Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1152968
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 мая 2016 года kika-2 #
2 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
2 мая 2016 года tgi2003 #
2 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Puponchik #
2 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года nata suhanova #
2 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года lelj7 #
2 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Olga_Kov #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Тома Медова #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года lelj7 #
1 мая 2016 года Natta-ha-2 #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Мария_2910 #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года alenka1904 #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Julia Bozina #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Poetessa #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
Уже разрешают с 0-го уровня добавлять фото, может, добавите?
1 мая 2016 года Миледи Я #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Samsane #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Dizzzy #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
С праздником!!!
2 мая 2016 года Dizzzy #
1 мая 2016 года Bountessa #
Тоже вчера писала, что сыроваты, вообщем нечего пробовать горячими потому что))
Утром сели за стол, разрезала и все нормально, подсушились!
Немного тяжеловаты всё-таки я считаю, думаю надо было мне муки еще меньше класть, чтобы оно прям почти стекало с рук, и когда отрывала куски от теста, я их катала в колобок немного и приминала чуток в форму, думаю этого тоже не нужно было делать.
Просто я готовила одновременно снова один кулич Размешайки (на всякий случай), там получается тесто оооочень тянущееся и просто его в форму плюхнула не приминая, получился ооочень пористый воздушный. Так что я видать с вашим рецептом сама своими руками слегка подпортила мякиш =)
Но все равно рада, что попробовала спечь сама, спасибо за рецептик, попробую еще его уже исправно.
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
По поводу теста, - нет, оно не должно стекать с рук. Посмотрите на мое фото. Когда я укладываю в баночки, я его отрываю, складываю, чтобы сверху не было изюма и была максимально ровная поверхность, потом кулаком приминаю, сильно, чтобы тесто полностью разошлось по форме, все нормально, это даже полезно для дрожжевого теста, так как таким образом из него удаляется лишний углекислый газ. Я Вам посоветовала бы приглядеться к другой фирме муки, распространенной в Вашем регионе. Если не ошибаюсь, Вы говорили, что у Вас и с выпечкой хлеба не все гладко складывается? Возможно, она портит Вам весь результат?
А, может быть, просто Вам нравится не такие плотные, более воздушные изделия, типа Вашей "Размешайки"?
В любом случае, спасибо за комментарий и фото!
1 мая 2016 года Bountessa #
1 мая 2016 года MashaVM #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года tuyshik #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года gusieva 1976 #
С уверенностью могу сказать, что лучше этих куличей я не пробовала. Это мой первый опыт с пасхальной выпечкой, да и с дрожжевым тестом вообще. Делала полную порцию, получилось 5 больших, 5 средних и 8 маленьких.
В тесто не добавляла мускатный орех и корицу, но добавила на кончике ножа куркумы для цвета. Остальное делала строго по рецепту, ничего по отдельности не взбивала. В следующий раз добавлю чуть больше изюма. На замес понадобилось минут двадцать, не больше. В итоге шикарные куличи, минимум потраченного времени. Еще раз спасибо за замечательный рецепт. Всех с Великим и светлым праздником! Христос Воскрес!
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
1 мая 2016 года тамаська #
1 мая 2016 года natalina79 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: