Как я могу не рассказать о родном, моем самом любимом кексе, он не приторно сладкий, у него вкус и запах сгущенного молока. Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов - самая малочисленная и необычная. В ней всего четыре вида кексов, все они готовятся на основе пышного творожного крема: кекс «Детский», кекс «Творожный», кекс «Творожный с изюмом» и «Воронежский». Тесто для "Воронежского" кекса уникально, оно отличается от остальных трех тем, что в нем исключительно мало жира и яиц.
JanechehПоваренок 7 уровня
- 10 января 2014, 23:23
- 1325607
Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу
Ингредиенты для «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Творог (9 %) — 150 г
- Масло сливочное ((размягченное) по ГОСТ маргарин, но не рекомендую) — 54 г
- Сахар (лучше мелкокристаллический) — 150 г
- Яйцо куриное (примерно 2 маленьких яйца) — 88 г
- Сода (без горки) — 1/4 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1956.2 ккал |
белки
57.1 г |
жиры
56.2 г |
углеводы
307.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 292 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 45.9 г |
Рецепт «Кекс творожный "Воронежский" по ГОСТу»:
-
Я всегда пеку 2 порции. Заранее необходимо подготовить продукты и взвесить ингредиенты. Яйца и творог должны быть комнатной температуры, масло размягченное.
Главное, соблюдать технологию приготовления, и, я уверена, у вас получиться настоящий " Воронежский" кекс.
Для этого взбиваем сливочное масло. Постепенно добавляем половину сахарного песка. Взбивать 10 минут до полного растворения сахара и получения гладкой структуры. -
Если у вас творог крупинчатый, превратить в пастообразное состояние с помощью блендера, обязательно нужна гладкая структура. Добавить творог в масляную смесь, хорошо взбить.
-
Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.
-
Яично сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.
-
Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.
-
Хорошо перемешать, но не надо увлекаться, достаточно миксером секунд 30, если вы видите, что тесто однородно, то все, хватит. Получится пышное, гладкое, довольно тяжелое влажное тесто.
-
По ГОСТу кекс " Воронежский" - овальный весовой кекс, поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой. У меня таких форм нет. Для двойной порции я беру форму диаметром 26 см, наращиваю с помощью пекарской бумаги немного борта.
!!! для одной порции вы можете взять обычную прямоугольную форму 21х12см!!
Тестом заполняем форму на 2/3 части, разравниваем лопаткой, и немного необходимо постучать формой об стол для более полного заполнения тестом и выхода воздуха. -
Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Если вы видите, что верх кекса стал зарумяниваться раньше времени, то просто накрыть фольгой верхушку. Кекс готов, если деревянная палочка выходит сухой.
-
Готовый кекс необходимо положить на решетку до полного остывания и дать ему "созреть" еще 3-6 часов. Сверху кекс обсыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 февраля 2015 года Махаченок #
26 февраля 2015 года Махаченок #
26 февраля 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
23 февраля 2015 года кокетка37 #
23 февраля 2015 года l l #
21 февраля 2015 года Greenfielda #
22 февраля 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
19 февраля 2015 года Elina Popova #
14 февраля 2015 года Любовь 42 #
14 февраля 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
14 февраля 2015 года Lubava S #
14 февраля 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
11 февраля 2015 года i je misha #
Сейчас.. через час.. в комментарий итог..
9 февраля 2015 года Людмила Улитина #
Сегодня буду повторять специально для нее, но с небольшим отступлением от ГОСТа
9 февраля 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
5 февраля 2015 года poletaewwa #
6 февраля 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
4 февраля 2015 года Эльф2015 #
Спасибо за рецептик!
4 февраля 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
20 января 2015 года kristushka80 #
4 февраля 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
18 января 2015 года Gardemarina #
Все делала точно по рецепту, все продукты отмеряла в граммах на весах. Единственное отступление - брала творог не 9, а 18% жирности. Всю технологию приготовления соблюла в точности))) Пекла ровно 60 минут на 170 градусах. И даже моя капризная духовка обалдела и вела себя хорошо. И всевсевсе получилось идеально. Кекс пропекся полностью, сверху образовалась сладкая хрустящая корочка. У него настолько полный, завершенный вкус, что он не требует добавок, усовершенствований, изюма, орехов или цедры! Мы с МЧ просто от него в экстазе))))))
Спасибо вам огромнейшее за рецепт, за это маленькое кулинарное чудо! Буду и дальше готовить по рецептам ГОСТов!
19 января 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
8 января 2015 года Квакушечка #
19 января 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
24 декабря 2014 года Надира1304 #
19 января 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
22 декабря 2014 года Юляшка84 #
Прочитала комментарии и нашла даже негативные. Хочу на них ответить.
Во-первых, говорят, что кекс получается внутри сырым. Действительно, тесто очень нежное и не густое. Поэтому нужно печь до румяной корочки на НЕБОЛЬШОМ огне - так пропечется и верх, и середина. Не обязательно даже ориентироваться на время 55-60 мин. Духовки разные. Я, например, пекла двойную порцию в ХП - аж 2 (!!!) часа. Зато результат - замечательный: румяная корочка и хорошо пропеченная середина.
Во-вторых, кто-то говорит, что очень сладко. Но ведь можно представить, сколько нужно сахара на такое кол-во теста. Добавляется также по вкусу. Мне, например, хватило 230 г на 2 порции.
В-третьих, кто-то даже говорит, что кекс становится быстро черствым. Но не на сквозняке же его хранить! В пакете или в кастрюльке - тогда будет все ОК.
Просто стало немножко обидно за такой хороший и вкусный рецепт. Кулинария - это творчество. Поэтому бездумно следуя рецепту, и получается никакой результат. Девочки, готовьте с душой! И все у вас получится!
12 января 2015 года tanusha180 #
но кекс действительно черствый! Все делала строго по рецепту, продукты все взвесила, оставила на ночь на столе (чтобы получилась комнатная температура). Но (имхо) 200 гр муки добавлять в творожно-яично-сахарную смесь (которая сама по себе плотная!), это очень много! Скорее всего из-за этого и жесткость кекса. Да простит меня автор, но для меня рецепт неудачный
19 января 2015 года Janecheh # (автор рецепта)
16 декабря 2014 года katrine29 #
И благодарностью от всей семьи!
<a href="https://www.povarenok.ru/photo/33603/"><img border=0 src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014dec/16/23/971617_22903-500x0.jpg" border="0"></a>
16 декабря 2014 года Janecheh # (автор рецепта)
14 декабря 2014 года machehina1984 #
11 декабря 2014 года Забава Узоровна #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: