• 21 апреля 2014, 10:55
  • 3793968

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал
белки
182.3 г
жиры
220.3 г
углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал
белки
6.9 г
жиры
8.3 г
углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Просто шикарно, корочка тоненькая, тесто воздушное, очень вкусно!
Благодарю вас!
Спасибо за рецепт,но сахара в нем действительно маловато.Пекла в прошлом году,получились отличными но не сладкими.Сегодня также испекла по этому рецепту и сахара увеличила в двое.Еще не пробовали но буду надеятся что придутся по вкусу.
Я писала в рецептуре: сахар - 250-300 г или по вкусу. Вот это "по вкусу" почему-то никто не заметил.
Спасибо за рецепт,но сахара в нем действительно маловато.Пекла в прошлом году,получились отличными но не сладкими.Сегодня также испекла по этому рецепту и сахара увеличила в двое.Еще не пробовали но буду надеятся что придутся по вкусу.
Здравствуйте, Нина!
Начну с маленького вступления: в этом году не планировала сама печь куличи, так как на кухне идёт ремонт. Но, тем не менее, душа не на месте - ведь я всегда пеку куличи сама, вывод: значит надо печь. "Пошла" в интернет, в поисках самого простого рецепта. И на глаза мне попался заголовок: "Кулич, который всегда получается". Читаю, понимаю - это не самый простой рецепт, но написан он с такими добротой и любовью, что не смогла "пройти" мимо. И, не скрою, меня подкупило и то, что он всегда получается, а это то, что мне, в моих ремонтных условиях, просто необходимо!
Сделала на полпорции и на сухих дрожжах, других не было. В общем, не буду томить своей писаниной не по теме: впредь, этот рецепт будет моим самым любимым рецептом куличей! Поднялись невероятно: в низкой и широкой форме - в четыре раза, в высоких - в пять! Лёгкие, мягкие, душистые! Одни положительные эмоции. Сегодня, к вечеру снимем, пробу, я уверенна, что куличи не только красивые, но и очень вкусные, так как пробовала сырое тесто, когда вымешивала.
Огромнейшее спасибо, Вам Нина! Дай Бог Вам и Вашим близким крепкого здоровья! С наступающим праздником Пасхи!
Спасибо большое за чудесный, сердечный комментарий! Очень рада, что у вас все получилось!
Меньше эмоций надо при перепечатке рецепта, а то такое ощущение, что наконец разрешили готовить да еще обещали премию за большее количество прилагательных. Просто это превращает рецепт в фарс.
Вкус пшеничный - отлично. Вы с пшеницей сравниваете по вкусу? не очень похоже.

Кстати у кого не получилось - должно было получиться, в название рецепта посмотрите.
Я не очень поняла, кому вы ответили...
Вчера испекла, сразу один разрезала попробовать. Мне вкусно. Не сладкий. В следующий раз буду больше сахара класть. Внешний вид отличный, на разрезе пушистый. Спасибо, Нина, ваши рецепты всегда удачные.
Благодарю вас, Юлечка! Сахар по вкусу.
Спасибо за рецепт. Куличики получились что надо. Пекла чуть подольше, но это особенность моей духовки. С тестом очень приятно было работать. И поднималось на радость. Каждый раз убеждаюсь в том, что к дрожжевому тесту нужно подходить с настроем. Настроения нет, все тесто 100 % не получится. Это мой личный вывод. Всем хозяюшкам хорошего настроения и со Светлым Праздником Пасхи!!!
Вот абсолютно с вами согласна! При выпечке куличей настроение - это самое главное!!!
Очень мягкий, нежный, ароматный и сладкий! Втрой день пеку по этому рецепту, не удержались и съели с детьми один, это блаженство! Жаль картинка не предаёт этот чудесный аромат сладкой выпечки! Тут главное хорошие, наисвежайшие дрожжи.
Спасибо большое! Очень за вас рада! Кулич чудесный!
Доверилась автору и комментариям... Еще не пробовала(жду воскресенья), но попробовал знакомый, сказал," не сладкий совсем" ОЧЕНЬ расстроена... т.к. всей семьёй любим сладкие куличи.
А я почитав комментарии буханула ещё сахара на глаз, завтра напишу о результате.
Ответ для irinagultekin
лучше пробовать,иначе опростоволоситесь перед гостями за столом.совет,я обычно беру формочку для кекса,силиконовую и делаю мини-порцию,её и пробую.а то на вид красивые,внутри красивые,а по вкусу...слов нет.разрываюсь между забить и переделать.Кстати,моя подруга не парится,берет тесто для кексов,печет пару штук,покрывает глазурью и отлично)
Каждому свое! А сделать пробу - это полезный совет. Спасибо! Я просто тесто пробую.
Ответ для irinagultekin
Я писала в рецептуре: сахар - 250-300 г или по вкусу. Вот это "по вкусу" почему-то никто не заметил.
Девочки,кто ищет хороший рецепт...Это не он.Я потеряла свой коронный рецепт и побоялась делать по памяти.Нашла этот,тут хвалебные оды.Но всё зря.Да,всё легко,тесто подходит,но...Тесто жутко пресное,хоть я и всыпала 300 гр.,к тому же запах дрожжей,наверное много в самом рецепте,да и тесто очень рыхлое.От миндаля толку и вкуса особо нет,а денег он стоит немало.Хотела вчера купить куличи,так и надо было(.Девочки,почему никто не пишет,что они совсем несладкие???Я просто в депрессии,столько времени,продуктов,а это просто хлеб с запахом дрожжей.Пасха должна быть булочкой,а не хлебом с цукатами.Бока почему-то не зажариваются,хотя внутри всё пропеклось.
Полностью согласна с вами. Я тоже самое хотела написать. Бока...хлеб... пресный...
А знаете,так хотелось угостить родственников,старалась,а теперь и самому есть не хочется.Не понимаю,как так много людей одобрили.Вот подумываю просто кексов напечь и покрыть глазурью(((
Ответ для irinagultekin
Мдя... та же мучка...
Ответ для julia 8708
Спасибо большое за чудесный комментарий! Печально, что вам не понравилось, но надо внимательнее читать рецепт. А я писала в рецептуре: сахар - 250-300 г или по вкусу. "ПО ВКУСУ"!!!
И печь надо, учитывая характер и особенности ВАШЕЙ духовки.
Все я поняла свою ошибку я добавила всю пачку дрожжей 90 гр.Все можно выкинуть тесто?
О, ужас... печально.
Спасибо за замечательный рецепт. Впервые пекла куличи. Всё получилось замечательно.Не удержались и попробовали, очень нежный, вкусный кулич. Хотела сделать половину порции, но увлеклась и не жалею. Сырых дрожжей не нашла, но и сухие не подвели, опара поднялась хорошо. Огромное Вам спасибо! С наступающим праздником! Добра и здоровья вашей семье!
Благодарю вас за чудесный комментарий и сердечные пожелания! Очень приятно.
Когда я стала вмешивать изюм тесто получилось сильно липкое и тугое,это правильно,так и должно быть?И тесто сильно пахнет дрожжами это нормально?Первый раз готовлю со свежими дрожжами.
У меня и после выпечки куличи немного еще пахли дрожжами, особенно те, что посветлее. Тоже возник этот вопрос, потому что первый раз свежие дрожжи использовала. Потом запах улетучился.
Ответ для Наталья Калабухова
Запах исчезнет, когда готовые куличи остынут. А, если тесто липнет, надо просто смазывать руки растительным маслом при раскладывании по формам.
Это просто не рецепт, а сказка!!!!кланяюсь создателю в ноги, тритий год пеку по этому рецепту!!!Спасибо огромное, все очень легко и вкуснотищааааа не описуемая!!!!!!
Спасибо большое! Я очень рада, что вам нравится! А то тут, немного повыше, совсем уж разругали рецепт.
Тесто сырое, сколько ни пекла. Пресное, не вкусное, отдает дрожжами. Первый раз так попала. Обычно результат превосходный. Жаль.
Тесто сырое, сколько ни пекла. Пресное, не вкусное, отдает дрожжами. Первый раз так попала. Обычно результат превосходный. Жаль.
как я Вас понимаю
Ответ для o taranova2012
Советую вам еще раз ВНИМАТЕЛЬНО прочитать рецепт. Особенно пункт с количеством сахара. Там написано: "или по вкусу"! Ну, и с собственной духовкой не плохо бы подружиться или хотя бы изучить её характер. Сырое тесто всегда пахнет дрожжами.
Советую вам еще раз ВНИМАТЕЛЬНО прочитать рецепт. Особенно пункт с количеством сахара. Там написано: "или по вкусу"! Ну, и с собственной духовкой не плохо бы подружиться или хотя бы изучить её характер. Сырое тесто всегда пахнет дрожжами.
За Менторский тон конечно, спасибо, но моя духовка обычно справлялась на пять баллов.
Никакого менторского тона не было, но приятно, что вы знаете этот термин
Никакого менторского тона не было, но приятно, что вы знаете этот термин
Эк Вас зацепило!
Милая, не надо выставлять себя глупее, чем вы есть на самом деле. Да и других тоже. И обижать людей не надо. Все может вернуться. Вам это надо? Спасибо, что ответили.
Спасибо огромное за такой легкий, идеальный рецепт!!! Я впервые в жизни делала это и вышло супер, очень мягкие, нежные, ароматные куличи! А те у кого не вышло, это вина не автора, а продуктов, которые вы используете, либо дрожжи, либо мука подвела или просто настрой не тот! Я делала все точно по рецепту,замеряя электронными весами. Если опара как густое тесто, подлейте тёплого молочка немного, и муку надо сыпать порционно. У меня лично опара раза в 3 поднялась как сладкая пористая вата. Тесто и вправду живое, мягкое, с прекрасным сладким запахом. В общем я счастлива, что нашла "свой" рецепт!
Ответ для xmh92
Спасибо большое! В том числе и за поддержку. Я тоже очень за вас рада!
Сильный запах и привкус дрожжей,тесто очень пресное.Жаль продуктов и потраченного времени(
Наверняка, привкус и запах дрожжей исчезли после того, как куличи полностью остыли и настоялись - вызрели. Жаль, что вы судите по первому впечатлению. А на будущее, чтобы выпечка не получалась пресной, советую вам пробовать тесто и регулировать приправы по своему вкусу, ведь он у всех разный. Очень многим на сайте кулич пришелся по вкусу. Положительных отзывов на порядок больше.
Что-то пошло не так. Тесто поднималось не очень хорошо, но когда поставила выпекать, прям так стало подниматься. Через 25 минут румяная корочка, тыкаю зубочисткой - сухая. Вытащила. Чувствую, в бумажной форме слишком мягко на ощупь. А там вообще все напрочь сырое. Засунула опять в духовку. Уже почти 2 часа они там, все еще сыроваты внутри. Парочка от моего первого вытаскивания опала. Чувствую, придется наделать с них сухари.
Очень сожалею о вашей неудаче.
Тоже делаю по этому рецепту, но прочитала не здесь, опара действительно получилась как тесто, подошла только через часа полтора, замесила все остальное, стоит уже часа три, но особо не поднимается. Наверно дрожжи плохие, брала сухие. Немного расстраиваюсь, что не поднимается, может после выпечки поднимутся.
С сухими дрожжами надо работать так, как написано на пакетике. Они разные бывают и разная технология применения.
Спасибо,куличики получились! Завтра будем пробовать! Дрожжи были быстрые, наверное поэтому не сильно поднялись...И всего 6 больших и мелочь - 8 шт.♥♥♥
Спасибо большое! Надеюсь, что они вам понравились!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки