Да, вот такое громкое название... И это при всем при том, что к пасхальной выпечке я всегда относилась, мягко говоря, прохладно, ела редко и очень избирательно... Чтобы сделать приятное своей семье, лет 6 назад, я изучила около 20 вариантов рецептов куличей и остановилась на этом. Что хочу сказать, теперь я каждый год пеку куличи по этому рецепту, другие пробовать даже не хочется!!! Если Вы еще не определились, какой кулич будете печь, очень советую опробовать этот, прямо сейчас, уменьшив пропорции в 5 (10) раз. Просмотрела все 12 страниц куличей, такого не нашла.
natalina79Поваренок 5 уровня
- 19 апреля 2013, 22:06
- 1152969
Кулич пасхальный "Мой идеал"
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйцо куриное — 10 шт
- Сахар (15 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Маргарин (или сливочное масло) — 500 г
- Ванильный сахар — 4 пакет.
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
- Корица (по вкусу (на кончике ножа))
- Орех мускатный (по вкусу (на кончике ножа))
- Белок яичный (охлажденный - для глазури) — 2 шт
- Сахарная пудра (для глазури до 2-ух стаканов) — 1 стак.
- Сок лимонный (несколько капель (по желанию) - для глазури)
- Посыпка кондитерская (у меня кругленькая и продолговатая по 15 г в упаковке) — 6 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18491.1 ккал |
белки
461.3 г |
жиры
469.3 г |
углеводы
3143.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 294 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 50 г |
Рецепт «Кулич пасхальный "Мой идеал"»:
-
Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса - баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте. -
Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.
-
Вот так поднялось наше тесто.
-
Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 - 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич. -
Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 - 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.
-
Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут. -
Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла. -
Разрез.
-
И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не "дубовый". Вот я сделала вмятинки пальцем.
-
А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.
-
Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!
**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 - 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 апреля 2017 года oks60887341 #
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Люсиха #
Наташенька хочется выразить Вам благодарность, за великолепное тесто во всех отношениях. Оно легкое в работе, легче пасхального теста в изготовлении я не видела. По вкусовым качествам бесподобное, всем кому раздавала и все мои родные за столом, сказали, что лучше не было у меня куличей. Пеку 7 год куличи, все 7 лет по разным рецептам, и я 100% остановлюсь именно на Вашей. Куличи действительно идеальны по все всем параметрам. Большое Вам спасибо.
Пекла 1,5 дозы, получилось 34 кулича, разной формы
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года ol du #
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
Добавляйте обе фотографии сюда, в рецепт.
17 апреля 2017 года ol du #
16 апреля 2017 года Оливка #
Первый раз пекла куличи, и первый раз использовала живые дрожжи
Все получилось Супер!!!!!
Делала из одной пятой части ингредиентов,
вышло три кулича, пекла в бумажных формах диаметр-124, высота-100мм.
поднялись при выпечке выше бортов на пару см.
Вместо изюма мелко нарезала цукаты и грецкие орехи, в общей массе
гдето две трети стакана, алкоголь водка-2 ст. л., так плеснулось...
Теперь это и Мой идеальный кулич!!!!
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года rusilo o #
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года jnataly #
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Antaniva #
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Наталика72 #
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года fiori0507 #
1) у меня мерный стакан на 0,5 литра, но подруга на днях его взяла и я достала другой, но то что он на 0,6 литра я увидела после замеса теста.
2) ни когда не лужу в куличи орехи, но сынуле захотелось, от себя скажу они и не надо, лучше добавить еще изюма. От обжаренных орехов и вроде бы почти всей удаленной шелухи в выпечке сероватый цвет.
Не смотря на мои ошибки куличи получились отменные. Спасибо за рецепт, буду пользоваться именно им, моим всем понравились куличи. Еще хочется сказать что 3 ст. сарахара вполне было достаточно даже на мои 1200 молока, но на вкус и цвет как говорится.... Всех с праздником, а автору отдельное спасибо!!!!!
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года fiori0507 #
1) у меня мерный стакан на 0,5 литра, но подруга на днях его взяла и я достала другой, но то что он на 0,6 литра я увидела после замеса теста.
2) ни когда не лужу в куличи орехи, но сынуле захотелось, от себя скажу они и не надо, лучше добавить еще изюма. От обжаренных орехов и вроде бы почти всей удаленной шелухи в выпечке сероватый цвет.
Не смотря на мои ошибки куличи получились отменные. Спасибо за рецепт, буду пользоваться именно им, моим всем понравились куличи. Еще хочется сказать что 3 ст. сарахара вполне было достаточно даже на мои 1200 молока, но на вкус и цвет как говорится.... Всех с праздником, а автору отдельное спасибо!!!!!
16 апреля 2017 года anna vinokurova 1993 #
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года OksankaZH #
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Любовь_к_пельменям #
17 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года OksankaZH #
2 момента: я замачивала изюм в бабушкином кедровом самогоне (водку в тесто не добавляла) и переборщила с мукой (тесто доооолго поднималось), но - куличи получились плотненькие, вкуснейшие и в духовке поднялись хорошо.
16 апреля 2017 года alezhan #
16 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
Про водку почитайте чуть ниже, я в этом году дважды уже отвечала, последний раз выделяла жирным.
16 апреля 2017 года машакраса #
16 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года машакраса #
16 апреля 2017 года Mirrik #
16 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
Попробуйте в следующий раз живые дрожжи "Львовские" или какие у Вас в наличии в магазинах. Я от сухих давно отказалась из-за подобных проколов, причем в самый неподходящий момент: то не поднимают, то не растворяются и по всему хлебу какими-то "мышиными каками".
У меня на "Львовских" сегодня тесто выросло за час в 3 раза.
Продукты: сахар, муку.... правильно пересчитали для 1/4?
16 апреля 2017 года Элля #
16 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Кадматик #
16 апреля 2017 года natalina79 # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Кадматик #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: