Это не рецепт борща как таковой, нет-нет! Упаси меня Кулина, добавлять стопятидесятый вариант приготовления этого супа, тем более, что мой вариант особо не отличается от классического. Но вот одним нюансом хочу поделиться с теми, у кого возникают проблемы с введением свеклы. Раньше и у меня никогда не получалось сохранить ее яркий, насыщенный цвет в супе. Ни уксус, ни сахар, ни краткосрочное тушение, ни другие уловки не помогали – попадая в бульон, свекла вываривалась практически сразу. Борщ цветом становился похож на щи, а я - от стыда за очередной провал, – на борщ (правильный, красный :) И тогда мы с мамой нашли способ введения свеклы в бульон, при котором полностью сохраняется ее натуральный цвет. Ярче борща я не встречала нигде.
sumnatПоваренок 3 уровня
- 14 марта 2012, 8:11
- 1625924
Самый красный борщ
Ингредиенты для «Самый красный борщ»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
55 ккал |
белки
1.9 г |
жиры
0 г |
углеводы
11.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 50 ккал |
белки 1.7 г |
жиры 0 г |
углеводы 10.8 г |
Рецепт «Самый красный борщ»:
-
Приготовленный бульон поставьте на огонь, почистите свеклу, разрежьте крупно на 4-6 частей и опустите в закипевший бульон.
-
Варите минут 15, а потом следуйте своей любимой рецептуре – добавляйте мясо, овощи, специи, зелень в привычном количестве и порядке.
-
Когда капуста и картофель будут готовы, выключите огонь и ложкой выловите куски свеклы. Они будут казаться блеклыми и недоваренными – не переживайте, так и должно быть.
-
Дайте остыть минутку и натрите на мелкой терке. Вы увидите, что, хотя снаружи свекла выварилась, внутри она сохранила цвет, сок и витамины.
-
Опустите свеклу в суп, размешайте и оставьте минут 15 настояться. Возможно, нужно будет добавить соли, сахара, специй. Не кипятите борщ после того, как добавили свеклу!
-
Если все сделано правильно, то вы получите очень яркий, насыщенного цвета и вкуса суп. Приятного и красивого всем аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 августа 2016 года Tysi4ka #
20 июля 2016 года verunchikny #
21 июля 2016 года sumnat # (автор рецепта)
27 июня 2016 года vkss #
21 июля 2016 года sumnat # (автор рецепта)
12 июня 2016 года Владимир 271 #
Заходил вчера
Некогда варить,
мучил до утра...
Но пришла пора
и добавил соль
вот и все... огонь!!!" ))))
14 июня 2016 года sumnat # (автор рецепта)
15 июня 2016 года Владимир 271 #
11 июня 2016 года НатальяАл-2016 #
2 июня 2016 года Владимир 271 #
1. сварите бульон. Куриный, свиной, говяжий. Лучше всего с косточкой.
На самом деле лучше куриный и свиной, говяжий жир довольно тугоплавкий, есть такой борщ холодным неприятно - жир на губах застывает. Летом не очень. Чем дольше варите, тем лучше - медленный огонь, кости должны провариться , чтобы хрящи отставали сами.
Не забывайте снимать пену. Чем больше снимете, тем лучше будет бульон.
2. Свеклу натереть - я тру на терке для корейской моркови, так же как и саму морковь - так она органично сочетается с нашинкованной капустой. Длинная такая и тонкая.
3. Влить столовую ложку уксуса в бульон и высыпать туда свеклу. Довести до кипения и убавить огонь до минимума.
Гарантирую, что цвет борща будет идеален.
4. Поочередно добавляем картофель, морковь, мелко порезанный лук, капуста, чеснок, зелень. Паприка, кориандр, укроп, петрушка. Если любите острое, добавьте чили - на время, если не любите кислое - добавьте сахар. Собственно, все приправы и специи для того и нужны, чтобы выбрать оптимальный для себя вкус. Черный перец можно и горошком, и молотым. После каждой закладки доводим воду до кипения и убавляем до минимума.
У меня на все уходит примерно час - вместе с варкой бульона, чисткой овощей и их нарезкой. Никакой зажарки делать не надо.
Вот. Если кому пригодится - буду рад.
3 июня 2016 года sumnat # (автор рецепта)
3 июня 2016 года Владимир 271 #
3 июня 2016 года Владимир 271 #
6 июня 2016 года sumnat # (автор рецепта)
30 мая 2016 года lana handmade #
7 июля 2020 года marinachernenok #
29 мая 2016 года Annet-2015 #
22 мая 2016 года Zizn_prekrasna #
22 мая 2016 года Zizn_prekrasna #
8 мая 2016 года sima12320 #
И с ребенком играть и тут же все готовить.
В итоге,пришлось все вместе сразу забросить в мультиварку(никогда так не делала).И в итоге получился борщ цвета осени.
Искала как исправить это,дабы не разочаровать мужа,ничего не нашла.Наткнулась на вас рецепт,никогда не пробовала так делать.Хотелось бы узнать, действительно хороший борщ получается за счет такого вида варки свеклы?
10 мая 2016 года sumnat # (автор рецепта)
1 апреля 2016 года Acya_Larina #
19 марта 2016 года rusl0004 #
Да, получилось еще более красно, чем было у меня.
Честно говоря, такое ощущение, что бульон настолько свекольный, что свекольнее некуда. Может я малость со свеклой переборщил... но что-то мне кажется, что свеклы при таком способе готовки надо СУЩЕСТВЕННО меньше, чем при обычном рецепте. Ибо иначе бульон просто ппц какой получается.
Им можно стены красить. Будет ярко насыщенный безумно красный (свекольный) цвет.
Надо в след. раз попробовать на свекле сэкономить.
А то как-то перебор... не знаю, может постоит что-то изменится... но кроме свеклы вообще мало что чувствуется. А может я просто отвык.
Ну и как-то мороки больше. Надо свеклу заранее отваривать. А это лишние 30-40-50 мин. Для быстроты этот рецепт не подходит. При условии, что заранее отварная свекла не лежит в холодильнике.
10 мая 2016 года sumnat # (автор рецепта)
18 мая 2016 года rusl0004 #
А потом еще раз. Чтобы она варилась 15 мин она должна быть размером крупный мандарин.
Или очень маленький апельсин.
То есть вы в кожуре варите свеклу добавляя ее в бульон с мясом?
Вариант с отдельной варкой свеклы мне видится проще... Тем более, что когда ищешь крупную свеклу, в магазинах одна мелочь, а когда на борщ понадобилась мелочь - все средние и большие.
19 мая 2016 года sumnat # (автор рецепта)
19 мая 2016 года rusl0004 #
Как-нибудь попробую и разрезать.
Но подумал, что в кожуре она точно будет краснее, чем чищенная (края же выварятся).
16 марта 2016 года N_Olga_4 #
3 марта 2016 года zsb13 #
28 февраля 2016 года Lenadrug-2016 #
19 марта 2016 года rusl0004 #
18 февраля 2016 года yuliya-Юлия #
11 февраля 2016 года rusl0004 #
Я уж не знаю, как люди борщ готовят, что у них он получается не красным.
Наверное, нафигачат туда всякой ерунды вроде уксуса и сахара, где-то какая-то реакция происходит - вот и не красный.
Или последовательность нарушают.
Я вообще НИЧЕГО не тушу отдельно. Все делаю ВМЕСТЕ.
10 лет назад стало здоровье доставать, поэтому жарить тогда в принципе перестал.
Все варил или тушил. Без масла и т.п. фигни.
У меня борщ ВСЕГДА красный. И отдельной варкой свеклы я не занимаюсь.
Закидываю или одновременно с капустой, или чуть позже. В зависимости от жесткости капусты или размера шинковки (мелко/крупно).
А еще я борщ варю 20-25 минут. +15 минут на подготовку овощей (чистка, мытье и т.д.)
Так что борщ у меня всегда готов уже через 40 мин. А то некоторые рецепты посмотришь: час, полтора... что там можно полтора часа делать ума не приложу.
Что реально борщу надо это скорость и простота приготовления, кому хочется стоять у плиты целый день.
Ну и, конечно, борщу надо МНОГО чеснока. А... ну и готовить его надо от 5 литров за раз. Даже на двоих-троих. Всем известно, что борщ чем дольше стоит, тем вкуснее.
P.S. И борщ даже кипящий никуда ничего не теряет. А не как у некоторых... томить и ни-ни.
12 февраля 2016 года sumnat # (автор рецепта)
19 марта 2016 года rusl0004 #
При условии, что у вас с детства не остался НЕКИЙ эталон (мамин, бабушкин), который вы обожаете и других вариантов не приемлите. Тогда, конечно, уже не угодишь.
Да, я не жарю. Жарка для борща. Может поэтому у меня цвет не теряется. Жарить вредно. А при моем гастрите (который я впоследствии вылечил) жарка вообще противопоказана была.
Поэтому научился делать без зажарки. Мне так и по вкусу больше нравилось. К тому же у меня не было эталона с детства: в виде куска сала в борще, лимона или ускуса. Поэтому и эти ингредиенты я не добавлял.
А после голодных 90-х, когда жрать было вообще нечего - мясо в борще автоматически изменилось на куриное. Месяц привыкали семье, а потом так и не смогли отказаться. Оказалось с курицей (при условии, что она жирная или из хорошего жирного окорочка) вкуснее. Просто надо привыкнуть.
Так что я не знаю почему у всех исчезает цвет. Я кипячу и никуда ничего не исчезает. По крайней мере я ел десятки разных борщей, обычно у женщин лет 40-50-60 (бабушек, мам своих друзей, тещи и т.д.) и мой был такой же темный или темнее. А я не скажу, чтобы у них был светлый борщ.
Как те помои, что делают в столовых, называя это борщом. Вот там реально цвет не пойми какой.
19 марта 2016 года rusl0004 #
https://www.povarenok.ru/data/cache/2016feb/09/58/1441072_68088-640x480.jpg
Если у большинства ВОТ ТАКОЙ борщ, то, конечно,
это не борщ. У меня в разы краснее.
3 марта 2016 года zsb13 #
19 марта 2016 года rusl0004 #
Если исходить из того, что рецептов борща миллион, то может и без мяса - это тоже борщ.
Хотя бы потому, что ВСЕ привыкли есть РАЗНЫЙ борщ.
Ведь у всех мамы и бабушки готовили РАЗНЫЙ. Это зависит от страны и от географии, да и вообще от вкуса каждой хозяйки.
Если уж кто-то без сала не считает борщ борщом, то полагаю, что тогда и с курицей можно сказать, что это тоже не борщ.
По сути какая разница с курицей он или без мяса? Ведь и в том, и в другом случае это не то, что должно быть.
Полагаю, тогда и без лимона можно сказать, что это тоже не борщ. Только вот даже в Украине много вариаций настоящего борща. А стало быть истинного настоящего эталона НЕ существует.
За 25 минут прекрасно варится бульон из порезанных кусочков от куриного окорочка.
Сегодня отцу вегетарианский борщ сварил. А заодно угостил бабушку своей жены. Которой под 90лет (бабушке, а не жене).
Ей тоже очень понравилось.
Она съела, а только потом ей жена сказала, что там не было мяса. Полагаю, что если человеку дать вегетарианский борщ, а рядом на тарелочке порезанное мясо кусочками, у человека (у большинства) даже мысли не возникнет, что в самом борще этого мяса и не было.
9 февраля 2016 года aiga 90 #
8 февраля 2016 года juli yu #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: