Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Бисквитное тесто
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 5178409

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1463.3 ккал 		белки
41.7 г 		жиры
25.8 г 		углеводы
265.5 г
100 г блюда
ккал
276.1 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
4.9 г		 углеводы
50.1 г

Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

  • В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

  • Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

  • И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

  • Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

  • Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

  • Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

  • Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
    Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

  • У меня получился вот такой высокий!!!
    Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

  • В разрезе

  • Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: выпечка десерт торт бисквит чаепитие

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бисквит и секрет его приготовления» от приготовивших (101)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
У меня бисквит по этому рецепту практически не поднялся. Готовила в форме 26 см, может, конечно, форма великовата, но на такой объем подъем в 1 см для меня мал, из-за этого внутри был не пышный.
очень легкий и вкуснейший бисквит! Спасибо вам большое за рецепт!
очень легкий и вкуснейший бисквит! Спасибо вам большое за рецепт!
Делаю почти так же много лет, но разрыхлитель не добавляю и ничего не грею, яйца с сахаром гораздо лучше сбивать без нагрева и в абсолютно сухой посуде! И не обязательно так долго! А если добавить яблоки, получится замечательная шарлотка. На всю подготовку уходит минут 15-20. Не усложняйте!!! На 4 яйца кладу ст. сахара+ст. муки и... приятного чаепития! Да!!! Муку когда добавили, тоже несколько минут взбиваем миксером!!! Тесто насыщается кислородом.
И 4 яблока)) Я абсолютно так же, как и Вы, делаю шарлотку!
Но шарлоточное тесто, которое Вы описали, сильно отличается от этого бисквита. Видимо, весь секрет как раз в нагреве.
Добрый день!
ОГРОМНОЕ -ПРЕОГРОМНОЕ СПАСИБО за такой потрясающий рецепт. вкус получился, как у профессионального торта ))))),благодаря домашним яйцам, цвет был красивый жёлтый. делала на пробу, поэтому крем и пропитку не приготовила. но, даже несмотря на это, умяли за обе щёки. теперь основу делать буду только по Вашему рецепту. уже на стадии взбивания яиц, я поняла,что будет что-то ооочень вкусное: не могла не устоять,постоянно зачерпывала ложечку ))))))
Подскажите пожалуйста, когда печем бисквит конвенкцию нужно отключать?
Рецепт очень удачный! Пеку бисквит не торты только по нему, поднимается и протекает отлично! Спасибо автору за рецепт!
Спасибо большое за рецепт. Наконец-то я сделала шикарный бисквит. Теперь буду использовать только этот рецепт. Делала на шесть яиц в кольце 25 см.
Прекрасный торт и бисквит очень пушистый!
Приготовила. Бисквит не опал, но получился немного суховат, наверно, в духовке передержала. И у меня никак не получалось взбить до нужного состояния. Я, честно, взбивала, целый час по 10 минут с перерывами, чтобы миксер не поломался, а он так и не взбился Но в общем, тортик получился, я довольна. Теперь я больше не боюсь бисквиты печь Забрала в КК, пригодится.
Возможно,яйца были несвежие-я пекла такой тыщу раз,взбивать нужно максимум 10-12минут на самой высокой скорости миксера- и получается плотная пена!
Попробую поэкспериментировать в следующий раз со скоростью) Может, получится. На свежесть яиц никак повлиять не могу - они магазинные, какие есть, такие и беру, может, дату выберу посвежее, если есть выбор. Там обычно неделя как момент упаковки прошел. Это считается как свежие?
Свежесть яиц проверяется только дома уже-положите его в холодную воду,если лежит на дне-значит, свежее,если пытается встать вертикально- уже не очень, если всплывает наверх- уже выбрасывать можно! Хорошо взбиваются те, что лежат,на дне! А возможно, вы просто перегрели яйца с сахаром в самом начале, я ставлю миску с ними в горячую воду, но не кипящую,взбиваю буквально 2-3минуты вручную венчиками от миксера или двумя вилками одной рукой, а другой пальцем проверяю температуру-как только палец начинает ощущать приятное тепло,пора вытаскивать из горячей воды, подключать миксер и взбивать на самой высокой скорости-они увеличиваются в объеме и белеют прямо на глазах! Перегретые яйца взбиваются гораздо хуже и бисквит получается не такой воздушный, а более "резиновый"-проверено уже на собственном опыте!Взбивать более 12-15мин смысла нет,если они не взбились за это время!Удачи!
Да, наверно, проблема была в перегреве, они почти горячими были. Спасибо большое, в следующий раз буду руководствоваться вашими советами! У меня только еще один вопрос: вы бисквит пропитываете чем-нибудь?
У меня все едоки любят хорошо пропитанный бисквит(тем более, что моя духовка очень поджаривает со всех сторон, пока пропечет),поэтому я пропитываю всегда,причем оба коржа-разрезаю пополам,нижний более обильно, а тот, что будет сверху-переворачиваю сначала на тарелку и его немного пропитываю с той стороны, что будет в середине торта,даю впитаться минут10-15-иначе эта пропитка вытечет на крем,только потом промазываю кремом и собираю торт. Обычная пропитка- 50-60мл кипятка и столько же сахара-остудить,добавить пару ложек коньяка,иногда вместо воды беру апельсиновый сок,тогда надо вскипятить с сахаром-это чтобы лучше хранился торт. Только если будете добавлять коньяк,торт нужно настаивать в холодильнике не меньше суток-чтобы исчез привкус спиртного и остался только аромат коньяка,вообще классически считается, что надо добавлять ром, а не коньяк-но я в нем мало что понимаю, а цены зверские, а коньяк я один и тот же покупаю наш,российский-аромат он дает потрясающий,цена вполне терпимая,его же надолго хватает для таких целей!
Все, теперь с такими секретами в следующий раз бисквит получится просто бомбезный!!! Спасибище!))) Да, надо будет действительно купить коньяк) Видимо, его ничем не заменить, ром не считается
Коньяк действительно ничем не заменить-проверено! Пекла торт для сына -восторг был неимоверный, а потом испекла рулет бисквитный-из такого же теста и с тем же кремом, так ел и морщился-че-то не то, по его мнению, а после второго ломтика поинтересовался-а коньяком-то ты его пропитывала ли!? Да, чуть не забыла-возможно и сами знаете, но все же уточню- бисквит должен созреть минимум 12 часов (лучше сутки) перед разрезанием и пропиткой -лучше всего плотно обернуть остывший в пищевую пленку и в прохладное место,в жару- в холодильник! Если есть нужно срочно- то смазывайте только кремом,но,разумеется, результат будет гораздо хуже и привкус яиц в корже все равно будет-бисквиту нужно дать созреть-любому классическому, который из яиц, сахара и муки, а все , что на кефире или еще с какими добавками-это уже другая песня,хотя и любят авторы называть это бисквитом! Все, что я Вам писала- это о настоящем классическом бисквите!Удачи!
Спасибо вам еще раз! В следующий раз обязательно воспользуюсь вашими советами!
Буду рада,если они пригодятся!
тісто не опало но получився низкий я роблю бесквит без нагрева на бані і получается високий пробувать більш не буду не понравилось
тісто не опало но получився низкий я роблю бесквит без нагрева на бані і получается високий пробувать більш не буду не понравилось
Испекла бисквитик по этому рецепту: у меня, к сожалению, поднялся не сильно, но хоть не опал, и то радует готовую пушку разрезала на два коржа, коржи смазала сметанным кремом + выложила кусочки ананасов- получилось вкусненько! Так и не поняла, почему же не получился таким пышным как у Вас? тесто было густовато, у кого-то кажется был такой комментарий.... Может быть перевзбила яичную массу? Не знаю... Но рецептик хороший, автору спасибо за описанные нюансы, буду пробовать ещё.
Автор рецепта давно не отвечает,попробую я помочь, если тесто было густое очень,потому он и не поднялся как следует, а что касается-"не опал"-хорошо пропеченный бисквит не опадет никогда,почитайте ниже комментарии, я тут уже одному поваренку советовала печь подольше и она потом написала-второй раз держала в духовке больше и бисквит получился гораздо лучше и не опал,в рецепте даны рекомендации на ту духовку, в которой пекла автор, а я в своей пеку почти час высокий бисквит-время выпечки можно подобрать только опытным путем для каждой духовки!Удачи!
Испекла бисквитик по этому рецепту: у меня, к сожалению, поднялся не сильно, но хоть не опал, и то радует готовую пушку разрезала на два коржа, коржи смазала сметанным кремом + выложила кусочки ананасов- получилось вкусненько! Так и не поняла, почему же не получился таким пышным как у Вас? тесто было густовато, у кого-то кажется был такой комментарий.... Может быть перевзбила яичную массу? Не знаю... Но рецептик хороший, автору спасибо за описанные нюансы, буду пробовать ещё.
В кк!
Потрясающе, очень вкусно
Самый лучший рецепт бисквита, теперь всегда пеку только так! Огромная благодарность вам за рецепт!
Грооомаднейшее спасибо за рецептик!!!!!!!! просто нет слов!!!!нежный пышный вкусныыый!!!!Фотки выложу попозже когда уже будет полностью готовы тортики!!испекла 3коржа получились все!!!!! Совет тем у кого не получилось делайте все по рецепту точка в точку и все получится!!!! У меня получилось даже самый 1й раз когда еще только пробовала этот рецепт теперь только его и буду использовать!!!
а если его готовить в мультеварке, получится?
100 баллов. Быстро, очень вкусно, бюджетно. Пробовала разные кремы. Лучше всего получается прослоить сметаной, сверху обмазать сметаной и обсыпать шоколадной крошкой. Спасибо за рецепт!!! Удачи всем, пробуйте!
Ну почему я не нашла этот рецепт бисквита вчера? Обязательно попробую сделать. Ну никак у меня бисквит не получается как надо.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V010 "Ордевиль"
Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"

Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V261 "Флинт"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V261 "Флинт"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки