Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 19 апреля 2013, 22:06
  • 1152969

Кулич пасхальный "Мой идеал"

Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
18491.1 ккал 		белки
461.3 г 		жиры
469.3 г 		углеводы
3143.2 г
100 г блюда
ккал
294 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
7.5 г		 углеводы
50 г

Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

  • Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
    Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.

  • Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

  • Вот так поднялось наше тесто.

  • Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
    На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.

  • Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
    Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

  • Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
    Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
    Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.

  • Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
    Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
    Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.

  • Разрез.

  • И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.

  • А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.

  • Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!



**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт ужин обед

Вкусы: коричный ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный "Мой идеал"» от приготовивших (205)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Я уже несколько рецептов просмотрела и везде кладут или мускатный орех или кардамон. И мне интересно как это сочетается с тестом?
Если не злоупотреблять, то отлично сочетается, ведь куличи - это не просто булки или кексы. Это выпечка особого характера, с особым ароматом.
Спасибо. Попробую испечь.
Добрый день! Подскажите, у меня всего несколько форм,т.е. придётся выпекать все в несколько заходов, не отразится ли это на качестве теста?
А Вы будете печь целую норму куличей? Можно спросить у соседей (друзей), можно выпекать в форме для кекса, которая с дыркой посредине, или маленькой, где 6 штук вместе. Можно докупить формочки бумажные (хоть самые дешевые), они сейчас, перед Пасхой, продаются в каждом супермаркете и на рынке. Кто-то из девочек пек просто в керамических кружках.
Спасибо за советы, про эти варианты я тоже думала, просто хочется, чтобы пасхи были красивых форм (такие как у вас), а формы таких только три! Придеться идти в магазин и покупать ананасы в консервных банках Буду делать половину пропорций.
Тогда, все же, советую купить бумажные формочки. Знаете, как "расписные узоры". Посмотрите у Светланы (Мисс) и других девочек на фото. Возможно, и на следующий год их можно будет использовать. А за год подсобираете из-под ананасов.
Чудный рецепт!забираю себе в КК .вот интересно если с этого теста спечь булочки??
Теоретически, конечно, можно, но зачем??? На сайте столько прекрасных рецептов булочек... Например, diana1616: http://diana1616.povarenok.ru/ у нас специализируется на потрясающих, шикарных булочках и выпечке вообще.
спасибо Наталина!просто я на пасху пеку куличи и разные плюшки-ватрушки.поэтому спросила,чтобы не замешивать два вида теста
Спасибо завтра буду пробовать и отчитаюсь, как получится с орехами
ОК!!! Жду!!!
Здравствуйте, Наталья! Первый раз буду печь куличи, Ваш рецепт и отзывы меня убедили
Хочу уточнить можно вместо водки добавить коньяк?
Здравствуйте, Евгения!!! Конечно, можно. Это не принципиально. Буду ждать Ваших результатов.
Отличный рецепт СПАСИБО! В прошлом году испекла по данному рецепту понесла на работу - все были в восторге! (Работаю в столовой ) Утерла всем нос и нашей поварихе...
Людмила, спасибо, мне так приятно!!! В этом году повторяем? Надо же закрепить успех!!!
Буду выпекать только по Вашему рецепту!!!! Проверено и с удовольствием, т. к. куличики сами по себе получаются!!!
Наталья, добрый вечер. Хочу попробовать испечь куличи в этом году по Вашему рецепту. Скажите, пожалуйста, можно ли добавить в тесто орехи (мои очень любят) или это утяжелит тесто и оно плохо поднимется?
Здравствуйте!!! Сама я никогда не добавляла (моим кроме хорошего изюма ничего больше не надо) , но, думаю и практически уверена, что все должно получиться нормально. Может быть, если есть опасения, в этом году положите орехи в половину порции (для эксперимента)? Теми куличами, что без орехов, будете угощать родственников, а с орехами будете кушать сами.
Наташенька, испекла несколько куличиков для подруги (себе буду печь завтра-послезавтра). Посмотри на форуме http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5295&p=263584#p263584
Чудесные! Такие воздушные!!! Верхушечки гладенькие, ничего не растрескивается!
Наташенька, спасибо огромное за такой замечательный рецепт!!!
Жанночка, красота какая!!! Спасибо тебе, мой друг, что радуешь меня своими прекрасными отчетами!!!
так готовит моя мама. правда, всегда на глазок и добиться чего сколько надо сложно.теперь опробую ваш рецептик, знаю - будет вкусно.
Буду рада, если пригодится.
Еще раз здравствуйте! Жду не дождусь, когда использую ваш рецепт. И по мере приближения этого дня все возникают вопросы. Скажите, а бумагу в формах нужно промазывать растительным маслом?
Бумагу промазывать не нужно!!! Светлана, не придумывайте себе лишние сложности!!! Просто внимательно читайте рецепт и делайте так, как там написано. Если так сильно переживаете и боитесь, потренируйтесь заранее, просто куличи, без глазури. Уменьшите все ингредиенты в 10 раз, их получится 2 - 3, зато будете уже "подкованы".
Да в том-то и дело, что времени потренироваться нет, поэтому переживаю. Спасибо за ответ!!!
Наташа-отчитываюсь....Ваш кулич-бомба. Делала половину порции, просто потому что никогда не делала. Формочки были покупные, но теста клала где-то 1/2, где-то 1/3,везде по разному в качестве эксперимента, поэтому куличи получились разнокалиберные. Как и писала -потрескались верхушки (кроме одного ), но мы замаскировали глазурью...Две штучки отдала сестре с наказом пробовать и срочно печь, сама подумываю испечь еще порцию в среду.
Я не ем выпечку больше 5 лет, не удержалась съела кусочек -"умереть, не встать" .Семье пеку регулярно, так что избаловала и то.... муж мычал с набитым ртом от удовольствия. Спасибо вам огромное
Ирина, как же я рада, что , несмотря на мелкие неприятности, Вы все же довольны конечным результатом, вкусом кулича.Так приятно читать Ваш комментарий!!! Очень надеюсь, что в следующий раз они у Вас получатся такими, как надо. Посмотрите еще запись у меня в Дневнике. Ссылка чуть ниже. Там больше фото.
Какая же Вы стойкая девушка: 5 лет не есть выпечку и при этом выпекать ее для семьи... Вот это сила воли!!! Восхищаюсь!!!
Наташа, добрый день!!! Первый раз пеку куличи, давно погладывала на ваш рецепт и вот решилась.Тесто потрясающее, аромат стоит на кухне-не передать словами. Лежат остывают.Жду мужа снимать пробу.У меня вопросик-у вас на фото, перед нанесением глазури, кексики очень ровненькие, а у меня верхушки растрескались. Что может стать причиной?
Здравствуйте, Ирина!!! Знаете, в последнее время понимаю, что качество выпечки зависит от многих факторов: температура окружающей среды, духовки, время расстойки, даже качество муки, дрожжей и маргарина очень влияет. Может, слегка подсохла верхушка, может, когда укладывали в формочку, не достаточно гладкое было тесто сверху. Я уже для себя определилась и нашла оптимальный вариант и уже много лет подряд использую один сорт муки, один сорт дрожжей и маргарина. Поэтому верхушка у меня всегда такая ровненькая получается. Тьфу-тьфу... ( А то на следующей неделе сама буду выпекать. )
Надеюсь, глазурь скроет эти недостатки и Вы останетесь довольны результатом.
А подскажите, вы яйца добавляете полностью или только желтки?
Полностью.
Добого времени, а что дает водка в тесте?
Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться и в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Кроме того, водка улучшает вкус теста, делает выпечку более красивой, изделия из дрожжевого теста лучше и равномернее пропекаются, а хворост, например, становится более хрустящим.
Добрый день, хочу сделать по вашему рецепту.
Подскажите тесто сладкое выходит или можно больше сахара класть?
С 3-мя стаканами сладко, но не приторно. Если любите послаже, то добавляйте 4 стакана. Но не забывайте, что изюм и глазурь также добавляют сладость.
Спасибочки
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, а масло растопить или размягченное добавлять в тесто?
Читаем текст рецепта...
у вас написано размягченный, и вы пишите , что в микроволновке делаете, так доводите до мягкости или жидкий, чтобы он стал, просто в микроволновке он , жидкий становится
Как Вам будет удобно, чтобы смешать его с остальными продуктами, главное, чтобы не горячий и не твердый. Я обычно растапливаю при мощности 180 Вт 2 - 3 минуты. Он получается полужидкий, но с мягкими кусочками.
Всем здравствуйте! Я в этом году решила сама спечь куличи! Никогда этого не делала. Мне понравился этот рецепт. Только у меня вопрос, вот мы замесили тесто, поставили его на час подходить, и потом сразу отрываем кусочки и в формочки? не нужно его второй раз вымешивать и ставить подходить?
Здравствуйте, Светлана!!! После опары замесили тесто, оставили на час, потом в формочки. Читайте внимательно рецепт, в нем все подробно и, как мне кажется, доступно написано. Еще советую почитать запись о куличах в моем Дневнике. Ссылочка чуть ниже.
И все у Вас получится!!!
Спасибо!!! Я уже все перечитала!!! Просто я вообще буду первый раз "общаться" с дрожжевым тестом, поэтому уточняю....
Очень важно в выпечке куличей: доброе, хорошее настроение, тепло на кухне (без сквозняков, если холодно, то тесто ставим на кастрюлю с теплой водой и обязательно накрываем полотенцем), никакой спешки. Чего всем нам в этом году и желаю...
Спасибо, Наталья, учту все ваши советы!
Ну раз пола такая "пьянка" можно еще вопросик....
Когда тесто подошло, его прям таким пышным и отрывать кусочками и в формы? Или немного промять стоит....
Просто отрываем кусочек нужного размера, и, немного округляя, формируем будущий куличик. Мять, жать, катать по столу его не стоит.
Огромное спасибо!!!!
скажите а кулич мокрый в нутри получается или сухой?
Он не мокрый, но и не сухой. Все в меру, так, как и должно быть.
Здравствуйте, а скажите сколько у Вас получается куличей и по сколько грамм
Здравствуйте!!! 26 - 28 шт. разные по весу, зависит от формы. Общий вес куличей в том году получился 6 кг 425 г. Посмотрите здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
Не рискнула печь на Пасху по новому рецепту и решила испробовать наперед, отчитываюсь: очень вкусные получились куличи, буду печь без переживания, и всем советую!!!!!!!!!!!!!!!!! Автору спасибо большое !
Ириша, спасибо Вам за доверие!!! Очень рада, что остались довольны результатом. Если получится, жду отчет после Пасхи.
Обязательно!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V236 "Джорджия"

Каркасный дом с 3 спальнями V236 "Джорджия"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"
Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"

Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки