Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1152968
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 апреля 2015 года miss kat1986 #
11 апреля 2015 года Людмила Проноза #
Спасибо Наталье за подсказку в рецепте, как пересчитать кол-во сухих дрожжей))) Например, всегда брала на свой рецепт 60 г свежих дрожжей, а в сухих это будет два пакетика по 11 г)))
И по Наташиному рецепту я спекла замечательные пасочки на сухих дрожжах)))
11 апреля 2015 года miss kat1986 #
Т.к. я кондитер, хоть и самоучка, немного в выпечке ориентируюсь...
Я делала так.... вместо маргарина брала 1/2части маргарина,1/2части масла сливочного, на 0,5 части теста добавила 2стакана сахара, мои домашние не любят пресные куличи, получилось не приторно, сладенько, изюма надо добавлять в 2раза больше, т.к. этого количества маловато, не добавляла корицу с орехом, т.к. не люблю.
Девчонки, у кого не подходило тесто...
тесто надо было ставить на плиту(объясню... включаете духовку на 200 гр, наверх плиты ставите поднос или что-то вроде этого, ставите туда тесто и обязательно накрываете тоненьким полотенцем!!. под пакетом оно не поднимется,), если спустя час оно плохо поднялось, разложите тесто по формам и поставьте расстаиваться минут на 40 туда же. на плиту, все подойдет нормально. удачи!
11 апреля 2015 года alena mikhayleva 2 #
11 апреля 2015 года Людмила Проноза #
11 апреля 2015 года Enotikha #
11 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года annageorge #
11 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года omelchenko danilchuk #
10 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года omelchenko danilchuk #
10 апреля 2015 года lema #
10 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года lema #
10 апреля 2015 года Людмила Проноза #
5 с тремя "+++"!!!
Отличные пасочки получились!..
Мы одну попробовали - супер вкусно!.. Лёгкий, удобный, понятный и прекрасный рецепт! Спасибо, Наташа!..
10 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года NoraD #
10 апреля 2015 года aleksamulla #
изменила в рецепте 2 вещи: 1. добавила больше (намногоооо больше) изюма 2. для цвета дала рыльца шафрана.
могу сказать что опара удалась на все 100 - т.к. тесто просто убегало из миски, увеличилось раза в 3, не меньше.
все пропорции делила на 2, т.к. семья маленькая, но муки понадобилось больше, где-то 2кг, вместо 1,5.
подходило хорошо, вроде бы все мои опасения были напрасны. распределила в бумажные формочки, подготовила влажность в разогретой духовке и поставила печься.
и тут начались проблемы - живу в съемной квартире со старой немецкой газовой плитой. в общем вышло 8 куличиков небольших, и пеклась первая партия часа 2, не меньше, уже верхушки згорали, я их накрывала мокрым пергаментом, а внутри были сырыми....
в общем замахалась я, изошла всеми потами, и вытащила их, думаю была не была.
поставила оставшиеся 2.
когда остыли разрела 1 - и тесто было из-за шафрана какое-то коричнево-серое, а не желтенькое как должно было бы, ну и не знаю, не такое воздушное как у маминых пасочек.
с тестом вроде бы все ок, хотя я никогда не пекла из дрожжевого, больше выступаю по бисквитному, песочке, склоняюсь, что проблема в духовке, я всегда выпекаю/запекаю в ней дольше, чем указано в рецепте. но как-то что-то не то у меня получилось....
первый блин комом как говорится
а за рецепт спасибо, легко было делать, тесто хорошее!
все очень доступно разъяснено!
10 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года aleksamulla #
ну, по вкусу теста и его наполненности изюма я бы и не сказала, что много. и я его еще вчера замочила в воде и оставила просушиваться на ночь, т.е. утром он был абсолютно сухим. может имело смысл обвалять изюм в муке?
мужа на работе угостила сотрудница и сейчас я ему дала свою - сказал, что больше моя понравилась, т.к. у сотрудницы сухая очень вышла
а я вот думаю у меня она такая просто так или потому, что непропеклась таки до конца. но блиннннн, как можно 2 часа+ запекаться в духовке и остаться сыроватой?
10 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
Ну, видите, раз мужу больше понравилась Ваша, значит, не все так уж плохо?
10 апреля 2015 года lubsun #
10 апреля 2015 года prigozhaya #
10 апреля 2015 года prigozhaya #
10 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года mamusii #
10 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года miss kat1986 #
11 апреля 2015 года Юличка любимая #
10 апреля 2015 года miss kat1986 #
11 апреля 2015 года Юличка любимая #
10 апреля 2015 года Юличка любимая #
10 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года miss kat1986 #
10 апреля 2015 года polishenka #
10 апреля 2015 года Vesnushka46 #
Рецепт неплохой,но,чесно говоря,прочитав отзывы,ожидала большего.
Тесто мне показалось туговатым,хотя подходило хорошо и опара получилась отменная.
Поскольку все домашние любят сладкое,добавила 4стакана сахара-многовато!А щепотки соли недостаточно на мой вкус,думаю пару чайных ложек без горки где-то добавить надо было,а то вкус немой как-будто получился,привкус мускатного ореха-на любителя,думаю в след.раз тоже можно без него.Изюма добавила стакан,как в рецепте,но можно было бы 2 смело,ещё где-то полстакана цукатов всыпала,но в готовых куличах их почти не видно.Чайную ложку куркумы добавил куличики в разломе получились желтенькие.
В целом неплохо,думаю в следующий раз с солью по экспериментирую,да и дозу уменьшу в 2раза,многовато вышло.Спасибо за рецепт
10 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
Так что, уж простите, моей вины в Вашем "неплохом результате", я не вижу...
11 апреля 2015 года Vesnushka46 #
10 апреля 2015 года Лера Галкина #
10 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Лера Галкина #
10 апреля 2015 года natalina79 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: