Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 19 апреля 2013, 22:06
  • 1152968

Кулич пасхальный "Мой идеал"

Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
18491.1 ккал 		белки
461.3 г 		жиры
469.3 г 		углеводы
3143.2 г
100 г блюда
ккал
294 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
7.5 г		 углеводы
50 г

Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

  • Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
    Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.

  • Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

  • Вот так поднялось наше тесто.

  • Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
    На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.

  • Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
    Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

  • Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
    Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
    Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.

  • Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
    Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
    Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.

  • Разрез.

  • И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.

  • А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.

  • Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!



**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт ужин обед

Вкусы: коричный ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный "Мой идеал"» от приготовивших (205)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
В опару кладут больше муки, тесто должно быть как на оладьи, но никак не блинное, 3 ст. ложки муки - мало.
я клала по рецепту и всё хорошо получилось
↑Ответ для алена перегудова
Для чего Вам мало 3 ст.л. муки?
Пекла пробную партию вчера, сегодня дегустировали с мужем) Очень вкусно получилось!!! Спасибо Вам!
Пожалуйста!!! Мне очень приятно, что Вам понравились куличи.
добрый день! а можно использовать сухие дрожжи? быстродействующие или обычные? спасибо
Я с сухими, активными не пробовала. И советовала бы такую замену только в очень крайних случаях: если прессованных свежих дрожжей нет в продаже (возможно, в некоторых странах заграницы). Есть вероятность, что сухие дрожжи не смогут полноценно справиться с подъемом теста. Поэтому, либо только 1/5 часть нормы рецепта, либо поищите рецепт на сайте, где используются именно сухие дрожжи.
↑Ответ для Аанютка
делала с сухими сегодня на 1 кг муки - пачка 11 гр, получилось бесподобно.
Спасибо за информацию!!! Теперь, благодаря Вашему опыту, буду "давать добро".
Добрый вечер, подскажите, глазурь нужно поливать на остывший кулич?
Да, конечно, только на полностью остывший.
спасибо, готовлюсь, завтра с утра пойду печь))) а пергамент не нужно смазывать ничем?
Я тоже готовлюсь. Как раз пергамент нарезаю. Нет, я не смазываю ничем, ни разу ничего не прилипло к нему.
Расскажите потом, как получилось.
↑Ответ для natalina79
глазурь на тёплые даже лучше, быстрее высыхает.
скажите пожалуйста, маргарин нужен растопленный или просто мягкий?
Растопленный, но не горячий. Я нарезаю мЕньшими брусочками и растапливаю в микроволновке при мощности 180 ВТ примерно 3 минуты ( до 5 минут).
Случилось ужасное. забыла налить водки. а тесто уже замесила, что делать? Это сильно испортит вкус?
Водка здесь выступает в качестве консерванта, чтобы куличи дольше не черствели, оставались мягкими, свежими. На вкус она не влияет никак, не переживайте так. Ужасное бы случилось, если бы Вы забыли положить, к примеру, дрожжи. Можете спрыснуть сверху и чуть подмесить. А если не делаете целую норму, то, думаю, они не успеют зачерстветь.
Спасибо, от сердца отлегло, делаю всю норму. но количество детей претендующих на куличики не дадут ей зачерстветь!
Напишите потом о своем результате. Буду ждать...
Все вышло просто замечательно, куличи сладкие, ароматные, дети в восторге!(один уже схомячили). Спасибо Вам большое, за бесподобный рецепт, теперь только такие и не какие другие!!
Спасибо большое!!! Очень рада, что Вы и особенно детишки остались довольны результатом!!!
Здравствуйте, как и обещала добавляю фото. Я результатом не очень довольна, НО хочу отметить что рецепт не причём. Дело в том что когда я делала опару, она у меня ооочень хорошо подошла, даже чуть не убежала. А вот когда добавила другие ингридиенты, то тесто практически не поднялось, его наверное надо было подольше оставить подходить, но я спешила и время выдерживала строго по рецепту (так как дела на сегодня были расписаны по минутам и мне надо было уходить) и ещё я в низ поставила чашу с водой чтобы не подгорело, в итоге они получились совсем бледные. На вкус не плохо, но могло быть и лучше, так что буду повторять, пока не получится то что надо. Желаю Вам светлой пасхи и всего наилучшего, Татьяна
Спасибо за отчет и фото! Жаль, что остались не совсем довольны результатом, даже ума не приложу, что не так. Меня тесто ни разу за эти годы не подводило. Могли духовки подвести, но не тесто. Возможно, не достаточно тепло было тесту. В таких случаях, лучше набрать кастрюльку воды горячей, но не сильно (около 45 градусов) и на эту кастрюльку поставить накрытую полотенцем миску с тестом. А дрожжи у Вас были свежие? При какой температуре выпекали и сколько по времени? Может, нужно было увеличить температуру или время выпечки? Конечно же, духовки у всех разные, нужно подстраиваться под свою: у кого-то горит, у кого-то не допекается... У меня в каком-то году, жили еще на съемной квартире, тоже получились светленькие, незажаренные (предпоследнее фото) мне так даже больше понравилось.
И еще, конечно же, такая выпечка не терпит суеты: если Вы решились печь куличи, то лучше, чтобы у Вас было достаточно свободного времени.
Вы делали 1/5 часть? Хватило Вам на 3 формочки?
Да я делала 1/5 часть, у меня получилось 3 кулича по 350 г и 4 маленьких кексика. Я думаю что у меня не совсем получилось, потому как я спешила, все таки дрожжевое тесто, как Вы правильно сказали, суеты не любит. Я выпекала при т. 180o около 40 минут (большие), дрожжи были свежие. И ещё у меня тесто на дрожжах, если честно, получилось только один раз. Есть здесь на сайте, рецепт пирожков от чучелки. Я для себя сделала вывод когда буду печь в следующий раз, масло положу в конце, выпекать буду при 200o и без плошки с водой и я уверена что получится то что я хочу. Они получились вкусные и ароматные но не рыхлые, я бы даже сказала плотные. Поднялись в формах в итоге в два раза, в принципе не плохо, но я ждала более воздушной структуры. Может это мои придирки, я уже 8 лет кулича не ела.
natalina79 все получилось делал из расчета пол порции
http://www.fotolink.su/v.php?id=e4c51d6e33aeca9368db41c01639024a
вот ссылочка на фото
спасибо
Просто красота!!! Спасибо, что доверились и приготовили.
Без водки делали?
с водкой у соседа взял стопочку получилось оч сладкая такие мало кто делает в основном похоже
на магазинные чуть лучше. Все что в рецепте я добавил и соблюдал пропорции Только на подъем
теста ушло времени чуть больше прохладно у нас. Вам еще раз спасибо
Здравствуйте хочу испечь по вашему рецепту
хотел спросить а можно без водки у меня ее нет и не было никогда
Спасибо за доверие!!! Водка (ее еще можно заменить коньяком) здесь выступает в качестве консерванта, чтобы куличи дольше не черствели, оставались мягкими, свежими. Если Вы будете делать неполную норму, то куличи не успеют зачерстветь, их съедят.
А вообще, у меня для таких чисто кулинарных целей стоит коньяк и водка уже многолетней выдержки.
Доброй ночи! Не могла дождатся завтра, что бы поделится радостью: у меня все получилось! Спасибо за рецепт! я делала на третью часть. Я раньше не то что куличи, а вообще особо выпечкой не занималась. А тут все вышло! Я разрезала, все пропеклось, тесто очень пористое, вкусное. Завтра мои домашние проснутся и будут в шоке, увидев это на столе
Ур-р-р-а!!! Как же приятно это слышать!!! Я очень рада, что Вы так довольны результатом!!! Если добавите фото в свой Дневник, с удовольствием посмотрю!!!
Здравствуйте. Вот решилась в этом году печь пасху. И понравился Ваш рецепт. Вот сейчас где то уже в формочках стоят, подходят, как спеку, так и покажу фото
О-о-о, спасибо за доверие!!! Жду с нетерпением, потираю ручки!!! Юля, Вы фото добавьте к себе в Дневник или на форум сюда: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4772&p=227826#p227826. Дело в том, что в сам рецепт можно добавлять свое фото только после достижения 1-го уровня, но я бы с удовольствием посмотрела на Ваш результат.
Здравствуйте, Вы не могли бы мне помочь рассчитать количество ингридиентов на 3 кулича. Я сегодня купила томаты консервированные, они конечно к делу не относятся, это я ёмкость из под них буду использовать как форму. Так вот, на них написано обьём 850 мл. Я вот думаю на сколько раз мне делить продукты, сперва хотела сделать одну пятую часть, но вот задумалась, а вдруг будет мало все таки надо будет заполнить 3 формы. И еще такой вопрос: когда бы Вы мне посоветовали делать куличи в пятницу или все таки лучше в субботу. В пятницу мне было бы удобнее, но если делать в субботу то они будут свежее. Короче вся в раздумьях , это будет мой первый опыт в приготовлении куличей, хотелось бы чтобы все получилось. Заранее спасибо, Татьяна
Так, начнем по порядку...
Конечно же, с точностью до грамма, трудно рассчитать, думаю, что 1/5 Вам вполне хватит. Разделите тесто после расстойки на 3 равные части и по баночкам. Оно очень хорошо поднимается, особенно в духовке. Если вдруг теста будет казаться мало, то просто подержать подольше в формочках, прикрыв полотенцем, чтобы верхушка не подсохла, если окажется чуть больше, то можно задействовать формочки для маффинов или кекса, посмотрите на фото tanvik, Абрикосина . Угостите знакомых, соседей, сами снимите пробу.
Если удобнее в пятницу, то, конечно же, пеките в пятницу. Один день на свежесть куличей не повлияет. Главное удержаться, не попробовать, не съесть.
Не переживайте так!!! Посмотрите на мои фото, каким должно быть тесто, сильно не забивайте его мукой, для первого раза советую во время выпечки проследить за своей духовкой, чтобы определиться со временем выпечки под свою духовку. Пеките с хорошим настроением,у Вас все получится!!!
Спасибо, за быстрый и подробный ответ, буду пробовать пятую часть. Надеюсь что теста хватит Потом постараюсь выложить отчет. Всего Вам наилучшего!
Буду ждать Вашего результата!!!
Наташа, спасибо! привлекает то, что "не до потери пульса"))) Но неужели достаточно только одного подъема теста? Опара, затем тесто подходит и - сразу в формы?
Да, Вы все правильно поняли. Сначала подходит опара 1 час, потом тесто приблизительно 1 час, пока не увеличится в 1,5 - 2 раза ( 1,5 часа я держала только 1 раз, когда дочка была совсем маленькая и я с ней задержалась). И потом в формочках до 30 минут. Самый активный подъем будет уже в духовке, там они хорошо подрастают и становятся высокими, красивыми. У Вас все получится!!!
Спасибо! И всем удачи!)))
Наташа, и я забираю такой замечательный рецепт! Спасибо!
Людочка, забирай!!! В твои заботливые руки отдаю с радостью и буду очень рада, если пригодится!!!
спасибо!
Простите, я правильно понимаю: в тесто 3-4 стакана? сахара, это не утяжелит тесто, хорошо поднимается?
Да, Вы правильно поняли. Я кладу 3 ст, но если любите очень-очень сладкое, то можно до 4 ст. Тесто не утяжелит, на фото 3,4 видно, насколько тесто поднялось.
Спасибо, обязательно четвёртого мая буду стряпать эти куличи, люблю новые рецепты.
Спасибо!!! Буду с нетерпением ждать Вашего результата!!! Забыла написать, что самый активный подъем идет именно в духовке, поэтому в формочке очень долго расстаивать тесто не стоит... Посмотрите фото на форуме, как они выросли. Ниже Zhanna58 ссылочку давала.
Наташенька, куличи прекрасные! Это самый лучший рецепт! Готовить буду только так!
Впервые я получила огромное удовольствие при выпечке куличей!
Тесто чудесное, замешивается легко. Приятно с ним работать!
Люблю все твои рецепты!
Спасибо тебе огромное!
На форуме ещё несколько фоток http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4772&p=227523#p227523
Ой, красота-то какая!!! Жанночка,спасибо, что приготовила!!! Красивые, румяные, высокие, воздушные!!!
Спасибо тебе за твое безграничное доверие!!!
Испекла! Тесто очень нежное, воздушное! Прелесть! Огромное спасибо, Вам за рецепт!
Вот, спасибо!!! Как же я рада, что Вам понравилось!!! Отдельное спасибо за прекрасное фото!!!
Делали 5-тую или 10-тую часть? Смотрю, формочки бумажные уже прикупили...
Делала на половину нормы. Получилось много!!! Тёпленькими поставила в коробку и унесла на работу, угощала всех! Делилась Вашим рецептом (Рецепт пошёл в массы , с Вашего позволения). Формочки купила ещё и большие, в общем, готовимся к Пасхе
Тёпленькими поставила в коробку и унесла на работу, угощала всех! Делилась Вашим рецептом (Рецепт пошёл в массы , с Вашего позволения).
Так это просто чудесно!!! Значит, понравились куличи, было вкусно!!!
Наташенька, забрала на пробу, в выходной обязательно попробую спечь такое чудо!
Надюш, давай, пеки, пробуй!!! Буду ждать твой результат. Я сама им очень-очень довольна!!!
Чудо как хороши куличи! Утащила рецепт к пасхе!
Спасибо!!! Буду рада, если воспользуетесь!!!
Вот мой отчет, очень очень советую печь куличи по этому рецепту!
Ух, ты!!! Спасибо просто огромное-преогромное за прекрасный отчет и доверие к рецепту!!!
Вот мой отчет, очень очень советую печь куличи по этому рецепту!
хочу в такой же форме испечь! Во сколько раз вы уменьшали количество ингридиентов?
Вот мой отчет, очень очень советую печь куличи по этому рецепту!
хочу в такой же форме испечь! Во сколько раз вы уменьшали количество ингридиентов?
Вот и я присоединяюсь к поклонникам Вашего рецепта, сегодня приготовила на пробу 1/5 часть куличей и могу сказать с уверенностью - это теперь и мой идеал теста!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"
Каркасный дом с 3 спальнями V271 "Уинстон-Сейлем"

Каркасный дом с 3 спальнями V271 "Уинстон-Сейлем"
Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"

Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки