Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 19 апреля 2013, 22:06
  • 1152969

Кулич пасхальный "Мой идеал"

Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
18491.1 ккал 		белки
461.3 г 		жиры
469.3 г 		углеводы
3143.2 г
100 г блюда
ккал
294 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
7.5 г		 углеводы
50 г

Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

  • Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
    Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.

  • Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

  • Вот так поднялось наше тесто.

  • Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
    На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.

  • Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
    Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

  • Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
    Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
    Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.

  • Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
    Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
    Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.

  • Разрез.

  • И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.

  • А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.

  • Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!



**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт ужин обед

Вкусы: коричный ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный "Мой идеал"» от приготовивших (205)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Всем еще раз доброе утро!!!! Девочки еще вопрос. Родственникик из деревни угостили утиными яйцами. Их же можно в это тесто добавлять вместо куриных? Или не стоит?
конечно можно))я сама из деревни это тоже самое только скорлупа по толще и яйцо чуть по больше,даже и гусиные можно яйца))
↑Ответ для СветкаЛана
Не могу сказать, но я бы не заменяла. Лучше используйте их потом в обычную выпечку.
Долго искала простой и хороший рецепт, Ваш очень понравился, и описание хорошее и компоненты, на мой взгляд, в самый раз(не 40яиц и сливки, и масло, но и не 2 яйца на все тесто), вот пеку уже вторую партию, пахнут просто суперррр! Пробовать будем в воскресенье, уж не знаю и как дождаться!!!! Спасибо огромное
Спасибо за доверие!!! Мне очень приятно, что Вам приглянулся именно мой рецепт!!!
Здравствуйте) я хотела бы спросить, нельзя ли молоко заменить на воду или какое-либо растительное ? Просто, у меня непереносимость молока , а мне ваш рецепт уж очень приглянулся
Здравствуйте) я хотела бы спросить, нельзя ли молоко заменить на воду или какое-либо растительное ? Просто, у меня непереносимость молока , а мне ваш рецепт уж очень приглянулся
А вы попробуйте с соевым молоком, я так в пост пеку булочки, очень классно получается, как с настоящим и лучше ,чем с водой
↑Ответ для Nadya Kazus
А у Вас на все молоко непереносимость? Козье пробовали? А на сыворотку тоже непереносимость? Можно, конечно, попробовать воду, как эксперимент, что же Вам теперь совсем кулич не есть?, но только не всю порцию, а часть. Не хотелось бы, чтобы продукты были испорчены. Мне кажется, должен получиться, но, конечно же, менее сдобный. Если есть такая проблема, думаю, стоит пробовать и рискнуть, так как кулич изначально на воде Вы не найдете, а этот рецепт уже понравился.
Если рискнете, поделИтесь опытом.

↑Ответ для Nadya Kazus
Можно. У меня молоко есть не всегда, а если хочется что то спечь Будь, то сдоба или просто дрожжевое тесто , я пеку и незаморачиваюсь и разницы нет , даже на воде не так быстро черствеет.Так что пеките и не бойтесь. Тесто будет такое же вкусное. А Вы для себя уясните что молоко в тесте не главный компонент. Пеките и не бойтесь Удачи.
А у меня почему то в духовке не сильно поднялись. Но на вкус ОТЛИЧНЫЕ!!!!! Может при низкой температуре выпекала? Т.к. опара была хорошая и в тесто поднялось не плохо. Непойму что не получилось?
Главное же, что на вкус отличные, значит, все получилось!!! Возможно и температура не совсем соответствовала.
та нет, духовка просто электрическая маленькая, ,большие паски сильно не поставишь((а если ставила то верх подгорал, пришлось ток баночки с под горошка брать.
И я тоже тут отмечусь, буквально только закончила выпекать если бы не духовка то все было бы шикарно, но если неучитывать этот факт то все просто супер) Соседка тоже собралась печь после того как увидила у меня) БОЛЬШОЕ СПАСИБО! забрала себе в КК
Очень рада, что у Вас все получилось!!!
У меня получились просто чудесные куличи по вашему рецепту! Спасибо огромное!! Всем подругам и родственницам зарекомендовала этот рецепт ))
Благодарю от души!!! Я очень рада, что Вы остались довольны результатом!!! Если получится, добавляйте фото.
Натуля, бегу сказать тебе предварительное СПАСИБИЩЕ за такой обалденный рецепт!!! Фотка будет позже, сделала вчера твои чудо куличи, на половину порции, все прошло без сучка, без задоринки, получились великолепно, специально маленькую порцию спекла просто, в виде кекса-кирпичиком, сегодня попробовали, это БОМБА!!!
Ур-р-р-а, Надюшка!!! Как я рада!!!
Отчитываюсь об опыте с орехами))) в тесто затолкала все, что семейство любит. помимо изюма еще орехи добавила и цукаты. Поднималось тесто не оч. быстро, пока я не додумалась поставить его в кастрюлю с гор. водой. после этого поднялось оч. быстро. методом тыка выяснила, что если в тесто напихивать что-то, помимо изюма (как в оригинале) нужно просто больше времени на расстойку уже в формах. первая партия у меня несколько до края формы в духовке не дошла (но не критично), а вот куличики, которые в первый раз не влезли и еще постояли на столе, поднялись в духовке идеально. насчет вкуса ничего пока не могу сказать, потерпим до Пасхи, но уверена, что по этому рецепту разочаровать они просто не могут) Спасибо за то, что Ваш рецепт сподвиг меня на такой эксперимент...я далеко не "ас" в куличах
Отлично!!! Я очень рада, что у Вас все получилось и теперь семья будет есть на Пасху куличики с любимыми добавками. Да, дрожжевое тесто любит тепло, ему просто не хватило его. А я, в свою очередь, благодарю Вас за этот эксперимент и очень рада, что Вы на него сподвиглись.
Ф-у-у-х-х ! Только что закончила печь куличи. Недождавшись ответа на свой вопрос по поводу сахара, решила приступить.И скажу вам методом тыка оказалось все верно. Тесто просто ооообалденное! Опару чуть не упустила, дрожжи оказались термоядерные. Получилось 35 куличиков разного размера. Формы были и фабричные, и из под кофе, и небольшие кастрюльки,и в завершении металические для кексов. По вкусу то , что надо, сахара в тесто положила 3 стакана. Внучек и невесточка попробовали , сказали- бомба! Так , что больше не буду выискивать рецепты, остановлюсь на этом. Теперь этот рецепт и мой- ИДЕАЛ! Спасибо автору. Светлого Вам всем Воскресения Христова! PS. В субботу спеку еще на половину порции, т. к. до воскресенья еще есть время, а куличей остается все меньше и меньше.
Мне кажется в ингредиентах, в скобках по сахару все четко и понятно написано... Или нет?
Ну, да ладно... Очень рада, что все же приготовили и Вам так понравились куличи. Спасибо за отчет!!! Вот это да, 35 штук!!! Фотографируйте, показывайте!!! Будем смотреть...
На форуме увидела благодарность от Zhanna58 в рубрике "Хочу сказать спасибо" , очень заинтересовалась Прочитав столь понятный рецепт решила остановиться на нём Спасибо вам за изложение рецепта, доступное даже для новичков в столь ответственном процессе выпечки куличей
Спасибо, Катерина, за добрые слова!!! Я старалась изложить максимально доходчиво...
Спасибо большое за такой понятный рецепт, пеку первый раз пасхи, страшно , уже разложила по формам , жду когда поднимется и в духовочку
Ну, все же идет по плану? Зачем бояться?
спасибо за рецепт , пересмотрела несколько рецептов, решила попробовать ваш. испеку, потом отпишусь
Договорились...
спасибо за рецепт , пересмотрела несколько рецептов, решила попробовать ваш. испеку, потом отпишусь
Здравствуйте! Скажите 15 ложек сахара в опару, это из общего кол-ва сахара или отдельная порция?
Доброе утро! Подскажите пожалуйста из этого теста можно испечь рулеты?
Это тесто. При надобности из него можно напечь все, хоть пампушки к борщу...
пампушки к борщу из пасхального сдобного теста?
Ну, если люди просят...
Только возникает вопрос: "Зачем???" На сайте целая куча рецептов рулетов, булочек, пирогов, пирожков, кексов и т.д. Почему бы не подобрать "правильный", нужный рецепт???
аааа.... Вы это имели ввиду я уж побоялась, что пасхи на вкус как пампушки получаться а я ж то собралась их уже печь но я с вами полностью согласна, рецепт нужно использовать по назначению, просто иногда находит лень замешивать два вида теста одновременно, вот возможно люди и интересуются... у меня мама так делала, все с одного, но пасхи на вкус были пресноваты...
Ну, про пампушки я, конечно же, преувеличила...
Да, напечь можно и рулеты, и булки, и пирожки, и пироги, - любую пасхальную выпечку. И это будет вкусно, тесто совершенно не пресное. Но не стоит забывать, что это рецепт именно кулича, а не чего-то другого... Я считаю, если лень, то лучше вообще не браться за выпечку, а тем более пасхальную.
завтра у меня важный день. буду готовить первые куличи в моей жизни. по двум рецептам, судя по отзывам очень надеюсь на ваши куличики) буду печь половину, надеюсь всё получиться. проблема вот какая - дрожжи есть только сухие, не смогла купить свежих, как перевести сухие на вес свежих, чтобы результат не изменился? а еще вопрос такой - ореха мускатного тоже нет, это изменит вкус куличей сильно? кто какие еще может дать советы касательно хитростей и тонкостей приготовления? обнадежила всю семью, все ждут мои паски, так будет обидно, если не сумею приготовить или получиться что-то не то...((
Считаем, сухих в 3 раза меньше, чем прессованных , то есть на пол порции понадобится около 17 г.
Мускатный орех в молотом виде продается в любом супермаркете. Он, в сочетании с корицей, все же, придает особый "дух" пасхальной выпечке, но если нет, это не смертельно.
Не советую начинать в один день два рецепта сразу, тем более, впервые. Посмотрите запись о куличах в моем Дневнике.
Здравствуйте, скажите, как это размягченный сахар?
яйца, сахар, ЗАПЯТАЯ , размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом)
Ой ))) а я не заметила, что запятая, завтра буду творить, сообщу как получилось
Готовил в прошлом году по этому рецепту, на треть нормы. Единственное вместо водки добавил коньяк (водки не было дома). Выпекал в бумажных формах, купленных в магазине. Результат - оценили домашние, один кулич уехал к родственникам в Беларусь, остальные - сказать что не успели зачерстветь - ничего не сказать.) Скажу, что желания готовить кулич по другому рецепту не возникает. Большое спасибо автору за рецепт.
Благодарю, что нашли время и написали свой комментарий!!! Так приятно читать, что простота приготовления и вкус этого кулича нашли еще одного поклонника. Спасибо за добрые слова!!!
Здравствуйте ,Наталья выбрала в этом году Ваш рецептик чудесных куличей,подскажите,пожалуйста посуду какого объема нужно взять для замешивания теста?
Спасибо за Ваш выбор!!! У меня на целую порцию - это алюминиевая миска, та, что на 2-ом и 3-ем фото. Диаметр ее 36см и высота 10 см. К сожалению, литраж на дне уже не просматривается. Думаю, подойдет кастрюля литров на 12, но не меньше 7-ми.
а яйца добовлять полностью или только желтки?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"

Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"
Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V077 "Гранд Форкс"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V077 "Гранд Форкс"
Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"

Каркасный дом V491 "Нортон 6х7"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки