Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 19 апреля 2013, 22:06
  • 1152969

Кулич пасхальный "Мой идеал"

Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
18491.1 ккал 		белки
461.3 г 		жиры
469.3 г 		углеводы
3143.2 г
100 г блюда
ккал
294 ккал		 белки
7.3 г		 жиры
7.5 г		 углеводы
50 г

Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

  • Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
    Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.

  • Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

  • Вот так поднялось наше тесто.

  • Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
    На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.

  • Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
    Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

  • Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
    Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
    Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.

  • Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
    Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
    Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.

  • Разрез.

  • И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.

  • А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.

  • Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!



**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт ужин обед

Вкусы: коричный ванильный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Рецепт: Кулич пасхальный Мой идеал

Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный "Мой идеал"» от приготовивших (205)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Наталья, спасибо за рецепт. Пекутся пока. Хочу написать небольшое дополнение, таким новичкам в кулинарном искусстве как я, продукты для теста - яйца, масло необходимо вынуть из холодильника заранее часа за 3 или накануне, чтобы они стали комнатной температуры, иначе опара сильно охлаждается и плохо поднимается тесто.
Пожалуйста!
спасибо большое за рецепт!!! третий год пеку по нему и не на радуюсь !!!тесто всегда поднимается ,а аромат стоит до самой пасхи!!действительно идеальный рецепт:заморочек никаких и вкусно!!!
Женя, спасибо большое! Всегда очень радуюсь такому постоянству по отношению к моему рецепту! Получится сфотографировать, - добавляйте свою фотоулику!
Скажите, а тесто должно быть какой консистенции? Сильно мягкое? Эластичное? Переживаю, первый раз пеку куличи
Замечательный рецепт, третий год пеку куличи по этому рецепту, тесто должно отлипать от рук и от стенок посуды в которой производите замес, но и в то же время не забивать мукой. Вот как на фото в рецепте.
Второй год буду их делать. Прошлогодние получились очень вкусные.
ЗдОрово! Спасибо за такой замечательный коллаж!
Спасибо! Тоже первый раз)) Все получилось. Только опара поднялась за минут 30 почему-то. Видно дрожжи такие
Спасибо! Очень рада!
Здравтсвуйте. Скажите, можно заменить 1/2 часть муки на овсяную и ржаную?
У меня есть форма для кекса, знаете такая высокая и края волнами идут. Выпечется в ней кулич?
Если такая, как сейчас на рекламном фото справа, то - да, можно.
нет. без дырки((
↑Ответ для natalina79
с мукой тогда не буду экспериментировать))
↑Ответ для olsenolya
Какой диаметр? Если нет других вариантов, думаю, не стоит. Это же не пирог, не бисквит, а как кулич точно не будет выглядеть. Есть такие варианты:
1)купить самые дешевые бумажные формочки (малого или среднего размера),
2) поискать рецепт другой пасхальной выпечки, например, венок, коса, каравай, рулет на крайний случай.
Весь следующий год собираете жестяные баночки и приходите снова.
а я то уже опару поставила и в магазине все купила))) кроме формы(((
ну всеравно сделаю, напишу что вышло!
Если магазин недалеко, пока тесто будет подниматься, можно сгонять за бумажными формочками, они сейчас везде продаются.
Испекла я свои куличи. Маленькие не поднялись, большой - немного. Но выглядит красиво. Завтра будем пробовать.
↑Ответ для natalina79
фото http://radikal.ru/fp/52df56d88ff34081a90fbeae16d2f850
Сюда добавьте, пожалуйста.
Не получается. Не вижу такой функции
↑Ответ для olsenolya
Уже стоят в духовке Пеку второй год. Восхищена рецептом Все выверено до идеала Спасибо за такой замечательный рецепт от всей семьи
Спасибо за доверие и верность рецепту! Очень приятно! Буду очень рада фото!
Вчера пекла куличи по Вашему рецепту. Быстро и несложно, хотя делала это первый раз. И теперь уж точно не последний. Запах умопомрачительный! В воскресенье будем пробу снимать. Сделаю фотки обязательно отчитаюсь.
Мария, спасибо за доверие! Радуюсь, что все получилось! Жду фото с нетерпением!
В прошлом году долго сомневалась, выбирая рецепт. В этом - без вариантов, только Ваш идеальный) как сделаю фото, приду с новым отчетом.
Как уже писала, просто нет слов, как нежно, красиво, восхитительно!!! Великолепное исполнение! Просто не нарадуюсь!!! Очень рада, что рецепт Вам понравился!
Специально зашла сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!!! Первый раз пекла пасхальные куличи. Выбрала два рецепта. Первое тесто замесила по другому рецепту и разочаровалась - подходило очень долго, куличики получились неровные. В итоге муж попробовал и ему не понравилось.
Вторые замесила по Вашему рецепту. Правда водки дома не было, заменила ложкой спирта. Тесто подошло быстро и очень хорошо. Куличики получились ровненькие, красивые, мягкие и ароматные. И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!
Спасибо!
Спасибо, что нашли время и отчитались! Я очень рада, что мой рецепт Вас порадовал! Будет возможность, фотографируйте и добавляйте фото (сейчас даже новички могут добавлять фото), чтобы все видели Ваш первый кулич во всей красе!
Здравствуйте, испекла сегодня по вашему рецепту куличи, это мой первый опыт, раньше всегда покупала! Очень уж сильно они у меня поднялись, что друг к другу приклеились, и получились шапками)переборщила я с тестом в формы, хотя накладывала 1/2!получились очень вкусные, высокие,с детьми сразу один кулич съели!сейчас жду когда остынут и будем украшать! Вообще спасибо вам за рецепт, в следующем году, буду тесто накладывать меньше!
Девочки, Вам не угодишь... Хорошо поднялись - плохо, плохо поднялись - тоже плохо...
Об этом я писала не однократно и в комментариях, и в Дневнике, у меня было даже, что к верху духовки прилипали. Здесь можно подравнять ножом аккуратненько и закрасить щедро глазурью.
Главное, что вкус понравился! Спасибо!
Я с благодарностью за рецепт! Куличи получаются превосходные! В прошлом году делала треть порции и оказалось мало) завтра буду ставить тесто на половину. Тут фото https://www.povarenok.ru/blog/show/49434/
Здравствуйте! Спасибо большое за очень подробный и не сложный рецепт. Думаю, что по нему всё должно у всех получиться!
Спасибо! Так и должно быть!
Второй год пеку по вашему рецепту. Сокращаю количество ингредиентов на 3))) а то нашей маленькой семье этого количества много) куличи отлично поднимаются ) спасибо огромное ) и вот фотоотчет
Спасибо за такое замечательное фото! Красота! Очень рада, что у Вас все получается и Вы довольны рецептом!
Ответьте пожалуйста кто -нибудь!я запуталась!на пачке сухих дрожжей написано "100г дрожжей на 0,5 воды" а вы говорите 35 гр на 1л молока?Я что то не понимаю да?!делаю по вашему рецепту только полпорции..🤓Очень очень хочу такие как у вас куличики🤗
Не поняла, где Вы такое вычитали? 100 г сухих дрожжей на 0,5 л воды? Посмотрите еще раз. Это невозможно, Вы что-то не так поняли! Очень много!
Перечитала 5 раз!!!думала может после работы утомилась сильно но нет!прям так написаноНо я вас послушала все равно!посмотрим что получиться!!!
А Вы что, сейчас выпекаете?
Ну да
Муж неугомонный...сейчас куличи просит
Ну да
Муж неугомонный...сейчас куличи просит
Ну Вы даете...
↑Ответ для arina sun16
Арина, ну что там у Вас? Всю ночь не спала, переживала, что Вы там навыпекаете в ночную смену?
Ответьте пожалуйста кто -нибудь!я запуталась!на пачке сухих дрожжей написано "100г дрожжей на 0,5 воды" а вы говорите 35 гр на 1л молока?Я что то не понимаю да?!делаю по вашему рецепту только полпорции..Очень очень хочу такие как у вас куличики
Это значит растворить, в данном случае, 30г дрожжей в720мл жидкости. Соотношение к муке такое же как во всех сухих дрожжах, 10г на 1кг муки. Читайте дозировку здравствуйте на упаковке
Не знаю, что и где пошло не так, но при прекрасно поднявшейся опаре, тесто никак не хотело подниматься, вообще!!! Немного разгулялось, пока я кастрюлю с ним крутила у открытой духовки. А в формах...... ничего!!!! Как положила, так и лежало! Благо, немного поднялось в духовке, не так на что рассчитывала, но хоть это ((( и пеклось всё часа два при 190. В общем так: тесто вкусное, но, либо звезды не сошлись, либо не мой рецепт! Итог получился вкусным, но квеклым и плохо поднявшимся.
Ну, не знаю, что у Вас не сложилось, возможно, ему было прохладно. А то, что в духовке 2 часа, так это уже особенность Вашей духовки. Вы же могли и должны были это учесть.
К примеру, на данный момент, последние 2 года у меня электрическая духовка такая: если в рецепте сказано выпекать при средней температуре, например, 200 градусов столько-то минут, я автоматом устанавливаю температуру 230 градусов ( а, бывает, и больше) и знаю, что, возможно, минут 5 - 10 буду еще допекать.
Да с духовкой нет проблем, там то они хоть поднялись. А вот при подходе самого теста все проблемы возникли, хотя и дома 25* да и духовка была открыта включенная. И кастрюля была дополнительно укрыта... Хотя на нее я и грешу скорее. Большая была, видно и правда там тесто подмерзло.
Попробуйте в следущий раз духовку включить на 40 градусов и там опару и тесто поднимать, хорошая температура и точно никаких сквоздняков. Я всера так делала, в одном и рецептов увидела этот совет
Да, я тоже так делаю, если есть возможность. Прогреваю, выключаю и ставлю накрытую миску с тестом.
↑Ответ для Наточка Мир
Наточка, если у Вас одна партия выпекалась 2 часа при 190 градусах, значит, проблема есть, это не нормально. За 2 часа любая выпечка задубеет. Возможно, дрожжи были не совсем свежие и "выдохлись" еще на этапе опары. Много может быть причин. Может, окно муж открыл на проветривание. Квеклым он точно не должен быть.
Нет, с духовкой нет. Я часто пеку достаточно. Думаю, что все -таки кастрюля и она в полтора раза шире по объему духовки. А вот формы, да, надо было попробовать поставить на подъем в духовку.
Всё делала по вашему рецепту, но к большому сожалению куличики получились внутри клецковатые... видно где то что то не так пошло у меня
Даже не знаю, что могло быть не так, может, разрезали горячим (теплым)?
Остывший разрезала, у меня как то через год куличи получаються))))
Странная у Вас закономерность... Очень жаль.
На следующий год еще раз попробую) А вот глазурь отменная! первый раз получилась белоснежная и не стекла )
А в том году не такая получалась? Ну, Вы сильно не огорчайтесь, а вообще, надо закругляться с Вашей этой "пагубной привычкой"... Даю установку: " Паски получаются каждый год, а не через год!"
Так точно!! Спасибо) В том году из покупной делала) Сегодня еще один на пробу разрезала, намного лучше стал!!! Муж сказал что я предеоаюсь и кулич очень хороший получился!) Еще раз большое спасибо за рецепт и поддержку! С наступающими празниками!!!
Завтра буду печь . Пожелайте мне удачи
Конечно же желаю, с Богом!
Р.S. А может, лучше в субботу?
Завтра старшую дочь отведу в сад. В субботу они мне печь не дадут.А завтра нельзя?
Ну, насколько я знаю, обычно пекут либо в четверг, либо в субботу. Возможно, я ошибаюсь. В пятницу, наверное, крайний случай, если в другие дни вообще не получается, она же Страстная.Повторюсь, возможно, я заблуждаюсь.
Скажите, пожалуйста, а какова роль водки здесь?
Вот они,как-то невысокие получились
Марина, может, в формочку мало накладывали теста? Честно говоря, мне вообще не нравится, каким получается кулич в такой бумажной форме. И не только в моем рецепте, и в других, и в магазине тоже смотрю. Он почти всегда как-бы утопает в ней, получается широкий.
Да вроде бы на 1/3 старалась.А в бумаге я всего 6 сделала,остальные в специальных формах для куличей....Кстати делала половину рецепта,сахара положила чуть больше 1,5 стаканов-можно и побольше-это для тех,кто спрашивает, не много ли сахара! Но все равно, спасибо за рецепт! Будем стараться
А на вкус как Вам?
Возможно, для такой широкой формочки лучше положить 1/2 теста или даже чуть больше, чтобы она смотрелась пропорционально. Как я уже писала, для меня в моих жестяных формочках получаются самые красивые.
Вкусно,но , как я уже писала,не сладкие получились. В следующий раз добавлю максимальное количество сахара для этого рецепта!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"
Каркасный дом с 4 спальнями и балконом V139 "Миддлтоун"

Каркасный дом с 4 спальнями и балконом V139 "Миддлтоун"
Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V006 "Гербер сити"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V006 "Гербер сити"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки