Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1152968
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 апреля 2017 года Елена Якушенко #
13 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
Жду впечатлений...
13 апреля 2017 года pandaxaos #
13 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
Как хранить, не важно, с глазурью или без. После АБСОЛЮТНОГО остывания: а) на блюдо, а сверху накрыть пакетом; б) просто в пакет, завязать сверху, в) большая кастрюля, накрыть крышкой.
13 апреля 2017 года Анна Азаренкова #
13 апреля 2017 года cook_with_smile #
Про вкус тут уже много написано, про вкус можно не сомневаться даже, и внешний вид отличный! - роскошный кулич!!!
13 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года hellena2013 #
13 апреля 2017 года Светланка g980 #
13 апреля 2017 года hellena2013 #
13 апреля 2017 года cook_with_smile #
13 апреля 2017 года hellena2013 #
13 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
Спасибо за отчет!
13 апреля 2017 года jannasimf #
13 апреля 2017 года hellena2013 #
13 апреля 2017 года Милучик #
13 апреля 2017 года hellena2013 #
13 апреля 2017 года butterfliy47 #
У меня ещё один вопрос:в моей семье любят орехи и цукаты,если я их добавлю в тесто,вместе с куличом,не испорти ли это рецепт?Спасибо!
13 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года Eva Grimm #
12 апреля 2017 года GEETA #
12 апреля 2017 года Eva Grimm #
12 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года Eva Grimm #
12 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года Eva Grimm #
13 апреля 2017 года mama_josepha #
13 апреля 2017 года Eva Grimm #
12 апреля 2017 года elenlazz #
12 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года Ashatansha #
Куличи пекла впервые три года назад, предварительно перечитав массу рецептов и остановившись на этом. Получилось всё с первого раза (за исключением того, что ингредиентов мне необходимо было в половину меньше, а сахара я вбухнула на полный объем, случайно, разумеется
Теперь это не только Ваш, но и мой идеал кулича!
Спасибо Вам за рецепт!
12 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
Пользуйтесь с удовольствием и радуйте свою семью!
12 апреля 2017 года ягода смородина #
вот фото ваших куличиков)
12 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года jolly 88 #
12 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года vaslena76 #
12 апреля 2017 года olesya_com #
Коньяк или настойка, любой крепкий алкоголь. Можно и обойтись, если ничего нет. В каком-то году тоже пекла без алкоголя, это не основной ингредиент.
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/74344/
13 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
Если у меня нет водки (коньяка...) в доме, пеку без них, специально не побегу покупать.
А вообще, если после праздников, любого застолья остается хоть что-то в бутылке, не выливаю, оставляю для выпечки.
12 апреля 2017 года Людмила Шкода #
12 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
Я тоже сейчас кладу изюма побольше, у меня есть особенные любители, можно еще и сверху насыпать, будут только рады...
11 апреля 2017 года Лиз Золото #
11 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
11 апреля 2017 года Ирина Белендык #
Встал выбор ваш идеал или александрийское тесто,и у меня такой вопрос,может кто то подскажет,какой смысл брожения опары всю ночь?Спасибо.
11 апреля 2017 года Лиз Золото #
11 апреля 2017 года Ирина Белендык #
12 апреля 2017 года myclair #
Но в этом году что-то хочется новенькое попробовать, может быть остановлюсь на этом рецепте
12 апреля 2017 года Ирина Белендык #
11 апреля 2017 года butterfliy47 #
Объясню,почему я засомневалась.Впервые имею дело с дрожжевым тестом и,читая другие рецепты куличей,вижу много где добавляют в опару по 500 гр муки и ,бывает,молока даже меньше чем у вас....Поэтому,как делитант в этом вопросе,спрашиваю с таким количеством муки тоже делают опару?
11 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
11 апреля 2017 года mgrigorash #
11 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
11 апреля 2017 года ягода смородина #
первый раз брала сухие дрожжи, потом пресованные. вы правы, с пресованными намнооооого лучше. с маслом выходит вкуснее и приятнее, чем с маргарином.
кулич влажненький, не сухой. хранится хорошо.
из половины порции выходит 7 куличей диаметром9см и 13см высотой и один кулич 13.5см диаметром и 13см высотой. общий вес готовых куличей 3,1кг)
ваш рецепт записан красивой ручкой в мою кулинарную книгу. пользоваться буду каждый год!!!
благодарю!
[/url]
11 апреля 2017 года ягода смородина #
13 апреля 2017 года Лиса Петровна #
11 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
В конце рецепта, после Фотографии от кулинаров, и перед Варианты рецепта, прямо между ними, есть Добавить свою фотографию к блюду. Нажимаете туда, и все получится.
11 апреля 2017 года avtobox09 #
11 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
10 апреля 2017 года Елена Якушенко #
10 апреля 2017 года Елена Якушенко #
11 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: