Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1152969
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 апреля 2020 года valchik2010 #
По готовым куличам: пышные, воздушные. Но не сладкие (исключительно на мой вкус!).
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
Количество сахара, если что, можно увеличить.
17 апреля 2020 года Schastevdetyax #
17 апреля 2020 года ledi1960 #
28 апреля 2021 года natalina79 # (автор рецепта)
Не нужно "реанимировать" тесто, поднимая его еще 3 часа!!!
Обычно, за это время тесто перекисает, выбраживается, в результате, выпечка получится еще хуже.
Не поднимается сильно тесто, выдержали час, готовим дальше, по плану. Возможно, не достаточно тепло, может, качество продуктов сыграли роль, бывает разное, ждать 3 часа и добавление муки тут точно не спасут ситуацию...
Особенно если выпекаете впервые, читаем запись в Дневнике: https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
17 апреля 2020 года ledi1960 #
17 апреля 2020 года ledi1960 #
17 апреля 2020 года highi #
17 апреля 2020 года highi #
17 апреля 2020 года shuliva2003 #
Предоставлю фото отчёт. 😊
17 апреля 2020 года natalina79 # (автор рецепта)
Наполняйте форму на 1/2, долго не расстаивайте, минут 20. Тесто в духовке еще поднимется.
17 апреля 2020 года shuliva2003 #
16 апреля 2020 года mvyeva #
16 апреля 2020 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2020 года mvyeva #
16 апреля 2020 года anastasia huskylove #
17 апреля 2020 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2020 года lena lider #
17 апреля 2020 года natalina79 # (автор рецепта)
Добавляйте свое фото в галерею!
16 апреля 2020 года Иринка2015Иринка #
16 апреля 2020 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2020 года lena_lenochka87 #
16 апреля 2020 года natalina79 # (автор рецепта)
Закладка та же. Ваша задача - хорошенько растворить их в тепленьком молоке, собственно, как и со свежими. А дальше, как обычно, по рецепту.
Не забываем только, что сухих дрожжей берем в 3 раза меньше, чем свежих, прессованных.
16 апреля 2020 года lena_lenochka87 #
16 апреля 2020 года shevchenko katrin01 #
16 апреля 2020 года natalina79 # (автор рецепта)
Для этих целей можно использовать невысокую металлическую миску или какую-нибудь форму, в которой выпекаете, например, пирог или бисквит. Сковорода без ручки или горящих (плавящихся) материалов тоже подойдет. Налейте стакан или 2 горячей воды, из чайника. Ставите на самый самый низ духовки, без противня, просто на дно духовки.
Иногда, при выпечке хлеба, было так, что просто наливала пол стакана воды на самый низ духовки (это если совсем ничего не найдете), но может остаться белый налет от выкипевшей воды, его нужно будет отмывать.
Если вода быстро выкипит, можно долить из чайника еще.
Подгорает снизу или сверху, или везде? Если везде, подкорректируйте температуру. У меня сейчас духовка, в которой я всю выпечку пеку где-то при 160 градусах, иначе тоже пригорит, особенно снизу. Если горит снизу или сверху можно противень поставить выше/ниже.
16 апреля 2020 года shevchenko katrin01 #
16 апреля 2020 года natalina79 # (автор рецепта)
Удачных куличей!
18 апреля 2020 года korztat #
16 апреля 2020 года daniila1075 #
16 апреля 2020 года natalina79 # (автор рецепта)
15 апреля 2020 года IuliyaCh #
16 апреля 2020 года natalina79 # (автор рецепта)
ЗдОрово!
Совершенно с Вами согласна и очень рада слышать, что пользуетесь рецептом с удовольствием!
7 августа 2019 года Кристина Жданова #
7 августа 2019 года Виленская Елена #
Судя по отзывам куличи , действительно , получаются вкусными и приготовить тесто не сложно . В классическое тесто для кулича кладут
и кардамон и шафран и цукаты. Если эти пряности добавлять , то на ка-
ком этапе ?
7 августа 2019 года vasil2205 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: