Это не творожник и ни в коем случае не чизкейк, это Сырник! Трудно представить себе львовскую кондитерскую или просто кофейню без этого лакомства. Да и, вообще, его делают хотя бы раз в год большинство хозяек Галичины. Идеальным сочетанием для него будет чашечка, свежесваренного в медной джезве, ароматного кофе. Приготовление чудо-сырника по всем правилам, как рекомендовала Дария Цвек: очень простое, но результат вас порадует! Источник: Лека (romashovaa) с ЖЖ.
иррезПоваренок 7 уровня
- 20 марта 2011, 15:11
- 1045002
Львовский сырник
Ингредиенты для «Львовский сырник»:
Сырник
- Творог (жирный) — 500 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 100 г
- Цедра лимона — 1 шт
- Изюм — 30 г
- Крупа манная — 1 ст. л.
Глазурь
- Сметана — 2-3 ст. л.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2891.5 ккал |
белки
136.3 г |
жиры
141.7 г |
углеводы
266.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 243 ккал |
белки 11.5 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 22.4 г |
Рецепт «Львовский сырник»:
-
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Внимание! Творог не должен быть мокрый, иначе сырник будет слишком плотный. Если творог мокрый, его надо подвесить в марле на пару часов для стекания, или положить в марле в дуршлаг и прижать сверху грузом (например пачкой гречки или чего-то другого).
-
Желтки взбить с сахаром (в оригинале было 200 г, я уменьшила до 150 г) до однородной глянцевой массы.
-
Добавляем манку, масло комнатной температуры, изюм и цедру лимона.
-
Добавляем творог и перемешиваем миксером на низкой скорости (недолго!!!).
-
Затем взбиваем белки до пиков.
-
Выложить белки в творожную массу и аккуратно перемешать ложкой.
-
Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой (я использую вместо этого пергамент). Выложить массу в форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 мин. ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ на свою духовку, мне хватило 30 минут.
-
Для глазури: 1 ст. л. масла растопить с 2 ст. л. сахара на маленьком огне, все время помешивая.
Затем добавить 2-3 ст. л. сметаны, хорошо вымешать и насыпать 2 ст. л. какао. Продолжать варить на маленьком огне хорошо перемешивая.
Не переставая мешать, довести до кипения и выключить огонь. -
Когда сырник будет готов, достать его из духовки и дать ему полностью остыть, затем вынуть из формы, просто перевернув его и полить горячей глазурью.
-
И самое главное, сырник должен выстояться в холодильнике часов 5-6, а лучше, всю ночь. Ни в коем случае не пытайтесь его съесть сразу после приготовления!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4134&postdays=0&postorder=asc&start=0
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 июня 2013 года OrangeSunny #
Кстати про замороженый творог. (Упустим то, что свежий полезнее, сейчас не об этом. Просто мне бабушка всегда дает домашний из морозилки). Люблю готовить из замороженного - у него структура очень рассыпчатая становится. Через сито можно было не протирать, он сам прям крошится. И кроме того из размороженого творога стекает много воды, он намного легче ее отдает. Подвесила в марле, отжала - в итоге получилась масса сухая и мелкозернистая. Идеально для этого рецепта.
Может для кого-то не привычно, но для меня - достойнейшая замена классическому торту магазинскому непонятно из чего сделанному.
2 июня 2013 года lubashka55 #
19 мая 2013 года Еллен 007 #
15 мая 2013 года аля кондитер #
14 мая 2013 года Dasha32 #
7 мая 2013 года Еллен 007 #
4 мая 2013 года аля кондитер #
я выпекала в стеклянной форме Пайрекс-очень удобно-видно как пропекается весь сырник.
в следующий раз сделаю с песочным тестом снизу и сверху-сырое тесто натереть на крупной терке.если кому будет интересно,то классический рецепт 1:2:3-то есть 1 часть сахара,2 части масла и 3 части муки.я даю еще ложку какао чтоб тесто было коричневое.
29 апреля 2013 года аля кондитер #
приятного аппетита!
29 апреля 2013 года аля кондитер #
во-первых взбивать белки нужно в охлажденном виде,в чистой ,обезжиренной и сухой посуде в очень густую пену-чтоб на пальце стояло-это очень важно вообще для всей выпечки где нужно взбивать белки-белки насыщаются кислородом и не дают упасть выпечке-держат ее.
во-вторых все творожники и сырники выпекают при невысокой температуре ок.160 град. в течении ок.30 минут-как только покроется светло коричн.корочкой-даже желтоватой скорее,.и выключить духовку-дать остыть пирогу в духовке не открывая ее.просто резкий перепад температуры именно для сырников нехорош-сильно опадет.
в-третьих если после остывания сырника все таки появились +трещины+сверху,то перед тем как залить глазурью обязательно нужно их +закрыть+.в идеале это нужно сделать после того как сырник немного постоял в холодильнике-намочить руки водой и оккуратно +склеить+трещины.только после этого залить глазурью,не обязательно шеколадной,можно просто взбить сливки 35-38% жирности с сахаром и украсить свежими фрукрами сверху,а можно и 400гр.сметаны+2 ст.л.сахара растереть и залить-потом в духовку на 10 минут ,а вынув-поставить сырник в холодильник на час и после будет просто идеально белое покрытие на сырнике-главное чтоб духовка была чистая и без жира-а то пожелтеет.
приятного аппетита
4 апреля 2013 года Kikt #
26 марта 2013 года Бусинка 30 deleted #
25 марта 2013 года Снег-Снежище #
22 марта 2013 года YUKA-AH #
29 мая 2013 года IRINASPD deleted #
5 июня 2013 года tanu6kin21 #
17 марта 2013 года Boreslavia #
14 марта 2013 года мишка белая #
3 февраля 2013 года Voveraite deleted #
Спасибо! Как приятно видеть тут этот рецепт)))
3 февраля 2013 года Dajana 1 #
6 января 2013 года Yulianna #
6 января 2013 года katerinka-katerinka deleted #
20 декабря 2012 года Мыша в кедах 1 #
Смакота!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: