибо!
Именно этот ответ я и хотела от Вас услышать,что моё желание добавить соль не испортит изделие и Вы также её добавляете, даже если она не присутствует в рецепте! Благодарю Вас!
Удачи вам и Бог в помощь!
Здравствуйте! Очень хочется поблагодарить вас за этот прекрасный рецепт куличей! Оооочень вкусные булочки получились! Готовила на сухих дрожжах, брала на данное количество 14 гр( 2 пакетика), добавляла больше сахара( мы большие сладкоежки), тесто поднималось прекрасно, отлично все пропекалось. Спасибо за подробное описание рецепта. И не только этого)) готовлю по рецептам с этого сайта 3 года и всегда самый любимый( так уж выходит) оказывается Ваш)) моя семья очень любит ваш "наполеон" и " птичье молоко" . теперь и кулич) Всего вам самого наилучшего, здоровья,терпения и новых творческих успехов!
Большое спасибо за чудесный, такой сердечный отзыв! Мне очень приятно!
Нина, очень понравился рецепт. но хочу уточнить по поводу половинной нормы. Как я понимаю на половину нормы надо взять 250 мл молока, 100 гр масла и т.д.
Нет, я делала половину нормы и количество продуктов указано именно половинное. Для полной нормы надо все увеличить вдвое.
Нина, подскажите пожалуйста, а молоко можно заменить сывороткой+сметана??
Лучше сделать на одной сыворотке.
Нина, подскажите пожалуйста, а если я хочу увеличить порцию до 1000 мл молока, то как быть с остальными ингредиентами?
До 1000 мл - это вдвое. Ну так и остальные увеличивайте вдвое.
Девочки, те, кто уже готовил с сухими дрожжами, подскажите пожалуйста - дрожжи вы в молоке растворяли или сразу в муку?)..
Это зависит от самих дрожжей. Дрожи бывают быстрорастворимые (инстантные) - мелкие, почти порошок, и сухие активные - гранулы покрупнее, почти, как пшено. Быстрорастворимые смешивают с мукой, а сухие активные разводят в жидкости.
Норма замены следующая:
10 г прессованных дрожжей = 5 г сухих активных = 3-4 г сухих быстрорастворимых (инстантных) дрожжей.
Однако, быстрорастворимые дрожжи могут не выдержать повторной расстойки. Обычно достаточно одного поднятия и расстойки изделий на противне.
Огромное спасибо!!!! Если не найду свежих, будем с сухими экспериментировать))
Рада была помочь.
Тщательно прочитала рецепт, приготовление,отзывы и не нашла ничего про соль ?! Ведь везде где есть мука,крупа (каши)-ДОЛЖНА быть соль. Без неё слишком приторно! Или я ошибаюсь? Разве в этом рецепте соль может что-то испортить?!
Мне тоже интересно, почему без соли.
↑Ответ для Марина Жицкая
Во многих рецептах сладкой выпечки соль не присутствует, не предусмотрена она и в этом рецепте, но вы совершенно правы, соль оттеняет вкус сладких блюд, точно также, как небольшое количество сахара оттеняет вкус супов, например. Я всегда добавляю немного соли, независимо от того, есть она в рецепте или нет.
Нина, здравствуйте!
Обращаюсь к Вам за советом, как к опытному и очень уважаемому мной кулинару!!
Хочу к Пасхе испечь куличи по Вашему рецепту (которые всегда получаются), но добавить туда шафрановую настойку (из Вашего же еще одного рецепта). А так как я кулинар начинающий и еще ни разу куличи не пекла, подскажите, пожалуйста, на каком этапе добавить настойку в тесто, чтобы ничего не испортить !
Очень надеюсь, что Вы не оставите без внимания мою просьбу!!
Здравствуйте, Людмила! Чтобы шафран равномерно окрасил тесто, лучше всего добавить его до взбитых белков и муки. Надеюсь, что у вас все получится! Удачи!
Ура! Спасибо за ответ!! Буду пробовать!!
Бог в помощь!
Большое спасибо Вам за рецепт)) нахожусь в поиске тех куличиков которые хотелось бы испечь)) будущая свекровь на Пасху пригласила в гости, и хочется приготовить для нее вкусняшку)) сегодня вот испекла их и они мне понравились))
Я очень рада! Спасибо большое за отчет! Надеюсь, что ваша свекровь будет довольна!
Надеюсь что получится исправить некоторые ошибки.а то у меня в опарном тесте пока некоторые проблемы с перебором муки и получились слегка не воздушные а твердые и тяжелые, на следующий раз буду аккуратнее и внимательнее делать
Вопрос. А духовку с опарой держать включенной или нагреть и выключить?
Я нагревала, а потом немного убавляла температуру, чтобы было примерно 30 градусов.
и я попробую впервые сам куличи испечь. спасибо за рецепт.
Удачи вам и Божьей помощи!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V180 "Глобе"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V180 "Глобе"
Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"

Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки