Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 21 апреля 2014, 10:55
- 3793967
Кулич, который всегда получается
Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи (ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но... я не советую)) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) — 1,3 кг
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар (300 г - по вкусу) — 250 г
- Изюм — 300 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7642.9 ккал |
белки
182.3 г |
жиры
220.3 г |
углеводы
1254.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.5 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Кулич, который всегда получается»:
-
Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.
-
В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты. -
Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
-
Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое. -
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
-
Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.
-
Добавить в неё растертые желтки и перемешать.
-
Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.
-
В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.
-
Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
-
То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно. -
Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...
-
Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.
-
У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.
-
Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.
-
Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
-
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С. -
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.
-
Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.
Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 мая 2016 года anna bugaevskaja #
2 мая 2016 года Nata210773 #
2 мая 2016 года мисс #
1 мая 2016 года diamonda23 #
1 мая 2016 года pm sev #
Спасибо!
1 мая 2016 года lutosha #
1 мая 2016 года naletova in #
1 мая 2016 года garitova92 #
1 мая 2016 года maruchakz #
1 мая 2016 года alexandra design #
1 мая 2016 года alexandra design #
1 мая 2016 года БЕЛКА 103 #
1 мая 2016 года anchikcame #
1 мая 2016 года tokiosun #
Действительно нужен ванилин, а не ванильный сахар. Почему то был забыт кардамон, придающий вкус и запах истинного кулича. Изюма и сахара маловато (ну это уже на вкус и цвет конечно). Итак по порядку: все куличи готовились в бумажных формах, для опары использовались сухие дрожжи, всё вышло просто замечательно.
Первый подход, пол-порции. Из данного кол-ва продуктов получается 6 куличей размерности - диаметр 9 см., высота 9 см.
Второй подход, 0,75 порции. Получилось 5 куличей 9х9 и 3 кулича 11х9. Было добавлено 4 коробочки кардамона, что явно маловато для 0,75 порции, хотя вкус и запах значительно улучшился по сравнению с первой попыткой. Всыпал грамм 250 изюма + 100 гр. дробленных цукатов, всё равно изюминки в итоге попадаются редко в готовом изделии, в следующий раз увеличу и кол-во кардамона, и кол-во изюма.
Ну и напоследок, опара получилась изумительно, не жидкая и не плотная, так что кол-во муки/молока указано верно. Скорее всего на данные показатели влияет сама мука, она всё таки разная в разных сетях, я уже не говорю про города и страны. Для тех кому знакомы тм - Богумила и Суббота кардинально отличаются при приготовлении дрожжевого теста, как ни странно последняя мне больше нравится, хотя сейчас использовал Семёрку. В конечном итоге опара должна получиться в меру густая, свободно перемешиваться ложкой и в то же время не течь, у меня получилось всё строго по пропорции указанной в рецепте.
Теста действительно нужно класть 1/3 формы, оно прекрасно поднимается, просто нужно минут на 15 поставить формы с тестом в тёплое место.
Т.к. всё пеклось в электродуховке, время выпечки увеличилось, для маленьких форм нужно минут 35, для больших 40 -45. Для того что бы верхняя корочка не поддубела, нужно минут через 20 (после включения 190 градусов) переставить куличи пониже.
В итоге получаются мягкие хотя и суховатые куличи, но тут мы платим быстротой готовки за влажноватые куличи приготовленные по классическим рецептам.
Ещё раз огромное спасибо за рецепт и всех с праздником.
1 мая 2016 года shamanin m #
вчера приготовила куличи по этому рецепту:
готовила на сухих дрожжах (взяла 2 пакетика - 14 гр, надо было брать по рецепту - 11гр), в следующий раз обязательно попробую на живых, получилось долговато;
муки надо меньше класть - пусть прилипает, более воздушным кулич получится;
сахара и начинки в след.раз положу побольше - не сладкие совсем куличи получились;
орехи реально надо резать, а не мельчить в блендере, я измельчила - их мы практически не заметили (((;
у меня не получилось орехи очистить, хоть по рецепту все сделала, но и так нормально, шелуха не мешала.
В целом - хороший рецепт, в следующий раз сделаю по нему же, с указаными выше корректировками.
Всего получилось 3 кулича по 450 гр, 2 по 420 и 2 грам по 350.
Спасибо за рецепт и удачи всем))).
1 мая 2016 года mushka81 #
1 мая 2016 года Yulia Adelia #
1 мая 2016 года ирма рауш #
1 мая 2016 года naletova in #
1 мая 2016 года dikarcasveta #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: