Капуста по этому рецепту квасится несколько дней, получается хрустящей и очень вкусной. Я солю эту капусту на продажу, людям очень нравится! На сайте нашла рецепт похожий, но немного другой, прикрепляю его как вариант.
ТтшкаПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 13:21
- 2206695
Квашеная капуста
Ингредиенты для «Квашеная капуста»:
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
963.2 ккал |
белки
57 г |
жиры
3.2 г |
углеводы
176.8 г |
| Порции | |||
| ккал 120.4 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 0.4 г |
углеводы 22.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 22.3 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Квашеная капуста»:
-
Я даю рецепт на 3 кг капусты, а сама делала на 10 кг (на продажу, поэтому так много). Берем 3 кг капусты.
-
Шинкуем. У меня специальный нож для капусты.
-
Теперь морковь.
-
Перемешиваем капусту, морковь и плотно складываем в посуду (у меня ведро, можно в 3-литровую банку).
-
Делаем рассол из расчета 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара на 1 литр воды (я делала на 3 литра). Ставим наш рассол на плиту и доводим до кипения.
-
После того, как рассол полностью остынет, заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3-4 дня; обязательно каждый день перемешивать, чтобы она равномерно просаливалась. Как появится сверху пена (или пузырьки), значит, капуста готова!
Добавляем в капусту немного растительного масла, лук и подаем к столу! Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 декабря 2014 года deputat43 #
14 декабря 2014 года Fantastik1 #
11 декабря 2014 года lema #
11 декабря 2014 года Радуница #
Я брала всё по рецепту из расчёта на 5 кг капусты (2 качана), квасила в 11-литровой кастрюле из нержавейки. На такое количество 3-х литров рассола вполне хватило (сначала полностью капусту не покрыл, но на утро она вся была в рассоле). Сверху накрыла плоской тарелкой и прижала литровой банкой с кабачками. 3-4 раза в день "ковырялась" в ней длинной деревянной ложкой, чтобы воздух неприятный быстрее выходил и просаливалась вся капуста. Никакой слизи не было. На второй день появились мелкие пузырьки, на пятый - сняли первую пробу, на шестой - переложила в банки и поставила в холодильник. Капуста получилась вкусненькая, беленькая и хрустящая. Угостила маму. Она даже не поверила, что это мой первый опыт квашения капусты
Огромное спасибо за рецепт!
10 декабря 2014 года RRTT #
Итак, я все делала по рецепту, но сахара добавила чуть побольше. Соли тоже чуть больше, 2,5стл, но мне все казалось, что ее мало. Но я решила не сыпать больше и подождать. Больших емкостей у меня не было, и я свои 3 кг разложила в две - стеклянную литра на 4 и в эмал.кастрюльку литра на 3,5 - в 3-литровую банку это бы точно не влезло, в емкости должно оставаться 1/4 объема, чтобы перемешивать.
Дальше я это все поставила на подоконник, где т-ра 18-20гр, в комнате жарко, 26-28. Сверху по тарелке с гнетом, сами емкости открытые. Все-таки мне казалось логичным, что надо дать соку с рассолом как можно скорее покрыть капусту. Самого рассола получается где-то на треть емкости, он сразу ничего не покроет.
На 2 день в эмал.кастрюле пошли процессы. Но пузырей было мало и они были мелкие. Зато при перемешивании я поняла, что жидкость стала слизистой, а сама капуста не очень хорошо пахнет (мне казалось. что раньше, когда мама солила "сухим" способом, пахло, конечно, но не так... и слизи не было. Но! тут важно не испугаться и не выкинуть. Хотя так и хочется. После этого перемешивания, пузыри как-то вообще исчезли. Я ждала серьезных пузырей или даже пены, но этого не случилось.
В емкости стеклянной все было нормально. В стекле почти совсем не возникло пузырей, но к 3 дню тоже появилась мутность и слизистость. Но меньше. Я уже начала думать, что в эмали не получилось, а в стекле, видимо, нормально.
Но в конце 3 дня я обнаружила, что в эмали капуста готова! она пахнет квашенной капустой, а не тухляком, а слизь рассосалась почти полностью, хотя и осталась некая мыльность. Соленость, острота и кислота были в норме - как у настоящей капусты. Убрала в холодильник. В стекле было не готово...
В середине 4-го дня дошла капуста и в стекле.
Через еще пару дней в холодильнике мыльность с капусты1 ушла полностью, она стала нормальная нестыдная вкусная капуста.
Они обе вкусные. Но почему-то в кастрюле, где процессы шли быстрее, капуста получилась не очень хрустящей. То есть нормально, вкусно, но бывает и круче.
А вот в стекле получился сплошной потрясающий хрум-хрум!
Не знаю, в чем тут дело. Все было одинаково, даже вилок тот же. Может, дело не в материале, а в форме? Кастрюля была узкая, а стеклянная миска широкая. Не знаю, но в стекле мне понравилась больше.
Съели вдвоем за 5 дней
Спасибо за рецепт! Меня всегда останавливало это жамканье, муж мне помогать не хочет (у нас всегда в семье мужчины жамкали), а сама я не готова. Но все супер и без жамканья, ура!
10 декабря 2014 года Мама Мелисски #
7 декабря 2014 года яхния #
7 декабря 2014 года Ksushe4ka #
6 декабря 2014 года Надежда Бестаева #
10 декабря 2014 года RRTT #
11 декабря 2014 года Надежда Бестаева #
!!!!!!!
4 декабря 2014 года alasia #
29 ноября 2014 года ulikovaolga #
28 ноября 2014 года RRTT #
Это нормальная стадия? Она потом перестанет такой быть, что ли? Слизь рассосется и станет снова нормальный рассол? Или все-таки "что-то пошло не так" и можно выкидывать?
Делала по рецепту, стоит при температуре 18-20, никаких батарей. Рассол+сок довольно скоро ее покрыли, я хорошо придавила.
28 ноября 2014 года Ттшка # (автор рецепта)
28 ноября 2014 года RRTT #
29 ноября 2014 года ЗвонодумЪ #
10 декабря 2014 года RRTT #
25 ноября 2014 года сомова лёлька #
121 месяц назад Жменька ИИ #
14 декабря 2014 года Сурик #
121 месяц назад Tanya Voloshina #
23 ноября 2014 года alasia #
23 ноября 2014 года Ттшка # (автор рецепта)
23 ноября 2014 года Олеся Петрова #
22 ноября 2014 года ольга настя #
22 ноября 2014 года Catherin #
22 ноября 2014 года Catherin #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: