• 21 апреля 2014, 10:55
  • 3793968

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал
белки
182.3 г
жиры
220.3 г
углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал
белки
6.9 г
жиры
8.3 г
углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

всем доброй ночи.
Пришлось зарегистрироваться на сайте что бы написать впечатление об этом рецепте. Я обычный пользователь, который частенько ищет рецепты на сайте и вчера, в очередном поиске рецепта наткнулась на данный рецепт,почитала отзывы и решила..пеку!,сегодня испекла и пожалела что перевела продукты. Куличи получились красивые,но..резкий запах дрожжей перебил всю красоту, стойкий вкус браги не убрала даже цедра лимона!.
Утро вечера мудренее... подождите утра.
Ответ для svetlanakrylowa
Мне тоже показалось 50 гр это очень много я наверное всеже не рискну 50гр. Класть, мне кажется это много. Да и режим для моей минипечи жестокий. Получатся сухари. Попробую поменьше времени.
я не профи в выпечке, поэтому все делала в точности по рецепту.Убила половину днян несьедобные булки.Обидно до слез, времени на выпечку новых куличей нет,а эти стыдно предлагать гостям. Придется покупать
В прошлом году пекла эти куличи, половину порции. Получились отличные, мягкие, вкусные.
Посмотрите, мб где-то косякнули с приготовлением

В этом году буду выпекать полную порцию. Надеюсь выйдет так же вкусно
Ответ для Elena lip
я положила не 50гр а 55гр и никакого запаха нет, я думаю запах появляется из-за расстойки в духовки, у всех духовки разные, я не ставила в духовку а поставила на масленый обогреватель и накрыла пленкой.
Ответ для svetlanakrylowa
Многое зависит от дрожжей (
Согласна и от дрожжей и от вкуса лично каждого. У меня свекровь делает на сырых дрожжах им нравятся а по мне кислятина. Но когда попробовала мои булочки сказала, что моя соба чудесная))) оценила и то хорошо))) я лично не очень люблю сдобу на сырых , либо их нужно очень мало и очень свежие. Но! Это мое личное мнение не кулинара , а просто человека со своим каким то опытом! Девочки всем желаю хороших куличиков и мира в семьях))
Доброй ночи)) Подскажите, пожалуйста, а тесто на куличи можно на некоторое время оставить. У меня нет возможности сразу все куличи испечь. Спасибо за ответ))
Если только в холодильнике, но и там оно все таки будет "ходить". Надеюсь, что не перекиснет.
Ответ для Юлия Пашко
Чтобы тесто не перекисло его надо обминать.
Увидели что поднялось руками помните.и полотенчиком закройте.а минут за 10-15 до готовности первых куличей вторые по формочкам разложите и полотенчиком накройте.они хорошо подойдут и времени меньше надо будет.я сегодня именно так делала.
Спасибо большое за совет))
Девочки, доброго всем вечера или ночи)) Подскажите(у кого получились красивые куличи и не подгорели))- на какой уровень поднимать противень в духовке с пирогами, ато у меня часто выпечка горит)))))
Доброй ночи. Попробуйте поставить протвень с водой на низ в духовку.
Ответ для natalies ka
Только не просто с водой, а с кипятком. Я пеку на среднем уровне.
Ответ для natalies ka
Я сегодня пекла на среднем уровне, строго соблюдая температуру, ну и ориентируясь на свою газовую духовку.
Спасибо БОЛЬШОЕ Автору за рецепт. Мои уже в духовке пекутся ) Когда делала опару, то добавила пол стакана сахара (в другом рецепте вычитала). И не было, к сожалению, изюма. Поставила в бумажных формочках. Смотрю, в духовке хорошо поднялись )
Ну, что ж вы так? Пасха раз в году бывает, а вы не позаботились... как же без изюма?
Только закончила первую партию, пахнут вкусно, но верх и низ сильно поджарились, а серединка белая, не пойму в чем дело. А опара тоже очень густая была. За рецепт спасибо, очень хороший, но пробовать будем после поста.
У каждой духовки свой норов, надо приспосабливаться.
Спасибо! Ниночка это не кулич а сказка.
Ну вот и я с отчетом. Ну не кулич а сказка! Нравится его готовить , прям наслаждаюсь процесом. Спасибо Ниночка. Удаляю фото с прошлого года чтоб загрузить свежие😆
Ну, наконец-то! Спасибо, дорогая! Я рада за тебя!
Отличный рецепт.
Тесто получилось приятное, а когда поставила куличики в духовку аромат стоял на всю квартиру. Готовила из половины порции, но сахар положила как на полную, т.к. любим сладкое))), вышло 4 шт. разные по размеру. Куличи получились красивые, легко отходили от форм, выпекала в металлических контейнерах, смазывала только дно. Глазурь Dr.Oetker)))
Спасибо за рецепт!!!
На здоровье! Я так за вас рада! И еще! Спасибо огромное, что напомнили про глазурь от "Д-ра Откера"! У меня ведь накуплено такой глазури разного цвета!!! А я и забыла про нее.
Очень вкусный воздушный кулич! Муки не стала добавлять больше, хоть и липло к рукам. По формам раскладывала слегка смачивая руки растительным маслом. Тесто в комнате плохо подходило, пришлось греть духовкой. Единственное отступление от рецепта - положила больше сахара, любим сладкие куличи.
Спасибо большое! Просто замечательно, что у вас все получилось!
Получились куличики!!!! Остывают. Купила глазурь цветную Dr.Oetker. украсим-вообще супер будут!!! Пекла на сухих дрожжах. Запаха дрожжей нет.пахнут вкусно.
Я очень рада! Спасибо за чудный комментарий!
кулич действительно получился
Интересно готовить, тесто приятное. Мне не хватило сладости и цукатов а в остальном - прекрасный сбалансированный рецепт и пахххнееет...
Спасибо большое, очень приятно, что вам все удалось!
Пеку по такому рецепту уже давно, вот и сейчас только что испекла ароматнейшие куличи, мягкие, нежные так и хочется попробовать потому что запах стоит умопомрачнительный, я добавляю совсем по капелечке корицу, кардамон и апельсиновую цедру ну и конечно ванилин.
Я рада за вас!
А я в том году пекла тоже куличики по этому рецепту, оч понравились, но одно НО - пахнут дрожжами( все это заметили...да и тут смотрю многие об этом пишут. Не млишком ли много дрожжей 50г на 500мл молока? Может поэтому такой устойчивый запах дрожжей? Никто не пробовал поменьше положить? Может и 30 хватит? Просто я вспоминаю как пироги делала, по теткиному рецепту, там на 1000л молока шло 1/3пачки сто граммовой, т.е. 30г с хвостиком, конечно пироги и куличи разные вещи, но может в этом причина...сейчас тоже печь буду, хочу хотя бы 30г положить, вместо 50! Отпишусь потом как вышло!
Дрожжи реагируют с сахаром, в тесте для пирогов, скорее всего, мало сахара. И чем больше сливочного масла, тем тяжелее работать дрожжам. Так что количество жидкости в рецепте не главное Я в этом рецепте положила больше сахара, где-то 350-360 г и можно было бы больше, мы любим сладкие куличи. Я думаю, что мало сахара, вот и остался запах дрожжей, не смогли они полностью прореагировать.
Тоже верно!
Ответ для Nyawa25
И как у вас, после увеличения сахара, запах дрожжей присутствовал? Тоже любим сладкие куличи, но что то я забыла побольше положить, положила по рецепту. А сейчас то поздно наверное уже сахар вводить...поднимается тесто первый раз( если только сиропом как то)))) страшно экспериментировать) но я в итоге то все равно 50г положила)) что то побоялась! В том году и с запахом дрожжей смели) лучше так)
Нет, запаха дрожжей не было, пекла дома, потом маме помогала, по этому же рецепту. Всё хорошо получилось! Может мой способ и не всем подойдёт, но я пробую на вкус само тесто во время замеса)) дрожжи конечно чувствуются, но зато можно сладость оценить
Ответ для nataxa koneva
Дело в том, что куличное тесто содержит очень много сдобы, а кроме того, изюм, орехи, цукаты. Поднимать его трудно, поэтому в куличи кладут больше дрожжей, чем в обычные пироги или хлеб. Но, попробовать можно.
Эти великолепные куличи пеку много лет. Лучше рецепта не пробовала. А первоисточником для меня стала бабушкина поваренная книга 1952 года издания. Если получится прикреплю фото станицы. Автор большая молодец, что вернула молодость этому рецепту кулича!!!
Интересно было посмотреть не только на рецепт, но и на книгу.
Ничего не понимаю, делаю в первый раз......
Решила как и вы полпорции сделать
Лпра получается молоко 250 мл, 5,5 грамм дрожжей сухих, и муки 250 грамм судя по впшему оецепту, так опара у меня колом стоит! А не жидкпя
Что то не так
Так же только что первую опару испортила. Первый раз делала все стаканчиком мерным. Тоже круто сильно получилось. Только считай продукты перевела. Второй раз стаканом граненым. Вроде все норм. В формочки уже положила, жду когда подымутся...посмотрим.
Так и я делала все на весах кухонных, все до грамма точно...
Какая консинстнеция опары должна быть?
Густая сметана? Гуще ? Жиже?
Супер-бабушка помогите!
Так и я делала все на весах кухонных, все до грамма точно....
Попробуйте стаканом отмерять.
Ответ для SVANNA
Никогда не стоит всыпать всю муку сразу... в любом рецепте. Надо делать это по частям и смотреть по консистенции. Мука разная, клейковина разная, условия на кухне разные - все это влияет на тесто. Не расстраивайтесь, надеюсь, все получится. Опара поднимется.
Ответ для SVANNA
У меня была опара на вид гуще, чем на фото, но я не стала заморачиваться, всё хорошо получилось. Главное чтоб подходило хорошо! У меня подходило плохо, пришлось духовкой греть, всё стало ок) Тоже отмеряла муку весами, может в этом дело...
Ответ для SVANNA
У меня опара тоже была не жидкая...
Ничего не понимаю, делаю в первый раз......
Решила как и вы полпорции сделать
Лпра получается молоко 250 мл, 5,5 грамм дрожжей сухих, и муки 250 грамм судя по впшему оецепту, так опара у меня колом стоит! А не жидкпя
Что то не так
Куличи прекрасные получились.сочные и воздушные.
Единственное чуть больше сахара добавила.и коньячку2 ложечки.
Получились изумительные.
Коньячок - это хорошо... никогда не помешает. Спасибо большое!
А к коньячку цедру лимончика для аромата)))
У меня по вкусу впринципе вкусненькие получились)) но первые два- у них шапки подгорели и я подумала что готовы и вынула, оказалось что внутри сырые, но остальные относительно красивые))) и надеюсь с ними все ок)))... ( первый раз пеку)
Если верх начинает сильно румяниться, а это зависит от норова духовки, надо прикрыть либо промасленной фольгой, либо мокрой бумагой.
Простой рецепт, но вот незадача я случайно кинула 100 гр дрожжей. Положила в формы тесто 3 большие, 4 средние и 8 маленьких , на 1/3 и некоторые 1/2 поскольку так написано. Потом вспомнила что дрожжей куча и расстроился что вылезут. Но нет они даже до края формы не дошли(( очень жаль потраченного времени и усилий. По вкусу не знаю, только остывают, но страшные))) А так спасибо за рецепт.
Печальная история... Мне очень жаль.
Испекла сегодня! Первый раз пекла куличи. Выбрала Ваш рецепт! Волновалась))) Пол дня возилась, старалась страшно! Все делала строго по рецепту!) ПОЛУЧИЛОСЬ СУПЕР! Поднялись отлично, зарумянились красиво! Мои домашние уже попробовали- очень понравилось!!! Сама пока соблюдаю пост, поэтому попробовать удастся только на пасху))) Говорят - очень вкусный кулич, тесто нежное, воздушное! Все получилось отлично! Спасибо!
Пожалуйста! Я безумно рада вашему успеху! Светлой вам Пасхи!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки