Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1152969
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 мая 2021 года Махомяк #
У кого не получился - что-то не то с руками, не в обиду будь сказано. Не всем дается дрожжевое тесто. Так что, смело пеките, не верьте негативным комментариям.
Пеку куличи 35 лет.
Делала на полпорции, муки ушло 1.4 кг, жиров в тесто добавляла 300 граммов （добавляю сливочное масло и маргарин пополам. Если делать только на сливочном, то тесто становится тяжелым, может, поэтому у некоторых и не поднимается тесто, надо просто дольше расстаивать и в теплом месте）.
Изюма, орехов, цукатов добавила два стакана на полпорции. Мы любим много “наполнителей”.
Водку （она и привлекла в рецепте, раньше не добавляла）заменила коньяком.
Забыла сфотографировать, поэтому на фото последний оставшийся - маленький.
2 мая 2021 года Irisss-Sin #
1 мая 2021 года alexazarova #
Делала, уменьшая в 5 раз, на 600 гр муки 7 гр сухих дрожжей (муки даже немного не доложила).
Тесто абсолютно не поднялось, хотя опара поднималась хорошо, то есть проблема не в качестве дрожжей. В духовке кулич поднялся минимально, при этом низ, разумеется, подгорел, так как чтобы этот конгломерат пропёкся, пришлось дольше держать в духовке. В результате получился вот такой увесистый "кирпичик".
Возможно, в мини-формах, типа банок горошк, и лучше поднимается и пропекается.
Думаю, проблема в соотношении мука - дрожжи, нужно пересматривать рецепт, будьте внимательны!
1 мая 2021 года Юрий Живов #
1 мая 2021 года Rina8091 #
1 мая 2021 года helena1961 #
1 мая 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
Спасибо за отчет!
Светлой Пасхи!
29 апреля 2021 года tanusapetr #
29 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
29 апреля 2021 года marusya31052018 #
29 апреля 2021 года korztat #
27 апреля 2021 года tanusapetr #
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
29 апреля 2021 года tanusapetr #
27 апреля 2021 года dugara27 #
с таким количеством жидкости, тесто и вышло почти жидким. дрожжей также больше понадобилось.
ничего ужасного из сладкого дрожжевого теста получиться, конечно, не могло. но и ничего особенного.
27 апреля 2021 года korztat #
26 апреля 2021 года Юшка #
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
Добавьте себе это "чего-то", чего не хватило в первый раз, и будет и Вам вкусно!
19 апреля 2021 года Irisss-Sin #
24 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
Это говорит лишь о том, что Вы не прочитали одного из самых главных моментов - запись в моем дневнике, где я описывала некоторые нюансы, которые могут пригодиться, особенно новичкам и "первачкам", пекущим куличи впервые.
Читайте обязательно! Ссылка в самом рецепте, перед часто задаваемые вопросы.
25 апреля 2021 года Irisss-Sin #
Цитирую: "Если у Вас прохладно, то можно набрать большую кастрюльку теплой воды и поставить миску с тестом сверху, накрыть ее чистым х/б кухонным полотенцем.". Следовательно я поняла, что накрывать необходимо только если в помещении прохладно. Поэтому и решила уточнить. Теперь понимаю, что прохладность помещения вы отмечали для "кастрюльки с теплой водой". А накрытие полотенцем - в любом случае. Тем не менее, благодарю за ответ и рецепт заранее. С Вербным воскресеньем Вас!
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
3 апреля 2021 года susha86 #
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
Очень приятно, что результат Вас порадовал!
27 апреля 2020 года natella sulamanidze #
Пекла на пасху по вашему рецепту и получились великолепные куличики.
Сегодня попросили испечь на бис, и совершенно не поднимается тесто.(((
Возможно ли, что дрожжи, пролежав в морозильнике неделю дали такой результат? Попробовала реанимировать и добавила сухих дрожжей и вымесила-снова не поднимается ( хотя пока разводила сами сухие дрожжи- они поднялись буквально на глазах )
Хотелось бы понять на будущее, в чем я могла ошибиться?
27 апреля 2020 года korztat #
27 апреля 2020 года natella sulamanidze #
26 апреля 2020 года nataliaabias #
Куличи просто замечательные получаются, уже 2й раз делаю по-вашему рецепту. Все очень хвалят вашь рецепт.
И из этого же теста я сделала рулеты с маком, очень вкусно получилось))
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
Шапочки ровненькие!
Рада, что нравится!
25 апреля 2020 года angelochek-natasha #
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
25 апреля 2020 года nnutty #
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
Рада, что рецепт не разочаровывает, а результат приносит удовольствие Вам и Вашим близким!
21 апреля 2020 года weirdfish #
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
20 апреля 2020 года Elena 14012001 #
ого теста, но это очень долгий процесс. В этом году времени совсем не было, но не породовать своих близких куличами я не могла. Я решила найти рецепт попроще и не пожалела. Кулечи вышли ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ!!!! ПЫШНЫЕ И НЕЖНЫЕ!!!!
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
20 апреля 2020 года volga39 #
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
Спасибо за прекрасный отчёт!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: