• 21 апреля 2014, 10:55
  • 3794392

Кулич, который всегда получается

Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7642.9 ккал
белки
182.3 г
жиры
220.3 г
углеводы
1254.9 г
100 г блюда
ккал
289.5 ккал
белки
6.9 г
жиры
8.3 г
углеводы
47.5 г

Рецепт «Кулич, который всегда получается»:

  • Вот все, что нам потребуется. Настоятельно советую все подготовить заранее, чтобы было под рукой, т. к. рецепт очень быстрый, буквально мгновенный.

  • В моей семье не слишком жалуют изюм, но очень любят орехи. Поэтому я вместо 300 г изюма взяла 100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов.
    Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты.

  • Затем кипяток слить, а миндаль обдать холодной водой и очистить от шелухи. После этого надо подсушить миндаль в микроволновке минуты три, через каждую минуту перемешивая, или на сковородке, но не подрумянивая. А после этого нарезать миндаль ножом на небольшие кусочки. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.

  • Я никогда не использую для приготовления куличей сухие дрожжи. ТОЛЬКО ЖИВЫЕ!!! Вы можете решить эту проблему сами.
    Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.

  • Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.

  • Наша опара готова, она выросла, буквально вспухла.

  • Добавить в неё растертые желтки и перемешать.

  • Следом добавить размягченное до безобразия масло и снова перемешать.

  • В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова аккуратно перемешать.

  • Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.

  • То количество муки, которое указано, на мой взгляд было явно мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком я увлекаться и забивать тесто мукой не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание.
    Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.

  • Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое... Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку... оно живет, дышит...

  • Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться.

  • У меня на это потребовалось 50 минут. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль. Настоятельно рекомендую не измельчать миндаль в блендере, а именно нарезать его на кусочки на дощечке ножом.

  • Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.

  • Уже через 20 минут тесто выросло вдвое! Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!

  • А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
    Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
    Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Я делала половину нормы и подготовила 5 форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.

  • Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы. Слева форма, в которую тесто так и было положено. Справа форма, в которую было положено почти 1/2 объема. Тесто поднялось шапочкой над краями формы.

  • Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную, например фирмы "Д-р Откер", у них прекрасная глазурь! Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
    Просто песня, а не рецепт. Готовить по нему было одно удовольствие, просто блаженство!!! Я готовила половину порции и пожалела, что приготовила не полную.


Это необыкновенный кулич, совершенно потрясающий, нежный, воздушный!!! И, что самое главное, на третий день подсохла только внешняя корочка, а мякишь остался такой же воздушный и нежный, как и в первый день. Ангела вам на трапезу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич, который всегда получается
Рецепт: Кулич, который всегда получается

Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!

Ингредиенты для «Кулич, который всегда получается»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Да рецепт очень хорош. По такому рецепту, куличи, пекла моя бабушка, называла его "Венское тесто", еще в войну, с ней поделилась рецептом немка,подробностей не знаю. Только делала она немного не так: брала одно яйцо, дрожжи и растирала с 1ч.л.сахара, ставила в теплое место, называла это: "пусть оживет", тем временем взбивала сахар с яйцами в крепкую пену. Когда дрожжи поднялись, смешивала все ингредиенты и вымешивала тесто, до тех пор пока не начинало отходить от рук и стенок кастрюли(при этом, муку не добавляла, по консистенции оно было как Ваше "живое", причем, как она говорила, оно должно "задышать" под руками. Я немножко видоизменила, как Вы ставлю опару, как поднимется, добавляю пару ложек водки или коньяка, спиртное придаёт легкость и быстрый подъем,вбитые яйца с сахаром и муку, а масло добавляю в конце, легче добиться результата вымешивания. Вот как то так.
Спасибо. У меня другой рецепт Венского теста (из немецкой кулинарной книжки, которую мне подарили в молодости, она на немецком языке):
1 л молока, 1 кг сахара, 0,5 кг сметаны, 10 яиц, 300 г сливочного масла, 1 пачка сливочного маргарина, 100-150 г свежих дрожжей, 300-400 г изюма, соль по вкусу.
Все эти ингредиенты, тщательно смешать и довести до однородной массы. Поставить в теплое место (к батарее) на ночь.
Утром добавить в массу 30-40 г дрожжей и муки (муки уходит до 4 кг), хорошо вымесить. Поставить подходить. Как только тесто подойдет оно готово к выпечке. Формы для пасок смазать только смальцем (свиным топленым жиром), положить тесто в формы чуть меньше их объема и оставить для расстойки на 10-15 минут. Затем поместить в духовку и испечь. Готовность проверить деревянной палочкой. Горячими полить взбитыми с сахаром белками и украсить посыпкой.
добрый день милая супер бабушка! 2 года готовлю ваши куличи.слов нет. только восторг.решил милую побаловать Киевским тортотм. доверяю только Вам.что то не договаривают в рецептах.с Вами
могу от души поделиться своими
рецептами из сои. от закусок до великолепного крема для сдобы.

.
Добрый день! Я не очень поняла ваш комментарий. Кого вы хотите порадовать Киевским тортом? И причем тут рецепты из сои? Вы хотите предложить их мне? Но я стараюсь не употреблять генно-модифицированных продуктов, особенно таких откровенных, как соя. Простите.
нет я хотел рецепт киевског от ВАС .А соя у меня своя .и поверьте на слово крем из неё нереальный нежный и никакого вкуса
У меня нет, к сожалению, рецепта Киевского торта и я никогда его не пекла. Сорри. Даже попробовать его как-то не привелось ни разу в жизни.
Отличный рецепт, моя сестра, когда попробовала кулич, причислила его к одному из самых вкусных блюд , которые когда либо пробовала. Поскольку куличи вызвали столь бурный восторг моих домочадцев, я их одаптировала под более частое применение, добавив пропитку,и помадку, получается а-ля ромовая баба, только раз в 100 вкуснее.
Какая интересная идея! Спасибо за чудесный комментарий и подсказку. Я не додумалась
Рецепт просто класс!!! Куличи реально очень быстро делаются!!! А вкус просто божественный!!! Так получилось, что пришлось делать в этом году куличи 2 раза! Первый раз до Пасхи достоял только один! Второй раз пришлось делать уже после праздника, во вторник, так как мужа на работе, а сына в школе пожурили, что пришли без кулича! Зато в среду выслушивала хвалебные оды...!!! И еще, когда пекла во второй раз (а Пасха уже прошла и в магазинах уже присыпку не продавали) украшала куличи конфетками M&M’s!!! Оказалось круто!!! Огромное человеческое спасибо за рецепт!!!
Большое спасибо за сердечный и такой подробный отзыв! Я очень рада вашему успеху!
Спасибо большое за рецепт, я тоже на Пасху воспользовалась вашим рецептом и впечатления только ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ! Сразу чувствуется рука Мастера, вообще все ваши рецепты наполнены таким теплом, уютом и жизненным опытом!!! Спасибо Вам, Нина, огро-о-о-мное!!!
И вам спасибо за теплый, сердечный отзыв, очень приятно! Рада очень, что могу еще приносить пользу.
Добрый день! Приготовила куличи по вашему рецепту) Готовила первый раз, и очень переживала...
Сделала все по инструкции и все получилось идеально! Такой вкусной пасхи я еще не пробовала! и всем очень понравилось, съели за 2 дня Спасибо большое за рецепт и подробное описание! Без Вас я бы не справилась!
Очень приятно это слышать! Я очень рада за вас! С Днем Победы!!!
Хочу выразить огромную признательность автору! Искала идеальный вариант кулича на пасху и нашла ваш) С таким удовольствием все родственники, а их у нас достаточно прилично, скушали кулич, что я была в шоке)) Все звонили со словами благодарности и говорили, что никогда и нигде такого вкусного кулича не ели
Спасибо, что поделились с нами таким прекрасным рецептом!!!!
Очень рада за вас! Спасибо большое за отчет!
Пекла на Пасху, у меня получилось 10 маленьких и 8 побольше, не поверите, но за первые два дня Пасхи мы все слопали!!! Они настолько вкусные получились, нежные, не оторваться! Спасибо Вам огромное!
На здоровье! Очень рада за вас.
Спасибо Вам за этот прекрасный рецепт кулича! Пекла куличи первый раз - получилось просто отлично! Подстраховалась и сделала на 250 молока - зря!
Спасибо, Оксаночка, за отчет! Очень рада за вас! Ничего, в следующий раз будете уже знать наверняка, что готовить надо больше
Спасибо за рецепт,это был мой дебют но все получилось на 100 баллов.Понравилось всем друзьям и родственникам,а муж попросил испечь еще ,не ждать следующей Паски.Огромное спасибо!!!
Пожалуйста! Очень рада за вас!
А я вот уже 3й год подряд ищу себе рецепт кулича, чтобы удался на славу. И в этом году неудача какая то. Сделала все ровно по рецепту, все по рецепту и прошло! В духовке и правда подошло все на раз-два (за совет спасибо большое!). Испеклись довольно быстро, даже большие. Но вот что расстроило, так это то, что они такие сухие оказались. Может я их в духовке передержала?! Не знаю прямо. Мы их, конечно, съели, с молоком или кефиром - самое оно! Но вот той нежности, которую я ищу, не оказалось. Буду искать новый рецепт в следующем году. Увы.
Спасибо большое вам за комментарий. Тут, видите ли какое дело, есть тесто кексовое и есть куличное. Многие считают, что кулич и кекс - это одно и то же, но это не совсем так. Тесто у куличей очень сдобное, но более сухое, чем у кексов. Влажным оно уж точно не бывает. Но, желаю вам успеха в поисках. Я такого кулича не нашла. Если найдете вы, поделитесь, пожалуйста.
Ответ для zezehka
Вы попробуйте еще раз этот рецепт,сделайте меньше порцию и не передержите в духовке,не отказывайтесь от этого рецепта,я сколько пасок испекла,этот рецепт самый удачный,но передержать нельзя,еще очень много зависит,просеяли вы муку,и качество муки очень важно!и действительно,они получаются прям воздушными!удачи вам в поисках)
Здравствуйте!Зарегистрировалась специально,чтоб оставить отзыв.На Пасху впервые в жизни решила испечь кулич и выбрала ваш рецепт (не этот,а прошлый),все получилось просто отлично и воодушевленная в субботу я испекла купичи по этому рецепту.Я думала те были идеальными,но насколько невероятными вышли куличи по этому рецепту!У меня просто слов не! Это просто нечто,даже невозможно поверить,что куличи могут быть настолько легкими,воздушными! И способ расстойки в духовке тоже приятно удивил.У меня опара подходила немного дольше,но когда я замесила тесто,то была просто в шоке,что через 30 мин его уже выпирало из кастрюли и объем увеличился больше,чем в 3 раза! У меня кстати ушло муки ровно 1,3 кг,тесто с этим количеством муки получилось прям идеальным по консистенции,вроде как и прилипает к рукам,но хорошо отходит при этом.Еще и вымешивала в этот раз я очень мало (оба раза всего мин по 10, больше времени просто ребенок не давал).В общем,я очень благодарна вам за оба рецепта,а за этот в особенности! Пасха в
том году удалась на славу!
Большое вам спасибо за сердечный и такой подробный комментарий! Было очень приятно его читать! Я очень рада за вас!
Здравствуйте , Нина !!! Обожаю ваши рецепты ! На этот раз куличи, и они СУПЕР !!! Фото отчет у меня на странице. Огромное спасибо , что делитесь своими знаниями с поварятами
Спасибо большое, мне очень приятно! Благодарю вас за доверие.
Здравствуйте, Нина! Сегодня пекла куличи по вашему рецепту - получились, хотя я с тестом не очень дружу! Очень вкусные - воздушные!!! Делать легко и приятно. Теперь я себе усложнила задачу - придется печь по двум рецептам))) - я уже несколько лет пеку по одному рецепту и эти куличи всем очень нравятся, а теперь еще один! Мне хватило одного килограмма муки, я взяла 5 яиц среднего размера, 400 мл молока и пачка масла была 180 гр, дрожжи использовала сухие. Спасибо за рецепт!
На здоровье! Очень рада за вас. Спасибо за подробный отчет.
Спасибо автору за столь замечательный, легкий и простой рецепт!!! Никогда до этого у меня не слаживалось с дрожжевым тестом, а с вашим рецептом у меня впервые получилось! Сегодня делаю второй раз за неделю, так понравилось моим родным эти куличи Свекровь тихо завидует в сторонке
Спасибо большое, я очень рада за вас. Ну, и свекровь... это тоже здорово, а то они, свекрови, частенько слишком важничают Ой, Господи, прости, сама ведь свекровью буду, если, конечно, сын женится. Что-то он не торопится, а ведь 27 уже
Вкусные получились куличи, делала все строго по рецепту, у мамы тоже отлично получились куличи, ей тоже понравились, и ее подруги оценили и рецепт просили. Спасибо вам за отличный рецепт! Впрочем у вас все рецепты отличные.
Благодарю вас, мне очень приятно! Очень рада, что рецепт у вас "пошел в народ"! И отдельное спасибо за шикарное фото!
Нина здравствуйте, может быть вы мне подскажите. Я пекла куличи по данному рецепту, в принципе получились, использовала живые дрожжи, но так как я еще совсем молодой кулинар, хочется уточнить некоторые моменты на заметку. Когда я положила тесто в формочки на 1/3 оно у меня поднялось до 2/3, а может и чуть выше и когда его поставила в духовку печься, то больше куличи не поднялись, они просто спеклись. Хочу узнать это нормально, или могло что-то повлиять. Духовку я открыла через минут 20. Единственное что когда ложила в форму тесто, то рукой расправляла его, надавливая кулаком, чтобы равномерно распределилось по дну. Эти прижимания можно было делать?
И еще вопрос касается глазури. Я взбила пол стакана пудры с 1 белком, украсила куличи и оставила до утра засыхать, но почему то глазурь все равно была мягковатой. Я первый раз работала с глазурью и все нюансы не знаю, может так и должно быть. Но мне было тяжело куличи хранить, ни в кулек не положить, ни с собой взять, вся галзурь смазывалась. Что вы можете посоветовать
Спасибо большое за подробный отчет. Отвечу по порядку.
Тесто, конечно, прижимать, тем более кулаком, не надо. Вы выпустили из него воздух. Я делаю так: осторожно вываливаю тесто на стол. Смазываю руки растительным маслом, отделяю кусочек теста и аккуратно обкатываю его в ладошках, придавая форму шарика, потом осторожно опускаю в форму и все! Даже верх не приглаживаю. После подъема очень осторожно кисточкой смазываю верх и аккуратно, чтобы не стряхнуть, в духовку. Дверцу стараюсь не открывать вообще. контролирую через стекло. Только в крайнем случае.
Глазурь. Скорее всего, маловато пудры положили. Глазурь вещь такая хитрая, каждый раз получается по-разному. Дело наживное, во временем наберетесь опыта и будете уже знать, какой консистенции она должна быть.
Спасибо огромное за рецепт!!!!куличи делала в первый раз в жизни)) всегда казалось, что это немыслимо долго и сложно...но с таким подробным простым рецептиком все оказалось так просто, что сегодня снова пеку куличики.так они всем понравились..очень вкусные получаются!!!правда я внесла конечно немного своего добавила специи для десертов "камис" там и кардамон и корица....и т.п....и масла положила почти в два раза больше(честно сказать это я сделала по ошибке))))), но куличики это не испортило...а пекла я их в аэрогриле.Ещё раз спасибо за рецептик...
Пожалуйста. Вам спасибо за отчет! А на каком режиме пекли. Я не пробовала печь в аэрогриле никогда.
в аэрогриле на 170 градусах 30 минут, затем допекала на 130 примерно 25-30 минут(до золотистого цвета)
Понятно. Спасибо! Надо будет попробовать.
Здравствуйте! Хочу поблагодарить Вас за рецепт, в этом году решила "изменить" старому, проверенному рецепту и ни грамма не пожалела! Спасибо
Пожалуйста! Я рада за вас!
Делала куличи первый раз в жизни - спасибо за столь детальный и пошаговый рецепт, потому что опыта работы с дрожжевым тестом не было. Благодаря вашим "живым" описаниям я почувствовала каким должно быть тесто и мой дебют удался! Куличи получились нежные, воздушные, правда испеклись гораздо быстрее (но тут уж дело в духовке наверное) Спасибо огромное!
Спасибо большое за отчет! Очень приятно, что вам все удалось и куличи понравились!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки