Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1152969
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 апреля 2018 года voronkova av #
5 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Если Вы сделали все правильно, они не могут быть несладкие. Плюс еще сладкий изюм (цукаты) внутри, а сверху сладкая глазурь.
То, что у Вас сбежала опара, ничего, у меня тоже такое было и именно этот случай я описывала в записи в Дневнике (ссылка есть в рецепте), там на фото видно, что это совершенно не помешало тесту прекрасно подняться.
Температура на кухне тоже не проблема. Тесто любит тепло. Разве что температура больше 50 градусов Цельсия могла ему навредить.
5 апреля 2018 года voronkova av #
5 апреля 2018 года Poetessa #
5 апреля 2018 года voronkova av #
5 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
5 апреля 2018 года voronkova av #
5 апреля 2018 года voronkova av #
4 апреля 2018 года voronkova av #
4 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Вымешивайте на столе, если так удобнее. Мне полную порцию удобнее месить в большой миске или кастрюле.
4 апреля 2018 года voronkova av #
4 апреля 2018 года Tusya1965 #
4 апреля 2018 года Poetessa #
В опару 15 ст.л, в тесто 3 стакана, если любите в меру сладкую или 4 стакана, если вы сладкоежка)
4 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
а я все думала, куда еще понятнее? Как же написать???
В таких случаях поможет одно: "читайте рецепт!"
4 апреля 2018 года Poetessa #
4 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
5 апреля 2019 года yuliagerman-2 #
4 апреля 2018 года Marinalog #
4 апреля 2018 года Виктория Головаха #
4 апреля 2018 года Marinalog #
4 апреля 2018 года Poetessa #
4 апреля 2018 года Marinalog #
4 апреля 2018 года Viktor-i28 #
Завтра попробую приготовить!
С наступающим праздником!
4 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
4 апреля 2018 года Fyz_1985 #
4 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
4 апреля 2018 года Fyz_1985 #
3 апреля 2018 года Вирсавия Ситникова #
3 апреля 2018 года Виктория Головаха #
3 апреля 2018 года voronkova av #
3 апреля 2018 года voronkova av #
4 апреля 2018 года Poetessa #
4 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Я написала рецепт, как пеку уже много лет и получаю без лишних телодвижений и минимуме грязной посуды замечательный результат, радующий моих близких. В рецепте написала, что больше ничего не нужно делать.
Но если хочется, можете повзбивать...
2 апреля 2018 года Poetessa #
4 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Собирались печь пирожки, а вышел кулич с начинкой... Рассмешили...
2 апреля 2018 года larchic29 #
Вообщем, дай вам Бог здоровья! Вы сделали бесценную инструкцию с ньюансами и напоминалками!
Не пробовали ли вы использовать только желтки?
Панически боюсь свежих дрожжей, может решусь в этом году сделать куличи на них.
2 апреля 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Дрожжей свежих бояться совершенно не стоит, их нужно любить.
Процесс выпечки на живых дрожжах ничем не отличается: главное их хорошенько, полностью растворить в приятной тепленькой водичке (молоке), а дальше, как обычно. Мне кажется, с сухими все гораздо сложнее, то не растворились полностью, то тесто не поднялось...
3 апреля 2018 года valysha311276 #
3 апреля 2018 года larchic29 #
Постараюсь купить дрожжи разных производителей и поставлю опару, может даже параллельно, наверное пойму по "всхожести", какая лучше?
31 марта 2018 года olgareiner #
31 марта 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Это у Вас генеральная репетиция или как?
31 марта 2018 года olgareiner #
31 марта 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
31 марта 2018 года olgareiner #
31 марта 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
30 марта 2018 года Юлия Павлинова #
30 марта 2018 года iness ch #
30 марта 2018 года iness ch #
30 марта 2018 года Кристина Андреева #
30 марта 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Ощутимого, а тем более сильного, запаха дрожжей после выпечки быть не должно. Они хорошо пропеклись? Тесту не было холодно?
Предполагаю, что дело в дрожжах. Если запах не исчезнет после остывания, пробуйте с другими. Фирму, к сожалению, я Вам не посоветую, не знакома с продукцией. У нас лучшие дрожжи - "Львовские". Поищите информацию, отзывы по имеющимся у Вас в продаже дрожжам в интернете. Задайте вопрос в Дневнике, может девочки откликнутся и помогут Вам определиться и выбрать хорошие дрожжи.
30 марта 2018 года korztat #
25 марта 2018 года Людям Милая Я #
25 марта 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
23 марта 2018 года Алиева2012 #
23 марта 2018 года natalina79 # (автор рецепта)
Сейчас посмотрела, в "Александрийском" на литр молока идет даже больше, 150 г дрожжей, то есть на 1/3 больше, чем у меня.
23 марта 2018 года Алиева2012 #
23 июня 2017 года Евгения Искусница #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: