Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Бисквитное тесто
  • 24 декабря 2011, 14:47
  • 5178564

Бисквит и секрет его приготовления

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1463.3 ккал 		белки
41.7 г 		жиры
25.8 г 		углеводы
265.5 г
100 г блюда
ккал
276.1 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
4.9 г		 углеводы
50.1 г

Рецепт «Бисквит и секрет его приготовления»:

  • В большую чашку разбить все яйца, добавить сахар, и поставить эту чашку на водяную баню, на медленный огонь.

  • Теперь эту смесь мы будем взбивать венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани.

  • И взбиваем теперь миксером на самой высокой скорости, примерно минут 8-10.

  • Внимание, секрет! Взбиваем яйца до тех пор, чтобы, проведя пальцем по взбитой массе, остался желобок, вот такой вот, и не исчезал. Это значит, что яйца взбиты, как надо!!!

  • Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, перемешиваем сверху вниз.

  • Перекладываем тесто в форму смазанную маслом и выпекаем в духовке при 200 гр 20-25 минут.

  • Готовность бисквита проверяем руками, а не палочкой. Если вы достанете бисквит из духовки, этот бисквит не упадет никогда!!!
    Так вот, проверяем готовность руками. Слегка надавить рукой на бисквит - он должен вернуться на место, как губка. Это значит, что бисквит готов, а если ямка осталась, значит нужно еще немного подержать в духовке!

  • У меня получился вот такой высокий!!!
    Его можно разрезать на 2 или 3 части и дальше использовать, как вам угодно!

  • В разрезе

  • Еще на заметку кулинарам. Этот бисквит можно испечь и вполовину ингредиентов, т. е. 2 яйца, сахара 75 гр, и муки 75 гр, разрыхлителя 0,5 ч. л., получится не менее пышный бисквит. Только его разрезать можно будет на 2 части и форму для выпечки использовать 18 -20 -22 см.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: выпечка десерт торт бисквит чаепитие

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит и секрет его приготовления
Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Ингредиенты для «Бисквит и секрет его приготовления»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бисквит и секрет его приготовления» от приготовивших (101)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
Ну я не знаю. Прям плакать хочется. Ну не получается у меня бисквит. Делала всё точно по рецепту. Два раза. Не поднимается... Форма 26 см.
У Вас не с конвекцией духовка, с ней бисквит не получается! Я этот пекла сотню раз, давно уже без разрыхлителя обхожусь, основноые моменты- яйца с сахаром нужно подогреть теплого состояния , НЕ горячего ( я ставлю в кастрюлю с горячей (НЕ кипящей) ) водой чашку для взбивания), размешивая насадкой для миксера, подогреваю массу, сахар как раз растворяется, пока вся масса дойдет до теплой (палец ощущает тепло), вытаскиваю из кастрюли чашку, подключаю к венчикам миксер, на самой высокой скорости взбиваю, вот здесь масса должна подняться значительно, побелеть и стать плотной, венчики уже с трудом крутятся, для свежих яиц 6-7мин хватает, для очень-очень свежих и 4-5 достаточно, в три приема вводится исключительно ЛОЖКОЙ мука , сверху вниз вмешивать, немедленно в форму и сразу в уже разогретую духовку ставить, бисквит лучше немного передержать в духовке, если и пригорит, то с остывшего мелкой теркой счищается там, где пригорело, а непропеченный корж при остывании осядет.И в форме 26 см высоким он не будет из 4х яиц, как на фото в рецепте.Осторожнее с температурой, здесь указана 200гр, я в свой духовке (электрическая минипечь ) пеку на 170, иначе сгорит в уголь, тут всё зависит от конкретной духовки.Попробуйте в форме поменьше сначала из 3 яиц , уменьшив сахар и муку , конечно, когда получится маленький, тогда перейдете и к большой форме, чем она больше по размеру, тем дольше тесто прогревается в начале выпечки, самый лучший вариант для бисквита- одноразовые алюминиевые формы, в них не пригорает вообще, они есть 20см диаметр (и22 тоже). Удачи!
↑Ответ для rfodidre
Муку берите свежую, но не раньше месяца с даты выработки (она созревает за это время), исключительно высший сорт, пшеничная, никаких цельнозерновых, просеять обязательно, лучше даже дважды.Расчет по муке и сахару здесь на крупные яйца .Свежесть яиц проверяется так: положите их в посуду с холодной водой, чтобы
вода полностью покрыла их,свежие яйца останутся лежать на дне, если встают на "попку", уже не очень свежие, лучше пустить их на другие блюда, на бисквит , чтобы взбить быстро и без проблем, нужны свежие яйца.
Супер, очень воздушный, вкусный торт получился. Спасибо огромное🌹
Утащила в кк. Как раз искала рецепт бисквита
Подскажите, это получается заварное тесто? Или я чего не понимаю? Первый раз слышу про водяную баню просто на бисквит.
Никакого заварного теста здесь нет, обычный классический бисквит! Есть два способа его приготовления- холодным способом и то, что называется "бисквит с подогревом", в первом случае долго взбиваются охлажденные яйца с сахаром, во втором, то есть как в этом рецепте, яично-сахарную смесь подогревают до теплого (НЕ горячего состояния) и растворения сахара, потом взбивают на высокой скорости, если яйца свежие, минут 5 максимум и пена готова! Давно пеку этот бисквит , вообще никакого разрыхлителя не добавляю, вот ложку коньяка под конец вмешиваю, но и без него хорошо, только не так ароматно!
спасибо за подробное пояснение
Отличный рецепт! Зная свою духовку, на 200 градусов не решилась, пекла на 180 градусах 30 мин. В кольце диаметром 20 см корж получился 6,5 см высотой. Середина поначалу сильно поднялась, после выключения еще 10 мин. оставила в духовке и верх выровнялся.
Тортик получился вкусный!
отличный рецепт, спасибо
Супер! Спасибо!
Делала на 6 яиц, отличный бисквит получился.
Проверяла готовность - нажатием, как и советовала автор рецепта, все отлично пропеклось.
Форма у меня была большая, разрезала на два слоя, идеально для домашнего тортика.
Верх немного округлый, ну никак я не могу добиться ровного верха, у бисквита.
Забираю в КК, буду делать ещё.
Спасибо, за рецепт.
Возможно, это особенность Вашей духовки (верх круглый), а возможно, смазываете маслом всю форму, масло не дает тесту подниматься по краям, а середине это не мешает, я пеку на бумаге для выпечки , так иногда середина даже чуть-чуть ниже краешков выходит , но это тоже из-за духовки (нельзя включать во время выпечки верхнюю спираль, она близко и открыта, только на разогрев духовки она работает).Удачи!
Оо!! Спасибо за совет, про верхнюю спираль не знала, в след.раз выключу ее.
спасибо за рецепт!
Получился с первого раза!
Всё смешивала и взбивала обычным венчиком.
Благодарю за рецепт. Я рискнула и делала без водяной бани, просто взбивала яйца с сахаром 10 минут. Всё отлично получилось.
На всякий случай поставила воду в духовку и готовила без конвекции. 👍 Вкусный, мягкий, упругий бисквит получился.
С тех пор, как увидела этот рецепт, выпекаю только по нему. Всегда выходил высокий , и никогда не опадал, всегда рекомендовала этот рецепт друзьям.Но три года назад переехала в другую страну. И сколько уже раз пробовала его делать- опадает. Это при том, что сейчас у меня духовка намного лучше, чем была дома. Не могу понять, в чем проблема. Может кто знает, что нужно добавить, или убавить.
А духовка не с конвекцией? Её нужно отключать при выпечке бисквита!
Вообще то с конвекцией, но я для выпечки этот режим не включаю. Думаю, что дело в продуктах, а именно в муке. Только не знаю меньше её нужно, или больше, чем в рецепте. Уже столько продуктов перевела, что боюсь дальше экспериментировать.
Тогда попробуйте сменить марку муки для начала, а бисквит этот можно печь и из двух яиц, а не полную раскладку делать, при увеличении количества муки структура готового коржа будет плотнее, уменьшаю я только на рулет (иначе не свернешь его потом). И попробуйте немного подольше держать в духовке- если и сгорит, то можно с остывшего снять теркой горелое, а вот недопеченный точно "упадёт"! Муку нужно брать в середине срока хранения- очень свежая, не созревшая не дает хорошего результата, месяца 2 после помола она дозревает, больше полугода если лежит, то лучше на блины изводить, а вот бисквит и дрожжевая выпечка очень чувствительны к качеству муки. И я добавляю в готовое тесто немного коньяка (на
полную норму столовую ложку, осторожно вмешивая в самом конце приготовления).Удачи!
Спасибо большое, буду пробовать.
↑Ответ для IVETTA69
Вероятно у муки повышенная влажность) а не качество самой муки хуже.т.е вы вроде бы вес отмерили на весах, но по факту муки меньше, чем требует рецепт.
Я обычно добавляю больше муки чем в рецепте, и все получается отлично.
Делала из 6 яиц, но они некрупные. Размер формы -26, без разрыхлителя. «Вырос» до 8 см,очень упругий, пористый. Спасибо. Буду использовать ваш рецепт и в дальнейшем.
Тут очень важно отметить, что вводить муку нужно очень осторожно, ни в коем случае не вмешивать муку в яичную смесь миксером. Только лопаткой. Очень осторожно, аккуратно, медленно.
Бисквитную форму необходимо выкладывать бумагой для выпечки. Без масла. Но очень тщательно убирать все образовавшиеся складочки. Как следует их приминать пальцами. Тогда все секреты сработают.
Рецепт великолепный.
Готовила и с разрыхлителем и без. Да, с разрыхлителем проще, бисквит выше, но вкус отличается не в пользу первого. Это моё мнение.
такой высокий не получился
Спасибо！ это самый лучший бисквит, получается замечательно, делаю только по этому рецепту. Высокий, пористый！Рекомендую！
в бисквит не добавляют разрыхлитель -это не бисквит
Надо же, какая гадость... Бисквит с содой?
Секрет в том, чтоб соблюсти температурный режим при выпечке, а с содой любой сможет. Только вкус соды чувствуется.
Ничего не чувствуется, если положить по рецептуре. Перепробовала кучу рецептов, этот дает самый лучший результат
↑Ответ для Beta Centavra
А вы разницу не знаете между просто содой и разрыхлителем? Что за манера фыркать на авторов? Уж простите, вмешалась. Смма ищу рецепт бисквита.
А вы разницу не знаете между просто содой и разрыхлителем? Что за манера фыркать на авторов? Уж простите, вмешалась. Смма ищу рецепт бисквита.
5 ХОЛОДНЫХ яиц+1 стакан сахара+щепотка лимонной кислоты = взбить миксером в крепкую пену
ВАЖНО!!! Ни посуда ни ёмкость не должны быть жирными
+ 1 стакан муки
Не взбивать а быстро перемешать до состояния "без комочков"

Поставить в горячую духовку на 5-10 минут

Прикрутить огонь до минималки и ждать от 30 до 50 минут

Надо подстраиваться под свою духовку

Другие пропорции - 1,5 стакана сахара+7 яиц+1,5 муки

На 5 яиц я в своей выпекаю 7 мин на большом+35 мин на малом огне
На 7 яиц - 10 мин на большом+40-45 мин на малом огне

Духовку в это врем открывать категорически нельзя
Охлаждать без сквозняков тогда не упадет

**Точки зпт не потеряла - кнопки западают(((
Спасибо! Все получилось Вкусно. Но у меня вопрос. Когда я разрезала бисквит, он у меня не получился ровным. Может потому что был теплым или потому что ниткой?
Это просто потрясающе))) самый вкусный бисквит из всех,что я ела! И ремарка * обычно у меня с выпечкой не очень,а тут все получилось идеально! Спасибо))))))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"
Каркасный дом с мансардой и вторым светом V346 "Мескит"

Каркасный дом с мансардой и вторым светом V346 "Мескит"
Каркасный дом с 3 спальнями V007 "Филлмор"

Каркасный дом с 3 спальнями V007 "Филлмор"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки