Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 19 апреля 2013, 22:06
  • 1152969

Кулич пасхальный "Мой идеал"

Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
18491.1 ккал 		белки
461.3 г 		жиры
469.3 г 		углеводы
3143.2 г
100 г блюда
ккал
294 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
7.5 г		 углеводы
50 г

Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

  • Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
    Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.

  • Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

  • Вот так поднялось наше тесто.

  • Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
    На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.

  • Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
    Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

  • Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
    Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
    Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.

  • Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
    Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
    Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.

  • Разрез.

  • И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.

  • А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.

  • Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!



**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт ужин обед

Вкусы: коричный ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный "Мой идеал"» от приготовивших (205)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
А можно замешивать тесто в ХП? Не повлияет ли такой замес на результат?
Издеваешься, да?
Не, я серьезно! Понятно, что норму уменьшить, иначе крышку ХП сорвет.
Оль, не знаю, не пробовала, у меня ее нет. Думаю, все должно быть ОК. В комментариях (с фото) кто-то замешивал, почитай.
Вот расслабились же... Давай, закатывай рукавчики, постарайся ручками ради праздника.
Ой и не говори! С ХП совсем забыла, как руками тесто месить. Пойду все-таки посмотрю повнимательнее комментарии.
mettla68 посмотри
Это что?
Это ник поваренка, которая замешивала в ХП.
А на какой страничке ее комментарий?
↑Ответ для natalina79
Нашла, нашла!
Ага, а теперь посмотри на 10-той странице... дежавю...
(это чтобы объяснить мой 1-ый комментарий тебе в этой переписке)...
Добрый день! Зарегистрировалась для того чтобы выразить благодарность всей семьи за рецепт Попробовала печь по этому рецепту в прошлом году, все в восторге, и вкусно и долго остаются свежими! Давно искала именно это. Добавляю фото прошлогодних куличиков, а сейчас у меня как раз идет процесс выпекания новых, с самого утра Единственное, что глазурь я делаю по-другому, тоже искала долго рецепт такой чтобы она не растекалась и не осыпалась при разрезе - рецепт с желатином, сначала нужно варить сироп с желатином, а затем взбивать его горячий. Если кому-то нужно - я напишу рецепт подробнее, ссылку на видео здесь наверное нельзя добавлять.
Юлия, очень приятно! Спасибо, что нашли время зарегестрироваться, написать комментарий! Фото замечательнейшее! Красота, оформление - супер!!! Еще больше рада, что и в этом году Вы снова с моими куличиками!
Глазурь из желатина пробовала в том году, сделала на пробу пару штучек, поняла, что не мое. То жидкая, - стекает, то густая, - с трудом намазывается, так и не удалось мне найти "золотую середину", да и по вкусу-запаху моим не понравилась, с белками вкуснее, на наш вкус. На сайте есть рецепт этой глазури в одном из рецептов куличей.
Я так понимаю, сейчас разрешили добавлять фото к рецепту с нулевого уровня?
Ну наверное разрешили, если с первого раза у меня получилось. Спасибо Вам еще раз!
Да, я уже узнала у модераторов. Это здОрово! Многие девочки хотели добавить фото, а уровень не позволял: было можно только с 1-го уровня.
↑Ответ для natalina79
"Глазурь из желатина пробовала в том году, сделала на пробу пару штучек, поняла, что не мое. То жидкая, - стекает, то густая, - с трудом намазывается, так и не удалось мне найти "золотую середину", да и по вкусу-запаху моим не понравилась, с белками вкуснее, на наш вкус. На сайте есть рецепт этой глазури в одном из рецептов куличей."

Да, я согласна, что от желатина есть специфический запах, меня это тоже насторожило. Но после остывания он не чувствовался. А по вкусу детям понравилось, и посыпала я обжаренными орехами (грецкие, миндаль) + кокосовая стружка, такая посыпка пахнет хорошо))
↑Ответ для yulya vladimirovna
Очень нужен ваш рецепт с желатином ! Спасибо! Да , автору огромная благодарность за этот рецепт, уже второй год делаю и прибываю в полнейшем восторге !
видео называется так - "Сахарная глазурь (icing), которая не крошится", найдете сразу на You-Tube
Ингредиенты:
* 1 ч. л. желатина
* 6 ст. л. воды
* 1 ст. сахара

1 ч.л. желатина залить 2 ст.л. холодной воды и отставить для набухания, в это время поставить на плиту посуду с сахаром+4 ст.л. воды, помешивать в процессе нагревания до полного растворения сахара и получения сиропа. Затем добавляем набухший желатин, размешиваем, а дальше взбиваем массу миксером пока не побелеет хорошенько. Дать чуть остыть и можно смазывать куличи, только посыпку нужно сыпать сразу, не ждать, она очень быстро застывает. Рецепт не мой, просто делюсь.
Именно по этому рецепту я и делала.
↑Ответ для tanitta1208
ЗдОрово! Жду фото!
В этом году буду первый раз печь кулиничи . Попробую по Вашему рецепту. Подскажите пожалуйста,в какое лучше время начать? Если часов в 18:00 начну,то до сколько буду печь?? Примерно хоть ....
Ну, если впервые, думаю, рассчитывайте на часов 5 - 6, примерно. Лучше, конечно, с утра (днем), чтобы глазурь хорошо высохла.
Простите,не все вопросы по рецепту прочитала.....все понятно
Скажите пожалуйста, ванилин -4 пакета...а пакеты-то разные . сколько грамм?
Где Вы нашли ВАНИЛИН - 4 пакета??? Ну, прочитать-то правильно хотя бы рецепт и ингредиенты можно, девочки ? У меня ВАНИЛЬНЫЙ САХАР - 4 пакетика. Вы же понимаете разницу между этими двумя продуктами? Сколько бы не было грамм ванильного сахара в пакетике (хотя даже за рубежом в стандартном пакетике для домашнего использования не больше 20 г), им не испортишь вкус выпечки, а ванилином очень даже просто. Щас сыпанете 4 пакета ванилина...
В пакетике 10 г (если в Вашем 11 г, - тоже подойдет), рецепт читаем внимательно!
Все это понятно, просто сократила вопрос... А насчет веса-у меня пакеты по 15 гр вот и возник вопрос
Марина, 15 г тоже будет отлично!
Спасибо,что так оперативно отвечаете! Раз уж вы здесь-опара подошла через15 минут,я ее оставила на 1 час,как надо,а сейчас смотрю-она хлопьями-это нормально?
Да, для опары - не страшно. Дрожжи какие используете? Почитайте, посмотрите еще мой Дневник (ссылка в рецепте).
Дрожжи почти всегда(и здесь тоже) живые,т.е. прессованные. Уже замесила-растет"как на дрожжах"!!! Ну,с Богом....скоро начну печь,потом отчитаюсь.......
С Богом, Марина! Держу за Вас кулачки! Жду.
Наталья, вот и я с отчетиком, что-то пошло не так.тесто поднялось изумительно...но потом...
Что не так, на Ваш взгляд? Фото сделаете, посмотрим?
В том году пекла куличи по Вашему рецепту. Не слхранила его у себя. Вот сейчас нашла и точно сохраню! Были вкусные куличики, правда тесто ну ооочень долго не поднималось. Не послушалась я и делала из сухих дрожжей. В этом году куплю свежие! Спасибо огромное за вкусные куличики! Не сложно и очень вкусно!!!
Хорошо, что нашлись! Фоткайте в этом году, покажете нам в Альбоме на личной странице свои куличи!
В субботу буду делать по вашему рецепту, впервые сама (раньше пользовалась Размешайкой)..очень переживаю)) все-таки надо угостить всех родных, буду делать полпорции, и то наверное девать будет некуда)) правда лишь бы получились! у меня вечно с хлебом беда, не пропекается, сырые полосы внутри
хоть бы тут все прошло на УРА! отпишусь с фотками обязательно! =)
Как-то я напряглась сначала, потом посмотрела Ваш альбом, вроде, не все потеряно. Делайте все строго по рецепту и должно все быть нормально. Ваш отчет теперь буду ждать, как никакой другой. Куда девать, думаю, придумаете.
А не думали попробовать другую марку муки, так, ради эксперимента? Может, с духовкой, температурой "поиграть"?
да я вообще пеку каждый день, опыт есть..но вот хлеб упрямится, особенно если он большеват(
мука бывала разная, в основном я на Предпортовой высший сорт
может духовка такая)
ну я думаю все будет ок!
Очень на это надеюсь! А хлебушек после праздников попробуйте мой, Картофельный, он меня ни разу не подводил.
Пасочки всегда пеку сама, в этом году решилась на эксперимент и выбрала ваш рецепт Есть внутреннее предчувствие что эти куличи станут и " моим идеалом". Как напеку, обязательно отчитаюсь
Спасибо, что остановили свой выбор на моем рецепте! Предчувствие, это хорошо, очень надеюсь, что оно оправдается! Жду с нетерпением отчет!
Здравствуйте . Я с тестом никогда не дружила, но в прошлом году я первый раз поробовала печь паски и для этого выбрала Ваш рецепт. И получились самые вкусные пасочки из всех, что я когда-то пробовала, они получились воздушные и очень вкусные. Но я не записала этот рецепт , другой пробовать не хочу, искала сегодня пол дня, но наконец-то нашла. Спасибо Наталья за Ваш чудо-рецепт
ЗдОрово! Я рада, что мы "нашлись"! Спасибо, что нашли время зарегистрироваться и написать комментарий! Так приятно это слышать! Любой рецепт на этом сайте можно добавить в свою личную Кулинарную книгу и он уже больше не потеряется, только пароли от сайта не забудьте!
А еще на свою страничку (в Альбом) можно добавить фото своих куличиков!
Здравствуйте Наталья . Завтра собралась печь пасочки , подскажите пож, можно ли мешать миксером (пока это возможно)?) . Заранее спасибо, жду ответ))
У меня баночки из под кукурузы как у Вас, теста ложить пол баночки?
Подскажите, водка нужна обязательно или ее можно чем нибудь заменить?
Читайте сам рецепт и "вопросы по рецепту".
Подскажите,глазурь выдержит надписи пищевыми маркерами?не расползется,не растает?впервые буду печь куличи,хочу сделать вкусно и красиво.Рецепт будет ВАШ!!! Надеюсь,на сухих дрожжах все получится так же вкусно(отзыв прочла положительный)
Спасибо за доверие! Сама не писала, но, думаю, все должно быть хорошо, поплыть не должна. Один напишите и увидите. Посмотрите на прикрепленные фото, если не ошибаюсь, писали надпись ХВ.
Замечательный рецепт делали на сухих дрожжах всё получилось очень вкусно. Советую всем очень просто и легко а самое главное не испортиш
Спасибо , очень рада, что все получилось!
Здравствуйте! подскажите пожалуйста сколько пасочек выходит с данного количества теста?
Читаем рецепт!
Спасибо за замечательный рецепт! Пекла куличи в прошлом году, впервые в жизни. Всё исключительно получилось!Буду печь и на эту Пасху!
Очень-очень рада это слышать! Спасибо большое за фотоотчет!
И вам огромное спасибо! Если честно-боялась печь куличи, но оказалось- все не так уж страшно!
Ух ты! Какой у Вас волшебно-простой рецепт куличей! . Буду пробовать часть порции в этот раз вместе со своим рецептом! Спасибо, что поделились , обязательно отчитаюсь!
Пожалуйста, буду ждать!
скажите,а водку обязательно добавлять? В чём её роль?
Читайте "вопросы по рецепту".
Спасибо, решила два раза стряпать, и с приправами и без. Уже тесто замесила
Здравствуйте, скажите , если убрать из рецепта пряности (корицу , мускатный орех и ванилин)получится вкусный кулич? У меня мама не может кушать с пряностями.
Отделите часть (порцию) теста и сделайте ей без пряностей.
Скажите , а сколько по времени занимает процесс приготовления теста? Если я замешу полную порцию, не перекиснет ли тесто пока печется первая партия? Куличи буду печь на 4 семьи. и у меня вечная проблема пока пеку первые тесто перекисает, и следующие теряют сладость. Вот думаю может разделить замес на два раза, просто хотела узнать время приготовления до выпечки.
Не совсем понятен вопрос. Само приготовление теста займет столько времени, сколько Вы его будете замешивать. Если у Вас все продукты под рукой, то, максимум, минут 20, если побежите в магазин за дрожжами, которые забыли купить, то дольше. + 1 час опара, + 1 час само тесто + 20 - 30 минут в формах. Не знаю, ответила ли на Ваш вопрос?
Всегда пекла полную порцию, и тоже не все сразу, в 2 - 3 захода, ничего не перекисало. Вы делайте так, как удобно Вам. Ознакомьтесь с записью в Дневнике (ссылка в конце рецепта).
Любите послаще, добавьте сахара 4 стакана.
Благодарю, вы ответили на мой вопрос ))) 2 ч 30 мин меня оочень устраивает, это очень быстро! То что нужно!!!! Еще раз благодарю за подробные ответы!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"
Каркасный дом с террасой V548 "Маркем"

Каркасный дом с террасой V548 "Маркем"
Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки